賴 敬，李光躍

(四川旅游學(xué)院 藝術(shù)學(xué)院，四川 成都 610100)

1 引言

黨的“十九大”提出鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，包括農(nóng)家樂(lè)在內(nèi)的鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。隨著城市的發(fā)展和人們收入水平的提高，越來(lái)越多的人開始向往寧?kù)o的田園生活，渴望回歸自然，體驗(yàn)鄉(xiāng)村的風(fēng)土人情，因此鄉(xiāng)村旅游成為了城市居民舒緩城市壓力、體驗(yàn)地方特色和鄉(xiāng)土情懷的首選。而以餐飲為主的農(nóng)家樂(lè)作為鄉(xiāng)村旅游的一種形式，因靜謐的環(huán)境、新鮮的食材、濃郁的農(nóng)家風(fēng)味而備受人們青睞。

在我國(guó)社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，人們對(duì)生活的質(zhì)量要求越來(lái)越高，在物質(zhì)生活得到滿足后，對(duì)精神生活的追求也隨之提高。在餐飲方面，則體現(xiàn)在人們不再是單純的關(guān)注食品的味道和食品安全，而是在這基礎(chǔ)上對(duì)用餐環(huán)境的藝術(shù)格調(diào)、舒適度、文化氛圍等諸多方面也有所要求[1]。這使得餐飲空間設(shè)計(jì)得到了發(fā)展，而以餐飲為主要內(nèi)容的農(nóng)家樂(lè)要想吸引更多游客，促進(jìn)農(nóng)家樂(lè)可持續(xù)發(fā)展，不斷完善餐飲空間設(shè)計(jì)是很重要的途徑。

2 農(nóng)家樂(lè)餐飲空間景觀設(shè)計(jì)相關(guān)概念

農(nóng)家樂(lè)是一種新興的旅游休閑模式，是農(nóng)村居民通過(guò)加工自家的農(nóng)產(chǎn)品、改造自家的農(nóng)家屋，為城市居民提供一個(gè)以餐飲為主要內(nèi)容的休閑娛樂(lè)場(chǎng)所，游客可在這里吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家屋、做農(nóng)家活，享受著自然田園風(fēng)光，體驗(yàn)著農(nóng)家的樂(lè)趣[2]。因此獨(dú)具特色的農(nóng)家樂(lè)是城市居民體驗(yàn)田園生活的首選。

為了滿足游客們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的精神需求，農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)者們開始嘗試在各方面進(jìn)行改進(jìn)。在農(nóng)家樂(lè)餐飲空間設(shè)計(jì)改造過(guò)程中，由于農(nóng)家樂(lè)所用的場(chǎng)所大部分是以當(dāng)?shù)卦凶》繛榛A(chǔ)進(jìn)行改造加工而成的，使得餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)得到發(fā)展，常常因?yàn)檫^(guò)于重視室內(nèi)設(shè)計(jì)，而忽略了餐飲空間的景觀設(shè)計(jì)。所謂景觀設(shè)計(jì)就是風(fēng)景園林規(guī)劃設(shè)計(jì)，景觀設(shè)計(jì)要素包含自然景觀要素與人工景觀要素，涉及生態(tài)、文化、地理、社會(huì)等多種學(xué)科，根據(jù)不同場(chǎng)地不同需求，通過(guò)科學(xué)合理的、規(guī)范的設(shè)計(jì)，對(duì)植物、地形、水體、藝術(shù)小品等園林因素進(jìn)行合理的利用，向人們提供一個(gè)舒適的、可以進(jìn)行某些活動(dòng)的場(chǎng)所。

近年來(lái)，生態(tài)、文化作為新潮流而大受歡迎，因此只有將景觀設(shè)計(jì)與室內(nèi)設(shè)計(jì)、建筑設(shè)計(jì)等有機(jī)結(jié)合才能使農(nóng)家樂(lè)發(fā)揮更大的作用，這樣也有利于提高資源利用率，更能迎合生態(tài)、文化的大趨勢(shì)，緊跟時(shí)代潮流。

