王光偉 （桂林航天工業(yè)學(xué)院航空旅游學(xué)院）

2012 年酒店管理專業(yè)納入本科專業(yè)目錄，第一屆本科共有21 所院校招收1200 余人，截止到目前共有236 所院校招收酒店管理專業(yè)本科生，招生約15000 余人，近7 年來酒店管理專業(yè)建設(shè)迅速發(fā)展?！镀胀ǜ叩葘W(xué)校本科專業(yè)類教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》提出酒店管理專業(yè)要致力于培養(yǎng)具有良好思想素質(zhì)和職業(yè)操守，適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要，掌握扎實的酒店經(jīng)營知識與管理服務(wù)技能，能夠運用酒店管理理論和方法從事前廳、客房、餐飲等方面經(jīng)營管理，具有較強(qiáng)的市場開拓能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的應(yīng)用型人才，培養(yǎng)高質(zhì)量的人才對酒店管理本科專業(yè)的師資建設(shè)提出更高標(biāo)準(zhǔn)的要求?！秶鴦?wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》指出“校企協(xié)同，合作育人”要充分調(diào)動企業(yè)參與產(chǎn)教融合的積極性和主動性，強(qiáng)化政策引導(dǎo)，鼓勵先行先試，促進(jìn)供需對接和流程再造，構(gòu)建校企合作長效機(jī)制。校企合作、產(chǎn)教融合的形式要逐漸深入，推動高等學(xué)校教師企業(yè)實踐的制度，支持在職教師定期到企業(yè)實踐鍛煉，對建設(shè)酒店管理專業(yè)師資建設(shè)具有重要的作用和意義。

一 酒店管理專業(yè)師資現(xiàn)狀分析

截止到目前共有236 所本科院校開設(shè)酒店管理專業(yè)，共招收1.5 萬余人，酒店管理專業(yè)生源迅速增加，師資力量也在不斷壯大，經(jīng)歷了從無到有，從少到多的過程，專業(yè)教師結(jié)構(gòu)基本合理，教學(xué)體系基本確立。但是學(xué)生數(shù)量的增加給專任教師帶來巨大的數(shù)量壓力，很多學(xué)校的酒店管理專業(yè)師生比高于教育部規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致教師數(shù)量偏少。酒店管理專業(yè)迅速發(fā)展的同時，酒店管理專業(yè)的高層次人才培養(yǎng)不足，全國旅游教育統(tǒng)計公報顯示2017 年整個旅游大類（含相關(guān)方向）共有博士畢業(yè)生336 人，碩士畢業(yè)2832 人（其中酒店管理、飯店管理等方向157 人），高層次人才培養(yǎng)不足給酒店管理專業(yè)師資建設(shè)帶來巨大數(shù)量缺口。酒店管理專業(yè)的師資結(jié)構(gòu)多數(shù)都呈金字塔型，而不是標(biāo)準(zhǔn)的菱形，初級職稱人數(shù)較多，中堅力量的副高級和中級職稱人數(shù)較少，導(dǎo)致師資提升后勁不足。

部分高校開始著力培養(yǎng)酒店管理的高層次人才，四川大學(xué)、湖南師范大學(xué)、北京第二外國語學(xué)院等院校開始招收飯店管理方向研究生，部分MTA 開設(shè)飯店管理研究方向，高層次人才的培養(yǎng)使得教師質(zhì)量和專業(yè)化有了較大程度的提升。但是，目前酒店管理教師教學(xué)和科研提升尚未形成完整體系，教師專業(yè)背景復(fù)雜、學(xué)歷職稱不高、教學(xué)科研水平有待提升，這些瓶頸都制約著酒店管理教師質(zhì)量的提升，導(dǎo)致專任教師質(zhì)量參差不齊。通過對全國哲學(xué)社會科學(xué)項目、教育部人文社科項目、廣西哲社課題的數(shù)量統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，以“酒店管理”為主題展開的研究項目總共只有4 項。通過對中文核心期刊和南大核心期刊以“酒店管理”為關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索，得到的論文數(shù)量為19 篇，主要發(fā)表于《旅游學(xué)刊》《旅游科學(xué)》這兩本刊物。國內(nèi)招收酒店管理方向研究生的院校較少，即使引進(jìn)大量的應(yīng)屆碩博畢業(yè)生，這批新進(jìn)碩士教師需要3 年時間才能獲評講師，新進(jìn)博士2 年之后才能參評副教授，高質(zhì)量的師資培養(yǎng)周期相對較長。

