□ 魯 旭 武漢城市職業(yè)學(xué)院

食品不僅能夠滿足人們的日常所需，還能夠豐富人們的味覺體驗，部分食品企業(yè)為了快速提高經(jīng)濟(jì)利益而采用危害食品安全的違法行為進(jìn)行食品生產(chǎn)，對人們的身心健康造成較大的威脅。食品安全檢測技術(shù)能夠通過科學(xué)的技術(shù)手段，對食品進(jìn)行一系列的安全檢測，避免存在安全問題的食品進(jìn)入市場，為人們的身心健康建立起堅實的保護(hù)屏障[1]。

1 食品安全現(xiàn)狀

食品安全是影響人們健康安全的重要因素，世界各國都對食品安全有著極高的重視程度，我國對其的重視程度和管理力度始終處于較高水平。但是隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，食品行業(yè)也在快速發(fā)展中，不斷誕生的新食品工藝和大量的食品企業(yè)，都會為食品安全保障加大難度。雖然我國的食品安全管理機(jī)制和法律法規(guī)已經(jīng)較為成熟，但是由于食品市場的不斷發(fā)展，在對食品安全進(jìn)行管理的過程中，也會存在部分管理漏洞，導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生。

但是我國也在根據(jù)實際的食品安全問題，不斷對食品安全管理制度進(jìn)行調(diào)整。尤其在食品安全檢測技術(shù)方面，不斷提高食品安全檢測技術(shù)水平，加強(qiáng)對技術(shù)研究的投入和優(yōu)秀人才的培養(yǎng)，通過檢測水平更高的食品安全檢測技術(shù)、設(shè)備及人員的應(yīng)用，有效對食品安全進(jìn)行把控。同時對食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，加大管理力度，從食品生產(chǎn)的源頭對食品安全問題進(jìn)行防范，最大程度避免食品安全問題。

2 食品安全保障措施

通過強(qiáng)有力的保障措施，能夠?qū)⑹称钒踩刂圃诟鼮槔硐氲臓顟B(tài)下，保障人們的身心健康，促進(jìn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。根據(jù)當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀，可將主要的食品安全保障措施總結(jié)為3 點。

2.1 強(qiáng)有力的違法打擊

強(qiáng)有力的違規(guī)打擊能夠使造成食品安全問題的違法分子受到嚴(yán)重的懲處，有效降低不法分子的僥幸心理，減少不法分子的違法行為，并加強(qiáng)食品企業(yè)對食品安全的重視，約束食品生產(chǎn)過程中的行為。強(qiáng)有力的違規(guī)打擊還體現(xiàn)在全面的打擊范圍方面，包括食品原材料的生產(chǎn)、食品的加工生產(chǎn)、食品的存儲和運輸、食品安全檢測等環(huán)節(jié)的違法行為都要進(jìn)行強(qiáng)有力的打擊，使整個食品產(chǎn)業(yè)都在食品安全管理范圍之內(nèi)[2]。

2.2 較高的執(zhí)法水平

食品安全管理需要依靠專業(yè)的執(zhí)法人員，我國對于執(zhí)法人員的培養(yǎng)也極為重視，對于執(zhí)法人員的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)都有著較高的要求，以在實際的食品安全管理工作中發(fā)揮出最大的管理作用，達(dá)到更好的管理效果。當(dāng)存在食品安全問題時，能夠第一時間對違法事實進(jìn)行調(diào)查，有助于對違法分子的嚴(yán)肅處理，更有助于我國食品安全管理措施的有效落實。

2.3 完善的食品安全管理體系

食品安全管理體系是食品安全管理的核心，只有建立起科學(xué)的食品安全管理體系才能夠使食品安全管理工作形成規(guī)范化和規(guī)模化。我國地域分布較廣，人口眾多，近年來食品行業(yè)快速發(fā)展，但也潛藏著大量的食品安全隱患，需要完善的食品安全管理體系進(jìn)行統(tǒng)一管理，經(jīng)過多年的實踐運行和優(yōu)化調(diào)整，我國的食品安全管理體系已經(jīng)形成了完善的體系模式，使食品安全管理的各項制度能夠順暢推行。

