□ 魯姣姣 武警士官學(xué)?；鶎雍笄诠芾硐?/p>

部隊(duì)伙食直接關(guān)系到全體官兵的切身利益乃至部隊(duì)的戰(zhàn)斗力，新形勢(shì)下軍事任務(wù)繁重，訓(xùn)練強(qiáng)度和難度不斷增大，部隊(duì)工作的艱巨性對(duì)基層官兵的體質(zhì)提出了更高的要求，只有做好基層部隊(duì)的伙食保障工作才能使基層官兵有充足的體力和腦力適應(yīng)新形勢(shì)下執(zhí)勤、執(zhí)法、訓(xùn)練和作戰(zhàn)等任務(wù)的需要。結(jié)合基層實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前，基層部隊(duì)伙食保障方面仍存在一些不足，現(xiàn)就基層部隊(duì)伙食保障存在的問(wèn)題及其改進(jìn)措施進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。

1 基層部隊(duì)伙食保障存在的主要問(wèn)題

1.1 營(yíng)養(yǎng)教育重視程度不足，官兵自我保健意識(shí)較弱

部分官兵思想認(rèn)識(shí)不清，主觀上缺乏基本的科學(xué)膳食理論和營(yíng)養(yǎng)常識(shí)，對(duì)日常均衡營(yíng)養(yǎng)的重要性認(rèn)識(shí)不足，理解不夠。一些單位的伙食管理人員缺乏相關(guān)的膳食平衡知識(shí)，不能指導(dǎo)本單位人員合理、科學(xué)飲食—“重口味，輕營(yíng)養(yǎng)”是對(duì)部分官兵飲食方式的真實(shí)寫照，吃“細(xì)”不吃“粗”的不良飲食習(xí)慣等具有一定的普遍性。此外，不講究食物搭配、較少關(guān)注膳食的種類和營(yíng)養(yǎng)，以及“吃什么，怎么吃”的自我營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不足等，也使有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)矛盾更為突出。

1.2 炊管人員專業(yè)素質(zhì)不強(qiáng)，業(yè)務(wù)培訓(xùn)力度不夠

部隊(duì)常講一句話：好的炊事班班長(zhǎng)頂半個(gè)指導(dǎo)員?；鶎庸俦活D飯吃不好就可能會(huì)影響情緒，因此如何讓每位官兵既吃得營(yíng)養(yǎng)、安全，又吃夠標(biāo)準(zhǔn)，炊管人員的能力和素質(zhì)是關(guān)鍵[1]。有的司務(wù)長(zhǎng)對(duì)各類管理標(biāo)準(zhǔn)、條例制度和官兵的飲食要求不夠熟知，存在不善管、不懂管的問(wèn)題；有的炊事員在食物調(diào)配及加工烹調(diào)等方面的認(rèn)知存在誤區(qū)[2]，畢竟，地方與部隊(duì)從烹飪方面來(lái)講存在一定的區(qū)別。例如，有的戰(zhàn)士經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)后，在炒小鍋菜及菜品花樣方面有所提高，但在組織大鍋菜方面尚不能滿足部隊(duì)需要；有些推出的菜品雖然豐盛，但缺乏營(yíng)養(yǎng)搭配和創(chuàng)新，也未能起到良好的膳食指導(dǎo)作用。

1.3 食譜制度的落實(shí)缺乏科學(xué)指導(dǎo)，營(yíng)養(yǎng)和定量不夠標(biāo)準(zhǔn)

目前，制訂的食譜不科學(xué)也是基層部隊(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)方面普遍存在的問(wèn)題。一般而言，基層往往通過(guò)召開民主討論會(huì)制定食譜，因此在制定過(guò)程中主觀隨意性較大，很少?gòu)纳攀碃I(yíng)養(yǎng)的角度出發(fā)，基本上根據(jù)個(gè)人喜好而定，這容易導(dǎo)致食譜制定不合理。此外，大部分單位缺少相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)食譜系統(tǒng)軟件，或由于操作繁瑣、難度大等原因?qū)е缕涫褂寐势?，從而難以達(dá)到《軍人營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)》中的“量化”要求。

1.4 飲食安全意識(shí)不強(qiáng)，衛(wèi)生管理制度落實(shí)不到位

食品安全事關(guān)官兵健康與部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力，守護(hù)官兵“舌尖上的安全”是一項(xiàng)永恒的命題。有些單位炊事人員對(duì)食品安全的重視程度不夠，衛(wèi)生意識(shí)不足，如夏季供應(yīng)涼拌菜、分餐制落實(shí)不到位等，無(wú)法確保飲食安全；還有的單位崗位人員不能嚴(yán)格執(zhí)行安全管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，對(duì)原材料的配送、驗(yàn)收等程序把關(guān)不嚴(yán)，如出現(xiàn)過(guò)期或臨期牛奶制品等，使存在食品安全隱患的事件偶有發(fā)生，嚴(yán)重時(shí)甚至危害營(yíng)區(qū)人員的身體健康。

2 加強(qiáng)基層部隊(duì)伙食保障的措施

2.1 加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育，提高基層官兵的營(yíng)養(yǎng)平衡意識(shí)