3 農(nóng)家樂(lè)餐飲空間現(xiàn)狀

3.1 盲目模仿，濫用文化元素

農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)者們沒(méi)有意識(shí)到同行間的壓力，不能清晰的認(rèn)識(shí)到行業(yè)前景，安于現(xiàn)狀，不愿意追求創(chuàng)新，并且沒(méi)有正確的理論引導(dǎo)以及缺乏自主思考，只會(huì)一味地進(jìn)行模仿。盲目模仿帶來(lái)的浮夸風(fēng)不僅使得農(nóng)家樂(lè)整體空間環(huán)境的文化氛圍、藝術(shù)品位較低，且形式單一無(wú)特點(diǎn)，缺乏主題性，不僅不能達(dá)到想要的藝術(shù)效果，而且還毫無(wú)實(shí)用的功能。在營(yíng)造文化氛圍時(shí)，缺乏對(duì)農(nóng)家樂(lè)文化特色的深度理解與研究，不懂得如何將地方文化特色提煉成文化元素并將其巧妙地運(yùn)用于空間設(shè)計(jì)之中，只是將片面的文化內(nèi)容進(jìn)行拼貼，對(duì)空間進(jìn)行繁復(fù)的裝飾，因過(guò)于奢華或浮于表面裝飾而失去了文化內(nèi)核。

3.2 施工粗糙，藝術(shù)效果大減

部分經(jīng)營(yíng)者為了節(jié)約成本，施工十分簡(jiǎn)易粗糙且與設(shè)計(jì)有所出入，加上僵硬機(jī)械的施工方式，而使得農(nóng)家樂(lè)的藝術(shù)效果有所欠缺，且施工者缺乏專業(yè)訓(xùn)練或?qū)I(yè)指導(dǎo)，施工成果顯得粗制濫造、功能混亂，物件簡(jiǎn)單粗陋，在一定程度上降低了農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)濟(jì)效益[3]。此外，在自然環(huán)境優(yōu)美的鄉(xiāng)村，因室外用餐能夠與自然環(huán)境拉近距離而使農(nóng)家樂(lè)大受歡迎，但其在室外餐飲空間的處理上，相較于室內(nèi)餐飲空間更為粗糙，加之被鄉(xiāng)村復(fù)雜的地形所影響，空間布局混亂，用餐區(qū)域與自然環(huán)境的銜接比較生硬且太過(guò)隨意，影響游客體驗(yàn)感，還容易出現(xiàn)安全隱患，從而對(duì)農(nóng)家樂(lè)經(jīng)濟(jì)效益造成影響。

3.3 資源濫用，缺乏生態(tài)意識(shí)

農(nóng)家樂(lè)因特殊的自然地理環(huán)境，而擁有大量的自然資源，但是當(dāng)?shù)卮迕裨诮?jīng)營(yíng)農(nóng)家樂(lè)時(shí)，因?yàn)槿狈ι鷳B(tài)意識(shí)，而對(duì)鄉(xiāng)村的自然資源進(jìn)行不科學(xué)的利用，不僅導(dǎo)致資源利用率不高，還會(huì)在一定程度上破壞自然環(huán)境。主要表現(xiàn)在：農(nóng)家樂(lè)在改建、裝修過(guò)程中產(chǎn)生的建筑垃圾沒(méi)有處理得當(dāng)而成為生態(tài)環(huán)境的負(fù)擔(dān)，加上在利用當(dāng)?shù)靥烊辉牧线M(jìn)行空間裝飾時(shí)，沒(méi)有考慮其可再生性而造成資源浪費(fèi)；傳統(tǒng)鄉(xiāng)村沒(méi)有集中處理廢水的習(xí)慣，多半都是自行處理，而經(jīng)營(yíng)農(nóng)家樂(lè)會(huì)使廢水量在原來(lái)的基礎(chǔ)上增加，因沒(méi)有跟進(jìn)廢水處理方式以及沒(méi)有公共衛(wèi)生意識(shí)，部分農(nóng)家樂(lè)會(huì)選擇將部分廢水隨意亂潑，導(dǎo)致區(qū)域環(huán)境內(nèi)發(fā)出惡臭；比起在城市，可自由活動(dòng)的鄉(xiāng)村更容易出現(xiàn)爬、摘、踩、扔等一些不文明現(xiàn)象。這一系列問(wèn)題，不僅影響生態(tài)，導(dǎo)致游客體驗(yàn)感極差，還有悖于可持續(xù)發(fā)展觀。由于追求生態(tài)是當(dāng)代的主流，也有很多農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)者嘗試往這方面靠，有人利用仿真植物營(yíng)造“假生態(tài)”，或是只是在餐飲空間內(nèi)裝飾些盆栽，方式顯得僵硬不成熟，不僅不能達(dá)到想要的效果，還浪費(fèi)植物資源。

