老藝術家

最近，一個朋友轉發(fā)了一則新聞：

疫情期間，日本人的“續(xù)命食物”竟然是咖喱。他們不僅搶購大米、廁紙，咖喱也是搶購的目標之一。朋友配上大吃一驚的表情包，“日本人搶吃咖喱”這件事情，似乎令他感到十分震驚。

我對此并不感到奇怪，畢竟，日本人對咖喱的愛，體現(xiàn)在他們真的可以做到天天吃而不感到厭煩。東京甚至有一座“咖喱大使館”，館內集合了100多種咖喱。而這個大使館的主題，是“從大不列顛獨立出來的咖喱王國”。

才接觸了咖喱文化一百多年的日本人，現(xiàn)在已經敢自稱王國了？可真是有點兒匪夷所思啊。

日本咖喱，到底是如何“穩(wěn)打穩(wěn)扎”成為日本這個崇尚清淡飲食國家的“美食頂流”的？

1日本人到底有多癡迷咖喱

我敢肯定，隨便你走進任何一家日本餐廳，菜單上肯定有“咖喱”這兩個字。而看慣日劇日影的人甚至可能會對咖喱這種東西有了條件反射。

《哆啦A夢》的大雄和朋友們經常在學校做咖喱飯。對比嘴笨的大雄，愛拍馬屁的小夫形容靜香做的咖喱“辛辣中帶點溫醇的感覺在口腔中擴散開，豐富的口感簡直就像是百寶箱！”

永遠5歲的蠟筆小新在幼兒園能參加“咖喱大會”，放學后回家還能聞到媽媽煮的咖喱飯。但他總是會抱怨咖喱里的肉太少。

就連柯南探案都會融入“疑惑的辣味咖喱”元素。

更不必說喜歡“搞事情”的日本綜藝了。他們會評選出人氣最上位和最下位的咖喱店，會探訪各地的奇特咖喱黑暗料理，會用咖喱做美食實驗……

在日本最大的論壇上，很多日本人自認，咖喱已然超越了拉面、火鍋和壽司，位居日本“國民四大美食”之首。更令人感到不可思議的是，每個日本人平均一年要吃76次咖喱，相當于每人每周至少會吃1次咖喱。咖喱甚至被票選為日本人臨死前最想吃的食物。

日本著名搞笑藝人Uganda虎曾經開玩笑說：“對日本人而言，咖喱是飲料?！?/p>

咖喱汁，可不僅僅是飲料，更已融入當代大和民族的血液之中。日本，似乎再也不是我們熟悉的壽司之國、拉面之國，而是“咖喱之國”了。

2日本人已經將咖喱據(jù)為己有

看到這里，你是不是會懷疑一瞬?？о畤皇怯《葐?？怎么這個名頭冠到日本人頭上了？

別擔心，以改良后再發(fā)明著稱的日本人可沒搶咖喱的“專利”。因為經過印度、英國的洗禮和傳播，日本咖喱早已經和它的祖宗咖喱迥然相異。

工業(yè)革命時期，英國人將咖喱帶到了日本。當時恰逢明治維新時期，全日本上下都處于向西方學習的風潮中，連飲食也不例外。對他們而言，咖喱就是“文明開化的西洋料理”。

咖喱雖然好吃，但生活在溫帶的日本人民吃多了自然容易上火。于是，日本人再次發(fā)揮他們的主觀能動性，取咖喱之精華，棄上火之糟粕，減少了咖喱中的香料，又加入了甜甜的果泥和醇香的奶油，口感軟滑香甜，醬汁既不上火又不油膩。

另外，他們還再創(chuàng)造出了咖喱豬扒、咖喱烏冬、麻婆咖喱、奶油白咖喱、咖喱丼等菜式。為了解膩，他們更在咖喱中加入了自家的“福神”小菜和納豆，打上一只生雞蛋，配上一碗味噌湯。

