宋洋 李玉石

在我國社會不斷發(fā)展以及經(jīng)濟(jì)逐漸進(jìn)步的食品行業(yè)發(fā)展背景下，食品檢驗檢測工作質(zhì)量不僅直接關(guān)系到人們的身體健康，同時也影響到食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。在此基礎(chǔ)上，通過構(gòu)建完善的食品檢驗檢測體系，能夠在國家法律法規(guī)支撐下有針對性地對食品安全生產(chǎn)提供保障，同時也能依托于系統(tǒng)的食品檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)以規(guī)避各種食品安全事故的發(fā)生。本文通過分析現(xiàn)階段我國食品檢驗檢測工作情況及問題，從創(chuàng)新檢驗檢測手段、完善檢驗檢測流程、健全食品評價體系、整合食品檢測機(jī)構(gòu)等多個方面詳細(xì)指出提升我國食品檢驗檢測水平的具體方法，以期促進(jìn)我國食品產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步健康發(fā)展。

在我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，食品安全問題一直備受食品生產(chǎn)領(lǐng)域及社會各界的重視和關(guān)注，而如何通過切實提高食品檢驗檢測水平以保障食品檢驗檢測工作的開展質(zhì)量，仍是當(dāng)前我國食品行業(yè)健康發(fā)展所面臨的關(guān)鍵問題。對此，圍繞現(xiàn)階段我國食品檢驗檢測工作普遍存在的檢驗制度不健全、檢測手段落后、硬件設(shè)施不足、監(jiān)督體制不完善等問題，應(yīng)該在結(jié)合我國食品行業(yè)發(fā)展情況及發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上構(gòu)建明確的食品檢驗檢測工作發(fā)展目標(biāo)，并依托專業(yè)化的檢測隊伍和現(xiàn)代化的檢驗?zāi)Ｊ揭蕴岣呤称窓z驗檢測的整體質(zhì)量，最終推動食品生產(chǎn)行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

食品檢驗檢測工作的重要性

近年來，基于食品安全問題的日益頻發(fā)，人們對于食品安全愈加關(guān)注和重視，在此背景下，加強(qiáng)食品檢驗檢測工作、嚴(yán)格就食品質(zhì)量進(jìn)行控制，已經(jīng)成為食品生產(chǎn)行業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵所在。對此，通過開展系統(tǒng)的食品檢驗檢測工作，能夠第一時間發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)過程中的潛在質(zhì)量隱患，并可以在盡可能避免不合格食品流入市場的基礎(chǔ)上，保障消費(fèi)者的健康安全。同時，食品檢驗檢測是食品安全風(fēng)險評估及監(jiān)督抽查的重要技術(shù)支撐，而通過開展系統(tǒng)的食品檢驗檢測工作，能夠以合理的檢驗方法提升食品生產(chǎn)的整體質(zhì)量，進(jìn)而不僅有利于增強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的市場效益，同時也能在保障食品市場穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)上確保消費(fèi)者的基本權(quán)益[1]。

現(xiàn)階段我國食品檢驗檢測工作現(xiàn)狀及問題分析

食品檢驗制度不夠健全

從目前來看，雖然在國家政策調(diào)整基礎(chǔ)上食品生產(chǎn)行業(yè)已經(jīng)加大了對于食品檢驗檢測工作的重視力度，但由于食品檢驗制度尚不完善，導(dǎo)致實際的檢驗工作質(zhì)量難以保障，無法滿足食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展需求。同時，在實際食品檢驗檢測工作中，突擊檢測和抽樣檢測仍是大多數(shù)檢驗人員所通用的檢測手段，這導(dǎo)致檢測結(jié)果存在一定隨機(jī)性，并不能真實反映食品生產(chǎn)的具體質(zhì)量[2]。此外，圍繞食品檢驗檢測過程，各部門間的協(xié)同作業(yè)往往尤為重要，而從實際來看，當(dāng)前我國食品檢驗工作仍存在較為嚴(yán)重的部門機(jī)制不協(xié)調(diào)、檢測資源利用率較低等問題，尤其是食品檢驗檢測流程的不明確，既違背了食品檢驗檢測工作的適用性和整體性原則，又使得整體檢驗效率及質(zhì)量明顯較低，最終便容易造成嚴(yán)重的食品安全事故。