4 農(nóng)家樂(lè)餐飲空間景觀設(shè)計(jì)原則

4.1 文化性原則

在黨的“十九大”報(bào)告中提出的“鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、建設(shè)美麗鄉(xiāng)村”中，提到了要深度挖掘地方文化，展現(xiàn)鄉(xiāng)村的內(nèi)在品質(zhì)和獨(dú)特魅力，打造鄉(xiāng)村文化產(chǎn)業(yè)。而農(nóng)家樂(lè)作為鄉(xiāng)村旅游的一種模式，是地方文化的重要載體。農(nóng)家樂(lè)是人們對(duì)田園生活的美好向往的產(chǎn)物。游客在農(nóng)家樂(lè)能夠體驗(yàn)到不一樣的風(fēng)土人情，感受濃郁的農(nóng)家文化，這也是很多人選擇去農(nóng)家樂(lè)的原因。因此，加強(qiáng)農(nóng)家樂(lè)的文化打造，不僅有利于提高農(nóng)家樂(lè)業(yè)主經(jīng)濟(jì)收益，還有利于傳承、發(fā)展地方特色文化與提高鄉(xiāng)村的社會(huì)價(jià)值。

4.2 生態(tài)性原則

在“建設(shè)美麗鄉(xiāng)村”中提到保留鄉(xiāng)村生態(tài)肌理是基礎(chǔ)，提倡保護(hù)環(huán)境與資源的充分利用，在倡導(dǎo)人與自然和諧共生的今天，生態(tài)是時(shí)代永恒的主題，能給社會(huì)乃至國(guó)家?guī)?lái)巨大的效益，況且美麗的自然風(fēng)光是農(nóng)家樂(lè)相較于大部分餐廳的優(yōu)勢(shì)，良好的鄉(xiāng)村生態(tài)環(huán)境是保證農(nóng)家樂(lè)能夠可持續(xù)發(fā)展的首要條件。農(nóng)家樂(lè)周邊環(huán)境是以自然環(huán)境為主的，因此在農(nóng)家樂(lè)餐飲空間的設(shè)計(jì)上，需考慮農(nóng)家樂(lè)與自然環(huán)境的關(guān)系，通過(guò)設(shè)計(jì)將農(nóng)家樂(lè)同自然環(huán)境之間建立起合理的生態(tài)聯(lián)系，是促進(jìn)農(nóng)家樂(lè)良性發(fā)展之道。

4.3 經(jīng)濟(jì)性原則

農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)者大部分是當(dāng)?shù)鼐用?，?jīng)濟(jì)實(shí)力稍弱，因此考慮到成本問(wèn)題，需要綜合考慮功能、美學(xué)、效益等方面進(jìn)行合理取舍，應(yīng)盡可能減少不必要的成本，做到用最小的消費(fèi)創(chuàng)造最大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，建立科學(xué)的消費(fèi)理念，盡量避免過(guò)渡消費(fèi)，做到資源的合理利用，提高資源的利用率。在地理?xiàng)l件復(fù)雜多變的鄉(xiāng)村，材料的選擇可考慮就地取材，空間布局上做到因地制宜，或是單一空間的多種功能效用等，也可將污水處理后作為沼氣或農(nóng)家肥被利用，或是引入生態(tài)養(yǎng)殖，既經(jīng)濟(jì)又生態(tài)。

