張崇琛

最早的酒是用來治病的。自從原始時代的人們偶然吃了含糖發(fā)酵的野果而治好了某種疾病后，酒便與醫(yī)結(jié)下了不解之緣。繁體字“醫(yī)”即從“酉”（酒）?！墩f文解字》也明確指出：“酒，所以治病也。”而由糧食配以各種藥草釀制而成的藥酒，以及在此基礎(chǔ)上發(fā)展而來的湯液，更是中醫(yī)治病的重要之物。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提道：“自古圣人之作湯液醪醴者，以為備耳……邪氣時至，服之萬全。”而所謂“湯液”，即由各種藥物煎熬而成的藥液;所謂“醪醴”，即早期的低度酒。春秋時期的名醫(yī)扁鵲曾說：“其（疾）在腸胃，酒醪之所及也?！焙笫赖娜藗円卜Q酒為“百藥之長”。

由于酒是谷物的精華，又能給人們帶來祛病健身的福祉，故早期的酒還往往帶有一種神圣的色彩，被用于祭祀及各種典禮?！吨芏Y·天官·酒正》曰：“凡祭祀，以法共五齊三酒……”祭祀可以使人獲得心理上的某種滿足，從而調(diào)解人與自然的關(guān)系，并起到聯(lián)結(jié)整個氏族的作用。酒實為祭禮的重要載體。

除祭祀外，古代婚姻的“合巹”之禮也要靠酒來完成。所謂“合巹”，即將一瓠（葫蘆）分為二瓢，內(nèi)中盛酒，婚禮之夕，夫婦各執(zhí)一瓢而飲。后世所謂的“交杯酒”，即由此演變而來。

古代還有一種“鄉(xiāng)飲酒禮”，即在每年的正月十五、十月初一，由地方長官出面組織的一種以崇賢敬老為宗旨的酒宴。參加酒宴的都是年高德劭之人，為首一人曰“賓”，次曰“介”，又次為“眾賓”，合稱“鄉(xiāng)飲耆賓”。此禮至清末猶存，對培養(yǎng)敬老的社會風(fēng)氣曾起過良好的作用。此外，國家的典禮要設(shè)酒宴以示隆重，軍隊的出征要靠酒以壯行色，賓客的往來要用酒以表主人的盛情，親朋的聚會要舉杯以暢情懷，甚至連古代的學(xué)術(shù)討論會也要由一名“祭酒”（后演變?yōu)閲颖O(jiān)長官）來主持。至于歲時之禮，更少不了酒。如春節(jié)之飲屠蘇酒，清明之郊外“流杯”，端午之飲菖蒲酒，重陽之飲菊花酒，皆能創(chuàng)造出一種歡快和諧的氣氛，從而將人與人、人與自然融為一體。

酒作為一種美味，還能令人生情，無論人情、友情、愛情、才情，均可由酒而生;也能使人忘情，無論年齡、性別、親疏、恩怨，又皆可因酒而忘。所以，酒也常常被用于社交場合，成為情感交流的媒介。

喝酒最能令人放松。酒過三巡，不管是知己故交，還是萍水相逢，更不論貧富貴賤、男人女人，距離一下子便拉近了，大家全都成了朋友。一時間，各自也都露出了“真面目”，吐出了平時不肯對人講的“真言”。酒至情至，一個個真實的自我便在觚光杯影中呈現(xiàn)出來。假如遇到難題，也盡可借酒解圍，而又不失人情，無傷大雅。在“鴻門宴”上，劉邦以“不勝杯杓”為由逃宴，撿了條命。魏晉之際，阮籍則大醉六十日，以避晉文帝提親。還有當年的那位才女卓文君與才子司馬相如，為了解決“經(jīng)濟危機”，夫妻二人竟在臨邛開起了酒館，一個“當壚”，一個“滌器”，將個卓王孫羞得只好出資“百萬”了事。

古今因酒而使其才情大增的文人很多?！巴达嬀?，熟讀《離騷》”曾一度成為名士的標準。陶淵明是以酒大量入詩的第一人，他的《飲酒》詩20首便是“無夕不飲，顧影獨盡”“既醉之后，題數(shù)句自娛”的產(chǎn)品。杜甫稱“李白斗酒詩百篇”，而李白自己則在《月下獨酌》中說：“天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地應(yīng)無酒泉。天地既愛酒，愛酒不愧天。”唐代還有一位大書法家張旭，“每大醉，呼叫狂走乃下筆，或以頭濡墨而書，既醒自視，以為神不可復(fù)得也”。至于那位以“把酒問青天”留下千古名詞的蘇東坡，則更是“飲酒樂甚，扣舷而歌之”。

酒從產(chǎn)生以后，便具備三項功能，這就是醫(yī)療健身功能、禮儀載體功能以及情感表達功能。

（視覺中國供圖）