摘 要：本文從課程建設的必要性、課程平臺建設思路、課程教學策略設計、課程內容的選取和組織、課程考核與評價體系五個方面探究了線上線下混合式教學模式下《食品分析》在線開放課程的建設思路。

關鍵詞：混合式教學模式;食品分析;在線開放課程

DOI：10.12249/j.issn.1005-4669.2020.27.216

基金項目：全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學指導委員會2020年度教育教學改革與研究立項課題《《食品分析》課程線上線下混合式教學模式和教學效果研究與實踐》（項目編號：SH372）。

《食品分析》課程是依據(jù)食品相關標準，運用各種分析的手段，對各類食品樣品（包括原料、輔料、半成品、成品及包裝材料）的指標進行檢測分析與評定，教學內容和檢測崗位工作在內容上緊密銜接，是一門技術性、應用性、實踐性極強的課程?？梢哉f，食品分析技術對企業(yè)實際生產(chǎn)而言有著十分重要的作用，它貫穿于食品新品研發(fā)、原料驗收、生產(chǎn)和銷售的全過程，是食品質量控制與安全保證不可缺少的手段。因此，《食品分析》課程是學生職業(yè)素質養(yǎng)成和職業(yè)能力培養(yǎng)的重要載體。

1 課程建設的必要性

1.1 符合國家政策及發(fā)展方向

2015年5月29日，習近平總書記在主持中共中央政治局健全公共安全體系第二十三次集體學習時首次提出，用“四個最嚴”，加快建立科學完善的食品藥品安全治理體系。毫無疑問，黨中央、國務院一直將“保障食品安全”列為公共安全體系建設的首要任務。為了對人民的生活提供保障，黨的十九大報告將食品安全提到了戰(zhàn)略的高度。以習近平總書記為核心的黨中央堅持以人民為中心的發(fā)展思想，從黨和國家事業(yè)發(fā)展全局、實現(xiàn)中華民族偉大復興中國夢的戰(zhàn)略高度，把食品安全工作放在“五位一體”總體布局和“四個全面”戰(zhàn)略布局中統(tǒng)籌謀劃部署，在體制機制、法律法規(guī)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、監(jiān)督管理等方面采取了一系列重大舉措。2019年5月9日中共中央國務院印發(fā)《關于深化改革加強食品安全工作的意見》，再次將食品安全與人民群眾身體健康和生命安全掛鉤，“必須深化改革創(chuàng)新，用最嚴謹?shù)臉藴省⒆顕栏竦谋O(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，進一步加強食品安全工作，確保人民群眾‘舌尖上的安全”。在此基礎上，計劃到2020年“農產(chǎn)品和食品抽檢量達到4批次/千人”，到2035年“基本實現(xiàn)食品安全領域國家治理體系和治理能力現(xiàn)代化”，“食品安全風險管控能力達到國際先進水平”。因此，建設本課程用于培養(yǎng)優(yōu)秀的食品檢測專業(yè)人才勢在必行。

1.2 符合專業(yè)群建設需要

《食品分析》課程自我院開設食品生物技術、食品藥品監(jiān)督管理、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)以來，一直是本專業(yè)群重點建設的專業(yè)核心課程。依據(jù)近三年的食品專業(yè)群的畢業(yè)生就業(yè)情況分析，有近50%畢業(yè)生流向食品檢驗、質量管理和品質控制等職業(yè)崗位群。因此，本課程的建設與改革在學生職業(yè)技能與素養(yǎng)的養(yǎng)成和食品專業(yè)群發(fā)展中起主導作用。

鑒于此，利用現(xiàn)代學徒制試點專業(yè)的優(yōu)勢，我院和食品企業(yè)聯(lián)合進行了線上線下混合式教學模式下的《食品分析》在線開放課程的

