劉 偉

摔跤屬于技能主導(dǎo)類格斗性項目，能量代謝是以有氧代謝供能是基礎(chǔ)，無氧代謝供能為主。規(guī)則是訓(xùn)練和比賽的導(dǎo)向，使得比賽的強(qiáng)度大大增強(qiáng)，這對運動員的體能尤其力量耐力素質(zhì)以及比賽體能的分配提出了新的更高要求。摔跤比賽要求運動員并不斷地積極進(jìn)攻，很多勢均力敵的比賽時，“消極”的判罰會讓比賽的走勢發(fā)生傾斜[1-2]，如何調(diào)整和適應(yīng)成為體能訓(xùn)練工作的當(dāng)務(wù)之急。在運動訓(xùn)練中，教練不但要對摔跤專項技術(shù)的訓(xùn)練，更重要的還要圍繞運動員代謝能力、力量水平等方面進(jìn)行訓(xùn)練。運動營養(yǎng)是保障能量代謝的基礎(chǔ)，合理的營養(yǎng)補充至關(guān)重要。根據(jù)我國保健食品管理部門的規(guī)定，運動營養(yǎng)品是可以滿足運動人群特殊營養(yǎng)需求、調(diào)整代謝狀態(tài)、有助于提高體能和體質(zhì)的食品。營養(yǎng)品分類根據(jù)具體功能的不同又可以細(xì)分為增強(qiáng)免疫功、抗氧化功、改善睡眠、緩解體力疲勞、提高抗缺氧耐受能力和改善營養(yǎng)性貧血等幾大類。值得指出的是，作為運動營養(yǎng)品的孿生兄弟—興奮劑，被禁止使用，因此在使用運動營養(yǎng)品過程中，一定要重視避免誤服，斷送職業(yè)生涯[2]。本文將從摔跤運動員的代謝特點，身體素質(zhì)特征以及與此相關(guān)的營養(yǎng)品使用情況進(jìn)行論述，為教練員和運動員在選擇運動營養(yǎng)品時提供參考。

1 摔跤運動員的代謝能力

目前，國內(nèi)外文獻(xiàn)資料一致認(rèn)同：摔跤運動員的無氧供能比例的大小是決定運動員取得比賽勝利的關(guān)鍵，因此，機(jī)體的糖酵解能力是摔跤運動訓(xùn)練的核心。馮連世在《優(yōu)秀運動員的生理生化機(jī)能評定》指出，發(fā)展摔跤運動員的最大乳酸值是教練員需要突破的重要指標(biāo)，許多圍繞摔跤運動員糖酵解能力測試的資料表明，摔跤運動員的水平與其進(jìn)行極限負(fù)荷時的乳酸值呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系[4]。此外，部分學(xué)者考慮到摔跤運動員在某些動作完成是需要出色的爆發(fā)力，對摔跤運動員無氧供能中的磷酸元供能比例進(jìn)行了權(quán)重，得出了摔跤運動的供能特點為乳酸能系統(tǒng)為主，而磷酸原系統(tǒng)供能則是速度快動作的保障的結(jié)論。然而，部分學(xué)者考慮到摔跤運動員的乳酸能系統(tǒng)的乳酸清除依賴其有氧氧化能力，氧化能系統(tǒng)雖占的比例較小，但是取勝的必要條件之一。孫建等人對新規(guī)則下自由式摔跤運動員的能量代謝特點進(jìn)行了研究，指出比賽時間以及比賽的方式等特點決定了摔跤運動員是以有氧、無氧系統(tǒng)的供能比例進(jìn)行。綜上所述，摔跤運動員應(yīng)具有高水平的乳酸供能能力，同時教練員和運動員在日常訓(xùn)練過程中，需要考慮限制摔跤運動員無氧耐力的能力時不能單從乳酸供能能力不足考慮，可能是有氧氧化能力限制了無氧耐力[5]。

2 摔跤運動員的身體素質(zhì)

身體素質(zhì)是體能重要的外在表現(xiàn)，通常包括力量、速度、耐力、靈敏等幾個因素，而力量又是其他因素的基礎(chǔ)。目前，有關(guān)體能主導(dǎo)類項目的運動素質(zhì)訓(xùn)練文獻(xiàn)十分豐富，雖然摔跤被歸類為技能主導(dǎo)類格斗項目，但是與體能類主導(dǎo)項目相比，摔跤運動員的運動素質(zhì)處于較高水平。

2.1 摔跤運動員的力量素質(zhì)

