李成忠

摘? 要：食品微生物檢驗(yàn)的工作中，應(yīng)該按照檢驗(yàn)程序、特點(diǎn)等，嚴(yán)格控制各方面的檢驗(yàn)工作質(zhì)量，確保能夠準(zhǔn)確檢驗(yàn)出食品的微生物成分，整體提升檢驗(yàn)工作質(zhì)量。為探索出最佳的食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制方式，該文分析了食品微生物檢驗(yàn)的方法，研究質(zhì)量影響因素，提出幾點(diǎn)食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的控制建議、控制方式，旨在為提升食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食品? 微生物檢驗(yàn)? 質(zhì)量控制? 檢驗(yàn)方法

中圖分類號：F407 ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2020）09（a）-0233-03

Abstract： In the work of food microbiological inspection， the quality of inspection work in all aspects should be strictly controlled in accordance with inspection procedures， characteristics， etc.， to ensure that the microbiological composition of food can be accurately detected， and the overall inspection work quality should be improved. In order to explore the best food microbiological inspection quality control method， the following analysis of the food microbiological inspection method， study the quality influencing factors， put forward a few food microbiological inspection quality control suggestions， control methods， aiming to provide a basis for improving the quality of food microbiological inspection.

Key Words： Food; Microbiological inspection; Quality control; Inspection method

食品微生物檢驗(yàn)的工作中，因受到諸多因素的影響經(jīng)常會出現(xiàn)質(zhì)量問題，不能確保相關(guān)的檢驗(yàn)工作質(zhì)量。這就需要在檢驗(yàn)工作中嚴(yán)格控制相關(guān)的檢驗(yàn)質(zhì)量，確保食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，滿足當(dāng)前的工作要求。

1? 食品微生物檢驗(yàn)方法分析

1.1 抗體檢驗(yàn)措施

近年來在實(shí)際工作中抗體檢驗(yàn)屬于常用的方法，而在多種抗體檢驗(yàn)方法中，酶聯(lián)免疫吸附法屬于最主要的措施。具體的檢驗(yàn)工作中主要采用聚苯乙烯包裹抗體，從中獲取到抗原，然后將抗原和融酶抗體之間相互整合，發(fā)生一系列的反應(yīng)，然后獲得抗原抗體復(fù)合物。在此期間可以采用比色方式檢驗(yàn)，記錄具體的檢驗(yàn)工作結(jié)果。

1.2 免疫學(xué)與電阻電導(dǎo)檢驗(yàn)法

對于免疫學(xué)檢驗(yàn)而言，就是明確抗原和抗體相互之間的特定結(jié)合反應(yīng)，在病原體的良好催化作用之下會生成免疫球蛋白，用來檢驗(yàn)食品中的微生物。然而，免疫學(xué)檢驗(yàn)方式在應(yīng)用的過程中，很容易出現(xiàn)假陽性的現(xiàn)象，交叉反應(yīng)也非常嚴(yán)重，要想獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，就要按照不同的檢驗(yàn)?zāi)康倪x擇工作方法，確保有效完成相關(guān)的檢驗(yàn)工作任務(wù)。而對于電阻電導(dǎo)檢驗(yàn)技術(shù)，就是通過測定溶液電導(dǎo)率，準(zhǔn)確檢驗(yàn)食品微生物，通過蛋白質(zhì)物質(zhì)、糖類物質(zhì)與脂肪物質(zhì)等，和氨基酸、有機(jī)酸等之間相互反應(yīng)，計算導(dǎo)電度，檢驗(yàn)微生物。

1.3 快速酶觸檢驗(yàn)與代謝產(chǎn)物檢驗(yàn)

此類檢驗(yàn)方式，就是按照細(xì)菌的快速繁殖期間產(chǎn)生酶的這個特點(diǎn)，使用指示劑檢驗(yàn)其中的酶含量，便于檢測食品微生物。目前在使用此類檢驗(yàn)方式的過程中，主要應(yīng)用API鑒定技術(shù)、平板培養(yǎng)技術(shù)等，可實(shí)現(xiàn)微生物的檢驗(yàn)?zāi)康摹?/p>

