牛春娥,袁 超,郭婷婷,岳耀敬, 劉建斌,楊博輝

(1.中國農(nóng)業(yè)科學院蘭州畜牧與獸藥研究所，蘭州 730050;2.中國農(nóng)業(yè)科學院羊育種工程技術(shù)中心，蘭州 730050)

巴彥淖爾市是中國肉羊飼養(yǎng)和屠宰加工量較大的地市之一，2018年全市肉羊飼養(yǎng)量2125萬只，出欄1240萬只[1]。蒙寒羊是巴彥淖爾市存欄量較大的肉羊群體，是蒙古羊與小尾寒羊雜交生產(chǎn)的高代雜種羊，也叫二寒羊。蒙寒羊克服了原蒙古羊產(chǎn)羔率低的缺點，受到當?shù)仞B(yǎng)羊戶的歡迎和認可。但是，隨著現(xiàn)代化屠宰加工業(yè)的發(fā)展以及人們健康消費理念的改變，蒙寒羊的弊端逐漸突顯。蒙寒羊產(chǎn)肉性能差，屠宰率低，羔羊育肥后體內(nèi)脂肪沉積多，特別是肥大的脂尾，大大降低了蒙寒羊的市場價值。為了提高蒙寒羊的產(chǎn)肉性能，當?shù)仞B(yǎng)羊戶引進了眾多的純種肉羊品種，開始亂雜亂配，雜交效果和后代產(chǎn)肉性能良莠混雜，給屠宰企業(yè)的分割加工造成了很大的困惑。為此，中國農(nóng)業(yè)科學院“肉羊綠色提質(zhì)增效技術(shù)集成模式研究與示范”項目從2017年開始在巴彥淖爾市以蒙寒羊為母本，以純種白頭杜泊羊、白頭薩?？搜蚝蜄|弗利生羊為父本，進行二元雜交。本研究對每個組合的產(chǎn)羔率、斷奶前日增體質(zhì)量、斷奶羔羊育肥日增體質(zhì)量、6月齡屠宰率及羊肉品質(zhì)等進行綜合分析，旨在為當?shù)孛珊蚝Y選出比較適合的雜交組合，供當?shù)仞B(yǎng)羊戶選擇生產(chǎn)。

1 材料與方法

1.1 試驗用羊的選擇與分組

隨機選擇體型外貌相對統(tǒng)一，體格體質(zhì)量一致的經(jīng)產(chǎn)蒙寒羊(Mh)母羊240只，分為4 個組，每組60 只，其中3 組為試驗組，分別以純種成年白頭杜泊羊(Dorper)、東弗利生羊(Eastfrierian)、白頭薩福克羊(Suffolk)為父本，進行二元雜交；另一組為對照組，以蒙寒羊公、母羊橫交。所有組合均采用同期發(fā)情和人工受精的方式進行配種，連續(xù)配兩個情期，每個情期輸精2 次。

1.2 測定指標及樣品采集

各組懷孕母羊采用統(tǒng)一標準分群飼養(yǎng)，初生羔羊確保采食初乳，15日齡開始誘食羔羊代乳料，45日齡開始飼喂開胃料，60 日齡斷奶，集中育肥120 d出欄。各階段每個組合均采用相同的日糧配方和飼喂方法。記錄每個組合的產(chǎn)羔數(shù)、羔羊初生質(zhì)量、斷奶質(zhì)量和6 月齡出欄質(zhì)量。

羔羊育肥120 d出欄，每個組合隨機選擇10 只出欄羊進行屠宰。宰前禁食24 h，禁水2 h，采用電擊暈后吊掛頸部放血法屠宰。測定宰前空腹活體質(zhì)量、宰后胴體質(zhì)量、內(nèi)臟脂肪質(zhì)量、背脂厚度、眼肌面積和肋肉厚(GR)。

