□ 孫 冬 淄博市食品藥品檢驗研究院

市場發(fā)展中，食品環(huán)境受到消費者的重視，食品微生物檢驗直接影響市場安全。在食品市場發(fā)展中要加強安全管理，重視微生物檢驗，健全檢驗管理方案。在質量控制過程中采取科學的管理機制，明確質量控制目的和要求，全面提升微生物質量檢測標準，為食品提供一個良好的市場環(huán)境，提升食品質量安全。在實際發(fā)展中，市場中有較多不合乎要求的行為，影響著食品安全，還有可能導致人們的生命安全受到侵害，所以加強食品安全管理尤為關鍵[1]。

1 食品微生物檢驗的質量控制影響因素

食品微生物檢驗受制度、設備、流程與人為因素的影響。制度因素是實驗室制定的檢驗質量標準不完善，平時對于檢驗標準的宣傳不足，導致人員實際工作中，不按照制度規(guī)定開展監(jiān)測導致存在檢測效果不好。設備因素是由于設備老舊，導致設備檢驗結果出現(xiàn)差異，影響檢驗結果的準確性，還有部分人員對設備操作不熟練，由于檢測人員的不規(guī)范操作導致數(shù)據(jù)不準確。流程因素主要是檢測人員對培養(yǎng)基和檢驗要求的認識不足，如培養(yǎng)基、培養(yǎng)環(huán)境無法滿足微生物檢驗要求，在存儲中出現(xiàn)污染等。人為因素是由于人員的專業(yè)能力不強導致檢測結果不準確，實驗室對人員的考核不足，平時沒有加強對人員的培訓教育，導致人員無法滿足實驗室微生物檢驗要求，這是實驗室管理失誤，需要避免。食品微生物檢驗結果受到多種因素的影響，在檢測中需要嚴格控制周圍環(huán)境，提高自身專業(yè)素養(yǎng)，避免自身和外界因素對檢驗結果的影響[2]。

2 食品微生物檢驗的質量控制改善對策

2.1 規(guī)范檢驗制度

規(guī)范檢驗制度，明確檢測中注意事項，這是保證檢測質量的關鍵。檢測人員要保證實驗室有良好的通風和照明，在干凈的環(huán)境中檢驗，避免由于環(huán)境中存在其他微生物導致操作中出現(xiàn)污染等情況。按照實驗室規(guī)范要求穿戴實驗服，保證自身安全，避免感染等，也可以避免自身攜帶的微生物進入培養(yǎng)基中。定期消毒實驗室，所有設備都需要按照消毒標準消毒后使用。實驗室要加強質量控制，重視檢驗制度的制定，從實際工作中總結經(jīng)驗，加強實驗室質量控制，降低其他因素對檢驗結果的影響。

2.2 引進先進設備檢驗

先進的設備可以保證檢驗結果的準確性，提高檢測質量。在設備的使用過程中需要注意保證設備發(fā)揮作用，在設備使用前需要熟悉設備使用說明，多數(shù)設備使用前需要預熱，這就需要檢驗人員提前打開，保證設備的穩(wěn)定性，以得到有效的結果。而部分設備需要進行調試，檢驗人員要掌握設備操作方法，否則就會出現(xiàn)質量檢測無法滿足要求的情況。

2.3 完善培養(yǎng)流程和檢驗流程

培養(yǎng)和檢驗流程的完善是為了按照要求開展工作，實現(xiàn)有效的質量控制。培養(yǎng)基是進行微生物檢驗的基礎，在每次購置或是配制新的培養(yǎng)基之前都需要記錄，對培養(yǎng)基的顏色、透明度、pH 值和生物學相關指標進行記錄，保證培養(yǎng)基滿足微生物的生長要求。培養(yǎng)基要通過平均計數(shù)和劃線分離等方法進行檢測，確保其符合國家標準。自制的培養(yǎng)基要在合適的條件下保存，便于之后的檢驗使用。

2.4 提高檢驗人員的操作要求

要保證食品微生物檢驗準確性就需要保證人員的專業(yè)性，檢驗人員要具備足夠強的能力，憑借自身的專業(yè)能力和相關知識開展工作。首先，加強檢測人員考核。食品微生物檢驗人員要具有專業(yè)能力，明確各項操作由專門的質量檢測人員負責，相應崗位的技術人員要有相應的技術能力、上崗證書和證件，在上崗前要進行考核，確保其滿足崗位管理要求。其次，定期對檢驗人員進行培訓。檢驗人員要定期接受培訓，實驗室要組織進修，進行學術交流，這樣才能夠保證人員的專業(yè)性，不斷提升其專業(yè)能力，采取更先進、科學的檢測方法開展工作。最后，明確檢驗人員管理要求。檢驗人員要按照實驗室的要求開展工作，每個檢驗人員都要熟悉了解自身崗位要求，對樣品的采集和處理都需要熟悉[3]。

3 結論

通過上述分析可以看出影響食品微生物檢驗的因素比較多，檢驗環(huán)境、檢驗方式、設備和流程都可能影響檢測結果，所以在食物衛(wèi)生檢驗中需要制定合理的管理標準，重視設備管理，明確培養(yǎng)和檢驗流程要求，提高檢驗人員操作要求，在食品安全檢測中加大執(zhí)法力度，確保食品微生物檢驗合乎要求，提高整體檢驗工作質量和水平。要明確質檢工作的重要性，提升檢測人員的專業(yè)能力，加強對檢驗人員的考核管理。