李 強(qiáng) 王 勇 王金文 孟憲鋒 戰(zhàn)汪濤 潘林香

1.山東省濟(jì)南市畜牧技術(shù)推廣站，濟(jì)南250306；2.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，濟(jì)南250100；3.山東省畜牧總站，濟(jì)南250022；4.山東省濟(jì)南市萊蕪嬴泰農(nóng)牧科技有限公司，濟(jì)南271114

魯中肉羊由濟(jì)南市萊蕪嬴泰農(nóng)牧科技有限公司和多家科研院所單位歷經(jīng)15年（2004-2019年）聯(lián)合培育，是利用白頭杜泊綿羊與湖羊?yàn)橛N素材培育形成的肉用綿羊新品種。采用了常規(guī)育種技術(shù)與分子標(biāo)記輔助選擇育種相結(jié)合的技術(shù)方法，在級(jí)進(jìn)雜交選擇理想型個(gè)體組成育種核心群基礎(chǔ)上，經(jīng)過連續(xù)4 個(gè)世代的選育，培育出了體型外貌特征一致、遺傳性能穩(wěn)定、生長(zhǎng)快、產(chǎn)肉性能好、繁殖率高、適應(yīng)性強(qiáng)、適合我國(guó)北方農(nóng)區(qū)和舍飼圈養(yǎng)的專門化肉用綿羊新品種。該品種全身被毛白色，體格大，結(jié)構(gòu)勻稱，后軀豐滿，肉用體型明顯[1]。魯中肉羊具有產(chǎn)羔多、增重快、飼料報(bào)酬高、耐粗飼、抗病、適合舍飼圈養(yǎng)等特點(diǎn)。為了測(cè)定魯中肉羊育肥和屠宰性能，研究分析其肉質(zhì)品質(zhì)，于2018年12月至2019年1月在濟(jì)南市萊蕪嬴泰農(nóng)牧科技有限公司進(jìn)行魯中肉羊育肥和屠宰效果對(duì)比試驗(yàn)，測(cè)定魯中肉羊肥育和屠宰性能及經(jīng)濟(jì)效益，以期為發(fā)展優(yōu)質(zhì)肉羊規(guī)?；犸曈噬a(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)羊選擇與分組

選擇斷奶體重30 kg 左右、健康的魯中肉羊（平均體重31.34±1.79 kg）和湖羊（平均體重29.66±2.91 kg）公羔各20 只，按照組間體重、月齡、代次相近原則分為試驗(yàn)和對(duì)照2 組，試驗(yàn)組為魯中肉羊，對(duì)照組為湖羊進(jìn)行育肥和屠宰試驗(yàn)，飼喂全價(jià)顆粒料日糧，試驗(yàn)開始前進(jìn)行7 d 預(yù)飼，在預(yù)飼期間進(jìn)行編號(hào)、驅(qū)蟲等工作，試驗(yàn)期60 d。

1.2 試驗(yàn)羊日糧及營(yíng)養(yǎng)水平

育肥日糧為全價(jià)顆粒料日糧。依據(jù)魯中肉羊飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程，參考NRC 肉羊營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（1985），按日增重300 g 設(shè)計(jì)制定試驗(yàn)羊營(yíng)養(yǎng)水平及基礎(chǔ)日糧配方（表1）。

1.3 試驗(yàn)羊飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)羊飼養(yǎng)在單列半封閉式羊舍中，通風(fēng)透光良好，地面為混凝土材料漏縫地板[2]。試驗(yàn)羊飼喂顆粒飼料，含消化能11.08 MJ/kg，粗蛋白13.6%。按照魯中肉羊飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程，定時(shí)、定量飼喂，2 次/d，自由采食，自由飲水，做到料凈、水凈、槽凈、羊體凈，發(fā)現(xiàn)疾病及時(shí)治療并認(rèn)真記錄。

表1 魯中肉羊育肥試驗(yàn)日糧配方

1.4 育肥測(cè)定

1）體重。早飼前空腹稱重，按試驗(yàn)安排逐只秤測(cè)始重、末重。

2）飼料消耗。按組記錄試驗(yàn)羊每天飼喂次數(shù)及喂量，遇有剩料及時(shí)清出并稱重記錄。

3）經(jīng)濟(jì)效益。按當(dāng)時(shí)市場(chǎng)價(jià)格，依據(jù)增重和飼料報(bào)酬計(jì)算經(jīng)濟(jì)效益。