每只羊胴體分別采取800 g背最長肌肉樣， 4 ℃排酸24 h后測定pH，然后在-20 ℃環(huán)境下速凍12 h，送實驗室進行水分、粗蛋白、粗脂肪、剪切力、熟肉率和脂肪酸測定。

1.3 測定方法

1.3.1 生長性能及產(chǎn)肉性能測定 各試驗組和對照組羊的生長性能和產(chǎn)肉性能指標均參照NY/T1236-2006《綿山羊生產(chǎn)性能測定技術(shù)規(guī)范》[2]進行測定。

1.3.2 羊肉品質(zhì)測定 羊肉的水分、粗蛋白、粗脂肪分別參照GB 5009.3-2016《食品安全國家標準食品中水分的測定》中的直接干燥法[3]、GB 5009.5-2016《食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定》中的凱氏定氮法[4]、GB 5009.6-2016《食品安全國家標準食品中脂肪的測定》中的索氏抽提法進行測定[5]。

羊肉pH和剪切力分別參照GB/T 5009.237-2016《食品安全國家標準食品pH值的測定》[6]、NY/T 1180-2006《肉嫩度的測定-剪切力測定法》[7]進行測定。

熟肉率參照羅鑫[8]的方法進行測定，選取羊背最長肌的中部，剝離筋膜和表面脂肪后，稱取100 g樣品置恒溫水浴鍋中，于90 ℃加熱40 min，取出后懸掛于陰涼通風處，冷卻30 min后再次稱取質(zhì)量，兩次質(zhì)量比即為熟肉率。

脂肪酸含量測定參照閆祥林等[9]的方法。稱取5 g已均質(zhì)肉樣加入2 mL催化劑KOH-甲醇(1∶1，體積比)，65 ℃混合30 min后，加入2 mL BF3-甲醇(1∶3，體積比)，70 ℃反應(yīng)5 min，加入2 mL正己烷使其完全溶解，靜置后取上清液用于氣相色譜分析。使用美國的SCION 456-GC氣相色譜儀，色譜條件：色譜柱為TRACE TR-FAME氣相色譜柱 (100 m×0.25 mm×0.20 μm)，檢測器為火焰離子化檢測器。進樣口溫度為250 ℃，檢測器溫度為250 ℃，柱溫60 ℃保持3 min，5 ℃/min升溫至175 ℃，保持15 min， 2 ℃/min升溫至220 ℃后保持10 min；檢測器空氣流速350 mL/min，氫氣流速35 mL/min，氮氣流速30 mL/min，進樣量2 μL。用37種脂肪酸為混合標準品對樣品中脂肪酸進行定性及定量分析，結(jié)果以100 g肉中脂肪酸質(zhì)量表示(單位為mg/hg)，每個樣品重復測定3次。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

使用SPSS 19.0進行單因素方差分析，差異顯著時采用Duncan’s進行多重比較，P>0.05為差異不顯著，P<0.05為差異顯著，P<0.01為差異極顯著，數(shù)據(jù)以“平均數(shù)±標準差”的形式表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同雜交組合的產(chǎn)羔率及羔羊生長性能比較

由表1可知，各組合產(chǎn)羔率結(jié)果依次為蒙寒>東×蒙寒>薩×蒙寒>杜×蒙寒，其中，東×蒙寒組合的產(chǎn)羔率比對照組蒙寒羊低1.6%，比杜×蒙寒組和薩×蒙寒組分別高36.7%和30.0%；羔羊出生質(zhì)量結(jié)果為杜蒙寒>薩蒙寒>東蒙寒>蒙寒，各組之間差異不顯著(P>0.05)。不同雜交組合F1代羔羊生長性能見表2，由表2可知，羔羊斷奶(2月齡)體質(zhì)量和斷奶前平均日增體質(zhì)量結(jié)果均為東蒙寒>杜蒙寒>薩蒙寒>蒙寒，其中東蒙寒顯著高于杜蒙寒和薩蒙寒(P<0.05)，極顯著高于蒙寒(P<0.01)；6月齡體質(zhì)量為東蒙寒>薩蒙寒>杜蒙寒>蒙寒，其中東蒙寒顯著高于薩蒙寒和杜蒙寒(P< 0.05)，極顯著高于蒙寒(P<0.01)；杜蒙寒和薩蒙寒差異不顯著(P>0.05)，但顯著高于蒙寒羊(P<0.05)。3～6 月齡日增體質(zhì)量東蒙寒顯著高于薩蒙寒和杜蒙寒，極顯著高于蒙寒(P<0.01)；薩蒙寒顯著高于杜蒙寒(P<0.05)，極顯著高于蒙寒(P<0.01)；杜蒙寒顯著高于蒙寒(P<0.05)。

