于建革

我們國家的食用菌無論是種植量還是食用量都居于世界首位，并源源不斷的向世界各國運輸，食用菌帶來的巨大經(jīng)濟效益也為我國經(jīng)濟的發(fā)展貢獻了一份力量，它也由此成為國家重點支持的項目之一。正是由于食用菌的大批量生產(chǎn)，越來越多的安全問題也暴露出來，本篇文章主要對食用菌的質(zhì)量安全問題進行探究，旨在確保食用菌行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。

一、食用菌存在安全問題的主要原因

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生產(chǎn)實踐活動也越來越豐富，隨之而來的就是越來越多的環(huán)境及衛(wèi)生安全問題，這些都有可能成為影響食用菌質(zhì)量的因素。通過總結(jié)歸納，主要有以下幾個原因：

1、農(nóng)藥的過量使用

農(nóng)藥的主要作用就是用來消除蟲子、真菌以及其他一些危害作物生長的微生物。在食用菌的生產(chǎn)中適當(dāng)使用農(nóng)藥可以提高它的產(chǎn)量，但過度使用或者使用不符合國家標準的農(nóng)藥反而會影響食用菌的質(zhì)量，引起有毒物質(zhì)在其內(nèi)部的積累，如果有人食用了這些有毒的菌類，就有可能出現(xiàn)生命危險。

根據(jù)相關(guān)的調(diào)查顯示，在2011年我國出口的食用菌中共發(fā)生了四起食用菌存在安全隱患的案件，而其中有三起是因為出口的食用菌中有過多的農(nóng)藥殘留。符合國家相關(guān)食品安全法規(guī)定的、可作用于食用菌的農(nóng)藥僅有九種，但通過相關(guān)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，除了這九種農(nóng)藥外，還有很多不符合規(guī)定的農(nóng)藥被用于食用菌的培養(yǎng)中。另一方面，農(nóng)藥的用法用量應(yīng)該嚴格按照說明書使用，但大多數(shù)的種植人員為了方便，一次性使用大量的農(nóng)藥來保證徹底根除微生物，這就導(dǎo)致多余的農(nóng)藥殘留在了食用菌和土地里，若有人誤食了這些農(nóng)藥超標的菌類，就有可能危及生命，另外，農(nóng)藥大量殘留在土地里對食用菌的生長環(huán)境造成了破壞，不利于食用菌的培育。

2、添加劑的大量使用

很多食用菌生產(chǎn)商為了追求食用菌外表的新鮮，就在食用菌中添加大量的食品添加劑等化學(xué)藥品，這么做雖然保持了食用菌的美觀，但卻會對人體造成極大的損害。大眾所熟知的添加劑主要是熒光劑和亞硝酸鹽類物質(zhì)，除此之外還有漂白劑、苯甲酸，二氧化硫等物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)若進入人體就會造成無可挽回的傷害，因此這些多是被嚴禁使用的。

3、微生物的滋生

除了農(nóng)藥和添加劑，微生物的滋生也是引起食用菌污染的常見原因，與上述兩種原因不同的是，微生物可能出現(xiàn)在食用菌生產(chǎn)和加工的任何一個環(huán)節(jié)中來。微生物主要包括細菌和真菌，它們的體積微小，在自然界中的分布也較為廣泛，因此它更容易在食用菌中生長且不易被人發(fā)現(xiàn)。若食用菌在加工時遇到儀器不干凈、技術(shù)不規(guī)范或者加工人員衛(wèi)生狀況差等情況，都有可能造成微生物的感染。微生物感染后的食用菌對人體有很大的危害，其原因并不僅僅是微生物本身對人體造成的損害，還有它分泌的有毒物質(zhì)，這些有毒素會黏附于食用菌表面，若人誤食這些毒素就有可能造成食物中毒。