1.5 屠宰測(cè)定

1）試驗(yàn)材料。選試驗(yàn)魯中肉羊和湖羊公羔各10只，平均體重接近，實(shí)施屠宰、取樣、保存和分析。

2）測(cè)定項(xiàng)目。屠宰前禁食24 h，禁水12 h。屠宰后測(cè)定胴體重、屠宰率、凈肉重、胴體凈肉率、骨重、眼肌面積等。

3）化學(xué)成分。水分：GB/T 9695.15-88 直接干燥法；粗蛋白：GB/T 5009.5 凱式定氮微量法；粗脂肪：GB/T 9695.8-88 索氏萃取法；灰分：GB/T 9695.18-88灼燒重量法；鈣：GB/T 9695.13-88 高錳酸鉀滴定法；磷：GB/T 9695.4-88 鉬藍(lán)比色法。

4）氨基酸。應(yīng)用日立835-50 型氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定。

5）微量元素。應(yīng)用Perkin-EimerICP/6500 等離子體掃描光譜儀。

6）膽固醇。GB/T15206-1994。

7）脂肪酸。氣相色譜法測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 育肥試驗(yàn)

1）測(cè)定結(jié)果。2018年12月1日開始，2019年1月30日結(jié)束，試驗(yàn)期60 d。魯中肉羊公羔平均體重50.36 kg，平均日增重317 g，湖羊公羔平均體重47.18 kg，平均日增重292 g，平均日增重魯中肉羊比湖羊提高8.56%。從料重比看，魯中肉羊平均飼料報(bào)酬6.61∶1，湖羊6.97∶1，魯中肉羊比湖羊節(jié)省飼料5.16%。表明魯中肉羊育肥效果顯著好于湖羊（表2）。

2）經(jīng)濟(jì)效益分析。按試驗(yàn)期增重計(jì)算，扣除飼料成本，育肥1 只魯中肉羊純收入319.62 元，育肥1 只湖羊純收入247.22 元，每只魯中肉羊比湖羊平均增收72.4 元，經(jīng)濟(jì)效益顯著（表3）。

2.2 屠宰試驗(yàn)

1）測(cè)定結(jié)果。

①選育肥試驗(yàn)魯中肉羊和湖羊各10 只開展屠宰測(cè)定，魯中肉羊屠宰率54.85%，比湖羊（52.51%）高2.34 個(gè)百分單位，凈肉重增加3.25 kg，高16.45%。魯中肉羊眼肌面積比湖羊高13.13%，說明魯中肉羊胴體品質(zhì)優(yōu)于湖羊（表4）。

②魯中肉羊與湖羊相比，頭、蹄、皮重量基本一致。湖羊尾脂比魯中肉羊重0.91 kg，由于尾脂經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低，所以魯中肉羊的比較效益比湖羊高50元左右（表5）。

③魯中肉羊與湖羊內(nèi)臟實(shí)質(zhì)器官重量接近；胃重則高于湖羊，這與魯中肉羊耐粗飼和采食量高有一定關(guān)系。湖羊內(nèi)脂重略高于魯中肉羊，差異不顯著（P＞0.05）（表6）。

表2 育肥試驗(yàn)結(jié)果

表3 育肥試驗(yàn)經(jīng)濟(jì)效益分析

表4 魯中肉羊和湖羊胴體分割測(cè)定結(jié)果

2）肉質(zhì)品質(zhì)。

①滴水損失。魯中肉羊平均肌肉滴水損失較湖羊低0.32%，這證實(shí)魯中肉羊肌肉的系水力優(yōu)于湖羊（表7）。

②pH 值。屠宰后45 min 測(cè)定，背最長(zhǎng)肌pH 值魯中肉羊（5.92±0.28）與湖羊（6.00±0.24）差異不顯著（P＞0.05）。

③剪切力值。經(jīng)測(cè)定背最長(zhǎng)肌和股二頭肌的剪切力值，結(jié)果表明：魯中肉羊?yàn)?.83，比湖羊（3.12）低10.24%，表明魯中肉羊肌肉較湖羊細(xì)嫩（表7）。