酒店管理自本科專業(yè)設(shè)置以來，課題、論文、教學(xué)改革數(shù)量都在逐漸增加，對于酒店管理研究的方向逐漸鋪開，研究廣度達(dá)到前所未有的水平，但是研究層次不高嚴(yán)重制約專任教師的科研教學(xué)能力，深度還需要進(jìn)一步擴(kuò)展。教師科學(xué)研究方面，酒店管理專業(yè)目前面臨團(tuán)隊科研能力不強(qiáng)、課題對口較少、論文等級不高等問題，教師進(jìn)行專業(yè)領(lǐng)域科學(xué)研究受到較大限制，酒店方向的科研和教學(xué)研究很難進(jìn)行深入研究，專業(yè)教師很難做到教學(xué)相長。酒店管理專業(yè)教學(xué)對實踐教學(xué)要求較高，實踐課程貫穿培養(yǎng)過程的始終，前廳客房系統(tǒng)、中西式客房鋪床、中西餐廳擺臺、酒水咖啡調(diào)制、酒店收益系統(tǒng)等技能型和管理型實踐教學(xué)內(nèi)容都需要教師掌握很好的實踐教學(xué)技巧，但目前酒店管理專業(yè)教師因為年齡、專業(yè)、教齡、實踐經(jīng)歷等問題，應(yīng)屆畢業(yè)的博士或碩士青年教師科研、理論等方面具有較大優(yōu)勢，但他們沒有從事行業(yè)實際工作，沒有具備專業(yè)資格，對于行業(yè)的最新動態(tài)、具有實戰(zhàn)的經(jīng)驗的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，對于學(xué)生的指導(dǎo)更多側(cè)重于的理論性指導(dǎo)，而實踐教學(xué)質(zhì)量很難保證，普遍面臨實踐教學(xué)能力不足的問題，嚴(yán)重制約實踐教學(xué)的開展。

二 教師企業(yè)實踐對酒店管理專業(yè)師資建設(shè)的作用

（一）提升教師實踐教學(xué)能力

“雙師雙能型”師資培養(yǎng)是應(yīng)用型本科院校師資培養(yǎng)研究的重點，酒店管理專業(yè)“雙師雙能型”師資培養(yǎng)要結(jié)合專業(yè)自身的特點，有針對性地培養(yǎng)課程、能力目標(biāo)、資格考試形式和內(nèi)容，使資格認(rèn)定具有很強(qiáng)的操作性，培育實用性比較強(qiáng)的茶藝師、調(diào)酒師、人力資源師、會計師、酒店管理師等技能和資格的“雙師雙能型”教師，傳授理論的同時，教授學(xué)生實際的操作經(jīng)驗。組織青年教師重回酒店企業(yè)崗位進(jìn)行實踐和學(xué)習(xí)，對其進(jìn)行多個崗位的實操技能訓(xùn)練和各部門的掛職鍛煉，充分進(jìn)行部門輪崗，接觸酒店運營的各個部門，學(xué)習(xí)企業(yè)運作和實操技能，更新行業(yè)知識，這對于提升教師實踐教學(xué)技能和積累教學(xué)素材具有重要的作用和意義。第一，通過教師企業(yè)實踐培養(yǎng)教師中式西式鋪床、中餐西餐擺臺、前廳客房系統(tǒng)、調(diào)酒、咖啡等技能，只有專業(yè)教師實現(xiàn)理論和技能的有效融合，才能真正培養(yǎng)出“應(yīng)用型”的本科學(xué)生。第二，將教師放到酒店運營的真實環(huán)境，了解酒店的經(jīng)營管理手段，掌握技能的同時能夠充分學(xué)習(xí)酒店的整體運營、收益管理、信息系統(tǒng)、財務(wù)審核等流程，提升對于酒店的整體認(rèn)識，使教師對于酒店管理的知識體系實現(xiàn)大幅度的升華。

（二）提升教師行業(yè)知識積累

酒店行業(yè)正在經(jīng)歷日新月異的發(fā)展，教師長期脫離行業(yè)會導(dǎo)致行業(yè)知識的更新?lián)Q代較為緩慢，需要通過教師企業(yè)實踐的形式去學(xué)習(xí)和積累行業(yè)知識和經(jīng)驗，通過輪崗的形式使教師能夠充分接觸到酒店的各個部門的實際運作情況，增進(jìn)教師對酒店管理的整體了解。第一，酒店行業(yè)體系體制復(fù)雜，牽涉行業(yè)較多，沒有行業(yè)工作經(jīng)歷的教師很難給學(xué)生傳遞較多具有行業(yè)背景的知識，只有通過校企合作建立教師企業(yè)實踐的長效機(jī)制，使教師能夠定期返回酒店（包括高星級酒店和經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店）工作1-2 個月，通過這種形式的鍛煉，保證教師教學(xué)的同時能夠不脫離行業(yè)，保證行業(yè)知識和技能的積累。第二，酒店行業(yè)迅速發(fā)展，經(jīng)營模式和產(chǎn)業(yè)規(guī)模日新月異，如果教師長期停留在理論教學(xué)階段，必將使課堂顯得空洞，沒有說服力，這時候就需要教師通過教師企業(yè)實踐，定期更新酒店管理和行業(yè)的最新知識、最新動態(tài)等內(nèi)容，能夠從宏觀角度把握酒店管理的行業(yè)發(fā)展趨勢，能夠開闊學(xué)生的眼界和視野，增進(jìn)學(xué)生對于行業(yè)的信心和興趣。

