俗話(huà)說(shuō)：心急吃不了熱豆腐?？墒蔷陀行┤瞬慌?tīng)C，飯桌上一拿起筷子，就像上了戰(zhàn)場(chǎng)，進(jìn)食如風(fēng)卷殘?jiān)埔话?，不論多燙的食物都會(huì)毫不猶豫地吞了下去。不少老年人也喜歡吃很燙的食物，不管是熱氣騰騰的面條、滾燙的米粥，還是熱乎乎的包子、剛出鍋的餃子，他們都能咀嚼自如，毫無(wú)懼色。其實(shí)這種吃法非常不好，吃很燙的食物易造成食管損傷，長(zhǎng)此以往還可能誘發(fā)食管癌。

食管是食物到達(dá)胃的通道，它的管壁是富有彈性的組織，由黏膜上皮層、黏膜下皮層和肌肉層組成，通過(guò)柔軟、彈性的食管肌肉的蠕動(dòng)收縮，將食物團(tuán)送入胃內(nèi)。食管內(nèi)表面是一層黏膜上皮，既薄又軟，直接同食物接觸，因此最容易受到各種食物的刺激，如果吃過(guò)于熱燙、過(guò)于粗糙的食物，就會(huì)燙傷或擦傷食管黏膜上皮，使之發(fā)生破損、潰爛、出血等。

研究發(fā)現(xiàn)，人在體溫正常時(shí)，口腔和食管內(nèi)的溫度多在36.5～37.2℃，最適宜的食物溫度在10～40℃，一般能耐受的食物最高溫度為50～60℃。當(dāng)口舌感覺(jué)到很燙時(shí)，溫度多在70℃左右。經(jīng)常吃熱飲、熱食的人，其口舌可能已經(jīng)習(xí)慣了高溫，但是嬌嫩的食管黏膜會(huì)受不了高溫，在接觸75℃左右的熱食、熱飲時(shí)，黏膜會(huì)有輕度燙傷。食管黏膜燙傷后，為了及時(shí)修補(bǔ)損傷，黏膜上皮細(xì)胞就會(huì)加快增殖。若長(zhǎng)期吃燙食，則容易在黏膜損傷尚未修復(fù)時(shí)又被燙傷，這種“燙傷→修復(fù)→再燙傷”的重復(fù)發(fā)生，會(huì)使食管黏膜發(fā)生質(zhì)的變化，成為發(fā)生食管疾病的誘因。

此外，由于口腔和食管黏膜在高溫的刺激下會(huì)不斷增生，增厚的黏膜對(duì)熱刺激反應(yīng)會(huì)越來(lái)越不敏感，加之食管黏膜的神經(jīng)反射本來(lái)就比較遲鈍，這樣會(huì)越來(lái)越不怕?tīng)C，也就吃得越燙，口腔和食管黏膜會(huì)不斷增厚。如此惡性循環(huán)，人會(huì)不由自主地接受越來(lái)越嚴(yán)重的燙傷刺激。這種刺激帶來(lái)的損傷，還有可能引起久治不愈的食管炎，成為食管癌的癌前病變之一。

流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些地區(qū)居民食管癌、賁門(mén)癌、口腔癌的發(fā)病，可能和熱飲熱食有關(guān)。專(zhuān)家在食管癌高發(fā)區(qū)河南林縣的調(diào)查表明，該地區(qū)食管癌之所以高發(fā)，除了因?yàn)楫?dāng)?shù)鼐用駩?ài)吃含亞硝胺的腌菜之外，與他們長(zhǎng)期吃滾燙的玉米粥有很大關(guān)系。經(jīng)常吃過(guò)燙的食物，勢(shì)必造成對(duì)食管的長(zhǎng)期不良刺激，從而進(jìn)一步誘發(fā)食管癌的發(fā)生。

有不少人喜歡吃火鍋，火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，剛從火鍋里撈出來(lái)的食物，馬上吞咽，雖然滿(mǎn)足了口腹之欲，但對(duì)食管的損傷卻是很大的。

此外，熱飲熱食對(duì)食物的消化吸收也不利。食物太燙，在口腔停留時(shí)間偏短，細(xì)細(xì)咀嚼、刺激唾液分泌及與之混合過(guò)程都不充分，這不利于飲食的消化吸收。熱刺激往往掩蓋了味覺(jué)的充分體驗(yàn)，常常難以細(xì)細(xì)品味各種食物的美味，大多只剩下自身習(xí)慣的、在高溫中形成的單一品味，久而久之，往往對(duì)其他食品食之不香。

為了預(yù)防“燙”出食管病，應(yīng)該戒除進(jìn)食過(guò)燙食物的習(xí)慣。熱粥、熱湯、剛沏好的熱茶，其溫度為80～90℃，應(yīng)待稍微溫涼后再喝。如果入口的食物太燙，應(yīng)立即吐出，絕不可讓其“落肚”。如果燙食已進(jìn)入食管或胃內(nèi)，應(yīng)立即喝些涼開(kāi)水以使食物迅速降溫，避免燙傷食管黏膜和胃黏膜。吃火鍋千萬(wàn)不可心急，一要注意從火鍋中取出的食物量要少些，二是夾出后要涼一下再吃。請(qǐng)大家不要只顧過(guò)“麻辣燙”的癮，而應(yīng)注意保護(hù)好口腔、食管和胃。