力量素質(zhì)，即肌肉進(jìn)行收縮舒張時所具備的克服外力做功的一種能力。對運動員而言，力量訓(xùn)練是比賽中獲得優(yōu)秀成績的關(guān)鍵保證。資料表明，Dimitrov通過對226位保加利亞與其他國家摔跤運動員的身體軀干力量做出測試，再與摔跤技術(shù)的細(xì)節(jié)進(jìn)行分析對比，結(jié)果顯示，力量比較大的運動員在比賽中所能運用更多的技術(shù)。Horswill[6]通過對優(yōu)秀男子不同跤種的運動員手臂與腿部的輸出功率進(jìn)行分析，得出高水平運動員上肢最大力量與無氧輸出功率相比普通運動水平的運動員更高的結(jié)論。摔跤運動員專項力量的特點主要體現(xiàn)為：全面性、多元性、相持狀態(tài)下體現(xiàn)爆發(fā)力以及無氧代謝功能狀態(tài)下發(fā)揮最大力量等方面[7]。然而，在日常訓(xùn)練中發(fā)現(xiàn)，摔跤運動員的最大力量和爆發(fā)力訓(xùn)練還存在一些問題，是當(dāng)前教練員需要迫切解決的問題。

2.2 摔跤運動員的其他素質(zhì)

摔跤運動項目是兩名運動員同場競技，直接身體接觸、技術(shù)動作不斷變動的缺乏規(guī)律性力量對抗活動。除了要求摔跤運動員具備高水平的力量素質(zhì)，還需要短跑的速度，中長跑的耐力，體操的協(xié)調(diào)靈活，但也不是這些素質(zhì)并非簡單的組合，而是靈活的組合運用，并通過與對手的對抗中，優(yōu)化更合理組合技能擊敗對手。在摔跤比賽中，正常情況下，成年摔跤運動比賽時間為六分鐘，分上、下兩個半場，半場休息時間為三十秒，這要求摔跤運動員具有優(yōu)秀的心血管耐力水平；此外，摔跤運動員速度素質(zhì)表現(xiàn)在快速完成動作和移動的能力；摔跤柔韌素質(zhì)體現(xiàn)在可有效提升運動員的運動幅度，增加其肌肉力量，擁有更加協(xié)調(diào)和靈活的技術(shù)動作，還可以減少運動員的身體傷害，延長其職業(yè)生涯[8]。

3 摔跤運動運動營養(yǎng)品運用

根據(jù)摔跤運動員的代謝特征和身體素質(zhì)特點，在日常訓(xùn)練中，教練員主要發(fā)展運動員的糖酵解供能能力和力量素質(zhì)。所以，摔跤運動員的運動營養(yǎng)品選擇應(yīng)該是幫助發(fā)展這兩項能力的為主。其次，訓(xùn)練中大負(fù)荷也宜造成損傷和免疫力下降，因此預(yù)防摔跤運動員因大負(fù)荷訓(xùn)練造成的免疫能力下降引起的疾病發(fā)生；再次，還需要有幫助運動員消除疲勞和恢復(fù)再生，促進(jìn)睡眠等功能的運動營養(yǎng)品以保證摔跤運動員的訓(xùn)練負(fù)荷。在營養(yǎng)品運用中，學(xué)術(shù)研究的很多物質(zhì)可能具有改善運動員能力的功能，但許多產(chǎn)品并未出現(xiàn)在《國家隊集中采購運動營養(yǎng)食品目錄》里，這還需要要求教練員樹立非《國家隊集中采購運動營養(yǎng)食品目錄》外的運動營養(yǎng)品一律不使用的意識。

3.1 發(fā)展摔跤運動員無氧代謝能力的運動營養(yǎng)品

常見的發(fā)展運動員糖酵解能力的運動訓(xùn)練方法有間歇訓(xùn)練法和缺氧訓(xùn)練，而缺氧訓(xùn)練需要模擬高原環(huán)境或高原環(huán)境，這里主要討論間歇訓(xùn)練法時的運動營養(yǎng)品的使用。間歇訓(xùn)練以高強(qiáng)度練習(xí)持續(xù)一般為30s-2min，間歇時間較短，密度大，因此運動員機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生了高濃度的乳酸，而自身代謝清除乳酸的時間又很短，乳酸清除不完全，使得間歇后乳酸仍然處于較高水平，進(jìn)而限制了間歇訓(xùn)練法的訓(xùn)練效果。研究表明肌酸可以改善游泳大鼠乳酸水平和乳酸脫氫酶活性，復(fù)合氨基酸可以降低小鼠在缺氧情況下丙酮酸轉(zhuǎn)化為乳酸的水平[9-10]，符合氨基酸可作為在乳酸的消除營養(yǎng)品使用。