（三）提升教師科學(xué)研究能力

青年教師進(jìn)入酒店行業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)或者掛職鍛煉，將教學(xué)和行業(yè)實際結(jié)合起來，利用行業(yè)資料和經(jīng)費支持展開教學(xué)和科研方面的研究，提升青年教師的教學(xué)和科研方面的研究能力。第一，通過掛職鍛煉能夠提供給專任教師新的研究方向，教師的學(xué)校工作使其與行業(yè)處于脫節(jié)的狀態(tài)，通過這種形式，教師重回企業(yè)，把握行業(yè)經(jīng)營管理的最新動態(tài)，這會提供最新的科研和教改研究課題方向，支持教師展開科學(xué)研究。第二，通過掛職鍛煉能夠提供給教師進(jìn)行科學(xué)研究較為詳細(xì)的研究數(shù)據(jù)和資料，對于很多人文社科的研究者來說，最難獲取的是研究數(shù)據(jù)，通過掛職鍛煉這個難題就能夠迎刃而解，企業(yè)豐富的一手運營數(shù)據(jù)能夠為教師的科學(xué)研究和教學(xué)研究提供重要支持。第三，掛職鍛煉能夠加強(qiáng)教師與企業(yè)之間的聯(lián)系，獲得企業(yè)進(jìn)行科學(xué)教學(xué)研究的經(jīng)費支持，通過以委托橫向課題的形式提供研究支持，使教師能夠從容展開具有更多前瞻性的研究，對酒店管理專業(yè)科學(xué)研究和教學(xué)研究取得更為豐富的成果。

（四）推動校企合作深度推進(jìn)

目前酒店管理專業(yè)與國內(nèi)酒店的校企合作還停留在提供兼職教師、學(xué)生實習(xí)和實踐、企業(yè)人員講座等形式，程度還不夠深入，以專任教師赴企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉的形式，培養(yǎng)高水平的師資力量將會成為校企合作的新形式。第一，專任教師進(jìn)入企業(yè)再學(xué)習(xí)本來就是豐富校企合作內(nèi)容的重要形式，通過掛職鍛煉能夠融洽和企業(yè)之間的關(guān)系，教師將會成為聯(lián)系學(xué)校和企業(yè)的重要媒介，推動企業(yè)與學(xué)校之間展開各種形式的深度合作。第二，專任教師通過企業(yè)學(xué)習(xí)，通過推動課程設(shè)置，圍繞企業(yè)崗位人才要求，提煉專業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)專業(yè)與課程，引導(dǎo)企業(yè)參與學(xué)校專業(yè)規(guī)劃、教材開發(fā)、教學(xué)設(shè)計、課程設(shè)置、實習(xí)實訓(xùn)，促進(jìn)企業(yè)需求融入人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)，使學(xué)校培養(yǎng)的人才能夠更加符合企業(yè)和社會的需要。

總之，深化產(chǎn)教融合，促進(jìn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有機(jī)銜接，是當(dāng)前推進(jìn)人力資源供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的迫切要求，對新形勢下全面提高教育質(zhì)量、擴(kuò)大就業(yè)創(chuàng)業(yè)、推進(jìn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級、培育經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動能具有重要意義。酒店管理專業(yè)建設(shè)需要深度的校企合作形式來培養(yǎng)師資力量，教師企業(yè)實踐是建設(shè)酒店管理高水平、高質(zhì)量、結(jié)構(gòu)合理的師資的要求，是培育應(yīng)用型人才的需求，對于提升酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)、社會經(jīng)歷、行業(yè)經(jīng)驗、科研能力、綜合素質(zhì)等方面都有著非常重要的作用。要將理論教學(xué)和行業(yè)實踐結(jié)合起來，真正建設(shè)一支具有豐富理論水平和高潮實踐教學(xué)能力的“雙師雙能型”教師隊伍。

作為高校的靈魂——專業(yè)教師的水平和技能對學(xué)生的學(xué)業(yè)有著至關(guān)重要的作用，培育一支學(xué)歷職稱結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)背景多元化、理論和實踐水平較高、科研能力較強(qiáng)的酒店管理專業(yè)師資隊伍有非常的必要性，需要管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、禮儀形體等多方面的專任教師共同建設(shè)，這已經(jīng)不是單純的酒店管理專業(yè)或者旅游管理專業(yè)教師能夠完全勝任，未來酒店管理師資建設(shè)任重道遠(yuǎn)。