喬 穎，李民田

（河北科技學(xué)院，河北 保定 071000）

云南滇西的森林資源很豐富，地理氣候多樣復(fù)雜，孕育出種類繁多的野生食用菌。為了加快建設(shè)社會(huì)主義的新農(nóng)村，使野生食用菌資源得到有效開發(fā)，開展了一系列全面參與的如招商引資、野生食用菌貿(mào)易和美食活動(dòng)，對(duì)野生食用菌的文化內(nèi)涵進(jìn)行充分挖掘，再將其融入到城鎮(zhèn)的建設(shè)當(dāng)中去，采用特色飲食文化和別具一格的景觀藝術(shù)造型來吸納游客，大力營造濃郁的發(fā)展氛圍。

1 野生食用菌資源在滇西的開發(fā)現(xiàn)狀

1.1 野生食用菌開發(fā)的位置條件

滇西，即云南境內(nèi)昆明以西的廣大地區(qū)，廣義上包括麗江、楚雄、大理、保山、德宏、怒江、迪慶、臨滄等地市州，位于云南的西部，交通區(qū)位良好，境內(nèi)有廣大鐵路和楚大高速公路并列從城中穿過，在古代有“九府通瞥”的美稱，是通至滇西地區(qū)的咽喉要塞。該地區(qū)具有獨(dú)特的地貌地形和氣候條件，滇西豐富的森林資源、多樣的立體氣候類型、獨(dú)有的地貌地形和廣闊的森林覆蓋面，這種環(huán)境有利于野生食用菌生長。

滇西境內(nèi)野生食用菌類資源種類繁多，迄今為止，已發(fā)現(xiàn)的野生食用菌的種類就有390多種，大約占比全國930余種野生食用菌的31.3%，占云南670余種野生食用菌的43.3%，野生食用菌資源每年的儲(chǔ)存量高達(dá)1萬多噸，在這些菌種當(dāng)中，常見的包括塊菌（Tuber spp.)、松茸 (Tricholoma matsutake)、干巴菌 (Thelephora ganbajun)、虎掌菌 (Saarcodor imbricatum)、羊肚菌 (Morchella esculenta)等，其中松茸廣泛分布于滇西的10個(gè)鄉(xiāng)/鎮(zhèn)地區(qū)、61個(gè)村委會(huì)，已超400 km2覆蓋面積，其出菇期在5月份至11月份之間，生長的周期較長，具有個(gè)頭大、顏色好、味道鮮美的特點(diǎn)，云南地區(qū)是松茸的主要產(chǎn)區(qū)之一[1]。

滇西北分布的野生食用菌有青岡松口蘑（Tricholoma quercicola）、假松口蘑（Tricholoma bakamatsutake）、松口蘑（Tricholoma matsutake）、金耳（Tremellaaurantialba）、變綠紅菇（Russyla virescens）、黑脈羊肚菌（Morchella angusticeps）[2]。

1.2 野生食用菌資源的初期市場開發(fā)

在2001年，滇西首次成立了云南關(guān)于野生食用菌的交易市場，迄今為止，在公安部門和稅收部門以及工商部門和城建部門這些執(zhí)法部門的協(xié)調(diào)下，還有企業(yè)的支持下，通過增強(qiáng)監(jiān)管使野生食用菌市場逐漸發(fā)展起來。

目前，滇西已經(jīng)建成了規(guī)模較大的4個(gè)野生食用菌交易市場，在此綜合市場環(huán)境的促使和影響下，同時(shí)也就成為滇西、滇中經(jīng)濟(jì)交匯圈內(nèi)的野生食用菌買賣中心，買賣野生食用菌的商戶就有100多家。

1.3 開發(fā)野生食用菌資源的品牌意識(shí)逐步增強(qiáng)