努力培養(yǎng)官兵良好的營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)，要以營(yíng)養(yǎng)教育為先導(dǎo)提高宣傳力度，使?fàn)I養(yǎng)健康教育保障工作更好地發(fā)揮作用，從而提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力。同時(shí)，可以開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，使基層官兵正確認(rèn)識(shí)平衡營(yíng)養(yǎng)的重要性，并向廣大官兵傳遞健康飲食的理念?；鶎訂挝豢梢园才艩I(yíng)養(yǎng)配餐系列專題講座等形式的營(yíng)養(yǎng)健康教育活動(dòng)，用以引導(dǎo)和規(guī)范官兵的飲食習(xí)慣與膳食結(jié)構(gòu)，使其有意識(shí)地在日常生活中通過(guò)飲食來(lái)調(diào)理身體、強(qiáng)壯體魄[3]。

2.2 提高炊管人員的綜合素質(zhì)，抓好專業(yè)技能培訓(xùn)工作

伙食保障能力的提升來(lái)源于對(duì)炊事員的有效培訓(xùn)。因此，應(yīng)通過(guò)多樣化形式加強(qiáng)炊事人員烹飪、營(yíng)養(yǎng)、安全等方面的業(yè)務(wù)素質(zhì)，加大人才培養(yǎng)，進(jìn)而提高打仗本領(lǐng)和后勤保障能力。

2.2.1 走出去學(xué)

可以同兄弟單位及伙食管理較為先進(jìn)的地方餐飲企業(yè)聯(lián)系，定期選派炊事員參觀見學(xué)，開拓視野等。

2.2.2 請(qǐng)進(jìn)來(lái)教

依托教導(dǎo)大隊(duì)組織炊事員集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)地方高級(jí)廚師來(lái)軍營(yíng)進(jìn)行新菜品的制作指導(dǎo)，傳授菜肴制作方法，將新菜品搬到基層餐桌上。

2.2.3 軍民融合

根據(jù)當(dāng)前軍民融合大趨勢(shì)，采取軍隊(duì)與地方相結(jié)合的方式對(duì)炊事人員進(jìn)行培訓(xùn)，以符合基層部隊(duì)特點(diǎn)的大鍋菜為主要內(nèi)容進(jìn)行訓(xùn)練與培養(yǎng)，使炊事員適應(yīng)部隊(duì)需要，真正做到懂營(yíng)養(yǎng)、能計(jì)劃、會(huì)烹調(diào)。

2.3 嚴(yán)格執(zhí)行食物定量，加強(qiáng)食譜管理

制定膳食營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)以指導(dǎo)部隊(duì)科學(xué)膳食、改善官兵營(yíng)養(yǎng)水平、維護(hù)軍人健康為目的，為實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)型飲食奠定基礎(chǔ)。官兵日常膳食要想達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入標(biāo)準(zhǔn)，就必須根據(jù)《軍人食物定量標(biāo)準(zhǔn)》吃夠食物定量，尤其要重視2009年總部最新食物定量標(biāo)準(zhǔn)和“早餐有牛奶、雞蛋”的要求，因?yàn)樾率澄锒繕?biāo)準(zhǔn)更加科學(xué)，食物品種更加豐富、結(jié)構(gòu)更加合理，是部隊(duì)保障伙食的重要依據(jù)[4]。在制定營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)，還要充分考慮伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合官兵的口味、執(zhí)行任務(wù)、季節(jié)氣候等因素合理安排食譜，確保在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)食物定量標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)素需求量標(biāo)準(zhǔn)的最大化。另外，為保證飲食的科學(xué)性，推廣并完善軍人食譜管理系統(tǒng)助于有實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上食譜集中制定、賬務(wù)統(tǒng)一處理、信息隨時(shí)查詢，以及實(shí)現(xiàn)伙食管理網(wǎng)格化、規(guī)范化、信息化，故要充分利用信息平臺(tái)提高伙食管理水平。比如，輸入就餐人數(shù)、主副食品種類等有關(guān)參數(shù)，讓信息平臺(tái)自動(dòng)生成多種不同樣式的營(yíng)養(yǎng)食譜，實(shí)現(xiàn)食譜一周不重樣，頓頓有營(yíng)養(yǎng)[5]。

2.4 嚴(yán)格飲食安全管理，建立食堂衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制

做好后勤保障，要高度重視飲食安全，將飲食衛(wèi)生工作作為基層后勤建設(shè)的重要內(nèi)容。一是嚴(yán)把采購(gòu)配送關(guān)：加強(qiáng)對(duì)食物供應(yīng)、配送等的管控，堅(jiān)決防止病從口入，并嚴(yán)格落實(shí)包裝奶制品、副食品、調(diào)味品等的逐一驗(yàn)收制度，從源頭上防止“假、冒、偽、劣”食品流入。二是加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)，即重點(diǎn)對(duì)食品添加劑、農(nóng)藥殘留等物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，尤其對(duì)不同類別的食品要索取檢驗(yàn)檢疫證明，防止有毒、有害食品進(jìn)入軍營(yíng)。三是加強(qiáng)對(duì)炊事人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)—重點(diǎn)圍繞食品方面的法規(guī)、制度，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生意識(shí)，掌握預(yù)防食物中毒及應(yīng)急預(yù)案的知識(shí)，將潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低，從而確?；鶎硬筷?duì)食品衛(wèi)生安全工作順利開展。