田 青，汲臣明

（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 淮安 223003）

新冠肺炎的防治旨在掌握新冠病毒的特征、傳播途徑、臨床表現(xiàn)，進(jìn)而制訂科學(xué)高效的診療方案，最終研發(fā)出特效藥，為人類健康保駕護(hù)航。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)旨在掌握學(xué)生的特征、學(xué)習(xí)表現(xiàn)，進(jìn)而制訂科學(xué)高效的專業(yè)人才培養(yǎng)方案，最終培養(yǎng)出優(yōu)秀的專業(yè)人才，為食品行業(yè)和企業(yè)服務(wù)。兩者研究對象不同，但過程和最終目標(biāo)相似，因此，用新冠肺炎疫情防控思維指導(dǎo)專業(yè)人才培養(yǎng)，有重要的借鑒意義。

1 新冠肺炎發(fā)生、發(fā)展和防治情況簡介

新型冠狀病毒肺炎（Corona Virus Disease 2019，COVID-19），簡稱“新冠肺炎”，指 2019新型冠狀病毒（2019-nCoV）感染導(dǎo)致的肺炎。2019年12月，湖北省武漢市部分醫(yī)院陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了多例有華南海鮮市場暴露史的不明原因肺炎病例，湖北武漢等全國多個省市依次啟動重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應(yīng)。國家衛(wèi)健委緊急抽調(diào)全國頂級專家組成疫情防治工作小組，就新型冠狀病毒的特征、傳播途徑、臨床表現(xiàn)、診療方案等多方面展開研究，截至2020年3月4日，國家衛(wèi)健委發(fā)布了《新型冠狀病毒肺炎診療方案（試行第七版）》[1]。經(jīng)過各方共同努力，歷經(jīng)4個多月，目前2019-nCoV的特征、傳播途徑、臨床表現(xiàn)等已經(jīng)基本明確，現(xiàn)階段采用的診療方案也取得了較好的效果?；仡櫋翱挂摺睔v程，發(fā)現(xiàn)在這場“戰(zhàn)疫”中的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)與專業(yè)人才培養(yǎng)過程有眾多相似之處，這也給食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)工作帶來了一些重要啟示。

2 新冠肺炎疫情防控思維對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)的啟示

2.1 高度重視人才培養(yǎng)工作

面對2019年12月突發(fā)的新冠肺炎疫情，國家高度重視，習(xí)近平總書記親自指揮，各級黨委和政府按照黨中央決策部署，全面動員，全面部署，始終以“把人民群眾生命安全和身體健康放在第一位”為宗旨，按照“集中患者、集中專家、集中資源、集中救治”的原則實(shí)施分類救治，提高了疫情防控的科學(xué)性和有效性。在這場戰(zhàn)“疫”中，從中央到地方、從國家到個人，萬眾一心、全力以赴，決心打贏這場疫情防控阻擊戰(zhàn)。

反思食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)工作，高等職業(yè)教育中食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的人才培養(yǎng)就如同一場戰(zhàn)役，一場有學(xué)生、有家長、有學(xué)校、有社會參與的持久戰(zhàn)。在這場戰(zhàn)役中，始終以“實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，為食品行業(yè)企業(yè)發(fā)展培養(yǎng)出高素質(zhì)技術(shù)技能型人才”為宗旨，按照“專業(yè)的人做專業(yè)的事”的原則，聘請優(yōu)秀專業(yè)教師組成專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，旨在為達(dá)成人才培養(yǎng)目標(biāo)保駕護(hù)航。此次疫情防治成效的取得更加使人認(rèn)識到，高職教育要想實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，就必須像應(yīng)對新冠肺炎疫情一樣，從社會到學(xué)校、從家長到學(xué)生、從教育部門到教師個人，都必須思想上高度重視、行動上高度統(tǒng)一。只有這樣才能達(dá)成人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)出能滿足行業(yè)企業(yè)和社會需求的人才。

