沈美

10月11日，第十一屆中國(guó)奶業(yè)大會(huì)在河北石家莊國(guó)際會(huì)展中心啟動(dòng)，當(dāng)天涵蓋多個(gè)主題的業(yè)內(nèi)研討會(huì)同步舉行。

在乳品健康消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)政策研討會(huì)上，談及奶業(yè)振興，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)張智山做了《中國(guó)奶業(yè)發(fā)展情況與展望》的主題報(bào)告。他提到，我國(guó)推進(jìn)奶業(yè)振興要面對(duì)三個(gè)主要問題：一是我國(guó)奶源自給率已經(jīng)跌破70%安全底線。乳制品消費(fèi)增量主要依賴進(jìn)口，市場(chǎng)的三分之一是進(jìn)口乳制品。養(yǎng)牛不賺錢是我國(guó)原料奶產(chǎn)量徘徊不前的重要原因。我國(guó)中小規(guī)模養(yǎng)殖戶數(shù)，從2014年2.2萬戶，下降到2019年0.6萬戶；100頭以上規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量，由2016年8600個(gè)，減少到2018年5124個(gè)，2019年止跌回升到6725個(gè)，但仍是產(chǎn)業(yè)鏈中最薄弱的環(huán)節(jié)。二是我國(guó)奶業(yè)國(guó)際化依賴程度高。進(jìn)口凍精、胚胎、奶牛、牧草、奶粉、乳清粉、奶酪、嬰配粉、黃油、鮮奶等，進(jìn)口乳品分析化驗(yàn)儀器設(shè)備、擠奶機(jī)械設(shè)備等。國(guó)際貿(mào)易環(huán)境稍有變化，就會(huì)對(duì)我國(guó)奶業(yè)產(chǎn)生重要影響。三是我國(guó)乳品消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)培育不足。消費(fèi)結(jié)構(gòu)上，以消費(fèi)常溫液態(tài)奶為主，巴氏殺菌奶和奶酪等干乳制品發(fā)展滯后。在消費(fèi)培育方面，開展權(quán)威性、公益性、科學(xué)性宣傳不夠，目前世界人均每天飲奶超過300克，我國(guó)不到100克，消費(fèi)帶動(dòng)生產(chǎn)能力不強(qiáng)。

奶源建設(shè)關(guān)系奶業(yè)發(fā)展

“我國(guó)推進(jìn)奶業(yè)振興目標(biāo)導(dǎo)向明確。國(guó)辦奶業(yè)振興意見明確提出，到2025年，我國(guó)奶業(yè)實(shí)現(xiàn)全面振興。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等九部委就貫徹落實(shí)國(guó)辦意見精神明確提出，力爭(zhēng)到2025年全國(guó)奶類產(chǎn)量達(dá)到4500萬噸。2020年《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于促進(jìn)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，也明確提出國(guó)辦奶業(yè)振興意見重要指標(biāo)，即奶源自給率保持在70%以上。”張智山認(rèn)為，這是我國(guó)奶業(yè)振興最重要、最艱巨的兩項(xiàng)量化目標(biāo)任務(wù)，應(yīng)該努力實(shí)現(xiàn)。

目前，全國(guó)31個(gè)省份以省政府名義印發(fā)了奶業(yè)振興意見或工作方案，河北、內(nèi)蒙古、黑龍江三省區(qū)制定了發(fā)展千萬噸奶工程的實(shí)施計(jì)劃。張智山表示，從去年原料奶增長(zhǎng)情況看，河北、寧夏、內(nèi)蒙古、江蘇、山西、黑龍江6省區(qū)奶類增產(chǎn)101.2萬噸，為其他省區(qū)市樹立了榜樣。今年，我國(guó)奶業(yè)振興政策環(huán)境趨穩(wěn)向好，奶類產(chǎn)量將持續(xù)增長(zhǎng)，增量有望超過200萬噸。

“奶業(yè)做‘大是自然的過程，只有做強(qiáng)做優(yōu)才有‘大的基礎(chǔ)。奶業(yè)發(fā)展優(yōu)質(zhì)奶要依托本土奶，只有依托本土原料才能真正把奶業(yè)做好。近年來，我們看到光明、飛鶴等多家乳企產(chǎn)品獲得國(guó)際大獎(jiǎng)?！闭劶澳虡I(yè)振興，國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)王加啟認(rèn)為，“優(yōu)質(zhì)乳工程”提出實(shí)現(xiàn)奶業(yè)振興的“四化”，即原料鮮活本土化、加工工藝低碳化、奶類產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、國(guó)民消費(fèi)理性化。截至到目前，“優(yōu)質(zhì)乳工程”的技術(shù)體系已經(jīng)在25個(gè)省的55家企業(yè)示范應(yīng)用。

市場(chǎng)發(fā)展空間巨大

談及乳品的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員劉愛玲表示，我國(guó)居民微量營(yíng)養(yǎng)素鐵、鋅、維生素A、維生素D等缺乏較為普遍。同時(shí)，城鄉(xiāng)差異存在明顯，貧困地區(qū)孩子營(yíng)養(yǎng)不足明顯。而乳制品是合理膳食非常重要的組成部分。乳類是一種營(yíng)養(yǎng)成分齊全、比例適宜、易于消化吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物。它含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，鮮奶含量在3%左右，消化吸收率能達(dá)到90%以上；它含有豐富的鈣，是補(bǔ)充鈣最好的天然食物，同時(shí)它還含有較高的維生素A和維生素B2等豐富的營(yíng)養(yǎng)素，能較好地為人們的身體提供營(yíng)養(yǎng)。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處二級(jí)調(diào)研員衛(wèi)琳表示，經(jīng)過十多年的發(fā)展，我國(guó)乳品質(zhì)量已經(jīng)發(fā)生翻天覆地的變化，規(guī)模牧場(chǎng)生鮮乳質(zhì)量達(dá)到世界發(fā)達(dá)國(guó)家水平。我們判斷，未來國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康需求逐漸增強(qiáng)，乳品市場(chǎng)發(fā)展空間巨大。

那么，未來乳品市場(chǎng)有多大，發(fā)展趨勢(shì)如何？對(duì)此，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所動(dòng)物中心負(fù)責(zé)人、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品營(yíng)養(yǎng)與消費(fèi)專委會(huì)副主任程廣燕提供了中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與消費(fèi)專業(yè)委員會(huì)的研究數(shù)據(jù)，提出了未來奶類消費(fèi)趨勢(shì)預(yù)測(cè)和分析，即到2025年，我國(guó)人均奶類消費(fèi)量可達(dá)40.88公斤，消費(fèi)總量5825萬噸；到2035年，我國(guó)人均奶類消費(fèi)量53.90公斤，消費(fèi)總量7650萬噸。

數(shù)據(jù)顯示：2019年，我國(guó)奶類消費(fèi)液態(tài)奶占72%，嬰配粉占22%，奶酪和黃油占2%。但是從2000年至2019年我國(guó)奶酪和黃油的總銷量來看，奶酪消費(fèi)年均增長(zhǎng)率19.7%，黃油消費(fèi)年均增長(zhǎng)率16.9%。程廣燕表示，預(yù)計(jì)在未來15年的發(fā)展中，奶酪、黃油消費(fèi)都將會(huì)有大幅的增長(zhǎng)空間。但隨著人口出生率下降，嬰配粉市場(chǎng)規(guī)模將大幅下降，到2035年將比目前減少30%。