2? 食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量影響因素

2.1 人為因素

就是在具體的檢驗(yàn)工作中，工作人員尚未掌握相關(guān)的檢驗(yàn)技術(shù)、專業(yè)知識，檢驗(yàn)的水平較低，難以在工作中有效控制相關(guān)的檢驗(yàn)工作質(zhì)量。部分工作人員尚未形成正確的觀念意識，也沒有積極學(xué)習(xí)各種專業(yè)知識和新的檢驗(yàn)技術(shù)，在自身工作中也不能確保檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，甚至?xí)霈F(xiàn)誤操作的現(xiàn)象，不利于檢驗(yàn)工作的有效執(zhí)行。

2.2 環(huán)境因素

一般情況下，在食品微生物檢驗(yàn)工作中，對環(huán)境的要求很高，但是目前在實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境管理工作中還存在很多問題。一方面，環(huán)境的清潔度較低，未能做好消毒工作，環(huán)境質(zhì)量不能滿足檢驗(yàn)工作標(biāo)準(zhǔn)。另一方面，在廢棄物處置的工作中，不能保證工作的規(guī)范性，很容易受到環(huán)境因素的影響出現(xiàn)檢驗(yàn)質(zhì)量問題。

2.3 設(shè)備因素

所使用的儀器設(shè)備質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，在使用之前沒有做好校準(zhǔn)工作與檢查維修工作，不能保證儀器設(shè)備的應(yīng)用質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，甚至還會誘發(fā)諸多的儀器設(shè)備應(yīng)用問題，導(dǎo)致儀器設(shè)備在使用之后檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性降低，難以將食品微生物的含量與種類全面檢驗(yàn)出來。

2.4 檢驗(yàn)過程因素

具體的食品微生物檢驗(yàn)過程中，未能嚴(yán)格開展各方面的管理工作，經(jīng)常會受到諸多因素的影響出現(xiàn)檢驗(yàn)過程方面的問題。在采樣環(huán)節(jié)中，沒有做好樣本采集工作、儲存工作與管理工作，導(dǎo)致樣本受到污染，對檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成影響。具體的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中未能嚴(yán)格控制工作流程，經(jīng)常會出現(xiàn)操作不規(guī)范、工作不合理等現(xiàn)象[1]。

3? 食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的控制措施

3.1 嚴(yán)格控制人為因素

為確保相關(guān)檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，應(yīng)該嚴(yán)格控制相關(guān)的人為因素，確保各項(xiàng)工作的有效實(shí)施。首先，應(yīng)做好檢驗(yàn)人員的教育培訓(xùn)工作，階段性開展培訓(xùn)活動，使每位檢驗(yàn)工作人員都可以全面掌握相關(guān)的專業(yè)知識與先進(jìn)技能，可以在工作中嚴(yán)格控制檢驗(yàn)的質(zhì)量。其次，應(yīng)鼓勵檢驗(yàn)工作人員自主學(xué)習(xí)各種新的知識和技能，尤其要掌握檢驗(yàn)質(zhì)量的管理技巧，注意日常工作中是否有影響檢驗(yàn)質(zhì)量的因素，遵循高質(zhì)量的檢驗(yàn)原則，保證檢驗(yàn)工作質(zhì)量。最后，應(yīng)該定期開展考核工作，明確工作人員是否存在技能方面與專業(yè)知識方面的缺失，以便于協(xié)調(diào)管理。除此之外，應(yīng)編制相關(guān)的責(zé)任制度，規(guī)定每位人員的工作職責(zé)，一旦發(fā)現(xiàn)責(zé)任范圍之內(nèi)有檢驗(yàn)質(zhì)量問題，就要嚴(yán)格懲罰，從根本上提升人員的積極性[2]。

3.2 嚴(yán)格控制環(huán)境因素

為保證食品微生物的檢驗(yàn)環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防微生物檢驗(yàn)質(zhì)量受到影響，應(yīng)該嚴(yán)格開展環(huán)境的管理工作。首先，應(yīng)該重點(diǎn)開展環(huán)境清潔的管理工作，制定相關(guān)的衛(wèi)生管理制度，明確日常消毒、清潔的標(biāo)準(zhǔn)，使環(huán)境可以滿足具體的檢驗(yàn)工作要求。其次，應(yīng)做好廢棄物的處理工作，在實(shí)際檢驗(yàn)期間如果有廢棄物，必須要統(tǒng)一設(shè)置在密封容器中，無害化處理，以免廢棄物的產(chǎn)生對檢驗(yàn)質(zhì)量造成影響。最后，在環(huán)境管理的工作中要求遵循無菌性的操作原則，嚴(yán)格開展監(jiān)督工作、記錄工作，有效控制檢驗(yàn)環(huán)境，形成良好的環(huán)境氛圍，確保各方面檢驗(yàn)工作的質(zhì)量[3]。為了保證食品微生物的檢驗(yàn)工作質(zhì)量，在實(shí)際的管理工作中還應(yīng)該制定日常的環(huán)境管理制度，通過動態(tài)檢測、分析的方式及時發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)環(huán)境中存在的問題，采用針對性的措施應(yīng)對問題，在保證檢驗(yàn)工作質(zhì)量的基礎(chǔ)上，提升整體的檢驗(yàn)質(zhì)量和水平。

