于成功 張善磊 賴上坤 劉曉飛 陳春 王衛(wèi)軍 陳衛(wèi)軍 崔小平

摘要 ? ?本文針對黃淮海地區(qū)釀造用小麥生產缺乏配套栽培技術的現(xiàn)狀，結合該生態(tài)區(qū)氣候特點和地區(qū)白酒風味需求，根據(jù)長期栽培試驗研究結果，集成了包含產品安全控制、品種選擇、種子處理、整地播種、肥水運籌、病蟲草害防治、災害預防、收獲儲藏和建立生產檔案等方面的釀造用小麥高效栽培技術，以供種植人員參考。

關鍵詞 ? ?釀造用小麥;栽培技術;黃淮海生態(tài)區(qū)

中圖分類號 ? ?S512 ? ? ? ?文獻標識碼 ? ?B

文章編號 ? 1007-5739（2020）22-0021-02 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

小麥是白酒釀造中制曲的主要原料[1-4]，與普通小麥相比，釀造用小麥蛋白質含量低、淀粉含量高、結構松散、表皮韌性好[2，4-6]，因而又被稱為“軟質麥”。由于我國食用小麥普遍為中強筋硬質品種，生產上釀造用小麥品種較少，從而造成“軟質麥”生產缺乏配套栽培技術規(guī)范。黃淮海地區(qū)土壤肥沃、雨熱資源豐富，是我國重要的優(yōu)質麥主產區(qū)之一;地區(qū)釀酒產業(yè)發(fā)達，其中“江蘇洋河”與“安徽古井貢”雙雙入選中國十大名酒品牌。本研究根據(jù)黃淮海地區(qū)生態(tài)氣候特點、軟質麥品種生物學特性[7-8]和釀造工藝要求[4-5]，通過多年栽培試驗，對釀造用小麥總淀粉、軟質率及制曲發(fā)芽率等[1，9]指標的栽培調控做了系統(tǒng)研究，集成了黃淮海生態(tài)區(qū)釀造用小麥高效栽培技術，以供參考。

1 ? ?產品安全控制

白酒釀造對原料質量安全有嚴格要求，釀造用小麥必須控制好生產過程中土壤環(huán)境、肥料及農藥等投入品的安全問題。種植基地環(huán)境應符合NY/T 391標準，要求土壤肥沃、保水保肥性能好、田塊平整、排灌設施配套完善、基地周圍無工業(yè)污染、空氣潔凈、生態(tài)環(huán)境良好。肥料使用應符合NY/T 394規(guī)定，禁止使用未經國家相關部門登記肥料;禁止使用重金屬超標的肥料;肥料使用安全間隔期應在30 d以上。農藥使用應符合NY/T 393規(guī)定，堅持預防為主、綜合防治的原則，病蟲草害優(yōu)先采用農業(yè)和生物防治方法，盡可能減少化學農藥使用次數(shù)與用量;為防止病蟲草抗藥性的產生與擴散，農藥應合理混用，交替使用不同作用機理或具有協(xié)同抗性的藥劑。

2 ? ?品種選擇

釀造用小麥對品種的要求除產量、抗性、熟期等基本要求外，對品質還有特殊要求。因此，必須選擇總淀粉含量高、軟質率高、制曲發(fā)芽率高及表皮韌性好的軟質麥品種，如寧麥13、遷麥3號等。

3 ? ?種子處理

種子是產量和品質保障的基礎，釀酒小麥種子質量須達到GB 4404.1—2008良種以上標準，即純度 ≥99%，精度≥85%，發(fā)芽率≥85%，水分≤13%。

播種前須進行必要的種子處理，可采用包衣和拌種2種處理方式。包衣應在晴朗天氣進行，最好選擇藥效期長、殘留時間短且能自然降解的種衣劑，以最大限度地減少對土壤和麥種的污染。種子包衣后需曬種2 d，利用太陽紫外線對種子進行殺菌和消毒，以減少種傳病蟲害的發(fā)生，為齊苗、壯苗奠定基礎。曬種應盡量在竹席或土地上晾曬，盡量不在水泥地上晾曬，并經常性翻動，以免造成晾曬溫度過高損傷種子胚芽，影響出苗率。不方便種子包衣的種植戶可采用藥劑拌種進行殺菌消毒，建議采用40%拌種雙可濕性粉劑0.2 kg拌麥種100 kg，然后避光堆悶5 h左右，可以有效防止小麥種傳病害。

4 ? ?整地播種

釀造用小麥不建議采用免耕播種，需進行整地。前茬作物收割后，首先要進行深耕，深度不低于25 cm，徹底翻開犁底層，使土壤通透，增強保水保肥能力，為小麥根系生長奠定基礎，以提高群體抗旱性和抗寒性。深耕之后，再用旋耕機將土壤旋平旋碎，力爭做到表虛下實。如需進行秸稈還田，一定要在上茬作物收獲時將秸稈充分粉碎，還要在深耕前澆1次水，或下雨后深耕，以加快秸稈腐熟和漚制。有條件的地方可以施用適量過磷酸鈣和碳酸氫銨，以加快秸稈充分腐熟。此外，應利用整地環(huán)節(jié)進行土傳病蟲害的防治，其中土傳病害可用多菌靈和硝基苯75 kg/hm2防治，蝸牛等蟲害可用四聚乙醛和多聚乙醛30～45 kg/hm2進行防治。天氣干旱的地區(qū)應在下雨之后進行播種，或在耕地播種前澆1次水，以保證小麥足墑播種，實現(xiàn)一播全苗，為高產創(chuàng)建打下基礎。