2.2 不同雜交組合F1代6月齡羔羊的產(chǎn)肉性能 比較

由表3可知，各組宰前活體質(zhì)量和胴體質(zhì)量依次為東蒙寒>薩蒙寒>杜蒙寒>蒙寒，其中東蒙寒宰前活體質(zhì)量和胴體質(zhì)量均顯著高于薩蒙寒和杜蒙寒(P<0.05)，極顯著高于蒙寒(P< 0.01)；杜蒙寒和薩蒙寒宰前活體質(zhì)量和胴體質(zhì)量差異不顯著(P>0.05)，但這兩組宰前活體質(zhì)量顯著高于蒙寒(P<0.05)、胴體質(zhì)量極顯著高于蒙寒(P<0.01)。內(nèi)臟脂肪質(zhì)量對照組蒙寒羊極顯著高于3 個雜交試驗組(P<0.01)，而3個雜交試驗組之間差異不顯著(P>0.05)。屠宰率依次為東蒙寒>薩蒙寒>杜蒙寒>蒙寒，各組之間差異不顯著(P>0.05)。背脂厚度和尾質(zhì)量均為蒙寒>薩蒙寒>杜蒙寒>東蒙寒，對照組蒙寒羊的背脂厚和GR均顯著高于3個雜交試驗組 (P<0.05)，且尾質(zhì)量極顯著高于3 個雜交試驗組(P<0.01)，而3 個雜交試驗組之間這3個指標均差異不顯著(P>0.05)。眼肌面積為東蒙寒>杜蒙寒>薩蒙寒>蒙寒，其中對照組蒙寒羊顯著小于3 個雜交試驗組(P<0.05)，3 個試驗組之間差異不顯著(P>0.05)。

表1 不同雜交組合的產(chǎn)羔率和羔羊初生質(zhì)量Table 1 Lambing rate and birth massin different hybrid groups

表2 不同雜交組合F1代羔羊不同階段的體質(zhì)量Table 2 Mass of progeny (F1) in different hybrid groups at different stages

表3 不同雜交組合F1代6月齡羔羊的產(chǎn)肉性能Table 3 Meat production performance of 6-month-old progeny (F1) in different hybrid groups

2.3 不同組合F1代6月齡羔羊的羊肉品質(zhì)比較

由表4可知，各組合水份含量依次為蒙寒>薩蒙寒和杜蒙寒>東蒙寒，各組之間差異不顯著(P>0.05)；粗蛋白含量依次東蒙寒>杜蒙寒>薩蒙寒>蒙寒，其中東蒙寒顯著高于蒙寒(P< 0.05)，其他各組之間差異不顯著(P>0.05)；粗脂肪含量依次為蒙寒>杜蒙寒>薩蒙寒>東蒙寒，其中，東蒙寒顯著低于杜蒙寒和薩蒙寒(P< 0.05)，極顯著低于蒙寒(P<0.01)。pH和熟肉率在各組間差異不顯著(P>0.05)；剪切力為蒙寒>薩蒙寒和東蒙寒>杜蒙寒，其中蒙寒顯著大于杜蒙寒(P<0.05)，其他各組間差異不顯著(P>0.05)。

表4 不同雜交組合F1代6月齡羔羊的肉品質(zhì)Table 4 Mutton quality of 6-month-old progeny (F1) in different hybrid groups