3 食品安全檢測的重要性

3.1 對健康的重要性

食品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚牟糠郑绕涫窃诋?dāng)下較高的經(jīng)濟(jì)水平和生活質(zhì)量下，食品豐富多樣，人們對于食品的需求也逐漸多樣化，從早期的生存需求逐漸演變?yōu)榭谖缎枨蟆I養(yǎng)需求、心理需求等。食品在滿足人們各種需求的同時，也會對人體健康造成直接影響。如今大量食品需要進(jìn)行加工，這可能會造成食品安全隱患，近年來，多發(fā)的食品安全事件也提高了人們對食品安全的重視和擔(dān)憂。食品安全檢測技術(shù)能夠?qū)κ称愤M(jìn)行科學(xué)的、全面的、具體的檢測和分析，如果食品中存在威脅人體健康的因素，通過食品檢測便能夠在商品進(jìn)入市場之前及時攔截，只有通過食品安全檢測的食品才能夠進(jìn)入市場。但在長期的食品安全檢測技術(shù)實踐中，也發(fā)現(xiàn)了部分檢測漏洞問題，導(dǎo)致部分食品安全問題沒有及時被發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入市場后使人們的健康受到不良影響。所以需要持續(xù)對食品安全檢測技術(shù)進(jìn)行完善，提高食品安全檢測技術(shù)水平，保障人們的身心健康[3]。

3.2 對食品企業(yè)和食品市場的重要性

通過食品安全檢測能夠?qū)κ称菲髽I(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，避免部分企業(yè)為了獲得更多的經(jīng)濟(jì)利益采用危害食品安全的違法行為。同時，食品檢測也是對市場銷售流通大門的嚴(yán)格把關(guān)，避免存在安全隱患的食品進(jìn)入市場。做好食品檢測能夠最大程度避免人們接觸到存在安全隱患的食品。通過食品安全檢測，能夠促使食品企業(yè)注重食品生產(chǎn)的原材料質(zhì)量、加工工藝質(zhì)量、生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量等，促進(jìn)企業(yè)食品生產(chǎn)質(zhì)量的提高。企業(yè)想要獲得更多的經(jīng)濟(jì)利益，就需要從優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高生產(chǎn)水平、創(chuàng)新生產(chǎn)工藝等方面著手，提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)食品企業(yè)的良性發(fā)展。通過食品安全檢測維護(hù)食品市場的有序發(fā)展，避免不當(dāng)競爭，增強(qiáng)人們對食品市場的信心，促進(jìn)食品市場的繁榮發(fā)展。

3.3 對國家和社會的重要性

我國對于食品安全方面的投入每年都在增加，不僅建立了專門的食品安全管理機(jī)構(gòu)，也出臺了多部管理食品安全的法律法規(guī)，同時食品安全管理機(jī)制也在不斷改進(jìn)，著重加強(qiáng)食品安全管理力度和管理質(zhì)量。食品安全檢測技術(shù)是國家對食品安全進(jìn)行管理的重要手段之一，能夠在科學(xué)技術(shù)層面對食品的安全性進(jìn)行保障。通過對食品安全管理的大力投入，使我國的食品安全問題大大減少，使食品獲得人們的認(rèn)可，避免由于食品安全問題對社會產(chǎn)生不安定影響。

4 食品安全檢測程序

在對食品進(jìn)行安全檢測時，需要先采集待檢測食品樣本，然后對樣本進(jìn)行前處理，再按照檢測技術(shù)的規(guī)定和操作規(guī)范進(jìn)行檢測，最后將檢測結(jié)果如實記錄并上報。對于待檢測食品的采樣工作，需要注重采樣的科學(xué)性，所采樣品要能夠代表待檢測食品的整體質(zhì)量，避免采樣不當(dāng)?shù)膯栴}。并在采樣后對樣品進(jìn)行嚴(yán)格管理，避免其他因素對樣品的質(zhì)量產(chǎn)生影響。在正式進(jìn)行食品安全檢測前，需要根據(jù)不同檢測技術(shù)的要求，對樣品進(jìn)行相應(yīng)的處理，包括對樣品的雜質(zhì)進(jìn)行清理等，確保食品安全檢測的可靠性。在安全檢測過程中，要嚴(yán)格按照技術(shù)要求進(jìn)行操作，并對操作過程進(jìn)行監(jiān)督管理，確保檢測質(zhì)量，以得到真實的食品安全檢測結(jié)果。