滇西的野生食用菌逐漸形成了自己獨(dú)特的品牌，其品牌形象和品牌價(jià)值也在逐步提高。

近幾年云南西部等地都會(huì)舉辦一些和野生食用菌相關(guān)的活動(dòng)用以拉動(dòng)招商引資及當(dāng)?shù)氐囊吧秤镁a(chǎn)業(yè)長期穩(wěn)步發(fā)展，在第十二屆美食文化節(jié)招商會(huì)上，成功簽約的項(xiàng)目共計(jì)33個(gè)，共計(jì)成功協(xié)議的投資資金達(dá)66.7億元，這其中已經(jīng)成功簽約了的合同有10個(gè)，共計(jì)投資資金達(dá)55.1億元，有33個(gè)項(xiàng)目已經(jīng)簽訂投資服務(wù)合同，共計(jì)投資資金達(dá)11.6億元，其中，部分項(xiàng)目觸及農(nóng)業(yè)、工業(yè)、光伏、風(fēng)力發(fā)電及社會(huì)事業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域[3]。

1.4 “互聯(lián)網(wǎng)+”運(yùn)營模式下的野生食用菌資源開發(fā)

要想使野生食用菌的銷售量增大，并且價(jià)格有保障就必須提高其在消費(fèi)者心中的形象和知名度，在當(dāng)?shù)卣块T的倡導(dǎo)下，滇西成立了一個(gè)收集野生食用菌信息的網(wǎng)站，其中包含許多與野生食用菌有關(guān)的多維度信息。

目前，該平臺(tái)客戶主要來源于云南、四川、福建等省份，以及法國、日本、意大利等國家，擁有將近400家企業(yè)會(huì)員以及14 000多名個(gè)人會(huì)員，注冊(cè)用戶達(dá)68萬余人，且人數(shù)還處于不斷上升增加趨勢(shì)[1]。

截止當(dāng)前，在平臺(tái)上銷售的商品超過300種，這其中主要包括包含了野生食用菌鮮品、野生食用菌干品，還有各種各樣的用野生食用菌精細(xì)加工有關(guān)產(chǎn)品[4]。

在經(jīng)歷了10個(gè)月的迅速發(fā)展后，該平臺(tái)每日流量查詢已接近20余萬次，國內(nèi)以及日、韓和歐盟地區(qū)是客戶的主要來源，已經(jīng)了突破3 000萬元銷售額，日平均銷量單數(shù)的紀(jì)錄已經(jīng)高達(dá)10 000多單，另外還拓展開發(fā)了跨境電商業(yè)務(wù)，同時(shí)，要求相關(guān)行業(yè)5名專家提供專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)和支持，對(duì)來自當(dāng)?shù)?0個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的近千人進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)[5]。

此外，滇西地區(qū)也加快了建設(shè)一個(gè)現(xiàn)代化市場的步伐，將包含信息、物流、倉管和現(xiàn)場交易、以及電子交易等。

2 針對(duì)野生食用菌資源開發(fā)的建議

2.1 在政策引導(dǎo)下有序開發(fā)

2001年云南省從政策上大力支持野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，特印發(fā)了《關(guān)于加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》通知，云南省食用菌產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，當(dāng)?shù)剡m宜的生態(tài)氣候?yàn)槿斯づ嘤邇r(jià)值食用菌提供良好的自然環(huán)境條件，大大降低了食用菌產(chǎn)品的開發(fā)成本，同時(shí)為反季栽培的食用菌提高了市場競爭優(yōu)勢(shì)。

但是，云南省的野生食用菌產(chǎn)業(yè)在不斷前進(jìn)的道路中仍然有許多阻礙，第一，對(duì)資源的保護(hù)和開發(fā)不協(xié)調(diào)、對(duì)資源嚴(yán)重的浪費(fèi)和破壞；第二，在對(duì)野生食用菌人工馴化這一進(jìn)程發(fā)展比較緩慢；第三，缺乏高附加值的產(chǎn)品和技術(shù)含量高的產(chǎn)品。

2.2 堅(jiān)持科學(xué)引導(dǎo)、傳承發(fā)展

在滇西的生態(tài)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，野生食用菌資源的開發(fā)和利用起到至關(guān)重要的作用。有調(diào)查顯示隨著野生食用菌的開發(fā)，在每年6月～9月的雨季，滇西地區(qū)就有約50 000人到山上采集野生食用菌[6]。野生食用菌的獲得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益，超過了2 000 t的產(chǎn)量，折合資本3 000多萬元產(chǎn)值[5]。

