一些人做飯時(shí)沒(méi)有開(kāi)窗戶(hù)的習(xí)慣，或者覺(jué)得炒一個(gè)菜沒(méi)有必要開(kāi)抽油煙機(jī)，這樣的不良習(xí)慣，會(huì)使油煙每天圍繞在你身邊。

研究表明，炒菜時(shí)產(chǎn)生的PM2.5可以在短短5分鐘內(nèi)從38微克/立方米增加到787微克/立方米?？梢?jiàn)，油煙的危害有時(shí)比霧霾還要大。那么，想要及時(shí)排出油煙，有哪些方法呢？

首先，做飯時(shí)最好開(kāi)窗通風(fēng)，讓空氣產(chǎn)生對(duì)流，做飯后也要繼續(xù)開(kāi)窗通風(fēng)至少10分鐘，避免油煙沉積在家中。特別是在冬季，不要因?yàn)閾?dān)心冷空氣入侵而緊閉門(mén)窗，做飯時(shí)也應(yīng)開(kāi)窗通風(fēng)。

抽油煙機(jī)利用機(jī)械化的方式能及時(shí)將爐灶燃燒的廢物和烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的有害油煙迅速抽走、排出室外，能減少污染，凈化空氣，并有防毒、防爆的安全作用。在廚房安裝一臺(tái)性能良好的抽油煙機(jī)是必不可少的。

排風(fēng)扇主要具有排風(fēng)的作用，對(duì)于通風(fēng)不良的廚房，安裝一個(gè)排風(fēng)扇很有必要。排風(fēng)扇由于沒(méi)有防油的功能，使用一段時(shí)間后，葉片、電機(jī)上沉積的油垢就會(huì)降低排風(fēng)扇的使用價(jià)值，所以應(yīng)定期清潔排風(fēng)扇。

在廚房擺放一些可以吸附油煙的活性炭、茶葉、洋蔥等物品，可防止油煙長(zhǎng)時(shí)間飄浮在空氣中，損害人體健康。

廚房產(chǎn)生的油煙冷卻后，就會(huì)凝聚在紗窗、玻璃、抽油煙機(jī)、瓷磚上，當(dāng)再次做飯局部溫度升高時(shí)，油垢就會(huì)受熱飄浮在空氣中。所以，每次做完飯后，要及時(shí)清理一下廚房，并且定期清潔玻璃、紗窗、抽油煙機(jī)、排風(fēng)扇。

有的人只在炒菜時(shí)才用抽油煙機(jī)，在燒水、煲湯時(shí)認(rèn)為沒(méi)有油煙就不需要使用抽油煙機(jī)。但這樣燃料燃燒產(chǎn)生的廢氣就容易在廚房聚集，并向客廳、臥室擴(kuò)散，進(jìn)而長(zhǎng)期污染室內(nèi)環(huán)境，影響健康。所以，在使用燃?xì)鈺r(shí)一定要開(kāi)窗通風(fēng)或使用抽油煙機(jī)。

油煙濃度的大小和平常所用的烹飪技巧息息相關(guān)，如果我們能選擇合適的烹飪技巧，就能在很大程度上減少油煙的危害。

烹調(diào)時(shí)，適當(dāng)變通一下烹調(diào)步驟，也能減少油煙，如可以用水煎代替油煎、用滑水代替滑油、以煎代炸等，這樣不僅可以減少烹飪油的使用，而且口感并不遜色于原有的烹調(diào)方式。

做飯過(guò)程中，油煙主要是炒菜時(shí)產(chǎn)生的，炒菜油煙大，采用蒸、煮、拌的方式更為健康。但炒菜仍是大多數(shù)烹飪菜肴的首選方式，那么有什么辦法能減少炒菜過(guò)程中產(chǎn)生的油煙呢？