4.4 功能性原則

餐飲空間設(shè)計(jì)首要滿足的應(yīng)該是功能需求，根據(jù)使用者的需求進(jìn)行設(shè)計(jì)。而餐飲空間最主要的兩大使用群體分別是經(jīng)營(yíng)者與游客，一方面，要滿足農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)者每天工作能夠便利，如工作路線做到盡可能不受阻礙，提高工作效率[4]；另一方面，要滿足游客在各方面的需求，比如衛(wèi)生間的布置、點(diǎn)餐形式、用餐的位置等。在滿足功能需求后，再進(jìn)一步提高空間的藝術(shù)氛圍，為游客提供一個(gè)舒適、便利，兼具藝術(shù)情趣的餐飲空間。這要求設(shè)計(jì)者的知識(shí)貯備是涉獵多學(xué)科且經(jīng)驗(yàn)豐富的。

4.5 美學(xué)原則

餐飲空間作為人造空間，在設(shè)計(jì)時(shí)，除了滿足功能需求外，還應(yīng)通過(guò)一些現(xiàn)代科技手段，協(xié)調(diào)功能與審美，創(chuàng)造其美學(xué)價(jià)值，通過(guò)打造空間的視覺(jué)效果來(lái)表達(dá)空間的意境，滿足人們對(duì)于精神思想層面的需求。

5 農(nóng)家樂(lè)餐飲空間景觀設(shè)計(jì)思路

5.1 景觀設(shè)計(jì)要素中巧妙運(yùn)用文化元素

一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)?shù)鼐哂写硇缘墓适?、人物、植物、?dòng)物、食物、建筑、活動(dòng)、服飾、歌曲、舞蹈等都能夠體現(xiàn)地方文化，而將文化材料提煉出文化元素常用的方式有：①形狀；②顏色；③符號(hào)；④味道；⑤質(zhì)感；⑥文字。

5.1.1 鋪裝文化元素

鋪裝中注意兩方面：首先，彩繪是表達(dá)文化主題最直觀的表達(dá)方式之一，能夠增添餐飲空間的活力，既賞心悅目又可營(yíng)造文化氛圍。當(dāng)面對(duì)餐飲空間中無(wú)法對(duì)其進(jìn)行大規(guī)模改造的硬質(zhì)空間時(shí)，可根據(jù)需要合理運(yùn)用這種方式。其次，在餐飲空間中使用具有特殊符號(hào)、顏色、質(zhì)感等的鋪裝材料，從細(xì)節(jié)上體現(xiàn)文化氛圍，這些材料需經(jīng)過(guò)思考設(shè)計(jì)后定做出來(lái)，或者使用具有自然質(zhì)感的材料。

5.1.2 植物文化元素

農(nóng)家樂(lè)周圍可適當(dāng)種植地域性樹種，即通過(guò)種植當(dāng)?shù)靥厣参飦?lái)營(yíng)造氛圍，種植方式以自然式種植為主，豐富植物層次，可在室外餐飲空間中作為點(diǎn)景樹進(jìn)行點(diǎn)植，營(yíng)造自然氛圍；具有生產(chǎn)功能的植物種類可保留其田園式種植方式，通過(guò)保留鄉(xiāng)村生態(tài)肌理來(lái)營(yíng)造田園風(fēng)光，還可將部分具有農(nóng)家韻味的農(nóng)作物作為餐飲空間的裝飾物。

5.1.3 水景文化元素

若想通過(guò)水景體現(xiàn)文化主題，可結(jié)合農(nóng)家傳統(tǒng)取水方式或傳統(tǒng)農(nóng)具等文化元素進(jìn)行設(shè)計(jì)。跌水可營(yíng)造聲音景觀，營(yíng)造小橋流水人家的氛圍，潺潺的水聲使人身心愉悅，室內(nèi)外餐飲空間都可根據(jù)條件考慮這種造景方式，還需考慮空間布局上的問(wèn)題。在水景布置位置的選擇上，則結(jié)合空間特點(diǎn)合理布置，切忌不合理的占用空間資源。

