徐益莉

【摘? 要】近年來，一些養(yǎng)殖企業(yè)為增加收益，在養(yǎng)殖和屠宰環(huán)節(jié)使用“瘦肉精”等違禁添加物，造成餐桌污染，影響食品安全。為嚴厲打擊這種違法行為，普及“瘦肉精”知識，做好監(jiān)管工作，保障畜牧業(yè)健康發(fā)展。本文就“瘦肉精”的危害、有關(guān)檢測技術(shù)和如何做好監(jiān)管工作，做一簡要的闡述。

【關(guān)鍵詞】瘦肉精;監(jiān)管;檢測;畜牧業(yè)發(fā)展

生豬養(yǎng)殖業(yè)是畜牧業(yè)的重要組成部分，也是我國農(nóng)民收入的主要來源之一?，F(xiàn)階段，伴隨國內(nèi)經(jīng)濟的增長，人們生活品質(zhì)也在穩(wěn)步提升，對豬肉品質(zhì)的要求越來越高，但病死豬、“瘦肉精”事件卻頻頻發(fā)生，這使得人民更加注重食品的安全性^[1]。

1“瘦肉精”危害分析

1.1“瘦肉精”的作用

“瘦肉精”最早指的是鹽酸克侖特羅，現(xiàn)在是對鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇等一類藥物的統(tǒng)稱，主要是可以抑制和阻礙動物脂肪的形成，并加快動物瘦肉生長速度^[2]。它們都屬于腎上腺素受體激動劑類物質(zhì)，最早作為藥物對于哮喘、 休克和支氣管痙攣有一定的作用，后因副作用大而被停用。它能促進動物脂肪分解，促進肌肉發(fā)育，符合人們對低脂高蛋白的飲食需求從而增加養(yǎng)殖場的效益，受到養(yǎng)殖戶的喜愛。

1.2毒害過程

飼喂“瘦肉精”的豬不僅長的快，體型“流線型”，非常健美，毛色鮮亮，屠宰后，瘦肉也非常鮮紅，皮下的脂肪特別少，畜產(chǎn)品纖維致密，肥肉和瘦肉分離的比較明顯，用刀切非常費力。人們食用了含有“瘦肉精”的畜禽，會使血脂血壓升高，并膨脹微循環(huán)血管而給四周神經(jīng)末梢?guī)韷浩?，誘發(fā)出頭暈、頭痛病癥^[3]。

1.3殘留特殊性

當“瘦肉精”被當做飼料添加劑加以使用以后，很容易在動物體內(nèi)發(fā)生殘留。主要是蓄積在組織、毛發(fā)內(nèi)。通常要停藥半個月以后，才會明顯降低。人類食用了這種肉后，就會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，表現(xiàn)為惡心嘔吐，量大的話就會危及生命。

1.4“瘦肉精”的中毒事件

近年來，經(jīng)常報道出因食用被“瘦肉精”污染的食物導(dǎo)致的中毒事件。1998年，我國香港就首次報道了因食用飼喂有鹽酸克倫特羅豬內(nèi)臟造成17人中毒事件;2011年，江蘇省和河南省也發(fā)生了濟源雙匯“瘦肉精”的事件;2021年，河北滄州青縣也發(fā)現(xiàn)部分經(jīng)銷商販售“瘦肉精”羊肉的事件。

2“瘦肉精”的監(jiān)管

我國對“瘦肉精”的監(jiān)管工作高度重視。農(nóng)業(yè)部先后頒發(fā)了《關(guān)于嚴禁非法使用獸藥的通知》、《禁止在飼料和動物飲用水中使用的物質(zhì)》、《關(guān)于進一步加強“瘦肉精”監(jiān)管工作的意見》等。