不要等油冒煙后再放菜。過(guò)去使用的烹飪油在130℃就開(kāi)始冒煙，而現(xiàn)在烹飪油的冒煙點(diǎn)一般在200℃左右，日常炒菜合適溫度為180℃，所以不用等到油冒煙再放菜。這樣菜會(huì)讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過(guò)高產(chǎn)生油煙，同時(shí)也能較好地保留菜中的營(yíng)養(yǎng)素。

最好在開(kāi)火的同時(shí)打開(kāi)抽油煙機(jī)，等炒菜完成后還需繼續(xù)開(kāi)5分鐘，這樣抽油煙機(jī)才能最大程度地減少油煙。

食物先焯水再炒。肉類(lèi)食物在炒之前可以先焯一下水，以減少脂肪。不易熟或易吸油的蔬菜在炒之前先焯一下，可減少烹飪油的使用量。另外，炒蔬菜時(shí)還可以沿鍋邊加一點(diǎn)兒水，然后蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，再略微翻炒，這樣不僅能減少烹飪油的使用量，而且熟得也快。

炒菜時(shí)要少放油。做葷素搭配的炒菜時(shí)，應(yīng)盡量少放油，利用肉類(lèi)中的油脂來(lái)烹飪。單獨(dú)炒蔬菜時(shí)，也要盡量少放油，保證不粘鍋即可。

不要反復(fù)使用烹飪油。煎炸過(guò)食物或曾經(jīng)加熱過(guò)的烹飪油，其煙點(diǎn)會(huì)明顯下降，再次用于炒菜時(shí)，會(huì)產(chǎn)生更多的油煙，若反復(fù)使用多次，則對(duì)健康的危害更大。因此，使用過(guò)的烹飪油最好倒掉，每次炒菜最好用新油炒。

選擇油煙少的烹飪油。市場(chǎng)上常見(jiàn)的植物油按質(zhì)量分為4個(gè)等級(jí)。

一級(jí)、二級(jí)油精煉程度較高，具有無(wú)味、色淺、煙點(diǎn)高，低溫下不易凝固等特點(diǎn)，適用于炒菜等較高溫度的烹調(diào)，而三級(jí)、四級(jí)油的精煉程度低，色澤深、煙點(diǎn)低、雜質(zhì)高，在烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生的油煙較大，但其中保留了部分的胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等，適用于做湯、燉菜或調(diào)餡。

抽油煙機(jī)可以說(shuō)是廚房的必備電器，購(gòu)買(mǎi)一臺(tái)靠譜的抽油煙機(jī)，是減少?gòu)N房油煙的關(guān)鍵。安裝抽油煙機(jī)后并非一勞永逸，還需要在使用過(guò)程中經(jīng)常保養(yǎng)和清潔，否則抽油煙機(jī)的風(fēng)機(jī)及機(jī)器內(nèi)腔大量積油、堵塞，會(huì)影響吸油煙的效果。

1.外殼的清潔。清潔抽油煙機(jī)時(shí)，首先應(yīng)拔掉插頭，以免觸電。平日使用后應(yīng)趁著抽油煙機(jī)上的余熱，用抹布沾清潔劑擦拭一下機(jī)體外殼。

2.扇葉和油網(wǎng)的清潔。平時(shí)應(yīng)定期將油網(wǎng)拆卸下來(lái)，用中性清潔劑浸泡擦洗，因?yàn)橛途W(wǎng)可以保護(hù)扇葉片，所以最好每隔半個(gè)月就清潔一下油網(wǎng)。

3.儲(chǔ)油盒的清潔。在使用前，可以先在儲(chǔ)油盒內(nèi)貼一層保鮮膜，當(dāng)儲(chǔ)油盒快滿(mǎn)時(shí)，將保鮮膜抽起扔掉即可，這樣可以防止油污凝結(jié)在盒壁上，不易清洗。同時(shí)，對(duì)于易積油的開(kāi)關(guān)處，也可用保鮮膜覆蓋，方便清潔。

（摘自化學(xué)工業(yè)出版社《養(yǎng)肺：抗霾潤(rùn)燥防癌》 ?主編：李祥文 ?顧勇）