2.2 充分分析學(xué)生實(shí)際情況

江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)自1994年開設(shè)以來，先后經(jīng)歷了五年制高職、三年制高職的招生和人才培養(yǎng)過程。到目前為止，專業(yè)在校生達(dá)400余人。在這些學(xué)生中，有來自江蘇省內(nèi)的，也有來自西藏、青海等偏遠(yuǎn)地區(qū)的；有全國統(tǒng)一招考的，也有注冊入學(xué)的；有高中階段學(xué)文科的，也有學(xué)理科的；有少量醫(yī)學(xué)背景的，也有對專業(yè)一無所知的，等等。面對如此復(fù)雜的生源構(gòu)成，如不充分認(rèn)識、了解和分析學(xué)情，想要把這些學(xué)生培養(yǎng)好，注定無從下手。回顧專家團(tuán)隊(duì)當(dāng)初面對新冠肺炎的情景，也是先從研究主體“2019-nCoV”下手，深入研究、對癥防控。這給專業(yè)人才培養(yǎng)一些啟發(fā)：專業(yè)人才培養(yǎng)的主體是學(xué)生，要想因材施教，取得良好的人才培養(yǎng)效果，就必須全盤摸底，搞清楚學(xué)生的特點(diǎn)，以助力后續(xù)人才培養(yǎng)工作。因此，建議食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)在人才培養(yǎng)過程中定期開展大調(diào)研，尤其是對大一剛?cè)雽W(xué)的新生，調(diào)研要做到“全、準(zhǔn)、精、細(xì)”，全面了解學(xué)生的地域分布、風(fēng)俗習(xí)慣、學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、興趣愛好、家庭狀況、對未來的計劃以及面臨的困惑等相關(guān)信息，然后基于調(diào)研數(shù)據(jù)制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案。

2.3 持續(xù)改善人才培養(yǎng)模式

2018年以前，本專業(yè)始終采用“全程融合、模塊分向、三元對接、角色轉(zhuǎn)化”的人才培養(yǎng)模式，旨在將食品行業(yè)企業(yè)對高職人才的職業(yè)素養(yǎng)需求、理論知識需求、專業(yè)技能需求融入人才培養(yǎng)過程中，將專業(yè)培養(yǎng)劃分為注冊營養(yǎng)師、健康管理師兩個方向，做到專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接、課程內(nèi)容與職業(yè)能力要求對接、證書與職業(yè)資格對接，最后通過為期6個月的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生崗位能力、職業(yè)素養(yǎng)和企業(yè)文化素養(yǎng)，完成學(xué)生向企業(yè)員工角色的轉(zhuǎn)變。但隨著“健康中國”戰(zhàn)略的提出、大健康產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和國家對學(xué)生德育的不斷重視，本專業(yè)在全面深入行業(yè)企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，形成了2019級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)模式，即“三聯(lián)合、四共享、一協(xié)作”的人才培養(yǎng)模式（見圖1）。此模式中，一方面以德為先，將課程思政貫穿教學(xué)全過程，培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)定的政治方向、崇高的思想品德和高尚的職業(yè)道德品質(zhì)；另一方面積極聯(lián)合大健康產(chǎn)業(yè)、營養(yǎng)健康企業(yè)和食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)，共建專業(yè)、共定方案、共育人才；與合作企業(yè)、院校、專業(yè)間共享實(shí)踐教學(xué)基地、共享師資、共享載體、共享平臺，共同服務(wù)于專業(yè)人才培養(yǎng)；通過校內(nèi)和校外食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)間或相關(guān)專業(yè)間的協(xié)作，培養(yǎng)出一批能勝任大健康產(chǎn)業(yè)中營養(yǎng)健康服務(wù)領(lǐng)域工作的復(fù)合型技術(shù)技能人才。