在基層工作中，畜牧獸醫(yī)工作人員對“瘦肉精”的監(jiān)管，主要是在養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)、屠宰場。對規(guī)模生豬養(yǎng)殖場“瘦肉精”和定點屠宰場“瘦肉精”進行全覆蓋監(jiān)管。主要是采取以下5個措施：一是建立企業(yè)的生豬質(zhì)量監(jiān)管機制，實施生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)“瘦肉精”的監(jiān)測計劃;二是組織實施生豬屠宰環(huán)節(jié)的“瘦肉精”監(jiān)督檢測計劃。三是組織開展生豬飼料產(chǎn)品的“瘦肉精”執(zhí)法抽檢;四是開展生豬收購販運環(huán)節(jié)的檢查;五是健全各部門聯(lián)動的案件查處機制，銷售瘦肉精，加大對違法使用“瘦肉精”情節(jié)嚴重的可處五年以上有期徒刑。

3.“瘦肉精”快速的檢測技術(shù)

“瘦肉精”的檢測方法很多種，主要有氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）、高效液相色譜法（HPLC）、酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA ）、膠體金免疫層析法。在基層工作中主要采用膠體金試條，按照《動物及動物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控抽樣規(guī)范》（NY/T1897-2010），檢測鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇和萊克多巴胺3種“瘦肉精”類物質(zhì)。

目前我們常用的是克倫萊克沙丁三聯(lián)快速檢測卡，該檢測試紙適合大批量檢測，對實際工作中的操作環(huán)境和操作者的技術(shù)水平要求不高，具有很強的操作性和實用性。用清潔的一次性杯，收集尿液適量，觀察快速檢測試紙卡顯色區(qū)的變色情況。出現(xiàn)結(jié)果陽性時，應(yīng)按法定程序分瓶封裝樣品，用于進一步的確診檢測。

4 存在問題

4.1養(yǎng)殖場（戶）對食品安全意識不強

有些養(yǎng)殖場（戶）對“瘦肉精”危害的認識不夠，食品安全重要性的意識不強，唯利是圖。不配合檢測人員進行檢測，極大的阻礙了檢測工作的順利開展。

4.2“瘦肉精”檢測技術(shù)有待提高

目前基層檢測部門，主要還是采用試紙檢測，而目前“瘦肉精”種類繁多，名目多樣，而試紙只能初步篩查鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇和萊克多巴胺等3種“瘦肉精”類的添加劑，在檢測中難免有漏網(wǎng)之魚。

4.3“瘦肉精”采購過程繁瑣

檢測試紙的有效期為一年，而瘦肉精采購程序繁瑣，這樣容易導(dǎo)致試紙過期，影響檢測結(jié)果。

5建議和對策

5.1普及“瘦肉精”知識，提高廣大群眾對“瘦肉精”危害的認識，提高養(yǎng)殖戶對于自律性和防范意識，做好食品安全工作。

5.2進一步完善基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備建設(shè)，建立“瘦肉精”各級檢測體系，提高檢測人員技術(shù)水平，保證檢測標準化，合法化。

5.3優(yōu)化“瘦肉精”采購過程，保障“瘦肉精”檢測試紙的有效期。

6 總結(jié)

在提升畜牧業(yè)發(fā)展過程中，需要廣大養(yǎng)殖企業(yè)提高對“瘦肉精”危害的認識，重視食品安全問題，配合基層工作人員做好檢測監(jiān)管工作，保障生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全。

綜上所述，一直以來，“瘦肉精”都是我國食品安全監(jiān)管檢測中的重大問題，并且與人民群眾的食品、生命安全息息相關(guān)。因此，我們必須積極采取行之有效的監(jiān)管和檢測技術(shù)，來嚴格管控好生豬養(yǎng)殖，并真正貫徹落實好日常的監(jiān)管和檢測工作，以有效避免“瘦肉精”帶來不良的危害。

參考文獻：

[1]高臺縣：階段性“瘦肉精”專項整治行動圓滿完成[J].甘肅畜牧獸醫(yī)，2021，51（07）：78.

[2].孫悅，王慧利，王學(xué)東，李捷意.瘦肉精類藥物檢測方法研究進展[J].現(xiàn)代化工，2021，41（S1）：355-361.

[3]安晨亮，安陽麗，常瑞雪，王楠.“瘦肉精”危害及檢測對策分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2021（19）：24-25+27.