3.2 發(fā)展摔跤運動員力量素質(zhì)的營養(yǎng)品

發(fā)展人體肌肉力量的運動方式只有代謝方式為糖酵解一種，其生理機(jī)制是力量練習(xí)對肌肉蛋白進(jìn)行破壞和重組，達(dá)到增加肌蛋白(主要時肌球蛋白)質(zhì)量的目的。發(fā)展最大力量往往采用1-3RM或3-5RM，組數(shù)頻數(shù)較少，發(fā)展力量耐力的方式一般采用12-25RM，組數(shù)頻數(shù)較多。力量訓(xùn)練后，肌纖維的修復(fù)至關(guān)重要，常用的運動營養(yǎng)品除肌酸之外，還需要補充蛋白質(zhì)。一般情況下，人體可通過飲食獲取機(jī)體所需的氨基酸。另外可以適當(dāng)補充蛋白粉，蛋白粉是一種高純度必需氨基酸種類齊全的優(yōu)質(zhì)蛋白。在蛋白粉的使用方法上，目前公認(rèn)的理論是只有保證機(jī)體內(nèi)的胰島素等同化激素水平，才能讓攝入的蛋白粉合成自身成分，這就要求進(jìn)行力量訓(xùn)練后，機(jī)體的血糖水平仍然能夠維系在較高水平(相對正常范圍而言)，因此，在力量練習(xí)時，糖和蛋白的聯(lián)合使用可能比單獨使用蛋白粉效果更好[11]。另一種對人體肌肉合成影響較大的激素是雄性激素，維系機(jī)體的睪酮水平對發(fā)展肌肉質(zhì)量的而言具有重要意義，目前市場有些提睪類運動營養(yǎng)品可能是外源性睪酮(興奮劑)，一定要格外注意。綜上，發(fā)展肌肉力量時要綜合考慮到肌肉生長的生物學(xué)因素，才能夠使發(fā)展力量練習(xí)的效果更好。

3.3 摔跤運動員賽前訓(xùn)練的營養(yǎng)品

摔跤項目作為一項設(shè)置體重級別的運動項目，其特殊性在于運動員平時體重(日常訓(xùn)練時)大于參賽體重，因此，運動員必須在賽前訓(xùn)練時進(jìn)行體重控制。體重控制的合理性是運動員發(fā)揮訓(xùn)練水平的關(guān)鍵。賽前體重控制時，很多教練、運動員為了避免肌肉的丟失采取低糖低脂飲食，目前主流的觀點依然是運動員應(yīng)采用高糖飲食，因為低糖飲食可能會造成運動員酮酸中毒等不良反應(yīng)。另一個誤區(qū)就是對運動員水的攝入過分控制，導(dǎo)致運動員電解質(zhì)紊亂，出現(xiàn)肌無力感。

目前，常用的體重控制類的運動營養(yǎng)品，是以左旋肉堿為主要成分的混合物質(zhì)，事實上左旋肉堿促進(jìn)脂肪消耗的功能是建立在其充當(dāng)載體的作用，并不是自身促進(jìn)脂肪的消耗。因此與實際的教練員、運動員的觀念不符，即并不是服用左旋肉堿即可減脂或控降體重，而是必須通過有氧運動，使運動員動用脂肪進(jìn)行供能才能達(dá)到左旋肉堿促進(jìn)脂肪燃燒的效果。所以，賽前控降體重時，一定要讓運動員在有氧訓(xùn)練時及時服用左旋肉堿，達(dá)到控降體重的目的。總之，運動員的控降體重，必須滿足能量攝入與能量消耗出現(xiàn)負(fù)差才行，不是依靠所謂的神奇藥物實現(xiàn)的。此外，運動員因體重控制經(jīng)常出現(xiàn)電解質(zhì)的紊亂，此時一定要注意電解質(zhì)類營養(yǎng)品的補充。

3.4 運動營養(yǎng)品使用的注意事項

為了預(yù)防興奮劑事件的發(fā)生，在運動營養(yǎng)品的使用方面，應(yīng)加強(qiáng)運動員和運動輔助人員的教育和管理，不允許其私自在網(wǎng)上、藥店、商店和從境外購買和使用運動營養(yǎng)品；同時，加強(qiáng)運動營養(yǎng)品的采購、使用和管理，嚴(yán)格按照《國家隊集中采購運動營養(yǎng)食品目錄》集中采購并統(tǒng)一管理，防止污染。做到安全使用營養(yǎng)品，使其真正幫助運動員的日常訓(xùn)練。

在對運動營養(yǎng)品的態(tài)度上，樹立運動營養(yǎng)品是日常膳食的補充，而不能過度依賴運動營養(yǎng)品而忽視基礎(chǔ)膳食營養(yǎng)；科學(xué)的使用運動營養(yǎng)品，運動營養(yǎng)品的使用劑量要根據(jù)運動員自身體重而定，使用種類也不是越多越好，要依據(jù)自身項目特點，運動營養(yǎng)品并不是攝入體內(nèi)就能發(fā)揮功能，例如不科學(xué)補糖可能引起胰島素效應(yīng)[12]。