黃錦燕 宋青 梁景波

食品安全不僅關(guān)系著人們的身體健康，還會(huì)影響到行業(yè)的發(fā)展甚至社會(huì)的穩(wěn)定，可見(jiàn)其重要性。從目前來(lái)看，我國(guó)的食品安全仍然面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，食品安全事件不時(shí)發(fā)生。本文將針對(duì)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀進(jìn)行詳細(xì)分析，并提出相應(yīng)的解決對(duì)策。

一、我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀

食品安全問(wèn)題，通常情況下主要是指食物中存在有毒有害物質(zhì)，會(huì)對(duì)人們的身體健康造成影響，從而帶來(lái)公共衛(wèi)生問(wèn)題。

對(duì)于我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為主要存在以下兩個(gè)問(wèn)題：

1.食品源頭污染較為嚴(yán)重。在目前我國(guó)農(nóng)業(yè)種植過(guò)程中，化肥與農(nóng)藥的使用量過(guò)多，從而導(dǎo)致農(nóng)作物農(nóng)殘問(wèn)題突出。很多種植戶(hù)為提升農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量，滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求，大量使用化肥，促使土壤肥力得到提升，從而達(dá)到增產(chǎn)增收的效果。還有很多種植戶(hù)為了使農(nóng)產(chǎn)品外觀更加好看、口感更加甜美，也會(huì)大量噴灑農(nóng)藥。殊不知，長(zhǎng)期大量使用化肥和農(nóng)藥，會(huì)導(dǎo)致重金屬物質(zhì)在土壤中實(shí)現(xiàn)富集，比如磷元素、汞元素等，造成的后果就是土壤肥力不斷下降，而且土壤中的微生物活性受到不同程度的抑制，土壤不再安全。而農(nóng)作物在生長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)從土壤中吸收營(yíng)養(yǎng)，同樣也會(huì)吸收土壤中的重金屬元素，從而出現(xiàn)重金屬含量超標(biāo)問(wèn)題。

除了農(nóng)作物，禽畜、水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)激素、抗生素濫用情況。養(yǎng)殖戶(hù)使用激素與抗生素的主要目的是加快動(dòng)物、水產(chǎn)品的生長(zhǎng)，但過(guò)量使用激素與抗生素，會(huì)使其聚集在動(dòng)物體內(nèi)，且很難被分解，如果這類(lèi)動(dòng)物食品被人們食用，會(huì)對(duì)人的免疫系統(tǒng)帶來(lái)很大影響。

2.食品生產(chǎn)加工過(guò)程受到污染。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，很多廠家為降低生產(chǎn)成本而使用劣質(zhì)原料，此類(lèi)原料一般都是過(guò)期、腐爛以及變質(zhì)的原料，由此種原料生產(chǎn)的食品其安全性根本沒(méi)有保障。比如，震驚全國(guó)的僵尸肉事件，這些過(guò)期的肉類(lèi)在制作為成品之前就已經(jīng)不具備食用性，而黑心商家將其加工與包裝后重新上市銷(xiāo)售，人們吃了之后不僅無(wú)法從中吸收營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生極大威脅。除此之外，在食品加工過(guò)程中，過(guò)量使用食品添加劑等也會(huì)對(duì)食品安全帶來(lái)威脅。很多食品生產(chǎn)企業(yè)為追求產(chǎn)品的口感與外觀，不顧國(guó)家相關(guān)規(guī)定，濫用添加劑，使得食品變得不安全。

二、提高食品安全水平的措施

1.構(gòu)建完善的監(jiān)管體系。為使食品安全得到保障，相關(guān)的監(jiān)管部門(mén)要構(gòu)建完善的監(jiān)管體系。首先，相關(guān)部門(mén)要對(duì)各職能部門(mén)的工作與職責(zé)進(jìn)行細(xì)化，使得每一位工作人員都能夠?qū)ψ陨砉ぷ饕约皯?yīng)該肩負(fù)的責(zé)任有正確認(rèn)識(shí)，促使各環(huán)節(jié)工作都能夠有專(zhuān)業(yè)工作人員負(fù)責(zé)，防止監(jiān)管漏洞的出現(xiàn)，防止不安全食品進(jìn)入市場(chǎng)。其次，督促食品企業(yè)肩負(fù)起主體責(zé)任。食品企業(yè)是生產(chǎn)安全食品的第一責(zé)任人，他們的行為直接影響了食品的安全性。為此，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該督促企業(yè)建立完善的生產(chǎn)流程，承擔(dān)起食品安全第一責(zé)任人的義務(wù)，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)安全的產(chǎn)品。

2.加強(qiáng)食品檢測(cè)。為了防止不安全食品流入市場(chǎng)，檢測(cè)部門(mén)的工作至關(guān)重要，它可以將不安全食品扼殺在搖籃里。在加強(qiáng)食品檢測(cè)方面，可以從以下幾個(gè)方面著手：首先，提高檢測(cè)技術(shù)。檢測(cè)技術(shù)是保證食品安全檢測(cè)工作順利進(jìn)行的重點(diǎn)與關(guān)鍵，唯有不斷提高檢測(cè)技術(shù)，才能保證檢測(cè)的快速、準(zhǔn)確。在這方面，我們可以通過(guò)引進(jìn)國(guó)外的先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)等方式來(lái)提高檢測(cè)水平。

其次，提升檢測(cè)人員素養(yǎng)。檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)能力與綜合素質(zhì)，會(huì)對(duì)食品安全檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生直接影響。因此，為了使食品安全檢測(cè)工作更好展開(kāi)，提升檢測(cè)準(zhǔn)確性，要將提升檢測(cè)人員素養(yǎng)作為重點(diǎn)與關(guān)鍵。在這方面，我們可以從以下幾點(diǎn)著手：（1）檢測(cè)部門(mén)要定期做好檢測(cè)人員的教育培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)來(lái)提高檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)能力。（2）對(duì)于教育培訓(xùn)內(nèi)容要及時(shí)進(jìn)行考核。通過(guò)考核可以明確檢測(cè)人員的學(xué)習(xí)效果，對(duì)于檢測(cè)人員普遍存在的問(wèn)題，要進(jìn)行重點(diǎn)再學(xué)習(xí)，從而保證培訓(xùn)效果。（3）制定合理的獎(jiǎng)懲措施。對(duì)于在食品安全檢測(cè)中表現(xiàn)較好的工作人員，檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以給予一定獎(jiǎng)勵(lì)，以此來(lái)調(diào)動(dòng)工作人員的工作積極性。反之，對(duì)于在食品安全檢測(cè)中表現(xiàn)較差并造成嚴(yán)重食品安全問(wèn)題的工作人員，要對(duì)其進(jìn)行處罰，這樣可以對(duì)其他工作人員起到一定的警醒作用，端正檢測(cè)人員的工作態(tài)度，確保食品安全檢測(cè)工作的更好落實(shí)。

最后，采用先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備。在食品安全檢測(cè)工作開(kāi)展過(guò)程中，檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性很多情況下依賴(lài)于先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備設(shè)施，因此檢測(cè)機(jī)構(gòu)要購(gòu)買(mǎi)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備。另外在檢測(cè)工作開(kāi)展之前，工作人員要對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行全面檢查，確保檢測(cè)設(shè)備的安全性，并定期做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，以延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。