播種時間應根據(jù)當?shù)貧夂驐l件確定。適期播種提高基本苗和培育壯苗是奪取高產和提高抗逆性的關鍵。一般黃淮海地區(qū)適宜播期為10月中旬至10月下旬，土壤墑情好的情況下宜早不宜遲，遲播需適當增加播種量，以確保基本苗達240萬～270萬株/hm2。一般平均播種量為150～225 kg/hm2，推薦使用耕播一體機械進行作業(yè)。

5 ? ?肥水運籌

整地時根據(jù)土壤肥力進行配方施肥，一般施有機肥2 250～3 750 kg/hm2、復合肥375～450 kg/hm2。氮肥基肥追肥比例為6∶4或7∶3，磷、鉀肥全部作基肥施入。肥料施用遵循“前促、中控、后減”的原則，施足基肥有助于促進分蘗增加，為提高穗數(shù)和奪取高產奠定基礎，而控制穗肥有利于降低籽粒蛋白質，提高釀造品質。

根據(jù)不同地區(qū)的氣候特點，結合苗情、天氣和土壤墑情適當澆水。一般底墑充足時不澆越冬水。若底墑差，播種后至封凍前沒有足夠的降水，一般在小雪至大雪期間澆好越冬水，澆后及時劃鋤保墑。干旱年份，一般于小麥拔節(jié)后與揚花期應各澆1次水。抽穗揚花20 d后不再澆水，以保證小麥的產量和品質。

6 ? ?病蟲草害防治

6.1 ? ?農業(yè)措施

病蟲草害的農業(yè)防治措施主要依靠選用抗性品種和田間管理實現(xiàn)。抗性好的品種是病蟲害防治的基礎，應盡量選用對銹病、白粉病、吸漿蟲等高抗、中抗的優(yōu)質適釀品種。田間管理方面，適當提早播種并加強肥水管理有助于提高小麥群體長勢，增加抗病抗蟲能力。具體操作應根據(jù)土壤肥力和產量目標確定全生育期肥料施用量及其比例，根據(jù)苗情長勢確定追肥時機和用量，同時根據(jù)小麥需水規(guī)律和土壤墑情適時灌水，以形成健壯群體，提高病蟲害抵抗力。

6.2 ? ?化學防治

堅持“預防為主，治蟲防病”的綜合防治策略，根據(jù)當?shù)刂脖２块T預測進行統(tǒng)防統(tǒng)治。赤霉病是對小麥危害最大的病害，要予以足夠重視，務必要在小麥揚花初期及時防治，如花期遇連陰雨天氣的重發(fā)地區(qū)或田塊，第1次用藥后5 d左右加強二次防治，具體可用50%多菌靈1 500 g/hm2或25%戊唑醇可濕性粉劑450 g/hm2兌水600 kg/hm2進行噴霧。小麥白粉病用15%三唑酮可濕性粉劑900 g/hm2或25%戊唑醇可濕性粉劑450 g/hm2兌水600 kg/hm2噴霧防治。麥蚜可用25%吡蟲啉可濕性粉劑75 g/hm2或25%吡蚜酮懸浮劑300 mL/hm2兌水600 kg/hm2噴霧防治。田間雜草優(yōu)先使用農業(yè)措施或物理措施防治，確需化學防治時，應抓住最佳防治時機，合理采用除草劑，以避免發(fā)生藥害。

7 ? ?災害預防

黃淮海地區(qū)小麥生長周期長，歷經冬季寒冷和初夏高溫等季節(jié)性變化，容易遭受的自然災害主要有凍害、倒春寒和干熱風。種植人員需要根據(jù)地區(qū)氣候特點做好預防工作。對于凍害及倒春寒的預防，宜選用耐寒品種，通過適期播種培育壯苗，并積極采取冬前鎮(zhèn)壓、適時灌水和施用葉面肥等措施提高小麥群體抗寒能力。對于小麥干熱風的預防，可在孕穗至灌漿期噴灑葉面肥，通過延長葉片功能期來預防和減輕危害。

8 ? ?收獲儲藏

小麥蠟熟中后期應及時收獲、晾曬、入倉，以防止發(fā)霉變質，遇到陰雨天氣應利用烘干設備進行烘干入倉。釀造用小麥最好采用訂單生產模式，收獲后直接售給釀酒企業(yè)，以避免儲存不當影響釀造品質。

9 ? ?生產檔案

生產全過程應建立生產檔案并保存不少于2年。

10 ? ?參考文獻

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