④化學(xué)成分。魯中肉羊背最長(zhǎng)肌和股二頭肌的水分、干物質(zhì)、粗蛋白等與湖羊相比沒有顯著差異（P＞0.05）（表8）。

⑤肌內(nèi)脂肪。魯中肉羊背最長(zhǎng)肌的肌內(nèi)脂肪含量比湖羊高9.03%，差異顯著（P＞0.05），因而魯中肉羊肉的風(fēng)味與口感要優(yōu)于湖羊（表9）。

⑥膽固醇。魯中肉羊背最長(zhǎng)肌的膽固醇平均含量60.69 mg/100 g，較湖羊低6.57%（表9）。膽固醇易導(dǎo)致人類血管壁粥樣硬化，膽固醇含量低更有益于人體健康。

⑦氨基酸。魯中肉羊氨基酸總量為18.67%，與湖羊（18.05%）比沒有顯著差異（P＞0.05），魯中肉羊羊肉中谷氨酸含量較高（表10）。

⑧礦物元素。魯中肉羊背最長(zhǎng)肌與股二頭肌的Ca、P、Cu、Fe、Zn 元素含量與湖羊間沒有顯著差異（P＞0.05）（表11）。

3）經(jīng)濟(jì)效益分析。

根據(jù)市場(chǎng)價(jià)計(jì)算，每千克精肉60 元，屠宰1 只魯中肉羊，因屠宰率高、凈肉重增加，增收195 元；因尾脂少，比湖羊增收50 元。屠宰1 只魯中肉羊共計(jì)增加經(jīng)濟(jì)效益245 元，表明魯中肉羊產(chǎn)肉性能及經(jīng)濟(jì)效益顯著高于湖羊（表12）。

3 討 論

1）利用全價(jià)顆粒料育肥魯中肉公羔平均日增重317 g，湖羊平均日增重292 g，魯中肉羊比湖羊高8.56%。

表5 魯中肉羊和湖羊各部位屠宰測(cè)定結(jié)果

表6 魯中肉羊和湖羊?qū)嵸|(zhì)器官測(cè)定比較 kg

表7 魯中肉羊和湖羊肉質(zhì)分析和剪切力值

表8 魯中肉羊肉和湖羊營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果（鮮樣）

表9 肌內(nèi)脂肪和膽固醇含量

表10 魯中肉羊肉氨基酸含量（鮮樣）%

表11 肌肉礦物質(zhì)元素含量（鮮樣）（n=10）

2）魯中肉羊平均飼料報(bào)酬6.61∶1，湖羊6.97∶1；魯中肉羊飼料報(bào)酬比湖羊高5.16%。

3）魯中肉羊眼肌面積（23.01 cm2）比湖羊（20.34 cm2）高13.13%。

4）魯中肉羊與湖羊內(nèi)臟實(shí)際器官重量接近；胃重明顯高于湖羊，這與魯中肉羊耐粗飼和采食量高有一定關(guān)系。

5）魯中肉羊背最長(zhǎng)肌的膽固醇平均含量60.69 mg/100 g，較湖羊低6.57%。

6）魯中肉羊背最長(zhǎng)肌的肌內(nèi)脂肪含量比湖羊高9.03%。

7）扣除飼草料成本費(fèi)，每育肥1 只魯中肉羊比湖羊增收72.4 元，魯中肉羊肥育性能和經(jīng)濟(jì)效益顯著高于湖羊。

表12 屠宰試驗(yàn)經(jīng)濟(jì)效益分析（n=20）

8）經(jīng)測(cè)定魯中肉羊屠宰率54.85%，比湖羊（52.51%）高2.34 個(gè)百分單位。凈肉重增加3.25 kg，高16.45%[3]。按每千克羊肉60 元計(jì)算，屠宰1 只魯中肉羊，因屠宰率高、凈肉重增加，可增收195 元；湖羊尾脂比魯中肉羊重0.9 kg，由于尾脂經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低，魯中肉羊因尾脂少比湖羊增收50 元效益。表明魯中肉羊產(chǎn)肉性能和經(jīng)濟(jì)效益顯著高于湖羊。