5.1.4 建筑文化元素

農(nóng)家樂(lè)的房屋可在保留當(dāng)?shù)靥厣ㄖ幕A(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，室內(nèi)可將風(fēng)景好的方向進(jìn)行漏景，拓寬視野，如天窗；室外可做視野開闊的餐飲空間，可以是視線無(wú)阻礙的開敞空間，也可以是進(jìn)行部分圍合的半開敞空間。建筑的室內(nèi)外色彩以及燈光應(yīng)該是有主題且協(xié)調(diào)的，是通過(guò)視覺(jué)體現(xiàn)文化主題的重要方式。

5.1.5 景觀小品文化元素

室內(nèi)外增設(shè)具有文化元素的雕塑、景墻等景觀小品能夠直觀的提高文化氛圍，適當(dāng)即可，切勿畫蛇添足。

5.1.6 基礎(chǔ)設(shè)施文化元素

欄桿、垃圾桶、用餐的桌椅等設(shè)施不可忽視其在空間營(yíng)造中的作用，是體現(xiàn)文化主題必不可少的媒介，需根據(jù)農(nóng)家樂(lè)主題進(jìn)行設(shè)計(jì)處理。

5.2 景觀設(shè)計(jì)要素中貫徹生態(tài)理念

5.2.1 鋪裝生態(tài)

首先，在對(duì)室外餐飲空間進(jìn)行鋪裝時(shí)，可使用透水性較強(qiáng)的材料鋪裝，部分區(qū)域可使用植草磚。其次，在室外餐飲空間中需對(duì)鋪裝的邊界進(jìn)行過(guò)渡處理，可采用草灌木等進(jìn)行自然式過(guò)渡，既能避免從硬質(zhì)到軟質(zhì)太過(guò)突兀而缺乏安全性與美感，還能增加自然野趣。

5.2.2 植物生態(tài)

植物是最能體現(xiàn)生態(tài)性的景觀元素。在室內(nèi)植物可用盆栽式的、水培式的或是特殊的栽培方式，根據(jù)需要選擇合適的品種，使室內(nèi)充滿生氣活力。植物可以與多種硬質(zhì)空間進(jìn)行結(jié)合，如爬山虎、月季、薔薇等，以此將硬質(zhì)空間進(jìn)行裝飾與柔化。

5.2.3 水景生態(tài)

大多數(shù)農(nóng)家樂(lè)都擁有一個(gè)自家的水池，若通過(guò)飼養(yǎng)魚類，種植親水植物創(chuàng)造良好的水池生態(tài)系統(tǒng)，不僅美觀還可凈化水體。

5.2.4 建筑生態(tài)

秉持尊重場(chǎng)地原則，在保證安全的情況下，依地形起伏打造農(nóng)家樂(lè)餐飲空間，不僅在垂直面上豐富了空間，也可減少大面積破壞原有地形。

5.2.5 景觀小品生態(tài)

制作雕塑、景墻等景觀小品時(shí)可使用一些合適的施工邊角材料，不僅經(jīng)濟(jì)還具有環(huán)保性與趣味性。將小品與植物相結(jié)合，或是以植物為材料制作景觀小品能夠做到藝術(shù)與生態(tài)并舉。

5.2.6 基礎(chǔ)設(shè)施生態(tài)

若需要體現(xiàn)生態(tài)思想，可通過(guò)選擇具有自然屬性的材料打造基礎(chǔ)設(shè)施，這樣可以給人親切溫和的感受。

6 結(jié)語(yǔ)

景觀設(shè)計(jì)在農(nóng)家樂(lè)餐飲空間中的運(yùn)用還有很大的提升空間。通過(guò)以文化性生態(tài)性為切入點(diǎn)研究農(nóng)家樂(lè)餐飲空間景觀面貌，探討了完善農(nóng)家樂(lè)餐飲景觀設(shè)計(jì)的思路和辦法，吸引更多游客前來(lái)消費(fèi)，促進(jìn)農(nóng)家樂(lè)旅游可持續(xù)發(fā)展。