二、食用菌的質(zhì)量存在安全風(fēng)險的原因分析

1、種植戶自身發(fā)展受限

食用菌由于其自身獨特的優(yōu)勢而受到大眾的喜愛，小規(guī)模的生產(chǎn)遠遠達不到市場的需求，因此工廠化生產(chǎn)和種植戶種植成為食用菌的主要生產(chǎn)來源，其中種植戶生產(chǎn)又占據(jù)較大比例。隨著現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展，工廠化種植的規(guī)模日益壯大，這就導(dǎo)致種植戶的發(fā)展領(lǐng)域逐漸縮窄，競爭壓力也越來越大。個體化種植戶的食用菌種植資金一般都來源于自己的收入，若第一年食用菌的收益不好，就會直接影響第二年食用菌的種植量。另一方面，個體種植戶并沒有受到正規(guī)的培訓(xùn)，他們的種植技術(shù)和知識儲備量都十分有限，在面對一些突發(fā)事故時沒有合理的解決辦法。當(dāng)遇到病蟲危害時，種植戶一般都會憑經(jīng)驗來解決，這就極有可能造成農(nóng)藥的過量使用，影響了食用菌的品質(zhì)。綜上所述，種植戶自身的操作技術(shù)和知識體系的不全面導(dǎo)致他們的個體經(jīng)營模式受限，這也有成為了食用菌存在安全隱患的原因。

2、食用菌廠商的選擇問題

食用菌流入市場最為關(guān)鍵的一步就是食用菌廠商的包裝，而食用菌廠商對食用菌的選擇至關(guān)重要，最終選擇結(jié)果的好壞對整個食用菌的市場發(fā)展有積極和消極兩種影響。選擇優(yōu)質(zhì)的食用菌能提升消費者的滿意度，消費者就更愿意用一定的財力來換取等量的食品，推動了食用菌行業(yè)的良性發(fā)展，這便是積極的影響。若食用菌廠商為追求更高的利益而選擇那些不達標的食用菌，就會使消費者花費同樣的金錢卻買不到相同品質(zhì)的商品，使消費者的權(quán)益受到了損害，降低了消費者的購買欲望，這就是消極的影響。

因此，食用菌廠商的選擇是至關(guān)重要，目前市場上食用菌的質(zhì)量層次參差不齊，這就導(dǎo)致了食用菌中毒事故的頻發(fā)，影響了消費者對產(chǎn)品的信任度，不利于食用菌行業(yè)的長遠發(fā)展。

三、食用菌質(zhì)量安全的防控措施

1、提高從業(yè)人員的技術(shù)水平，改善生產(chǎn)環(huán)境

食用菌的生產(chǎn)者大多對食用菌的培育方式?jīng)]有系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，尤其是個體種植戶，他們都是憑經(jīng)驗種植，存在一定的安全隱患。為了提升食用菌的整體品質(zhì)，就需要政府對相關(guān)的從業(yè)人員進行系統(tǒng)且全面的技術(shù)培訓(xùn)，提高他們的專業(yè)技術(shù)水平。

另一方面，對食用菌種植環(huán)境的選擇也是至關(guān)重要的，為符合“綠色、健康”的發(fā)展理念，在選擇種植地點時選擇遠離污染區(qū)、生態(tài)環(huán)境綠色健康的地方，改善種植手段，培育更高品質(zhì)的食用菌。

2、加大政府的監(jiān)管力度，健全相應(yīng)法律法規(guī)

任何行業(yè)的發(fā)展都需要有完備的行業(yè)標準，但我國目前在食用菌發(fā)展領(lǐng)域并沒有一套完整的行業(yè)標準，關(guān)于食用菌的質(zhì)量、加工、運送等方面的體系不夠全面，這就導(dǎo)致某些生產(chǎn)商為了追求更高的利益而利用其中的漏洞進行生產(chǎn)，危害大眾的健康。這就需要相關(guān)的政府部門加大對食用菌市場的監(jiān)管力度，嚴厲打擊那些不符合市場規(guī)定的生產(chǎn)商，另一方面，健全相關(guān)的法律法規(guī)和制度體系是解決問題的關(guān)鍵，只有從源頭上制止有質(zhì)量問題的食用菌流入市場，不給有心之人可乘之機，才能夠保證這個行業(yè)的穩(wěn)定健康發(fā)展。

綜上，食用菌由于它本身的獨特風(fēng)味受到了消費者的廣泛追捧，正因為如此，食用菌的質(zhì)量問題也牽動著許多消費者的心，食用菌安全事故的頻發(fā)也使得消費者在選擇上越來越謹慎。只有深入了解問題發(fā)生的原因才能從根源上徹底解決問題，促進食用菌行業(yè)的健康發(fā)展。

（作者單位：113006遼寧省撫順縣農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心）