而后來包裝咖喱粉和速食咖喱塊的發(fā)明，更是令咖喱狂潮席卷日本——

家庭主婦愛它，從此再也不用擔心熊孩子的吃飯問題了！

獨居一族愛它，煮一盆就能吃個三四天，省錢又快捷，放著過夜不會餿，還一天比一天好吃！

廚房廢柴更愛它，終于有一道無論怎樣隨性發(fā)揮也不會做得難吃的菜了！

至此，“日本咖喱”已經徹徹底底從英國風轉為和風，完完全全變成了一道日本菜品，形成了獨樹一幟的風味。

正如美食家蔡瀾所說：“印度咖喱到了日本，被日本人拼命改、改、改，改良到一點也不像咖喱了，而像是日本人自己吃的東西。”

3日本人，把咖喱熬成了治愈雞湯

在當代日本，似乎任何事物都逃脫不了“孤獨”二字。在這個國家，超過三分之一的人口都為“獨居一族”。

城市人口愈密集，人們就愈向往安靜治愈的時光。

《昨夜的咖喱，明日的面包》中，女主角徹子在丈夫死后與公公一起相守度日。她會在前一天煮上一大盆咖喱。

《四月物語》中，松隆子扮演的大學新生不小心煮了一大鍋咖喱，共享晚餐的邀請又被友人拒絕，最后只得一個人寂然地吃完。好在，咖喱耐放又耐吃。

腳步匆匆的都市人，回到租住的家里，面對的是四面白墻，他們饑腸轆轆、筋疲力盡，只想吃一頓果腹又放松的“一人食”晚餐。

咖喱，就是首選。你只需要翻找出一個鍋子，放水，開火，然后將咖喱塊和剛剛在樓下便利店買來的肉塊放到水中，等候十分鐘。

鍋里的咖喱沸騰著，香氣漫到了整間屋子中，一塊塊肉在上下游動，浴在咖喱汁之中。

咖喱，是大眾美食，也是個性化的美食。

超市里的咖喱塊早就將味道香料濃縮完成，咖喱粉也沒問題，加點蜂蜜蘋果就OK，完全不需要擔心味道問題。土豆、胡蘿卜、洋蔥、蔬菜、肉任君選擇，多點少點都不影響。

從下班回家拉開冰箱門，到能吃上一口熱飯，半個小時就已足夠。

不上火、不油膩、下飯飽腹，上至八十歲下至三歲都能用咖喱輕松對付自己的饑腸轆轆的胃。

像其他每一種日本食物一樣，咖喱在本土化的過程中，也被深深地印上了各個地方的專屬烙印。每個在外漂泊的日本人，都能在門口超市買到專屬于自己家鄉(xiāng)的“鄉(xiāng)土咖喱”。

北海道有從咖喱飯中跳脫出來的湯咖喱。用雞肉、牛骨或者豬骨熬制而成的湯咖喱湯底往往伴有藥膳風味，是一種“咖喱味的高湯”。

以蠔、牡蠣聞名的廣島出產了“蠔咖喱”“牡蠣咖喱”；牛舌燒發(fā)源地的仙臺有“極上牛舌咖喱”；岐阜產牛肉，他們有飛彈牛牛肉咖喱……

而不論是哪一種咖喱，在霓虹人民心中，都象征著“元氣”和“家”。

咖喱于日本人的意義，是“一個星期不吃就不舒服的食物”，是“小時候不太會做飯的媽媽的味道”，是“家里一定要屯的東西”，也是“每一家料理店都有的東西”……

如果說，印度咖喱和英國咖喱散發(fā)著的是厚重歷史積淀的香氣，那么才誕生了一百多年的日本咖喱則更具“少年感”和“治愈力”——咖喱是深夜一人獨食的寂寞的味，也是家鄉(xiāng)之的味道。畢竟，任誰吃了一盤美味的日式咖喱飯，都會馬上變得元氣滿滿，幸福感爆棚吧！