郝丹璞

（漢江師范學(xué)院歷史文化與旅游學(xué)院，湖北 十堰 442000）

我國(guó)在20世紀(jì)60年代開始大范圍引進(jìn)各種罐頭，這些罐頭已經(jīng)成為主要銷售產(chǎn)品[1]。食用菌罐頭一直是我國(guó)罐頭中的重要組成部分，在世界罐頭中占據(jù)非常重要的比例[2]。近年來(lái)，我國(guó)的食用菌罐頭的發(fā)展呈現(xiàn)良好的發(fā)展情況，已經(jīng)成為出口農(nóng)產(chǎn)品的重要產(chǎn)品。特別是我國(guó)開始大面積的栽培人工食用菌，并用于加工罐頭，而這些人工食用菌罐頭也是我國(guó)出口的主要商品，在世界貿(mào)易中占據(jù)著非常重要的地位[3]。目前我國(guó)食用菌罐頭的主要品種有雙孢蘑菇（Agaricus campestris）、香菇（Lentinual edodes）、金針菇（Flammulina velutipes） 等，在我國(guó)的海關(guān)統(tǒng)計(jì)出口目錄中的比例非常高[4]，呈現(xiàn)著不斷上升的態(tài)勢(shì)。

1 食用菌罐頭出口貿(mào)易現(xiàn)狀

1.1 食用菌生產(chǎn)規(guī)模逐漸擴(kuò)大

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷增長(zhǎng)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)也得到了迅速發(fā)展。就全國(guó)的食用菌總產(chǎn)量來(lái)說(shuō)，占據(jù)世界排名的重要部分。我國(guó)食用菌發(fā)展具有一定地域性，且已成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)中重要的支柱產(chǎn)業(yè)，在各個(gè)省份都占據(jù)著重要比例[5]。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為一部分省份的支柱產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)民增加收入的重要途徑[1]。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，近些年來(lái)通過(guò)食用菌來(lái)達(dá)到經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)目的的地方非常多[6]。當(dāng)今，人們飲食觀念和習(xí)慣正在改變，由吃得飽、吃得好逐步轉(zhuǎn)向吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康。人們對(duì)食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用愈來(lái)愈認(rèn)識(shí)，“一葷一素一菇”的飲食結(jié)構(gòu)也將被消費(fèi)者所接受[7]。食用菌消費(fèi)需求量不斷增長(zhǎng)，但新鮮的食用菌不耐儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，食用菌加工是保障食用菌市場(chǎng)供給和產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。

1.2 食用菌罐頭種類不斷增多

隨著當(dāng)今國(guó)際市場(chǎng)需求的不斷增加，食用菌罐頭的產(chǎn)品數(shù)量和種類也不斷地增加。為了應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)和國(guó)外市場(chǎng)的各種需求變化，國(guó)內(nèi)食用菌栽培也出現(xiàn)了一些特點(diǎn)，食用菌種類不斷增加，香菇、平菇（Pleurotus ostreatus）、草菇 （Volvariella volvacea） 等產(chǎn)量非常高，栽培數(shù)量和面積在不斷擴(kuò)大，而且增長(zhǎng)速度快[8]。雖然一些自然生長(zhǎng)的珍貴野生香菇面積非常小，而且生產(chǎn)量也比較少，但是這些罐頭的市場(chǎng)價(jià)格卻非常高，擁有非常廣闊的發(fā)展?jié)摿2]。野生食用菌的主要特點(diǎn)就是未受污染，能夠在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)有非常大的銷售前景，特別是在國(guó)外市場(chǎng)很多人都愿意購(gòu)買。

1.3 我國(guó)食用菌的栽培模式發(fā)生很大的變化

我國(guó)常規(guī)的栽培模式為季節(jié)栽培，生產(chǎn)環(huán)境條件必須要得到嚴(yán)格的控制且進(jìn)行管理。但是在控制和管理的過(guò)程中能夠保證市場(chǎng)供貨充足，且價(jià)格收益平穩(wěn)。一年內(nèi)可以栽培不同的種類，而且可以對(duì)不同種類的菇類栽培后做到真正的高利用率。特別是在高溫季節(jié)，食用菌產(chǎn)品可以再配一些高溫栽培品種來(lái)適應(yīng)環(huán)境條件，因此效益非常高。與此同時(shí)也可以進(jìn)行工廠化栽培，此模式對(duì)于設(shè)備和溫度的要求條件非常高。因此，在栽培過(guò)程中必須要對(duì)培養(yǎng)環(huán)境進(jìn)行準(zhǔn)確的把握[3]。由于是在人工控制的條件下來(lái)進(jìn)行栽培，因此一年四季都可以進(jìn)行栽培。這種栽培方法較易達(dá)到國(guó)際的市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，而且有利于出口，但是這種生產(chǎn)方法的一次性投資比較大，而且生產(chǎn)成本比較高。