由表5可知，各組羊肉中均檢測出30 種脂肪酸，其中飽和脂肪酸(SFA)14 種，不飽和脂肪酸(UFA)16 種，不飽和脂肪酸包括7 種單不飽和脂肪酸(MUFA)和9 種多不飽和脂肪酸(PUFA)。脂肪酸總含量最高的是東蒙寒906.7 g/100g，最低的是杜蒙寒877.9 g/100g，各組之間差異不顯著(P>0.05)。東蒙寒的飽和脂肪酸含量顯著低于蒙寒和薩蒙寒(P<0.05),而多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸含量均顯著高于蒙寒和薩蒙寒(P<0.05)，與杜蒙寒差異不顯著(P>0.05)。各組合飽和脂肪酸的組成均以棕櫚酸(C16∶0)和硬脂酸(C18∶0)為主，占飽和脂肪酸總量的89.2%～91.5%，其中棕櫚酸(C16∶0)含量為東蒙寒和杜蒙寒顯著低于蒙寒和薩蒙寒(P< 0.05)，東蒙寒與杜蒙寒、蒙寒與薩蒙寒差異不顯著(P>0.05)；硬脂酸(C18∶0)含量4個組之間差異不顯著(P>0.05)。不飽和脂肪酸以油酸(C18∶1)、亞油酸(C18∶2n6c)和順-11，14,17-二十碳三烯酸(C20∶3n3)為主，占不飽和脂肪酸總量的83.6%～91.7%。其中油酸含量為東蒙寒顯著高于蒙寒和薩蒙寒(P<0.05)，與杜蒙寒差異不顯著(P>0.05)；亞油酸含量為東蒙寒顯著高于蒙寒、薩蒙寒和杜蒙寒(P<0.05)；順-11,14,17-二十碳三烯酸(C20∶3n3)含量各組間差異不顯著(P>0.05)。各組多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值(P∶S)及n-6∶n-3值均差異不顯著(P>0.05)，東蒙寒略高于其他3 組。

3 討 論

3.1 不同雜交組合的產(chǎn)羔率和羔羊生長性能

產(chǎn)羔率是影響肉羊養(yǎng)殖效益的主要指標，也是養(yǎng)殖企業(yè)(戶)選擇母羊的重要條件。小尾寒羊是中國優(yōu)秀的地方綿羊品種，因產(chǎn)羔率高而成為中國肉羊雜交生產(chǎn)的主力母本品種[10]，幾乎全國范圍都曾引用該品種對當?shù)氐木d羊進行改良，本試驗中使用的雜交母本蒙寒羊就是內(nèi)蒙古巴彥淖爾市從2000年左右開始引進小尾寒與當?shù)氐拿晒叛蚝吞K尼特羊等地方品種進行多代雜交選育的適應(yīng)當?shù)厣鷳B(tài)條件、產(chǎn)羔率高的綿羊群體。

