藍色水果在自然界中極為罕見，主要是因為構(gòu)成藍色素的化合物相對稀少。但科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，地中海莢蓮的果實可以不完全依靠色素，而是通過結(jié)構(gòu)色（又稱物理色，是一類由光的散射、干涉或衍射作用而產(chǎn)生的顏色）長出藍色的果實。

地中海莢蓮的細胞壁中含有許多層球狀的脂類分子。這些脂類能吸收陽光中絕大部分頻段的可見光，只反射藍光，從而讓果實表皮呈現(xiàn)迷人的藍色金屬光澤。

球狀脂類分子一般只出現(xiàn)在細胞內(nèi)部，主要負責(zé)轉(zhuǎn)運各種成分。在細胞壁中出現(xiàn)球狀脂類分子是很罕見的?？茖W(xué)家相信，地中海莢蓮果實的藍色金屬光澤對某些喜歡閃亮金屬光澤的鳥類有很強的吸引力。這些鳥類在看到這些果實后會優(yōu)先食用它們，這樣種子就能被傳播到更遠的地方。