食品檢測手段相對落后

在現(xiàn)階段食品檢驗檢測工作中，包括高效液相色譜法、超臨界萃取技術(shù)在內(nèi)的檢測手段均未能得到全方位的充分應(yīng)用，同時，由于食品檢驗檢測人員對于自身工作缺乏足夠重視和清楚認(rèn)識，導(dǎo)致其創(chuàng)新意識普遍較差，很難就現(xiàn)有食品檢驗檢測手段進(jìn)行優(yōu)化。同時，對于我國大多數(shù)食品企業(yè)來說，檢驗檢測工作起步相對較晚，且發(fā)展速度較為緩慢，因此很多企業(yè)尚未構(gòu)成完善的食品檢驗檢測體系，不僅缺乏充足的食品檢驗硬件設(shè)施，同時也欠缺專業(yè)的高素質(zhì)食品檢驗檢測人才。在此基礎(chǔ)上，由于企業(yè)尚未將食品檢驗檢測工作提到較高地位，導(dǎo)致食品檢驗檢測部門往往相同虛設(shè)，檢驗檢測質(zhì)量及效率難以保障，并不能及時發(fā)現(xiàn)和處理食品生產(chǎn)過程中遺留的質(zhì)量問題。

食品檢驗監(jiān)督體系欠缺

從目前來看，由各級食品安全主管部門負(fù)責(zé)，采用抽樣檢測手段就常見食品安全問題進(jìn)行檢驗是我國食品檢驗檢測體系的基本構(gòu)成。而由于不同地區(qū)缺乏統(tǒng)一的食品檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致抽檢工作的實際開展效果相對較差，很難對違規(guī)企業(yè)進(jìn)行及時的處理和管理。同時，在現(xiàn)階段我國食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展過程中，許多企業(yè)并未針對自身發(fā)展情況構(gòu)建有針對性的食品檢驗監(jiān)督體系，導(dǎo)致食品檢驗檢測的標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容均與國家要求存在較大偏差，不僅不利于產(chǎn)品的正常市場流通，同時也很容易在降低企業(yè)市場效益的基礎(chǔ)上阻礙企業(yè)的健康發(fā)展。此外，目前我國所開展的食品檢驗監(jiān)督工作多只針對大型食品生產(chǎn)企業(yè)，而對于一些中小型企業(yè)來說，由于其本身資金儲備有所不同，導(dǎo)致食品檢驗監(jiān)督存在較大漏洞，極易造成嚴(yán)重食品安全事故。

提升我國食品檢驗檢測水平的有效方法

創(chuàng)新食品檢驗檢測手段

圍繞現(xiàn)階段我國食品檢驗檢測工作，現(xiàn)代檢測手段的應(yīng)用已經(jīng)成為實際工作創(chuàng)新發(fā)展的必然趨勢。其中，應(yīng)用以高效液相色譜法、超臨界萃取技術(shù)為主的全新檢測手段是當(dāng)前食品檢驗檢測工作的主要發(fā)展路徑，而如何結(jié)合食品檢驗檢測具體需求采取正確的檢測手段，是確保食品檢驗檢測質(zhì)量的關(guān)鍵所在[3]。這一方面，基于高效液相色譜法，是在氣相色譜和經(jīng)典色譜基礎(chǔ)上應(yīng)運(yùn)而生的一種利用高壓液體作為流動相的色譜方法，不僅分析速度相對較快，分離效率相對較高，同時也能適用于包括保健食品成分檢測、營養(yǎng)增強(qiáng)劑檢測、維生素分析等多個食品檢驗檢測領(lǐng)域;另一方面，基于超臨界萃取技術(shù)，適用于熱敏性和氧化性物質(zhì)檢測，能夠在與其他萃取技術(shù)如氣相色譜法進(jìn)行結(jié)合使用的基礎(chǔ)上發(fā)揮較為不錯的檢測效果。