生長性能也是影響肉羊養(yǎng)殖效益的重要因素，生長性能包括各階段的體質(zhì)量(初生質(zhì)量、斷奶質(zhì)量、出欄質(zhì)量)和日增體質(zhì)量指標。一般純種肉羊的生長性能要優(yōu)于地方品種，因此，為了提高養(yǎng)殖效益，許多企業(yè)或者養(yǎng)殖戶都引進純種肉用種羊與當?shù)啬秆蜻M行二元雜交，以提高羔羊的生長速度和料質(zhì)量比[11-12]。本試驗中引用的父本品種有杜泊羊、東弗里生羊和薩?？搜?，其中杜泊羊原產(chǎn)于南非，該品種羊早期發(fā)育快、胴體瘦肉率高，肉質(zhì)細嫩，平均產(chǎn)羔率140.0%[13]；東弗里生羊原產(chǎn)于荷蘭和德國，體格大，體軀寬長，尾瘦長無毛，成年公羊體質(zhì)量 90.0 kg～120.0 kg，母羊70.0 kg～90.0 kg，產(chǎn)羔率200.0%～ 230.0%[14]；薩?？搜蜻m應(yīng)性好、體型大、生長發(fā)育快、產(chǎn)羔率高[15]，成年公羊體質(zhì)量114.0 kg～136.0 kg、母羊60.0 kg～90.0 kg，產(chǎn)羔率 175.0%[16]。這幾個父本品種均有體格大、生長快的特點，通過雜交試驗可以看出，各雜交試驗組的產(chǎn)羔率均繼承了母本品種蒙寒羊產(chǎn)羔率高的優(yōu)勢，其中，東×蒙寒組合的平均產(chǎn)羔率為 211.7%，與母本蒙寒羊(213.3%)基本接近，比杜×蒙寒和薩×蒙寒分別高36.7%和30.0%。3 個雜交試驗組的羔羊斷奶質(zhì)量、6 月齡體質(zhì)量、2 月齡前日增體質(zhì)量和3～6 月齡平均日增體質(zhì)量均顯著高于對照組(雜交母本)蒙寒羊，這說明在相同的日糧配方和飼喂方法下，通過雜交能有效提高后代羔羊的生長速度和料質(zhì)量比。另外，在3 個雜交試驗組中，東蒙寒斷奶質(zhì)量、6 月齡體質(zhì)量、2 月齡前日增體質(zhì)量和3～6月齡平均日增體質(zhì)量均大于杜蒙寒和薩蒙寒，說明東蒙寒的生長性能更優(yōu)，而杜蒙寒斷奶前生長速度快于薩蒙寒，3～6 月齡生長速度小于薩蒙寒。綜合分析，東×蒙寒組合的產(chǎn)羔率和羔羊生長性能均優(yōu)于對照組和另外兩個雜交試驗組。

表5 不同雜交組合6月齡羊肉的脂肪酸含量Table 5 Fatty acids of 6-month-old progeny in different hybrid groups mg/hg

3.2 不同雜交組合的F1代6 月齡羔羊產(chǎn)肉性能

屠宰率是衡量肉羊產(chǎn)肉性能的重要指標，背脂厚度、眼肌面積和肋肉厚(GR值)是衡量胴體瘦肉率的重要指標，且這3 個值與屠宰率之間具有很高的相關(guān)性。背脂厚度值越大，其背部脂肪沉積越多，瘦肉率越低；眼肌面積越大，產(chǎn)肉性能越好，瘦肉率越高[17]。本試驗中，3 個雜交試驗組的屠宰率和眼肌面積明顯高于對照組蒙寒羊，同時，雜交后代6 月齡羔羊的內(nèi)臟脂肪、背脂厚度及尾質(zhì)量均明顯低于對照組蒙寒羊，由此可見，通過與肉羊雜交，后代羔羊繼承了父本優(yōu)良的肉用性能，內(nèi)臟脂肪沉積減少，屠宰率和瘦肉率明顯提高，特別是徹底解決了蒙寒羊大脂尾對產(chǎn)肉性能的影響，這與楊東等[18]的研究結(jié)果一致。3 個雜交組合之間屠宰率、背脂厚度、眼肌面積、GR值及尾質(zhì)量均差異不顯著，但東蒙寒的屠宰率、眼肌面積在3 個雜交組合中最大，而內(nèi)臟脂肪、背脂厚度、GR值和尾質(zhì)量最小，因此，東蒙寒羔羊產(chǎn)肉性能更優(yōu)。

3.3 不同雜交組合的F1代6 月齡羔羊羊肉品質(zhì)

