前沿

云端廚房：餐飲業(yè)的新星

供稿/駐外記者 李青

2020年年初爆發(fā)的新冠疫情正在改變我們的用餐習(xí)慣。疫情初期，餐館不再接受堂食，更多的人選擇電話或網(wǎng)絡(luò)訂餐，居家或者在人少的地方單獨用餐。而由此引發(fā)的網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)使得云端廚房的生意越來越火。

那么，什么是云端廚房呢？其實它就是一個沒有實體就餐空間、沒有收銀臺、只提供外賣的餐館概念。換句話說，就是只有廚房的備餐功能、沒有優(yōu)雅的就餐環(huán)境、沒有服務(wù)生、沒有桌椅，只接受訂餐外賣服務(wù)的餐館廚房?？腿丝梢酝ㄟ^餐館的訂餐應(yīng)用程序或網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺訂餐，這種看不見的廚房就被稱作云端廚房，也被稱作虛擬廚房。

所有的云端廚房一般都有一個大致相同的訂餐流程——廚房收到訂單，立刻開始準(zhǔn)備食物，食物準(zhǔn)備好了，馬上送達(dá)客人家門口。不過，在具體操作上，不同的云端廚房也有些差異。比如獨立廚房專注于一個菜系，只有一個廚房，依賴各種訂餐平臺為客人提供服務(wù);協(xié)同廚房擁有很大的空間和完善的備餐設(shè)施，位于便于快速送餐的地理位置，名目繁多的餐館都能在這里租用到個性化的廚房;還有一些餐館屬于一家餐飲公司，為了降低成本，他們共用一個大廚房，為不同口味的客人提供不同的菜品。另外，一些網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺，因為擁有充足的客源，所以提供廚房出租服務(wù)，這樣，各種風(fēng)味小餐館不需要花太多的錢，也可以使用完善的廚房設(shè)施為大眾提供餐飲。

和傳統(tǒng)餐館廚房比，云端廚房降低了運營成本，它不需要雇傭服務(wù)生、租用用餐空間、裝修門面;也不需要選擇熱鬧的街區(qū)，因此啟動快，比傳統(tǒng)餐館贏利多，而且也容易擴張。但是，因為云端廚房遠(yuǎn)離客人的視野，所以，很難擁有忠誠的客戶群;另外，云端廚房過于依賴網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺，餐館要和這些平臺分成收益，而且餐館本身沒有客人的訂餐數(shù)據(jù)，因止餅不能真正了解自己的客戶。

總之，在當(dāng)前新冠疫情不確定的情況下，云端廚房成了餐飲業(yè)的新星，它一方面幫助餐館度過難關(guān)，另一方面也滿足了人們不進(jìn)餐館也能吃上特色菜的愿望。

智能眼罩

供稿/朱崇愷

美國馬薩諸塞大學(xué)阿默斯特分校的團(tuán)隊推出了一種新型的輕型眼罩，在日常環(huán)境中佩戴時，它可以捕獲人的脈搏、眼球運動和睡眠信號。項目領(lǐng)導(dǎo)、材料化學(xué)家、可穿戴電子實驗室主任特麗莎·安德魯（Trisha Andrew）指出，“我們的眼罩可以跟蹤人們眼睛的運動，因此可以記錄他們所關(guān)注的內(nèi)容以及觀看的時間。除了能夠提高虛擬現(xiàn)實游戲的準(zhǔn)確性和可玩性之外，能夠在單個可穿戴設(shè)備中跟蹤脈搏和眼睛的運動還可以幫助進(jìn)行睡眠和心理學(xué)的社會研究?！?/p>

眼動跟蹤技術(shù)依賴于眼電圖（EOG），這是一項50多年前設(shè)計的測量眼睛電勢變化的技術(shù)。這種技術(shù)讓人感到不舒服，因為使用者需將那些黏性電極貼在臉上，而大多數(shù)人對放置在臉部或頭部的物體非常敏感，因此，設(shè)計智能可穿戴設(shè)備的一項挑戰(zhàn)是開發(fā)同時提供準(zhǔn)確性和舒適性的產(chǎn)品。為此，安德魯和她的同事們通過在織物上催生聚合物，研發(fā)了一種新型的水凝膠電極。水凝膠聚合物黏合并覆蓋了電極和織物的拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)，從而形成了一種肉眼和觸覺無法察覺的機械穩(wěn)定涂層。

團(tuán)隊在受試者咀嚼、交談及各種頭部和眼睛運動過程中，對新款眼罩進(jìn)行了測試。結(jié)果顯示，同一臺設(shè)備可以使用一年以上，即使經(jīng)過15次清洗，性能也不會下降。