建設。

2 課程平臺建設思路

《食品分析》在線開放課程是以人本主義、認知主義、建構主義等教育學理論進行設計，將學習環(huán)境和教學活動作為重點。因此，平臺能實現(xiàn)由“雙導師”（即學校導師和企業(yè)導師）根據(jù)課程需要推送資源的功能，學生可通過在線開放課程平臺根據(jù)自身時間和需求進行自主學習與測試，并與“雙導師”同時互動，真正實現(xiàn)不受時空限制的資源共享和學習。同時，課程平臺還具有分析、統(tǒng)計學習效果情況，師生間、生生間交流效果等功能，可使教師利用平臺反饋的信息數(shù)據(jù)及時調整教學內容或教學策略。

課程平臺設計分為四大模塊包括課程基本信息模塊，課程資源模塊，互動學習模塊，課程評價模塊。具體課程資源的設計思路如下：

1）微課和理實一體化教學視頻應滿足學習者微型化、碎片化及個性化的學習需要，采用BOPPPS的教學模式設計，達到讓學生掌握知識要點和技能要點的教學目的。

2）實驗操作視頻應將現(xiàn)實食品分析檢驗工作任務設置為教學情境，把每個分析檢測任務分解為方案設計、樣品前處理、樣品檢測、數(shù)據(jù)處理、分析報告5個部分進行教學設計，注重將檢驗工作任務實踐過程與理論知識學習有機融為一體，達到檢驗操作規(guī)范化、實踐教學帶動理論學習的教學目的。

3）每個教學任務完成后，設置作業(yè)用于鞏固，進行交流互動完成生生互評、師生互評和教學反思。每個教學模塊完成后，進行練習和測定。整個課程學習結束后，進行綜合在線考核。

4）設置專題討論區(qū)，將檢測的新技術、新應用、技能大賽項目、創(chuàng)新性實驗項目、前沿專題、食品安全熱點問題作為專題，讓師生之間、學生之間互動交流，以此拓展學生創(chuàng)新性和研究性學習能力，培養(yǎng)學生綜合運用能力。

3 課程教學策略設計

基于線上線下混合式教學模式與現(xiàn)代學徒制試點專業(yè)的特點，《食品分析》在線開放課程采用“雙導師”指導模式，實施教學策略如下：

1）基于工學結合的“理虛實一體化”教學模式，將把課堂搬到實訓室或企業(yè)崗位，采用“技能培養(yǎng)主導，真實分析檢驗任務驅動”組織教學。在具體檢驗工作任務的實踐教學過程引入理論知識學習，達到實踐教學帶動理論教學實施的目的。

2）以項目為導向，任務為載體，以學生為主體，能力訓練為目標，促進學生的角色轉化，具體來說，將工作任務分解為一系列的小任務，學生由簡至難、由單一至綜合的完成分析任務，最終達到掌握本門課程理論知識及相應職業(yè)技能的目的。

3）教學過程中，教師起到示范、引導、糾正、規(guī)范的作用。在“導入情境→給定任務→討論方案→完成任務→總結→點撥提高”的教學過程中，教師有效引導學生利用情境、協(xié)作、會話交流等學習環(huán)境要素獲得知識與技能，培養(yǎng)學生的自主學習能力、對理論知識的靈活運用能力和綜合實踐能力。

4）注重課程思政教育設計，學習情境導入從歷史性食品安全事件出發(fā)，進行事件案例分析，從而下達任務，讓學生在學習過程中，增強食品質量與安全的意識，落實“四個最嚴”的要求，踐行社會主義核心價值觀，養(yǎng)成嚴謹求實的科學態(tài)度，客觀公正的工作作風，敬業(yè)愛崗、吃苦耐勞的職業(yè)道德，且具有團隊協(xié)作精神和創(chuàng)新能力。

4 課程內容的選取和組織

通過校企雙方共同研討與分析，對檢驗任務按照檢測程序進行分解，設置相應的學習指導，課件、微課或視頻、背景資料、實踐任務等。具體課程內容的選取和組織原則如下：

1）以烘焙制品、乳制品、調味制品、酒及軟飲料制品、罐頭制品、糧油制品等典型食品為載體，以常見的理化分析檢驗技術為重點選取工作任務。

2）依據(jù)食品分析檢驗崗位所需的知識、技能、素質要求為基本目標，結合《國家職業(yè)標準》農產(chǎn)品檢驗員、食品檢驗工崗位技能鑒定標準，以及農產(chǎn)品質量安全檢測技能大賽、食品營養(yǎng)與安全檢測技能大賽的相關技能要求，構建基于工作過程的行動體系課程內容。