羊肉屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)食品，特別是羔羊肉具有瘦肉多、肌肉纖維細嫩、脂肪少、味美多汁、容易消化等特點，受到消費者的極大青睞。本試驗各雜交組合F1代6 月齡羔羊肉的粗蛋白含量和熟肉率均高于對照組蒙寒羊6 月齡羔羊肉，脂肪含量和剪切力均低于對照組蒙寒羊6 月齡羔羊肉，這說明通過與純種肉羊雜交，可以降低對照組蒙寒羊羊肉的脂肪含量，提高粗蛋白含量，改善羊肉嫩度，從而提高蒙寒羊的羊肉品質(zhì)。3 個雜交組合中，東蒙寒羊肉的蛋白含量和熟肉率略高于杜蒙寒和薩蒙寒，脂肪含量明顯低于杜蒙寒和薩蒙寒，剪切力高于杜蒙寒低于薩蒙寒，這說明東蒙寒羔羊肉的營養(yǎng)價值略高于杜蒙寒和薩蒙寒，嫩度略差于杜蒙寒。

脂肪酸含量不僅影響著肉品的營養(yǎng)和保健價值，而且決定著肉品的風味和食用價值。研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪酸與現(xiàn)代生活中常見的一些疾病有關(guān)，比如各種癌癥和冠心病等，而不飽和脂肪酸不僅對心腦血管疾病和老年癡呆有一定的預防功能，還具有提高機體免疫力增強機體抗氧化能力，提高細胞生理活性的功能[19]，因此，人們都在想辦法改善肉品的脂肪酸組成來提高肉的品質(zhì)，特別是多不飽和脂肪酸作為營養(yǎng)保健品倍受關(guān)注；另外，還有研究發(fā)現(xiàn)，不飽和脂肪酸含量高，羊肉在冷藏期間更容易發(fā)生氧化酸敗，縮短貨架期[20-21]。本試驗中各雜交試驗組飽和脂肪酸均小于對照組，不飽和脂肪酸大于對照組；在3 個雜交試驗組中，東蒙寒羊肉中的不飽和脂肪酸明顯高于薩蒙寒和杜蒙寒，由此可見，與肉羊雜交后明顯地改善了對照組蒙寒羊羊肉的脂肪酸組成，特別是東蒙寒羔羊肉的營養(yǎng)及保健價值相對更優(yōu)。

肉中多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比 (P∶S)和n-6∶n-3值也是衡量肉品質(zhì)的重要指標， WHO推薦人類攝入的多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)高于0.4，而國內(nèi)大多數(shù)肉品中P∶S在0.1左右，張玉珍等[22]研究測定的甘南藏羊、蒙古羊、灘羊、小尾寒羊的P∶S分別為：0.17、0.10、 0.55、0.55。而本試驗中4個組合F1代6月齡羔羊肉中多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值 (P∶S)依次為東蒙寒0.7、杜蒙寒0.5、薩蒙寒 0.4、蒙寒羊0.4，均大于等于0.4，達到了WHO推薦的標準，且東蒙寒顯著高于蒙寒和薩蒙寒。國內(nèi)外的營養(yǎng)專家認為合理的n-6∶n-3比例有利于降低血壓、調(diào)節(jié)不規(guī)律的心臟跳動，維持能量平衡和糖代謝，抑制其他慢性病的發(fā)生，促進正常的生長發(fā)育，歐美等國家推薦n-6∶n-3比例以 4∶1為宜[23]。本試驗3 個雜交組合的n-6∶n-3比例依次為東蒙寒3.2、杜蒙寒2.4、薩蒙寒2.2，對照組蒙寒2.3，由此可見，只有東蒙寒接近歐美國家推薦的比例，營養(yǎng)價值相對更優(yōu)。

4 結(jié) 論

在內(nèi)蒙巴彥淖爾市以蒙寒羊為母本與白杜泊羊、東弗里生羊和白薩?？搜蜻M行二元雜交后，F(xiàn)1代羔羊生長性能、產(chǎn)肉性能和羊肉品質(zhì)都有了較大的改善。其中，東蒙寒雜交組合的產(chǎn)羔率及F1代羔羊的生長性能、產(chǎn)肉性能最高，羊肉品質(zhì)最好，因此，在這3 個雜交組合中優(yōu)勢最明顯，適合在當?shù)卮笠?guī)模推廣。