5 食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用

5.1 檢測食品中的農(nóng)藥和獸藥殘留

農(nóng)藥和獸藥是動植物養(yǎng)/種殖過程中必不可少的輔助藥品，雖然我國對部分農(nóng)藥和獸藥的使用有著嚴(yán)格規(guī)定，以避免有害藥品和過量使用藥品造成食品安全問題，但是對于實際種/養(yǎng)殖過程中農(nóng)獸藥的使用情況難以進(jìn)行有效的管理。使用了有害或過量獸藥和農(nóng)藥的動植物很有可能會進(jìn)入食品市場或成為食品生產(chǎn)原料，通過食品安全檢測技術(shù)就能夠?qū)ζ渲袣埩舻霓r(nóng)藥和獸藥進(jìn)行科學(xué)檢測，如果存在有害性及時進(jìn)行處理，使動植物食品的安全性得到有效的保障。

5.2 檢測食品中的天然毒素

天然毒素的種類較多，導(dǎo)致天然毒素污染的原因也較多，不論是在食品生產(chǎn)過程中存在工藝不當(dāng)，還是在食品的存儲或運輸過程中受到污染等，都會造成天然毒素污染，尤其是河豚毒素、黃曲霉素，其會對人體健康造成嚴(yán)重威脅。需要通過食品安全檢測技術(shù)對其進(jìn)行有效檢測。在食品安全檢測過程中，由于天然毒素的檢測難度較大、檢測周期較長、投入資金較高等，存在一定的檢測誤差。但近年來隨著食品安全檢測技術(shù)水平的不斷提高，比如靈敏度更高的酶聯(lián)免疫試劑盒的應(yīng)用，使天然毒素的檢測效率和質(zhì)量得到提高。未來也將對檢測技術(shù)進(jìn)行持續(xù)研究，提高天然毒素的檢測準(zhǔn)確性。

5.3 檢測食品中的生物污染

食品的生物污染也是常見的食品安全問題，在食品的生產(chǎn)和存儲等環(huán)節(jié)中，都存在較大的生物污染隱患，也是最為多發(fā)的食品安全問題。通過食品安全檢測技術(shù)能夠?qū)κ称分泻械奈⑸锴闆r進(jìn)行準(zhǔn)確檢測，避免存在生物污染問題的食品流入市場。

5.4 檢測轉(zhuǎn)基因問題

轉(zhuǎn)基因食品隨著食品技術(shù)的不斷發(fā)展而逐步進(jìn)入人們的生活當(dāng)中，但是由于轉(zhuǎn)基因技術(shù)對食品原料基因序列的改變，會使食品產(chǎn)生相應(yīng)的變化，但目前關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性目前仍沒有明確的結(jié)論，所以對于轉(zhuǎn)基因食品仍然需要加強(qiáng)食品安全檢測。在現(xiàn)階段的食品安全檢測技術(shù)中，轉(zhuǎn)基因檢測以免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒▋煞N方法最為常見。熒光定量PCR 儀檢測技術(shù)具有更強(qiáng)的先進(jìn)性，能夠在檢測中達(dá)到更高的檢測準(zhǔn)確率，需要在檢測工作中予以廣泛推廣。

6 結(jié)語

食品安全與每個人的健康都息息相關(guān)，通過對食品安全現(xiàn)狀及安全安全檢測技術(shù)的應(yīng)用分析，能夠加強(qiáng)對食品安全情況的了解，并明確食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用情況。由分析可知，我國仍然需要加強(qiáng)對食品安全的保障力度，并加強(qiáng)對食品安全檢測技術(shù)的投入，引進(jìn)更加先進(jìn)的食品安全檢測技術(shù)和設(shè)備，著重對食品安全檢測技術(shù)人才進(jìn)行培養(yǎng)，從而提高我國的食品安全性。