檢測生命存在的質(zhì)譜儀

供稿/朱崇愷

地球之外是否存在生命是人類一直探索的宇宙之謎。自從人類分別在木星衛(wèi)星歐羅巴和土星衛(wèi)星土衛(wèi)二表面的冰層以下發(fā)現(xiàn)全球性的海洋以來，這兩個天體已逐漸成為研究人員尋找外星生命的重點。根據(jù)目前的知識，海洋不僅具有生命發(fā)生所需的所有特性，而且還提供了可以長期存在生命的環(huán)境。因此，美國國家航空航天局未來的任務(wù)旨在檢查木星和土星的冰衛(wèi)星，這些冰衛(wèi)星可能在地表厚厚的冰層下的液態(tài)海洋中庇護(hù)生命。然而，要證明地球以外生命的蹤跡是極具挑戰(zhàn)性的。它需要高度靈敏的儀器在距離地球數(shù)百萬千米的地方進(jìn)行高精度的測量，因此儀器具有最大程度上的自主性顯得非常重要。

眾所周知，氨基酸是地球上已知生命的關(guān)鍵組成部分。因此，證明地外表面（例如歐羅巴表面）存在某些氨基酸，就可以得出生命存在的結(jié)論。為此，在安德里亞斯·里埃多（Andreas Riedo）和尼爾斯·利特林克（Niels Ligterink）領(lǐng)導(dǎo)下的一個國際研究小組研發(fā)了一種質(zhì)譜儀——ORIGIN，可以檢測并識別出最小量的此類生命痕跡。其測量原理很簡單，將激光脈沖直接對準(zhǔn)要檢查的表面，在此過程中，少量物質(zhì)被分離出來，第二步由ORIGIN分析其化學(xué)成分。里埃多說：“我們的技術(shù)最引人注目的方面是不需要進(jìn)行復(fù)雜的樣品制備。因為樣品制備在火星上不但極其費事，而且可能會干擾測量的結(jié)果?！?/p>

數(shù)字

5·5億年前

中國科學(xué)院南京地質(zhì)古生物研究所早期生命研究團(tuán)隊與美國學(xué)者合作，在中國湖北三峽地區(qū)的石板灘生物群中發(fā)現(xiàn)4種形似樹葉的遠(yuǎn)古生物。與真正長在樹枝上的葉子不同，這些“樹葉”實際上是形態(tài)奇特的早期動物，它們曾生活在遠(yuǎn)古海洋底部。

參與此項研究的龐科副研究員介紹，此次新發(fā)現(xiàn)的這4種古生物，生活在約5.5億年前的海底，現(xiàn)在已經(jīng)完全滅絕。形態(tài)上看，這4種古生物大體相似，體長都在10厘米左右，長得很像樹葉葉片。獨特的是，這些遠(yuǎn)古“樹葉”底端長著圓形吸盤。它們靠吸盤吸附在海底，“樹葉”的“莖干”和“葉片”部分，則直立在海水中。平時，這些海底“樹葉”隨海水搖曳。研究人員推測，它們在搖擺的過程中以吸收海水中的有機物小顆粒為生。相關(guān)研究成果已發(fā)表在古生物學(xué)國際專業(yè)期刊《古生物學(xué)雜志》

88毫克

微型機器人可以在極為狹小的空間里運動，這是人類和傳統(tǒng)機器人無法做到的。但由于其體型過小，功率、控制力受限，目前的技術(shù)仍無法使其有效解決實際問題。

來自南加州大學(xué)的研究人員發(fā)明了一款酒精驅(qū)動的微型昆蟲機器人，在解決微型機器人能量來源問題上提供了全新思路，朝著研發(fā)完全自主微型機器人的目標(biāo)邁進(jìn)了重要的一步。

該微型機器人的名稱為RoBeetle，不同于其他依靠電池或外接電線驅(qū)動的微型機器人，它的能量來源是甲醇。它長15毫米，質(zhì)量只有88毫克（相當(dāng)于三粒大米），卻可以拖運其自身重量2.6倍的物體。它能夠攜帶95毫克的燃料，燃料最多可以為其供電2個小時。

聲音

今年以來，長江流域發(fā)生了較嚴(yán)重的暴雨洪澇災(zāi)害，農(nóng)作物遭受了伏澇影響，遼寧西部遭遇了夏季伏旱。但總體來說，氣象條件對糧食生產(chǎn)是比較有利的。

——中國國家氣象中心副主任 薛建軍

秋糧占到中國糧食生產(chǎn)的3/4，秋糧能否豐收關(guān)系到中國全年的糧食生產(chǎn)情況。后期氣象條件如何？糧食生產(chǎn)應(yīng)該做哪些防范措施？