1.4 我國(guó)食用菌深加工有了較大發(fā)展

近年來(lái)，我國(guó)食用菌除了以往的烘干制品還出現(xiàn)了罐頭食品。不同類型產(chǎn)品的出現(xiàn)標(biāo)志著我國(guó)食用菌產(chǎn)品在深加工方面取得較大發(fā)展。特別是在食用菌產(chǎn)業(yè)中，深加工的需求有不斷增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。我國(guó)深加工市場(chǎng)在不斷的增大，消費(fèi)者的需求也不斷地帶動(dòng)市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大。因此，越來(lái)越多的人開始對(duì)行業(yè)有了更大的需求，同時(shí)也進(jìn)一步的推動(dòng)了食用菌深加工產(chǎn)業(yè)的大幅度發(fā)展。

2 食用菌罐頭出口貿(mào)易發(fā)展面臨的問(wèn)題

我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，這在一定程度上促進(jìn)了我國(guó)食用菌罐頭產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)食用菌罐頭銷售額已經(jīng)達(dá)到了很高的比例[5]。這是因?yàn)槿藗兊娘嬍澈拖M(fèi)觀念在不斷的改變。食用菌行業(yè)的消費(fèi)需求量在不斷的增加，它的發(fā)展前景也在不斷地增加。近年來(lái)，不同的食用菌風(fēng)格各異，營(yíng)養(yǎng)美味，但是它的儲(chǔ)藏卻是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，罐頭儲(chǔ)存作為一個(gè)傳統(tǒng)的保持營(yíng)養(yǎng)和健康的一個(gè)方式，這種儲(chǔ)藏模式適合現(xiàn)代社會(huì)的需求[4]。以香菇為例，香菇是當(dāng)今世界范圍內(nèi)消費(fèi)非常廣的一種食用菌，有非常重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是脫水作為蘑菇加工中的重要方式主要應(yīng)用于香菇加工之中[6]。發(fā)展蘑菇罐頭對(duì)于世界各個(gè)季節(jié)的食用菌市場(chǎng)供給，也有著非常重要的意義。當(dāng)前食用菌罐頭發(fā)展形勢(shì)嚴(yán)峻，國(guó)外很多國(guó)家對(duì)我國(guó)食用菌罐頭的反傾銷措施在不斷地增強(qiáng)，而國(guó)內(nèi)的消費(fèi)市場(chǎng)也需要不斷地開拓[5]。近年來(lái)我國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)量情況見圖1。

如圖1所示，我國(guó)食用菌產(chǎn)量自2014年～2018年呈現(xiàn)出增長(zhǎng)趨勢(shì)，而2014年～2018年的工廠化產(chǎn)量則呈現(xiàn)出降低的趨勢(shì)。

2.1 食用菌罐頭的安全性問(wèn)題突出

罐頭是經(jīng)過(guò)密封然后殺菌處理之后來(lái)保持食品品質(zhì)的保藏方式，根據(jù)國(guó)家相應(yīng)的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品不能使用防腐劑[9]。但是市場(chǎng)上除罐頭之外，還有一些常溫儲(chǔ)存的火腿腸和其他食品，大多也都會(huì)使用罐藏加工技術(shù)來(lái)儲(chǔ)藏。在一些經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的國(guó)家，很多地方的超市或者是商場(chǎng)都會(huì)使用各種罐頭食品來(lái)進(jìn)行售賣[10]，特別是經(jīng)濟(jì)發(fā)展越發(fā)達(dá)罐頭的消費(fèi)量就越大，但是罐頭的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也非常嚴(yán)格[11]。近年來(lái)我國(guó)從根源上治理各種罐頭不合格產(chǎn)品，對(duì)于很多不具備生產(chǎn)加工條件的企業(yè)進(jìn)行了嚴(yán)肅的處理。加強(qiáng)了對(duì)于罐頭食品的檢查和監(jiān)督力度，杜絕不合格產(chǎn)品進(jìn)入到市場(chǎng)之中進(jìn)行銷售，保障消費(fèi)者的身體健康[12]。農(nóng)藥殘留也是食用罐頭面臨重要的問(wèn)題。在食用菌罐頭出口貿(mào)易中，很多國(guó)家有可能會(huì)查出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，這也是制約我國(guó)食用菌罐頭出口的一個(gè)重要原因[6]。面對(duì)這些問(wèn)題必須要采取積極有效的措施進(jìn)行應(yīng)對(duì)。