圖1 江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)模式

2.4 全面細(xì)化人才培養(yǎng)過程

專業(yè)人才的培養(yǎng)需要以學(xué)生為主體，正如疫情防控工作以人民健康為首要任務(wù)，需要做到點(diǎn)面結(jié)合，注重細(xì)節(jié)，才能穩(wěn)步推進(jìn)專業(yè)人才培養(yǎng)工作。高等職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)工作不但需要全面細(xì)化可行的指導(dǎo)方案，也需要科學(xué)優(yōu)質(zhì)的配套資源，更需要專業(yè)知識面寬廣、專業(yè)實(shí)踐技能過硬的優(yōu)秀教育教學(xué)團(tuán)隊(duì)。這就需要做到以下幾方面。（1）充分調(diào)研，制訂科學(xué)的人才培養(yǎng)方案。人才培養(yǎng)方案是專業(yè)人才培養(yǎng)的依據(jù)，制訂科學(xué)可行的專業(yè)人才培養(yǎng)方案是達(dá)成人才培養(yǎng)目標(biāo)的重中之重，這就要求專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)通過全方位、分層次、有重點(diǎn)的調(diào)研，找準(zhǔn)專業(yè)人才崗位需求和發(fā)展需求，精準(zhǔn)定位人才培養(yǎng)目標(biāo)。（2）外引內(nèi)培，組建一流的師資隊(duì)伍。師資隊(duì)伍是人才培養(yǎng)的重要保障，俗話說“名師出高徒，強(qiáng)將無弱兵”，沒有擁有一桶水的老師，就不可能給學(xué)生一碗水。因此，必須借助內(nèi)培為主、外引為輔的外引內(nèi)培措施，組建一個具有國際視野、國內(nèi)一流專業(yè)水平的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教師隊(duì)伍，為專業(yè)人才培養(yǎng)服務(wù)。（3）線上線下有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)新教育教學(xué)方法。隨著科技和信息化水平的提高，教學(xué)已不僅限于教室和實(shí)訓(xùn)室這些固定場所，借助于信息化技術(shù)的虛擬空間隨時隨地都會成為課堂。因此，傳統(tǒng)教育教學(xué)方法已經(jīng)不能滿足學(xué)生學(xué)習(xí)的需要，必須與時俱進(jìn)，致力于教育教學(xué)方法的研究和創(chuàng)新，以滿足新時代專業(yè)人才培養(yǎng)需求。（4）優(yōu)勢互補(bǔ)，建設(shè)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源。優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源是專業(yè)人才培養(yǎng)的保障。一方面要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)研討，創(chuàng)新性建設(shè)特色優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源；另一方面要借鑒兄弟院校的優(yōu)質(zhì)資源和優(yōu)質(zhì)資源建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，改良專業(yè)現(xiàn)有教學(xué)資源，最終建成一批優(yōu)質(zhì)的教育教學(xué)資源庫，為專業(yè)人才培養(yǎng)服務(wù)。（5）以賽促改，提升學(xué)生專業(yè)技能和專業(yè)核心競爭力。學(xué)生是人才培養(yǎng)的主體。作為新時代高等職業(yè)院校的學(xué)生，只有具備過硬的專業(yè)技術(shù)技能或創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力才能在這個充滿競爭力的社會中立足。因此，鼓勵學(xué)生積極參加各類校內(nèi)外、國內(nèi)外知識和技能競賽，不但能拓寬學(xué)生視野，還能讓學(xué)生認(rèn)識到自身不足，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提升專業(yè)技能和專業(yè)核心競爭力。

2.5 科學(xué)評價人才培養(yǎng)效果

學(xué)生順利畢業(yè)、順利找到工作并不能算作人才培養(yǎng)工作的勝利，只有經(jīng)過三到五年，他們成長為守衛(wèi)人類健康的健康管理師、營養(yǎng)咨詢師、注冊營養(yǎng)師之后才算是專業(yè)人才培養(yǎng)這場持久戰(zhàn)的初步勝利。因此，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)和學(xué)生特色，也結(jié)合學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo)和家長、行業(yè)、企業(yè)對人才的需求制訂了“五方”人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系，旨在從畢業(yè)生、家長、學(xué)校、用人單位和第三方評價5個方面全面了解專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，為新一輪人才培養(yǎng)方案的修訂提供依據(jù)。

總之，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)是一個循序漸進(jìn)動態(tài)發(fā)展的過程，從對新學(xué)生的一無所知，到逐漸了解，再到依照學(xué)生的特點(diǎn)因材施教，不但需要教育教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、人才培養(yǎng)模式不斷更新，更需要人才培養(yǎng)效果評價體系不斷完善，只有這樣才能取得人才培養(yǎng)工作的全面勝利。