何林 鄒江

摘 要：在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理中，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運作績效評價是十分關(guān)鍵的一環(huán)，構(gòu)建合理的供應(yīng)鏈績效評價體系，能夠讓企業(yè)和商家及時注意到供應(yīng)鏈中各環(huán)節(jié)成本波動情況，為提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的效率和效益提供科學依據(jù)，找到更加適合實際情況的供應(yīng)鏈管理方式，進而降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的成本，提高其運作效率，同時也能夠使企業(yè)的競爭力得到提升。

關(guān)鍵詞：生鮮農(nóng)產(chǎn)品;供應(yīng)鏈;績效評價體系

近年來，隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，生鮮農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)成為人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠郑瑸榱藵M足人們的需求，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈正在迅速發(fā)展，很多企業(yè)商家開始在實踐中進行探索和優(yōu)化，發(fā)展出了很多新模式。然而由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品本身的自然屬性，及其對運輸、存儲等過程的極高的技術(shù)要求，這一領(lǐng)域正面臨著很多挑戰(zhàn)，比如市場風險和產(chǎn)品自身的保值與增值，目前，很多在尋找優(yōu)化方法的商家與企業(yè)都意識到了績效評價體系的重要性，開始了積極探索，試圖建立一個合適的績效評價體系，以此來指導生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的優(yōu)化和改革。

一、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式的特點及現(xiàn)狀

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一般是指以生鮮農(nóng)產(chǎn)品為對象，以企業(yè)或組織為核心，從生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)開始，直至消費者節(jié)點的各個主體所構(gòu)成的一個功能性網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈通過對三流（資金、物流、信息）的控制，同時協(xié)調(diào)著農(nóng)戶、經(jīng)銷者、消費者三方面的利益訴求，不僅是一條連接供應(yīng)商、生產(chǎn)者、消費者的產(chǎn)品鏈，還是一條包含了加工運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的增值鏈。

目前我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈多為農(nóng)貿(mào)市場模式，以農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場為核心，生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過簡單的包裝后運往產(chǎn)地批發(fā)市場，再銷往各地批發(fā)市場，最后以小批量的形式進入零售市場。這種供應(yīng)鏈模式在我國目前農(nóng)產(chǎn)品流通中占主導地位，其設(shè)備管理等方面也較為成熟，現(xiàn)在，不少大型的批發(fā)市場配有較為專業(yè)的倉儲、揀選設(shè)施，近幾年，各個批發(fā)市場更是開始將信息技術(shù)應(yīng)用在了管理和銷售等環(huán)節(jié)，較好地實現(xiàn)了信息的收集與發(fā)布，這種產(chǎn)銷一體化的經(jīng)營模式實現(xiàn)了規(guī)模效益和全盤流通，同時也帶動了區(qū)域的專業(yè)化生產(chǎn)。

然而這種模式也有一定弊端，比如此種模式下供應(yīng)鏈上的合作基本都是以利益為拉動的短期行為，這樣就很難保證參與主體的規(guī)范性，即便是供應(yīng)鏈末端中的主體出現(xiàn)問題，也能使整條供應(yīng)鏈面臨著斷鏈的風險，給商家和消費者造成很大損失。

近年來，隨著信息技術(shù)的發(fā)展和電商產(chǎn)業(yè)的普及，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運作也出現(xiàn)了新的模式，如以連鎖超市為核心，由連鎖超市統(tǒng)一負責采購、儲存、配送的“農(nóng)超對接”模式，能夠克服傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場模式中參與主體復(fù)雜難以規(guī)范的弊端，連鎖超市中相應(yīng)的配套設(shè)施和設(shè)備比較齊全，能較好地保證食品質(zhì)量安全與信息傳遞，連鎖超市對自身品牌形象的重視，也能在一定程度上避免質(zhì)量安全問題對供應(yīng)鏈產(chǎn)生破壞作用。