2.2 食用菌罐頭出口貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)增大

近年來(lái)，越來(lái)越多的出口企業(yè)涉足罐頭出口市場(chǎng)，直接造成該行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力增大。為了能解決庫(kù)存問(wèn)題，一些企業(yè)不得不打價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致各種食用菌罐頭價(jià)格降低[13]。長(zhǎng)此以往，這些出口企業(yè)會(huì)出現(xiàn)放松產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)管的問(wèn)題，導(dǎo)致市場(chǎng)崩盤，最終殃及整個(gè)產(chǎn)業(yè)。除此之外，美國(guó)蘑菇協(xié)會(huì)等外國(guó)組織為了保護(hù)本國(guó)罐頭企業(yè)而向政府施加壓力，這導(dǎo)致一些國(guó)家的海關(guān)對(duì)我國(guó)食用菌菌棒進(jìn)口的質(zhì)量檢查提高標(biāo)準(zhǔn)，甚至有些條件可以稱得上苛刻[14]。為了達(dá)到他們的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)內(nèi)出口企業(yè)會(huì)進(jìn)一步增加產(chǎn)品質(zhì)量，但同時(shí)產(chǎn)品成本增加，在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力降低。隨著我國(guó)食用菌罐頭出口貿(mào)易規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)大，出口企業(yè)受到進(jìn)口國(guó)家的貿(mào)易保護(hù)勢(shì)力的影響也會(huì)越來(lái)越大。

3 食用菌罐頭出口貿(mào)易產(chǎn)業(yè)發(fā)展措施

1）必須要保證產(chǎn)品符合相關(guān)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以加強(qiáng)產(chǎn)、學(xué)、研的結(jié)合。在三方的共同努力下逐步客服自身的產(chǎn)品質(zhì)量缺陷，提高產(chǎn)品質(zhì)量。除此之外還可以聘請(qǐng)專業(yè)人員到出口國(guó)家的基地負(fù)責(zé)產(chǎn)品改良工作，使改良的菌種更加滿足出口國(guó)消費(fèi)者的需求，進(jìn)一步增加產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。

2）企業(yè)所生產(chǎn)的食用菌罐頭必須要讓消費(fèi)者吃的安心。食用菌生產(chǎn)企業(yè)必須要增強(qiáng)自身的安全保障意識(shí)，完善自身的各項(xiàng)管理制度，提高食用菌的質(zhì)量管理。按照國(guó)家規(guī)定的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)完善現(xiàn)有的各項(xiàng)生產(chǎn)衛(wèi)生條件，建立企業(yè)相關(guān)的規(guī)范操作標(biāo)準(zhǔn)。罐頭生產(chǎn)涉及到很多不同的流程和技術(shù)。因此也必須要培養(yǎng)內(nèi)部員工的安全管理意識(shí)，企業(yè)要采用多種形式的原料建設(shè)方法，購(gòu)買一些高標(biāo)準(zhǔn)的原料。按照國(guó)家的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格限制農(nóng)藥的使用量，避免環(huán)境污染的同時(shí)也要注重各種衛(wèi)生問(wèn)題，通過(guò)每個(gè)環(huán)節(jié)的控制來(lái)保證食用菌原料的安全。在生產(chǎn)的過(guò)程中必須要采用新鮮的原料進(jìn)行加工，對(duì)于一些輔助材料也要建立合格的要求，采用清潔的器具和車來(lái)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行運(yùn)輸，并對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中的安全問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)的檢驗(yàn)和保障。

3）為了避免惡性競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)內(nèi)企業(yè)應(yīng)該增強(qiáng)凝聚力，通過(guò)工會(huì)等組織協(xié)調(diào)企業(yè)生產(chǎn)、交易等工作，增加自身反擊進(jìn)口國(guó)貿(mào)易保護(hù)勢(shì)力的能力。

4 結(jié)論

在國(guó)際市場(chǎng)中，食用菌仍舊是今后貿(mào)易與消費(fèi)的重要組成部分，因此必須要鞏固現(xiàn)有的市場(chǎng)，在這個(gè)基礎(chǔ)之上積極開拓更多的市場(chǎng)。目前我國(guó)食用菌品種非常豐富，產(chǎn)業(yè)還有很大的發(fā)展空間和潛力，所以要大力推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，開發(fā)出更適合人們生活的食用菌罐頭，為人們的生活帶來(lái)更多的便利。