薛建軍表示，9月份是秋糧生產(chǎn)的關(guān)鍵時段，從目前氣象預(yù)報情況來看，要重點防御

他還表示，內(nèi)蒙古和東北地區(qū)的霜凍可能會偏早出現(xiàn)，要加強防范。近期東北降水偏多，個別作物出現(xiàn)貪青晚熟的情況，要適當(dāng)增加熱性肥料。此外，華西地區(qū)陰雨天氣較多，需要注意防止?jié)n澇災(zāi)害影響。

趣聞

如何給恐龍“稱重”

一只滅絕已久的恐龍的體重是多少？發(fā)表在《生物學(xué)評論》雜志上的一項新研究，回顧了一個多世紀(jì)以來科學(xué)家評估恐龍體重的方法。

體型尤其是體重，幾乎決定著動物生活的方方面面，包括它們的飲食、繁殖和運動。英國新英格蘭大學(xué)古科學(xué)研究中心尼古拉斯·坎皮恩博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組根據(jù)從1905年以來的數(shù)據(jù)整理并編輯了一個關(guān)于恐龍體重的數(shù)據(jù)庫，以對計算恐龍體重的不同方法進(jìn)行評估。研究發(fā)現(xiàn)，多年來人們已經(jīng)嘗試使用了許多種不同的體重估算方法，其中有兩種方法最常用。

這兩種方法中，一種是骨骼比例法，通過測量活體動物的骨骼，比如手臂（肱骨）和腿部（股骨）骨骼的周長，然后將它們與恐龍的對應(yīng)骨骼參數(shù)進(jìn)行比較，推算出恐龍的體重;另一種是三維重建法，通過三維技術(shù)重建恐龍在滅絕前的樣子，估算出它的體重。通過數(shù)據(jù)庫分析發(fā)現(xiàn)，這兩種方法得到的體重結(jié)果大多數(shù)一致，只有少數(shù)情況下結(jié)果差異大，說明兩種方法具有互補性。

智慧能源讓供冷、供熱像用水電氣一樣方便

能源領(lǐng)域智能創(chuàng)新，正在改變我們的生活。未來，隨著智慧能源的普及應(yīng)用，供冷、供熱將像使用水電氣一樣方便。這便是綜合能源服務(wù)。當(dāng)前，中國正在構(gòu)建清潔低碳、安全高效的現(xiàn)代能源體系。未來，電網(wǎng)公司不單銷售能源商品，還銷售能源服務(wù)，當(dāng)然，這種服務(wù)依附于能源商品之上。

在此理念基礎(chǔ)上誕生的智慧供熱，是以供熱信息化和自動化為基礎(chǔ)，運用物聯(lián)網(wǎng)、空間定位、云計算、信息安全等“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)，感知連接供熱系統(tǒng)“源—網(wǎng)—荷—蓄”全過程中的各種要素，通過構(gòu)建具有自感知、自分析、自診斷、自優(yōu)化、自調(diào)節(jié)、自適應(yīng)特征的智慧型供熱系統(tǒng)，更高效率滿足人的熱舒適需求的現(xiàn)代供熱生產(chǎn)與服務(wù)新范式。

如何睡得更香

睡眠是動物界普遍存在的現(xiàn)象，人類一生大約有1/3的時間用于睡眠。神經(jīng)元作為大腦中最基本的結(jié)構(gòu)和功能單位，其如何調(diào)控腺苷釋放從而影響睡眠質(zhì)量，一直是個未解之謎。中國科學(xué)院腦智卓越中心與北京大學(xué)合作，利用新型遺傳編碼的腺苷探針，發(fā)現(xiàn)基底前腦區(qū)的谷氨酸能神經(jīng)元對于睡眠壓力的積累起著重要的調(diào)控作用。

小鼠實驗監(jiān)測顯示，腺苷濃度在睡眠覺醒周期中存在顯著變化，在清醒時較高，在非快速眼動睡眠時較低，在快速眼動睡眠時達(dá)到最高。研究發(fā)現(xiàn)，谷氨酸能神經(jīng)元的活動是腺苷濃度增加的主要原因。損毀基底前腦區(qū)的谷氨酸能神經(jīng)元，可導(dǎo)致腺苷濃度顯著降低，小鼠睡眠壓力顯著減小，清醒時間增加。該成果揭示了睡眠穩(wěn)態(tài)調(diào)控的神經(jīng)機制，為探索睡眠障礙的治療方法提供了重要參考。 （責(zé)任編輯/岳萌 美術(shù)編輯/胡美巖）