還有以農(nóng)業(yè)電子商務(wù)平臺為核心，由電子商務(wù)平臺對于供應(yīng)鏈中的物質(zhì)、資金、信息進行相互融合、共享，以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料的供應(yīng)商為始點，以農(nóng)產(chǎn)品的最終消費者為終點的“農(nóng)村電商”模式，是近年來電商產(chǎn)業(yè)普及的產(chǎn)物，該模式能建立一個良性的農(nóng)業(yè)效益生態(tài)圈，使各個節(jié)點的企業(yè)共生、共贏、互利。其中信息的優(yōu)勢作用貫通各個交易環(huán)節(jié)，及時交換資源信息，促進信息共享，將生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的核心從合作伙伴轉(zhuǎn)向消費者的模式，實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品的跨空間交易。

不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈幾種模式中，供應(yīng)鏈涉及的主體不僅包含了農(nóng)業(yè)、批發(fā)、零售業(yè)、交通運輸業(yè)、倉儲業(yè)等，還有信息傳輸和信息技術(shù)服務(wù)業(yè)，甚至也受到了金融業(yè)和房地產(chǎn)業(yè)的影響，其主體具有很強的多元性;同時，由于這些主體結(jié)構(gòu)較為分散復(fù)雜，在參與供應(yīng)鏈時不斷變化，導致了供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)整體不太穩(wěn)定，管理復(fù)雜，成本也較高;再加上近年來我國的廣大消費者對食品安全的重視逐漸加強，而生鮮農(nóng)產(chǎn)品自身又具有一定自然屬性，產(chǎn)品本身對運輸技術(shù)的要求很高，對供應(yīng)鏈運作效率的要求也很高，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈開始逐步成為了高成本、高損耗、薄利的領(lǐng)域。

當今社會，人們生活水平提高了，對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求量也逐日增大，可以說生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈在未來幾年的發(fā)展?jié)摿κ鞘志薮蟮模欢覈r農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈現(xiàn)如今還處于起步階段，雖然在產(chǎn)品生產(chǎn)和物流運輸上有一定優(yōu)勢，但在管理等方面還有不少落后的地方，嚴重影響其運作效率。因此，就需要企業(yè)不斷地根據(jù)市場需求去改進自身的運作模式和探索更有效率的新模式，而在這個實踐過程中，自然少不了優(yōu)秀理論的指導，因此，一個合理全面的績效評價體系就是非常重要的。

二、構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運作績效評價體系的意義

績效一般指機構(gòu)、組織或個人，在一定的資源、條件和環(huán)境下，目標的實現(xiàn)程度以及達成效率的衡量與反饋;或是指機構(gòu)或組織為達到某種要求在不同層面上進行的有效輸出。

績效評價一般是指特定組織或機構(gòu)根據(jù)預(yù)先制定好的一些評價標準和程序，對評價對象一定時期內(nèi)的行為或效益進行定量和定性分析，進而做出適當考核和評價，績效評價既可以理解為一種結(jié)果，也可以理解為一個過程。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運作績效評價體系即是指通過對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運作中的各個環(huán)節(jié)進行研究分析，尋找出一系列對供應(yīng)鏈運作效率有決定性影響的關(guān)鍵部分，圍繞這些部分進行分析，最終找出幾項合適的指標，以定量及定性的方式對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈在一定時期內(nèi)的整體運行情況做出一個系統(tǒng)、客觀的評價。

對于各行各業(yè)來說，一個優(yōu)秀的績效評價體系都是企業(yè)管理中不可或缺的一部分，合理的績效評價體系能夠?qū)⑵髽I(yè)的戰(zhàn)略目標轉(zhuǎn)化為具體的測評指標，便于管理者快速了解企業(yè)現(xiàn)狀和預(yù)測未來，能夠幫助企業(yè)建立激勵與約束機制，同時能夠為企業(yè)發(fā)展提供科學理論的指導，正確引導企業(yè)的經(jīng)營行為。通過進行合理的績效評價，企業(yè)能夠直觀地看出運營中存在的一些問題，并意識到自己的優(yōu)勢和不足，從而找出影響企業(yè)效益的關(guān)鍵因素，更加合理地利用好有限的資源，平衡短期目標與長期目標，進而不斷完善自身，優(yōu)化服務(wù)，從而提升企業(yè)的市場競爭力和生命力。

