趙健華

（云南省保山中等專業(yè)學校（保山技師學院），云南 保山 678000）

近年來，環(huán)境保護和節(jié)約能源兩大環(huán)保主題逐漸被世界各個國家和國際組織重視，現階段社會各界主要用來解決環(huán)境保護和節(jié)約能源兩大主題的方法就是降低碳排放水平。在碳排放約束下，走可持續(xù)發(fā)展路線、發(fā)展不斷精細化的生鮮農產品符合國家環(huán)境政策要求，更加符合行業(yè)長期、有序、可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略目標?，F階段來說，生鮮農產品的訂購、保鮮和碳排放是廣大從業(yè)人員的重點研究問題。根據專家和科研人員們的研究分析以及眾多參考文獻看來，也表明生鮮農產品在延長新鮮度的同時增加了運營成本以及碳排放對生鮮農產品的訂購和保鮮有著密切的關聯(lián)。

1 生鮮農產品行業(yè)市場現狀分析

生鮮農產品一直是人們日常生活中不可缺少的生活必需品，在廣闊的消費市場中占據了非常重要的位置，生鮮農產品在中國的消費市場有著巨大的發(fā)展空間。隨著國家經濟的發(fā)展，國內的生鮮市場面臨著極大的發(fā)展機遇，數據顯示從2010年—2018年的國內生鮮交易市場額呈現出直線上升態(tài)勢，在2018年甚至達到了2萬億元的驚人數字，預測在未來會達到更高的金額。因此很多企業(yè)都很看好生鮮市場的未來發(fā)展，想要在生鮮市場占據一席之地，但是生鮮農產品與其他商品有著很大的區(qū)別，因為生鮮農產品需要保持產品的鮮活程度以及商品的不同品質，經常會出現生鮮商品的價格變化浮動大，導致生鮮經營難度增加，因此想要經營好生鮮農產品就要在碳排放約束的背景下解決生鮮農產品訂購以及生鮮農產品如何保鮮的問題[1]。

2 碳排放約束下的生鮮農產品保鮮技術

2.1 化學保鮮技術

2.1.1 可食用膜保鮮技術

簡單來說就是采用可食用保鮮膜通過包裹、浸漬、噴灑等方式將其覆蓋在生鮮農產品的表面或者內部，形成一種可食用物質組成的薄膜，作用是延緩生鮮產品的后熟周期以及延緩衰老，提高生鮮農產品的儲藏量和質量，方便運輸等多種功效，原理是這種可食用保鮮膜可以有效抑制表面微生物的生長成熟或擴繁，達到延長生鮮農產品鮮活周期的目的。目前來說這種可食用保鮮膜的保質期是6個月，而這種可食用保鮮膜的生產成本基本保持在很低的范圍內，只需幾毛錢，很有發(fā)展前途，在碳排放約束的背景下，這樣的可食用保鮮膜在人們食用時，人們既可連保鮮膜一同吃下去，也可用水把它洗去。

2.1.2 納米保鮮技術

納米保鮮技術中采用的納米材料指的是結構中至少有一個在維度上呈納米級大小的材料。這是國家農產品保鮮技術研究中心研制出來的納米保鮮膜技術，對于葡萄灰霉菌的抑制達到了70%左右，其他的一些項目指標也明顯超過常規(guī)的保鮮膜，尤其對生鮮農產品中的果蔬保鮮效果極佳，并且它的性能穩(wěn)定，幾乎不會衰變，可以數十年間持續(xù)不斷地發(fā)揮作用，因此可以反復使用[2]。

2.1.3 氣調保鮮技術

氣調保鮮技術的原理是復合氣調進行保鮮包裝處理，簡單來說就是采用復合保鮮氣體，對放入包裝中的果蔬內部的空氣進行置換工作，國內常用的保護氣體是二氧化碳、氧氣以及氮氣，將這些保護氣體與包裝內部的氣體進行交互從而達到延長果蔬鮮活程度、延長果蔬的貨架期等目的。目前這種技術包裝成本以每份500g的肉類為例，500g肉類包裝成本大約在1元左右，非常適合在經濟不發(fā)達地區(qū)推行，經濟實用操作簡單。

2.2 物理保鮮技術

2.2.1 低溫冷藏鏈技術

低溫冷藏鏈技術是指生鮮農產品在采摘收集后經過流通、存儲、運輸最終上架銷售這一連串過程中一直采用的低溫貯藏手段，這樣可以有效保障生鮮農產品的鮮活程度和產品質量下降。這種技術對冷庫和冷藏鏈的溫度也有要求在5℃以下，這種低溫冷藏鏈保鮮技術的成本相對而言較低，并且采用這種技術進行保鮮的產品鮮活程度更佳，使用范圍廣泛，可保鮮種類多，這種技術應用范圍很廣，例如醫(yī)藥、育苗都會使用該技術，食品冷藏鏈在保障食品的品質和安全方面意義重大。

