周歷萍，余紅，王淑珍

(杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 生物技術(shù)研究所，浙江 杭州 310024)

草莓是世界范圍內(nèi)最重要的漿果類水果，隨著人民生活水平的不斷提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對白果、粉果等特色草莓的需求量日益增加[1]。草莓屬包括約25個種，其中森林草莓(Fragariavesca)、五葉草莓(F.pentaphyllaLozinsk.)等8個種有白果類型，其余17個種沒有或尚未發(fā)現(xiàn)白果類型[2]。目前已進(jìn)行商業(yè)化栽培的主要是八倍體鳳梨草莓(F.×ananassaDuch.)的白果類型。本試驗(yàn)對目前杭州地區(qū)栽培和自主選育的粉(白)果特色草莓品種(系)的果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行分析比較，為杭州地區(qū)特色草莓品種的推廣提供技術(shù)依據(jù)與參考。

1 材料與方法

1.1 材料

實(shí)驗(yàn)材料采自杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院試驗(yàn)(示范)基地，其中17-14、17-129、17-118、99-256、17-276為杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院草莓團(tuán)隊(duì)自主選育的粉(白)果草莓新品系，初戀情人、淡雪、天使1、天使2、雪兔為生產(chǎn)上使用的粉(白)果草莓品種。選取成熟度約75%，無擠壓損傷、無病蟲害的健康成熟果實(shí)為材料，采摘后立即送至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測。果實(shí)采集時間為2020年1月中旬。

1.2 試劑與儀器

Folin & ciocalteu’s試劑、沒食子酸標(biāo)品等購于美國Sigma公司；蒽酮等其他試劑購于阿拉丁試劑(上海)有限公司。

質(zhì)構(gòu)儀(CT3，美國Brookfield)，紫外-可見分光光度計(UV-2550，日本島津)，離心機(jī)(5810R，德國Eppendorf)，pH計(雷磁PHS-3C，上海精科)，阿貝折光儀(2WAJ，上海精科)。

1.3 方法

1.3.1 果實(shí)硬度(質(zhì)構(gòu))的測定

采用博勒飛CT3質(zhì)構(gòu)儀測定，探頭TA-44(直徑4 mm)，夾具TA-BT-KI，測試類型壓縮，測試速度0.5 mm·s-1。將果實(shí)肩部一端切平放置于檢測臺上，探頭從肩部另一端刺入1 cm部位[3]。取10顆草莓，每顆草莓測定2次。

1.3.2 果實(shí)品質(zhì)的測定

可溶性固形物采用阿貝折光儀測定[4]，可滴定酸含量根據(jù)GB/T 12293—1990《水果、蔬菜制品可滴定酸的測定》中的方法測定，可溶性糖采用蒽酮比色法[5]測定。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2007和DPS 16.05數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)對數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 外觀品質(zhì)

從果形觀察(圖1、圖2)結(jié)果可知，17-129、17-118、天使2為短圓錐形，99-256、17-276、初戀情人、淡雪為圓錐形，天使1、17-14為楔形，雪兔果實(shí)呈圓球形。天使1果實(shí)髓心空洞較大，17-129、17-118果實(shí)髓心空洞為中等，99-256、17-276、初戀情人、淡雪、17-14 髓心空洞較小，雪兔、天使2無髓心空洞。

圖1 各品種(系)草莓果實(shí)形狀

圖2 各品種(系)草莓果實(shí)縱切面

2.2 質(zhì)構(gòu)

10個草莓品種質(zhì)構(gòu)測定結(jié)果(圖3)表明，初戀情人的果實(shí)硬度最高，為387 g·cm-2，顯著高于17-14、17-129、17-118、99-256、17-276、淡雪、天使1、天使2；雪兔硬度次之，為288.6 g·cm-2，顯著高于天使1和天使2；天使1和天使2硬度最低，分別為157.8、153.2 g·cm-2。

柱子上方無相同小寫字母表示處理間差異顯著(P<0.05)。圖4～6同。圖3 各品種(系)草莓果實(shí)硬度比較

2.3 果實(shí)可溶性固形物

17-276果實(shí)可溶性固形物含量最高，為12.48%，顯著高于其他品種；17-118、17-129次之，分別為11.9%和11.85%；天使2果實(shí)可溶性固形物含量最低，為7.98%，顯著低于其他品種(圖4)。

圖4 各品種(系)草莓果實(shí)可溶性固形物含量比較

2.4 果實(shí)可溶性總糖

17-118果實(shí)可溶性總糖含量最高，為82.09 mg·g-1；17-276次之，為81.36 mg·g-1；17-129、初戀情人、17-14分別為78.33、75.75、74.31 mg·g-1；天使2果實(shí)可溶性總糖含量最低，為58.24 mg·g-1(圖5)。

圖5 各品種(系)草莓果實(shí)可溶性總糖含量

2.5 果實(shí)可滴定酸

各品種(系)果實(shí)可滴定酸以折算成檸檬酸計。天使1的果實(shí)可滴定酸含量最高，為0.67%，顯著高于其他品種；雪兔、天使2、99-256、17-276、淡雪、17-118的果實(shí)可滴定酸含量分別為0.59%、0.55%、0.53%、0.48%、0.46%、0.46%；17-14、17-129、初戀情人的果實(shí)可滴定酸含量最低，均為0.44%(圖6)。

圖6 各品種(系)草莓果實(shí)可滴定酸(折算成檸檬酸)含量

3 小結(jié)

粉(白)果色草莓品種的推廣應(yīng)用，豐富了草莓果色，增添了旅游采摘特色。自主選育和現(xiàn)有粉(白)果草莓品種(系)果實(shí)品質(zhì)比較試驗(yàn)結(jié)果表明，初戀情人果面白色，可溶性固形物含量11.35%，硬度387 g·cm-2，果實(shí)髓心空洞小，口感佳，綜合表現(xiàn)佳。17-276果面粉色，可溶性固形物含量12.48%，硬度208.15 g·cm-2，果實(shí)髓心空洞小，口感極佳，綜合表現(xiàn)極佳。17-118和17-129果面粉白色，可溶性固形物含量分別為11.9%和11.85%，口感甜糯。淡雪果面粉色，天使2果面白色，可溶性固形物含量分別為8.76%和7.98%，口感清淡，果軟糯。本試驗(yàn)僅以果實(shí)品質(zhì)試驗(yàn)結(jié)果對10個粉(白)果草莓品種(系)進(jìn)行評價，可為品種推廣應(yīng)用提供參考。