完善食品檢驗檢測流程

針對食品檢驗檢測過程，就各環(huán)節(jié)檢測作業(yè)的管理細(xì)節(jié)進(jìn)行明確，同時控制各項影響因素以降低其對于食品檢驗檢測精度的影響，是提高食品檢驗檢測質(zhì)量的關(guān)鍵路徑。一方面，針對樣品采集過程，除了應(yīng)確保樣品的代表性和隨機(jī)性來提升數(shù)據(jù)的真實性外，還應(yīng)嚴(yán)格圍繞取樣操作構(gòu)建完善的標(biāo)準(zhǔn)，在充分做好消毒、脫水等處理工作的基礎(chǔ)上保障樣品數(shù)據(jù)的真實、有效;另一方面，針對設(shè)備及試劑選擇過程，應(yīng)始終確保食品檢驗檢測設(shè)備的精確性，并應(yīng)依托定期的維護(hù)管理以提高檢測單位的硬件設(shè)施水平，同時，應(yīng)在根據(jù)樣品種類構(gòu)建正確檢驗檢測方案的基礎(chǔ)上選擇合適的檢驗試劑，進(jìn)而確保實驗順利完成，并將實驗誤差控制到最小。

健全食品監(jiān)督評價體系

基于當(dāng)前我國食品生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展情況，應(yīng)圍繞食品檢驗檢測部門形成系統(tǒng)的監(jiān)督評價體系，在確保其檢測能效的基礎(chǔ)上充分就優(yōu)秀檢測人員的工作價值進(jìn)行發(fā)揮[4]。一方面，應(yīng)以政府宏觀監(jiān)督為核心，以社會實時監(jiān)督為輔助構(gòu)建完善的監(jiān)督體系，并基于國家法律法規(guī)明確食品檢驗檢測工作的相關(guān)制度，進(jìn)而有效提升食品檢驗檢測人員的工作積極性，并確保食品檢驗檢測工作的整體開展質(zhì)量;另一方面，應(yīng)就現(xiàn)有食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行整合，不僅應(yīng)以信息技術(shù)為依托構(gòu)建信息共享模式，還應(yīng)透明化檢測機(jī)構(gòu)的資質(zhì)，在增加檢驗檢測機(jī)構(gòu)公信力的基礎(chǔ)上發(fā)揮民眾對于食品檢驗檢測工作的監(jiān)督能效，同時，應(yīng)改變現(xiàn)有食品檢驗檢測工作人員的工作態(tài)度，在以科學(xué)獎懲制度帶動其工作熱情的基礎(chǔ)上確保檢測效果。

綜上所述，食品檢驗檢測工作對于保障消費(fèi)者的日常飲食安全具有至關(guān)重要的作用，因此，應(yīng)進(jìn)一步提高對于食品檢驗檢測工作的重視和關(guān)注，在逐步轉(zhuǎn)變檢測觀念、創(chuàng)新檢測手段的基礎(chǔ)上，依托高素質(zhì)的檢測人才隊伍提升檢測機(jī)構(gòu)的檢測水平，最終促進(jìn)食品生產(chǎn)行業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]張藝偉.論食品檢驗檢測過程中的樣品管理[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（36）：58.

[2]秦志彤.我國食品檢驗檢測體系中相關(guān)問題的要點(diǎn)分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（33）：66.

[3]邊文文.提升食品安全水平的檢驗檢測手段[J].食品界，2018（08）：32.

[4]王偉宏.我國食品檢測現(xiàn)狀及整改措施[J].現(xiàn)代食品，2018（01）：111-113.