目前，我國加大了對農(nóng)業(yè)的補貼和扶持力度，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管力度也有所增加，由于對外開放政策也在日益成熟，農(nóng)產(chǎn)品的出口環(huán)境也在發(fā)生諸多變化，可以說，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈這一領(lǐng)域，目前正面臨著新的發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)，為了把握住這個機會，參與生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的各商家和企業(yè)都開始在實踐中不斷探索，尋找生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與各種新技術(shù)新政策的結(jié)合，試圖發(fā)展出一個更加合適的新的運作模式，找到一條更適合自己的新的道路?？梢钥闯觯藭r生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈這一領(lǐng)域正需要建立一個優(yōu)秀合理的績效評價體系，用來指導供應(yīng)鏈各節(jié)點企業(yè)優(yōu)化自己的服務(wù)，提升供應(yīng)鏈的運作效率，找到新的更加高效的發(fā)展方向。

然而在實踐中，雖然很多企業(yè)對于績效評價體系的研究都取得了些許成果，但針對生鮮農(nóng)產(chǎn)品方面的績效評價體系研究卻剛剛起步?，F(xiàn)有的相關(guān)理論中，很多都以工業(yè)經(jīng)濟理論為根據(jù)，在其他領(lǐng)域績效評價體系研究的基礎(chǔ)上，僅從參與生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的企業(yè)的角度來進行描述與剖析，而對實際供應(yīng)鏈中的數(shù)據(jù)進行定量分析、針對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給鏈整體運營情況的研究相對較少，也就是說在這一領(lǐng)域，理論探索還跟不上實踐的發(fā)展，更無法指導實踐的發(fā)展，導致很多企業(yè)商家在實踐中走了很多彎路，因此，相關(guān)企業(yè)應(yīng)當重視關(guān)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運作績效評價體系構(gòu)建的研究，加大研究力度，為建立合適的績效評價體系指明方向。

三、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運作績效評價體系的構(gòu)建

不同于其他產(chǎn)品，生鮮農(nóng)產(chǎn)品有著易霉變、易腐壞、易死亡等特性，因此在供應(yīng)鏈運作過程中有保鮮、供氧或冷凍等特殊要求，季節(jié)、溫度、環(huán)境等其他因素對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的影響也很大，考慮到這些方面，遵循著全面、均衡、定性與定量相結(jié)合、經(jīng)濟性與實用性相結(jié)合等原則，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運作績效評價體系的構(gòu)建應(yīng)從以下幾個方面來進行：

1.產(chǎn)品質(zhì)量

對于整個生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，產(chǎn)品質(zhì)量是最重要的一環(huán)，因此在績效評價體系的構(gòu)建中，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)作為一個一級指標，這個一級指標下的具體內(nèi)容，可以針對不同的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特性來制定。不過總的來說，這點應(yīng)該圍繞著產(chǎn)品合格率、產(chǎn)品新鮮度等指標制定。

2.物流情況

物流將供應(yīng)鏈各節(jié)點聯(lián)系在一起，是供應(yīng)鏈中一個重要的環(huán)節(jié)，而生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量也與物流的效率息息相關(guān)，因此物流應(yīng)該作為另一個一級指標，其主要所包含的二級指標應(yīng)該有：

（1）物流服務(wù)集成度。供應(yīng)鏈上各節(jié)點配合是否協(xié)調(diào)，供需關(guān)系能否保持平衡等。

（2）訂單完成情況。物流訂單是否能夠正常完成，能否保證不會出現(xiàn)超時、錯單等情況。

（3）資源利用率。倉儲/運輸/人力等資源在供應(yīng)鏈運作期間是否得到了合理全面的利用。

（4）物流服務(wù)柔性。運輸、存儲等環(huán)節(jié)能否適應(yīng)環(huán)境的變化。

（5）產(chǎn)品缺損率。生鮮農(nóng)產(chǎn)品在存儲以及運輸過程中出現(xiàn)損壞的情況。

（6）產(chǎn)品新鮮度。生鮮農(nóng)產(chǎn)品在運輸存儲等過程中是否能保持原有的新鮮度。

（7）運輸損失率。在運輸過程中是否還造成了一些其他的損失。

3.客戶服務(wù)質(zhì)量

如今，隨著市場的發(fā)展、消費者安全意識的上升，客戶服務(wù)質(zhì)量也成為了企業(yè)格外重視的一點，將客戶服務(wù)質(zhì)量作為一級指標納入生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運作績效評價體系，有利于企業(yè)商家更加重視這個環(huán)節(jié)，同時對自身進行優(yōu)化，提升競爭力。