2.3 生物保鮮技術

生物保鮮技術的原理是將生鮮農產品與空氣進行隔離處理，這樣可以有效延緩生鮮農產品的氧化作用，減緩生鮮的衰老程度；使用生物保鮮劑，因其具備有效的抑菌作用，可以很好達到保持生鮮的鮮活程度防止生鮮腐壞衰敗的目的；還可以使用有利于微生物代謝并且能夠抑制有害微生物生長發(fā)展，達到延長食物保質期的目的。隨著人們對食品安全問題的重視程度不斷增加，生物保鮮技術因為其獨特的天然并且高效安全等優(yōu)勢逐漸成為食物保鮮方面的熱門話題，并且生物保鮮物質一般都可被生物降解，不會造成二次污染[3]。

3 碳排放約束下生鮮農產品訂購和保鮮策略

本文主要參考了由張冬梅，施國洪，姚冠新等人撰寫的《碳排放約束下生鮮農產品訂購與保鮮策略》一文里的數據分析資料，根據文中關于生鮮農產品的訂購以及保鮮的數據資料分析得出以下結論。

3.1 碳排放約束下生鮮農產品訂購策略

根據文獻資料所述，主要考慮以下幾種模式下的訂購策略。

3.1.1 無碳排放約束下考慮生鮮保鮮和訂購

生鮮產品的庫存會隨著市場需求的變化而變化，并且還會受到變質、保鮮的影響，生鮮保鮮效果好會在一定程度上緩解產品變質的速度。無碳排放約束下生鮮訂購周期內的經濟效益主要由銷售收益、訂單成本、訂貨成本以及保鮮成本等因素構成，由資料內公示可以表示為：

3.1.2 在碳限額以及交易機制下關于保鮮的生鮮產品訂購

根據碳限額和交易機制原則，對生鮮訂購過程中產生的碳排放進行預估和度量，通過碳價轉化為碳排放成本或者減碳收益。碳限額和交易機制原則下要考慮保鮮的生鮮農產品的經濟收益主要由銷售收益、訂單成本、保鮮成本以及碳排放成本等等因素構成，可表示為：

數據資料顯示，碳強度公示和每個關鍵變量的關系都非常密切，碳強度是訂購效益帶來的二氧化碳排放，碳強度的數值變化對生鮮農產品訂購保險的減排水平起到直接的影響作用。

3.2 碳排放變量下生鮮農產品訂購和保鮮策略分析

3.2.1 碳排量最小的情況下生鮮農產品訂購和保鮮策略

根據文章公示數據可以得出以下結論：在碳排放量最小的情況下，碳排放量直接影響生鮮農產品的訂購和保鮮。

3.2.2 碳強度最小情況下生鮮農產品訂購和保鮮策略

根據文章公示數據可以得出以下結論：在生鮮零售企業(yè)不打算提高碳排放成本的情況下，寧愿增加生鮮農產品的保鮮因子，但是在不愿對保鮮因子進行改變的情況下，生鮮零售企業(yè)大概率會選擇延長生鮮的訂購周期而不是增加碳排放成本。

3.2.3 討論

本文主要研究在碳排放約束情況下，生鮮農產品的訂購和保鮮策略。因為參考文獻中，為了更加直觀形象呈現出減排水平，采用了碳強度衡量經濟效益與碳排放之間效率水平，在此基礎上建立碳約束下關于生鮮農產品的訂購和保鮮策略相關數據模型。從參考文獻中所展示的模型可以從中得出當碳排放量最小的情況下，最優(yōu)服務率和保鮮因子成正比；碳強度最小的情況下，存在只有一種的最優(yōu)訂購周期。根據參考文獻使用的牛頓迭代法求解公示算法，分析研究變質率、碳價等等因素對生鮮農產品訂購與保鮮策略的影響，得到以下結論：第一條，當碳價較高時，碳限額的增加有利降低碳強度，碳限額不影響保鮮因子；第二條，當碳限額較小時，變質率的增大會縮短訂購周期，碳價的增價會加大碳強度[4]。

4 結語

實際上，碳配額度主要受到國家政策以及行業(yè)相關政策的影響，從事生鮮零售行業(yè)的企業(yè)只能接受分配方案，但是碳價是交易市場的產物，它主要受到產品供需關系變化的影響。所以在碳排放約束比較嚴格的時期，為了降低減排工作造成的經濟損失，生鮮農產品行業(yè)可以采取縮短訂購周期、減少訂購量來達成目的。并且，可以將生鮮農產品變化率當做依據來制定不同情形下采取的訂購和保鮮過程中的策略。