王曉佳

（撫順市農(nóng)業(yè)特產(chǎn)學(xué)校，遼寧撫順 113123）

鋅是機體生命活動不可缺少的微量元素之一， 具有重要的營養(yǎng)生理作用。 肉雞缺鋅可能會造成生長性能下降, 骨骼畸形， 骨礦化不良、皮炎、 羽毛蓬亂， 胴體品質(zhì)差等。 飼料行業(yè)中經(jīng)常應(yīng)用無機鋅（硫酸鋅， 氧化鋅） 等作為補充的鋅源， 但是存在污染環(huán)境、 生物利用率低等問題， 而有機鋅源恰恰具有安全、 綠色環(huán)保、利用率高等優(yōu)點。 不同的鋅源以及添加水平在生產(chǎn)實踐中也有不同的應(yīng)用效果， 這可能取決于鋅源的生產(chǎn)加工工藝， 試驗環(huán)境條件等多種因素。

1.不同鋅源對肉雞生產(chǎn)性能的作用

肉雞日糧中添加鋅能提高肉雞的生產(chǎn)性能。東麗麗研究表明當(dāng)鋅水平在80～120 mg/kg 時能更好的促進(jìn)肉仔雞的生長發(fā)育。 楊瀟指出肉雞日糧添加200～400 mg/kg 硫酸鋅可以抑制肌肉脂肪沉積， 降低屠宰早期肌肉糖原含量， 提高肌肉系水力,但是對肌肉產(chǎn)量無負(fù)面影響。 但也有研究表明肉仔雞的日糧中添加無機鋅對其屠宰性能無顯著影響。 而有機鋅或許有更好的效果。 張繼杰研究表明日糧中補充賴氨酸鋅（Zn-Gly） 和硫酸鋅（ZnSO4） 都能改善肉雞生長性能,但是補充賴氨酸鋅(90 mg/kgZn 含量) 的平均日采食量和平均日增重最高。 解玉懷用蛋氨酸鋅 （ZnMet） 替代日糧中無機鋅可改善體增重、 提高飼料轉(zhuǎn)化效率， 并可以增加肝臟的相對重量， 還可增加胸肉和胴體產(chǎn)量， 降低腹脂百分比和血漿尿酸和甘油三酯濃度。 吳量研究表明與硫酸鋅相比,添加蛋氨酸螯合鋅能顯著降低肉雞的料重比和 42 d 肉雞全凈膛率， 增加42 d 肉雞胸肌重、 腹脂重和腹脂率。 但是對各階段肉雞平均日采食量、 平均日增重、 21 d 和42 d 肉雞體重及42 d 肉雞胸肌肉色、 滴水損失和蒸煮損失均無顯著影響。 同樣與硫酸鋅相比，添加乳酸鋅可顯著提高雞肉中蘇氨酸4.85%、 蛋氨酸6.45%、 賴氨酸5.70%、 脯氨酸15.49%、絲氨酸5.62%、 酪氨酸71.05%、 天冬氨酸5.19%和丙氨酸4.62%， 有利于改善雞肉品質(zhì)。周俊華研究也再次指出飼糧中添加蛋氨酸蝥合鋅對肉雞生長和屠宰成績有促進(jìn)作用， 還能提高飼料養(yǎng)分的表觀消化代謝率。 由此可見， 有機鋅對肉雞的生長和屠宰性能有積極的改善作用。 這可能源于有機鋅主要是氨基酸螯合的鋅，而氨基酸本身就是營養(yǎng)物質(zhì)， 可為肉雞生長發(fā)育補充營養(yǎng)。 再則， 有機鋅在腸道中的吸收率要高于無機鋅， 研究表明十二指腸和空腸中鋅的吸收率受添加鋅源的影響顯著,其中蛋氨酸鋅、賴氨酸鋅的吸收率明顯高于硫酸鋅、 硫酸鋅和蛋氨酸混合物組以及硫酸鋅和甘氨酸鋅混合物。但是也有不同研究表明添加60 mg/kg 硫酸鋅能夠提高肉雞的生長性能并且效果優(yōu)于蛋氨酸螯合鋅， 且不同的鋅源和水平對肉雞42 d 的屠宰性能(除腹脂率外) 影響差異不顯著。 左建軍指出鋅添加水平為40 mg/kg 時,日糧中添加蛋氨酸螯合鋅肉雞的耗料增重比顯著低于硫酸鋅。

綜上所述， 日糧中添加鋅對肉雞生產(chǎn)性能和雞肉品質(zhì)有一定的促進(jìn)作用， 但是不同的鋅源效果也不同。 有機鋅的飼用效果有可能要好于無機鋅。