3）校企聯(lián)合開發(fā)了實際產(chǎn)品檢測作為真實工作任務，注重學生自主學習和關鍵能力（方法能力和職業(yè)素養(yǎng)）的培養(yǎng)，提高學生綜合運用能力，使其能夠將食品檢驗知識和檢測技能融會貫通，靈活應用于生產(chǎn)現(xiàn)場檢測與食品質量監(jiān)控檢測，實現(xiàn)與職業(yè)崗位的零對接。

5 課程考核與評價體系

為了體現(xiàn)線上線下教學模式與現(xiàn)代學徒制教學模式的特點，在課程考核與評價方面，設計了線上和線下相融合、實際崗位任務過程考核和終結考核相結合的多元化考核與評價模式。具體來說，結合食品行業(yè)職業(yè)（崗位）實際規(guī)范進行考核，評價內容也采用多樣化方式，包括課程思政、職業(yè)素養(yǎng)與道德、學習體驗與參與度、網(wǎng)上學習情況、線上測試、現(xiàn)代信息化軟件評價、檢驗分析方案的設計、檢驗報告、產(chǎn)品質量評價、試題考核、實驗操作技能考核等，實現(xiàn)對學生的職業(yè)素質與職業(yè)素養(yǎng)的全方位考核的目的。經(jīng)校企雙方的“雙導師”共同考核和評價學生學習情況，主要體現(xiàn)在幾下幾點：

1）注重學生的思政教育效果評價。重點考察在任務完成過程中，學生在的食品質量與安全意識，是否有效落實“四個最嚴”的要求，踐行社會主義核心價值觀，養(yǎng)成嚴謹求實的科學態(tài)度，客觀公正的工作作風，敬業(yè)愛崗、吃苦耐勞的職業(yè)道德，且具有團隊協(xié)作精神和創(chuàng)新能力。

2）注重學生網(wǎng)絡平臺過程和效果評價。利用課程平臺對學生的在線學習情況進行全程跟蹤和記錄，對每位學生的在線學習進度、參與度、完成度、互動度、資源利用率、在線作業(yè)和測試成績做出評價。對滿足課程平臺評價設定的發(fā)證要求的學生，將獲得網(wǎng)課電子認證證書。若得分超過60分可獲得合格證書;得分超過90分則可獲得優(yōu)秀證書，從而讓學生獲得成就感。

3）注重學生的綜合運用能力評價。在任務實施過程中，學生依次提交小組討論記錄、實驗方案設計、任務實施過程錄制視頻、檢驗報告、課后反思上傳平臺進行交流和評價。評價方式采取“雙導師”的師生評價和學生小組互評的“雙評價”方式?？己藢W生在任務完成過程中，是否能夠將食品檢驗知識和檢測技能融會貫通，靈活應用于生產(chǎn)現(xiàn)場檢測與食品質量監(jiān)控檢測，實現(xiàn)與職業(yè)崗位的零對接。

4）注重線下的終結考核評價。終結考核評價采取試卷考核和操作考核相結合的方式。試卷考核重點考核學生對食品分析檢驗的知識能力進行考核;操作考核對學生的操作規(guī)范性進行重點考核。

5）課程評價可作為參賽選手的依據(jù)。結合“雙導師”的綜合評價，尤其是以大賽項目所構建的任務的考核成績，可為國家、省、市級等各級食品安全檢測技能大賽選拔參賽選手。

通過線上線下混合式教學模式下《食品分析》在線開放課程的建設，對食品類專業(yè)學生的職業(yè)素質養(yǎng)成和職業(yè)能力培養(yǎng)有顯著促進作用，達到培養(yǎng)學生具有食品檢驗、質量管理和品質控制等職業(yè)崗位群的食品分析與檢驗技能的目的。

參考文獻

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