（1）顧客響應(yīng)時間。供應(yīng)鏈及時響應(yīng)顧客的需求。

（2）服務(wù)可靠性。能否保證訂單產(chǎn)品質(zhì)量以及交貨及時準確等。

（3）顧客滿意度。顧客對服務(wù)是否滿意，是否有投訴。

（4）產(chǎn)品滿意度。顧客對收到的產(chǎn)品的質(zhì)量包裝等是否滿意，是否有退貨情況。

（5）顧客保持率。主要顧客數(shù)量是否能夠保持穩(wěn)定。

4.企業(yè)運營情況

構(gòu)成供應(yīng)鏈各節(jié)點的企業(yè)的經(jīng)營狀態(tài)自然也是績效評價系統(tǒng)中重要一環(huán)，關(guān)于企業(yè)運行情況的指標，其具體內(nèi)容可以參考一般企業(yè)的績效評價體系指標，具體情況具體分析，以下僅列出一些在各個情況下都較為重要的指標。

（1）供應(yīng)鏈運作成本。在供應(yīng)鏈運作過程中，企業(yè)在運輸、生產(chǎn)、管理等方面投入的資產(chǎn)。

（2）利潤增長率。供應(yīng)鏈各節(jié)點企業(yè)的收益情況。

（3）資產(chǎn)管理能力。企業(yè)對所持有的資本和資源等的管控是否合理有效率等。

（4）企業(yè)抵債能力。通過企業(yè)的資產(chǎn)流動性等來判斷企業(yè)的抵債能力情況。

（5）企業(yè)盈利能力。通過企業(yè)的資本收益率、總資產(chǎn)報酬率、銷售利潤率等來判斷企業(yè)的盈利能力如何。

（6）存貨周轉(zhuǎn)率。企業(yè)存貨周轉(zhuǎn)速度如何，是否有很強的流動性。

（7）產(chǎn)銷率。供應(yīng)鏈中當期生產(chǎn)的商品的銷售情況，有沒有出現(xiàn)積壓等狀況。

5.信息系統(tǒng)構(gòu)建

現(xiàn)今，人們已經(jīng)進入了信息時代，信息技術(shù)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用也開始逐漸增多，近幾年逐漸崛起的“農(nóng)村電商”模式和信息技術(shù)在傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場模式中的應(yīng)用都能證實這點，因此，作為供應(yīng)鏈運作中重要的一環(huán)，信息系統(tǒng)方面應(yīng)當作為一項一級指標獨立出現(xiàn)。

（1）信息系統(tǒng)的先進性。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的信息系統(tǒng)是否能隨技術(shù)發(fā)展及時創(chuàng)新，保持先進性。

（2）信息傳遞的準確性。供應(yīng)鏈中傳遞的信息是否能夠始終保持準確。

（3）信息溝通水平。供應(yīng)鏈中各節(jié)點企業(yè)或個人之間的信息溝通是否及時高效。

（4）信息傳遞的時效性。供應(yīng)鏈中傳遞的信息是否能在有價值的時刻傳播。

（5）信息共享情況。各節(jié)點企業(yè)是否能做到信息共享，信息共享是否完善等。

四、結(jié)束語

如今，由于生產(chǎn)能力和技術(shù)的發(fā)展，以及人們對生活水平和食品安全意識的提高，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈正面臨著新的機遇和挑戰(zhàn)，為了適應(yīng)不斷變化的市場環(huán)境，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈自身應(yīng)當及時進行變革，對企業(yè)商家來說，構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運作績效評價體系是十分重要的，合理的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運作績效評價體系可以對參與供應(yīng)鏈的企業(yè)進行指導，使參與供應(yīng)鏈的企業(yè)的決策者對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的價值波動更加清晰，便于企業(yè)將資源利用達到最大化，了解供應(yīng)鏈運轉(zhuǎn)過程中的不足，及時調(diào)整策略或改進方案，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的運作更加完善高效，進而提升企業(yè)競爭力。然而目前國內(nèi)對于這點的研究并不是很多，今后國內(nèi)研究者應(yīng)對這個領(lǐng)域更加重視。

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