2.不同鋅源對肉雞免疫、 抗氧化能力的作用

日糧添加適量鋅不僅可以提高肉雞生長性能， 還能在一定程度上增強機體免疫、 抗氧化功能。 有研究表明添加有機鋅既可調(diào)節(jié)肉雞免疫又可緩解炎癥反應(yīng)， 功效要高于無機鋅。 高金鑫研究指出添加30 mg/kg 甘氨酸鋅與添加30 mg/kg 硫酸鋅相比， 可提高外周血T、 B 淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率,緩解LPS 刺激8 h 后肉雞胸腺指數(shù)的下降。 楊耀研究表明添加蛋氨酸鋅可使肉雞免疫器官指數(shù)、 新城疫抗體效價和T 淋巴細(xì)胞陽性率均高于硫酸鋅,說明添加蛋氨酸鋅能夠更好的提高肉仔雞的免疫功能。 王明發(fā)亦指出日糧添加氨基酸絡(luò)合鋅能極顯著增加法氏囊相對重量， 提高肉雞新城疫抗體水平， 但是鋅添加水平對肉雞脾臟和胸腺相對重量沒有顯著影響。張繼杰研究額外添加賴氨酸鋅(Zn-Gly) 能夠改善肉雞免疫球蛋白(IgA、 IgM、 IgG) 水平、 提高血清總蛋白和鈣的含量,增加免疫器官指數(shù)。王中成在基礎(chǔ)飼糧中添加果膠寡糖螯合鋅Zn-POS 不僅能改善1～42 日齡肉仔雞免疫功能， 還能提高肉雞血清抗氧化功能。 由此可見， 日糧中添加不同鋅源對肉雞免疫器官發(fā)育、 抗體水平均可產(chǎn)生不同程度的改善。

卡召加在基礎(chǔ)日糧中分別添加硫酸鋅、 蛋氨酸鋅， 結(jié)果表明適量鋅對肉雞血清MDA 含量都有一定的增加趨勢,但是添加蛋氨酸鋅對肉仔雞血清抗氧化指標(biāo)的改善效果優(yōu)于硫酸鋅。 吳量研究表明蛋氨酸螯合鋅與硫酸鋅相比可顯著提高21 d 和42 d 肉雞血清銅鋅超氧化物歧化酶（CuZn-SOD） 活力以及42 d 肉雞血清總抗氧化能力（T-AOC）， 降低21 d 肉雞血清丙二醛（MDA） 含量。 鄭立鑫研究表明氨基酸螯合鋅對肉仔雞小腸形態(tài)和肝臟MT 含量均無顯著影響， 但是賴氨酸螯合鋅Gly-Zn 和蛋氨酸螯合鋅Met-Zn 對促進(jìn)肉仔雞小腸MT mRNA 表達(dá)， 提高胰臟MT 含量效果較好。 劉化偉研究指出添加氨基酸螯合鋅（ZnMet、 ZnLys） 肉雞肝臟中的銅鋅超氧化物歧化酶活性和十二指腸腸黏膜MT mRNA 相對表達(dá)量的影響較添加無機鋅 （Zn-SO4、 ZnO） 均顯著升高。 由此可見， 日糧中添加不同鋅源可提高肉雞的抗氧化能力。

綜上所述， 日糧中添加不同鋅源均可以提高肉雞的免疫、 抗氧化功能， 但是不同的鋅源作用效果也不同。 添加有機鋅效果可能要優(yōu)于無機鋅。

3.不同水平鋅源對肉雞的作用

有研究表明鋅的添加劑量從100 mg/kg 降低到10 mg/kg 并不會影響肉雞生長性能， 但會通過增加血清甘油三酯水平對脂質(zhì)代謝產(chǎn)生負(fù)面影響。 陳志敏指出飼糧添加不同水平鋅 （60、90、 120 和150 mg/kg） 對21 和42 日齡肉雞免疫器官指數(shù)和屠宰性能均無顯著影響， 在飼糧鋅水平為60 mg/kg 時就能滿足肉雞生長的需要， 飼糧的鋅水平為120 mg/kg 時能夠保持肉雞較好的免疫功能。 劉英麗研究表明隨日糧鋅水平（0、 40、 80、 120 mg· kg-1） 的增加， 肉雞肝鋅、 脛骨鋅含量亦有所增加， 且在鋅添加量為120 mg·kg-1時,肝鋅、 脛骨鋅含量都顯著升高。 肝臟、 脛骨中鐵含量隨鋅添加水平的升高而逐漸下降， 肝臟、 脛骨中的銅含量也隨鋅添加水平的變化而變化。 解玉懷研究指出日糧中蛋氨酸鋅添加水平的增加可提高在肝臟和胸腺中的鋅濃度， 在100%補充蛋氨酸時肉雞中可見最高的鋅沉積。 劉化偉研究日糧中添加氨基酸螯合鋅(ZnMet、 ZnLys) 可使肉雞血液、 肝臟和脛骨鋅含量顯著高于添加的無機鋅 （ZnSO4、ZnO） 的肉雞。 王慧也指出有機鋅（酵母鋅） 易于被動物機體吸收利用， 其生物學(xué)利用率高于硫酸鋅， 且隨著肝組織含鋅量增加， ATPase 活性顯著提高,說明鋅對提高肝組織ATPase 的活性有重要意義。 由此可見， 相對無機鋅， 有機鋅可能會更好的被肉雞吸收利用。

綜上所述， 日糧中添加不同水平的鋅在肉雞肝臟、 血液、 胸腺、 脛骨等中的鋅含量會隨著添加量的增加而增加， 有機鋅效果可能會優(yōu)于無機鋅。

小結(jié)： 日糧中添加一定量鋅對改善肉雞生產(chǎn)性能、 雞肉品質(zhì)、 提高肉雞的免疫、 抗氧化功能有一定的促進(jìn)作用， 但是不同的鋅源效果也不同。 用氨基酸鋅螯合物作有機鋅源添加劑飼喂肉雞時， 其生物學(xué)利用率有可能較無機鋅源高。 因此， 有機鋅的應(yīng)用在實現(xiàn)綠色、 高效肉雞生產(chǎn)中值得進(jìn)一步研究。

參考文獻(xiàn)（略）