3.3 嚴(yán)格控制設(shè)備因素

要求檢驗(yàn)工作中所使用的儀器設(shè)備質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，以免對檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成影響。首先，應(yīng)該編制完善的設(shè)備管理計劃，做好各方面的記錄工作，以免對檢驗(yàn)質(zhì)量造成不利影響，確保整體檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性[4]。其次，應(yīng)該做好設(shè)備的保管工作，定期維護(hù)與維修，一旦發(fā)現(xiàn)儀器設(shè)備存在質(zhì)量問題，就應(yīng)該維修處理，必要的時候需要更換設(shè)備，保證所使用設(shè)備的質(zhì)量。最后，要求在設(shè)備管理的過程中，明確每個部門的工作標(biāo)準(zhǔn)與要求，嚴(yán)格分析設(shè)備運(yùn)行中的影響因素。在開展檢驗(yàn)工作之前，應(yīng)校對、查看設(shè)備，確保符合標(biāo)準(zhǔn)之后才能應(yīng)用在檢驗(yàn)工作中。

3.4 嚴(yán)格控制過程因素

要求在采樣的環(huán)節(jié)中，做好樣本的采集與儲存工作，保證沒有污染現(xiàn)象，所采用的設(shè)備都需要經(jīng)過消毒清潔處理，在無菌的環(huán)境下完成采樣與儲存的任務(wù)，以免因?yàn)闃颖疚廴緦?dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)準(zhǔn)確性的問題[5]。在檢驗(yàn)的過程中，應(yīng)動態(tài)化監(jiān)督與分析是否存在質(zhì)量的影響因素，安排專業(yè)的管理人員監(jiān)督管控，如果發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)過程出現(xiàn)問題，就必須要重新開展檢驗(yàn)工作，保證所獲取的檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性與完整性。在完成檢驗(yàn)工作之后，應(yīng)重點(diǎn)整理原始數(shù)據(jù)信息，利用回歸分析的方式與方差分析的方式處理數(shù)據(jù)內(nèi)容并安排專業(yè)人員復(fù)查，只有所有數(shù)據(jù)信息的準(zhǔn)確性符合要求，才能簽字確認(rèn)。這樣在合理管理相關(guān)檢驗(yàn)工作過程質(zhì)量的情況下，可預(yù)防在檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題，提升各方面的檢驗(yàn)工作水平。具體的檢驗(yàn)過程控制工作中，還需按照食品微生物的檢驗(yàn)工作特點(diǎn)、質(zhì)量影響因素、過程影響因素等，歸納總結(jié)豐富的過程管理和控制經(jīng)驗(yàn)，保證在食品微生物檢驗(yàn)過程有效控制的情況下，創(chuàng)建規(guī)范化的檢驗(yàn)過程管理模式，保證所有的檢驗(yàn)流程都能符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)[6]。在此期間還需安排專業(yè)人員監(jiān)督和管理食品微生物的檢驗(yàn)過程，如果發(fā)現(xiàn)在檢驗(yàn)期間存在操作不規(guī)范、設(shè)備不精確等問題，必須要提出整改的建議和措施，保證食品微生物的檢驗(yàn)工作質(zhì)量和效果。

4? 結(jié)語

近年來我國的食品微生物檢驗(yàn)工作中，受到人為因素、環(huán)境因素、設(shè)備因素與過程因素的影響，經(jīng)常會出現(xiàn)嚴(yán)重的檢驗(yàn)質(zhì)量問題，不能保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，對各方面檢驗(yàn)工作的實(shí)施會造成不利影響。這就需要在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中嚴(yán)格控制人為方面、環(huán)境方面、設(shè)備方面與過程方面的因素，確保微生物檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，滿足當(dāng)前的食品微生物檢驗(yàn)工作要求，達(dá)到預(yù)期的管理目的。

參考文獻(xiàn)

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