氨基酸是一種比較復雜的營養(yǎng)素，它跟脂肪、碳水化合物不一樣，里面含有一種特殊的元素——氮。

脂肪、碳水化合物，都是由碳、氫、氧3種元素組成的，只有蛋白質，里面除了這3種元素之外，還有氮。氮，在人體里有潛在的毒性。

所以，雖然蛋白質是人體不可缺少的營養(yǎng)，但有時候，它不是一種“清潔”的東西。在什么情況下，氨基酸會變得“有毒”呢？

要想弄清這個問題，我們要先用最簡單的方法（不是絕對嚴謹，但是夠幫助我們理解氨基酸的基本問題），講一下氨基酸的基本結構。

我們可以簡單地認為氨基酸是由兩個部分組成的，一個部分叫“氨基”，一個部分叫“碳骨架”。其中的氨基里含有氮元素，所以它是氨基酸里的“有毒”部分。而碳骨架，只有碳、氫、氧3種元素，跟構成碳水化合物和脂肪的元素一樣，所以，它能用來合成碳水化合物或脂肪，當然，也能用來提供能量。蛋白質可以提供能量，其實就是蛋白質里的氨基酸供能，更進一步說，就是氨基酸里面的碳骨架變成能量被我們利用了。

一個包括氨基和碳骨架兩部分的完整氨基酸，可以被人體完整利用，合成肌肉、組織、酶、激素等，這時的氨基是沒有“毒性”的。但如果身體需要把氨基酸分解，拆成氨基和碳骨架，那么含氮的氨基對身體就有毒性了。

理想情況下，身體不希望把氨基酸拆開用。一方面氨基酸不容易獲得（總體來說，食物中蛋白質含量相對較少），拆開就沒有氨基酸的功能了，只能當作碳水化合物或脂肪來使用，是一種浪費。另一方面，拆開的氨基酸，里面的氨基還是一種有毒物質，身體必須把它們處理掉。怎么處理？有一部分用來合成新的非必需氨基酸。而其他沒法利用的氨基，只能排出體外，這需要先在肝臟里把氨基變成尿素，再由腎臟排出，增加了肝腎的負擔。

那么，什么情況下身體需要把氨基酸分開呢？

1. 攝入蛋白質過多，使得攝入的氨基酸多余，身體利用不了時。

2. 攝入的碳水化合物太少時。

3. 能量攝入太少時。

4. 做過量有氧耐力運動時。

（摘自人民衛(wèi)生出版社《健身營養(yǎng)書：讓增肌減脂變簡單》 ?作者：仰望尾跡云 ?楊昌林）