從社會(huì)層面分析，野生食用菌實(shí)現(xiàn)一林多用、立體化管理的目的。故此，秉持正確科學(xué)技術(shù)及科學(xué)發(fā)展觀，野生食用菌產(chǎn)業(yè)可以給滇西地區(qū)人民生活水平的提升和社會(huì)福利保障。

2.3 堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)振興和可持續(xù)發(fā)展

野生食用菌產(chǎn)業(yè)在傳承發(fā)展時(shí)，在野生食用菌產(chǎn)業(yè)自由發(fā)展的初期一直處在較為弱勢(shì)的情況，其所被期望的綜合效益沒能達(dá)到，造成資源浪費(fèi)。因此，通過綜合性的開發(fā)和利用本地區(qū)內(nèi)的野生食用菌資源使其朝產(chǎn)業(yè)化快速發(fā)展，在政策層面上構(gòu)建滇西地區(qū)的野生食用菌產(chǎn)業(yè)的開發(fā)支持體系，依附滇西地區(qū)的資源優(yōu)勢(shì)，是其最終獲得的經(jīng)濟(jì)方面的效益的必經(jīng)之路。

根據(jù)該項(xiàng)目綜合分析，建議在滇西縣可以將開發(fā)野生食用菌作為當(dāng)?shù)靥厣沙掷m(xù)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，制定和完善各項(xiàng)優(yōu)惠政策用以促進(jìn)野生食用菌發(fā)展；通過政府部門宣傳，企業(yè)招商引資，與其他企業(yè)合作，創(chuàng)辦自主品牌，發(fā)展自主品牌等多重途徑，將野生食用菌推廣到更廣闊的市場。

制定適宜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃戰(zhàn)略很是必要，首先，在3年～5年時(shí)間內(nèi)將原本依靠野生采集為主的野生食用菌過渡為野生采集和生態(tài)栽培共存的方式，然后，在5年～8年時(shí)間內(nèi)逐步的完善整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的進(jìn)步和發(fā)展，將食用菌產(chǎn)業(yè)長期發(fā)展，使其成為滇西經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的主導(dǎo)性產(chǎn)業(yè)[8-9]。

2.4 堅(jiān)持馴化栽培，培育特色

開發(fā)層次淺、技術(shù)含量低是滇西野生食用菌開發(fā)過程中面臨的最大問題。必須依靠科技進(jìn)步來解決該問題則，同時(shí)，提高野生食用菌馴化栽培，加強(qiáng)對(duì)相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)探究等能力。

2.5 堅(jiān)持人才戰(zhàn)略培養(yǎng)

加強(qiáng)引進(jìn)、選拔和培養(yǎng)相關(guān)管理人員、技術(shù)人員及營銷人員，樹立以人為本的人才戰(zhàn)略方針。依托浙江大學(xué)等高等院校的人才資源和技術(shù)引導(dǎo)，定向培養(yǎng)輸出專業(yè)的食用菌人才，加強(qiáng)研究和應(yīng)用食用菌科學(xué)技術(shù)。特別是加大研究、應(yīng)用和推廣實(shí)用技術(shù)，加速建立其相關(guān)研究中心，培養(yǎng)當(dāng)?shù)氐娜藛T成為該技術(shù)領(lǐng)域的專業(yè)人才[10]。

3 總結(jié)

綜上所述，根據(jù)資源特性開發(fā)并利用偏遠(yuǎn)地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品，確立其重要的產(chǎn)業(yè)，為資源開發(fā)打開市場可采用“互聯(lián)網(wǎng)+”的途徑，以便更好的吸引投資者；同時(shí)其他產(chǎn)業(yè)在主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)下一起發(fā)展，達(dá)到農(nóng)業(yè)的集約化；將高校人才優(yōu)勢(shì)和科學(xué)力量與定點(diǎn)扶貧縣相結(jié)合，建立聯(lián)合研究試驗(yàn)室和野生菌示范基地，探索出一種產(chǎn)業(yè)扶貧的精準(zhǔn)模式。