錢立鵬，付慧壇，張來林*

（1.中糧貿(mào)易有限公司，北京 100005；2.河南工業(yè)大學，鄭州 450001）

我國早期倉房簡陋、儲糧技術(shù)簡單，糧食系統(tǒng)形成“安全水分糧度夏”的常規(guī)儲糧保管模式[1]，尤其在春秋兩季的糧食普查工作中得到體現(xiàn)，嚴格檢查倉內(nèi)儲糧是否達到安全水分，若糧食水分偏高，就被判為不合格儲糧。為此，各地糧庫一直執(zhí)行安全水分糧入倉要求，千方百計將偏高水分糧的水分降至安全范圍后進行儲糧。然而，隨著市場供需發(fā)生根本性變化：一是糧食市場放開、農(nóng)村勞力進城務(wù)工、農(nóng)機收糧等因素造成大量濕糧上市，偏高水分糧已成為糧庫糧食收購的常態(tài)現(xiàn)象；二是倉房規(guī)模變大、糧層變厚，按照通風方式已無法將偏高水分糧水分降低。如何破解糧庫面臨的儲糧難題和效益大幅下降的雙重壓力？采用“表干內(nèi)濕、控溫保水”儲糧新工藝則能解決糧庫的難題，提高糧庫的儲糧穩(wěn)定性及經(jīng)濟效益。

1 儲糧新工藝的特點

根據(jù)我國糧庫倉房屋頂隔熱差和大糧堆保溫性好的特點，研發(fā)的儲糧新工藝系通風、隔熱、控溫和均溫等常用技術(shù)的優(yōu)化集成，經(jīng)過糧庫使用已產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟效益；如果大范圍地推廣應(yīng)用，將會產(chǎn)生更大的經(jīng)濟與社會效益。

1.1 新工藝與常規(guī)儲糧的區(qū)別

常規(guī)儲糧對入倉糧食水分要求嚴格：①安全水分糧直接入倉儲藏；②偏高水分糧入倉，需將水分降至安全水分后，才能轉(zhuǎn)入正常儲糧。

新工藝要求偏高水分糧入倉后，只降低糧堆表層水分，然后進入控溫儲糧。

兩者最大差別在于所保管糧食的平均含水量不同，盡管在儲糧度夏管理中所用控溫方式大同小異，但在操作工藝、后續(xù)的儲糧效果將大不相同，相互比較可凸顯出新工藝應(yīng)用后產(chǎn)生的優(yōu)勢與效益。

1.2 新工藝的優(yōu)勢

在20世紀70年代路茜玉提出儲糧生態(tài)體系理論[1]。2005年哈爾濱庫史鋼強[2]成功進行了淺圓倉底部為16.0%的偏高水分稻谷、上部4 m為安全水分糧、再用雙層稻殼包壓蓋糧面的低溫過夏試驗。操作雖為麻煩，但是按生態(tài)體系儲糧的有益嘗試。如今倉房結(jié)構(gòu)完善、儲糧設(shè)施齊全、大糧堆儲藏，糧食系統(tǒng)已具備按生態(tài)體系理論進行儲糧的應(yīng)用條件，于是“表干內(nèi)濕、控溫保水”儲糧新工藝[3]應(yīng)運而生，其優(yōu)勢在于：

1.2.1 理論創(chuàng)新

新工藝跳出原有常規(guī)儲糧的管理模式，將糧堆作為生態(tài)體系來對待，依據(jù)“只要能維持糧堆內(nèi)的溫濕度均衡、就能保持糧堆安全”的儲糧原理，突破了“常規(guī)儲糧對度夏糧的水分限制要求”，實現(xiàn)偏高水分糧的安全儲存。同時，理論上的創(chuàng)新帶來操作工藝簡化、儲糧品質(zhì)保持和儲糧效益提高等益處。

1.2.2 工藝簡化

在聯(lián)合國糧農(nóng)組織“亞熱帶地區(qū)谷物通風”和我國“LS/T 1202-2002儲糧機械通風技術(shù)規(guī)程”中，都規(guī)定通風降水的糧堆高度不能超過3 m，說明厚糧層通風降水的難度。現(xiàn)在糧堆大、糧層厚，利用通風技術(shù)降水，糧庫需通過反復(fù)壓入與吸出的換向通風，或壓入式通風加“移動組合式立體通風系統(tǒng)”的不斷拔插管方式、歷經(jīng)數(shù)十天才能將糧堆水分降至14%以下的水分要求[4-7]。如此繁雜操作和花費較長時間，就為達到常規(guī)儲糧“安全水分糧過夏”要求。而新工藝花費百小時的負壓通風，可輕易將糧堆表層50cm左右的濕糧水分降至安全水分，之后再采用與常規(guī)儲糧相類似的“控溫保水”措施，使偏高水分糧安全度夏。相比之下，新工藝體現(xiàn)出操作更簡單、用時更短、費用更低的特點。

1.2.3 儲糧品質(zhì)良好

眾所周知，稻谷的出米率和整精米率、稻米的口感和飼料的適口性都與糧食水分含量的高低有關(guān)。儲存與加工間的水分不一致，是無法滿足 “五優(yōu)聯(lián)動”（優(yōu)糧優(yōu)產(chǎn)、優(yōu)糧優(yōu)購、優(yōu)糧優(yōu)儲、優(yōu)糧優(yōu)加和優(yōu)糧優(yōu)銷）的要求。然而，新工藝在大糧堆控溫條件下，進行偏高水分安全儲存，不僅可滿足“優(yōu)糧優(yōu)加”要求，即偏高水分糧的整精米率、出米率、口感等指標要好于安全水分糧，而且還可實現(xiàn)“優(yōu)糧優(yōu)銷”要求，滿足市場對優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品的需求。

1.2.4 儲糧效益好

糧庫效益體現(xiàn)在：①新工藝儲糧水分比常規(guī)儲糧約高1%以上水分，有效解決了長期困擾糧庫“糧食失水多”的難題；②新工藝體現(xiàn)在操作工藝簡化、勞動強度降低、支出費用減少等方面，降低了倉儲費用，提高了糧庫的儲糧效益；③新工藝實現(xiàn)偏高水分糧的安全儲存，在解決糧庫“偏高水分糧難保管”問題的同時，因品質(zhì)好糧食銷售價格可提高1個等級；④破解儲存水分與加工水分不一致的矛盾，可源源不斷向加工企業(yè)輸送偏高水分糧，在加工企業(yè)實現(xiàn)利潤的同時，糧庫的偏高水分糧售價也高；⑤實現(xiàn)糧食“五優(yōu)聯(lián)動”，為市場提供優(yōu)良的糧油產(chǎn)品，滿足大眾對優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品的需求增長，社會效益良好。

2 新工藝的操作要點

2.1 工作原理

儲糧度夏時，外界高溫通過倉房影響糧堆升溫部分只是表層下50 cm及周邊接近墻壁部位的糧溫，而糧堆內(nèi)部仍為低溫狀態(tài)；若表層糧水分偏高，受外溫與倉溫的影響，表層糧溫開始上升，6月下旬在糧堆表面逐漸出現(xiàn)個別發(fā)熱點，如不及時處理，則發(fā)熱部位由點到面、由淺入深擴散，發(fā)展速度極其迅猛，一周時間可蔓延至整倉危及糧食的儲存安全；而新工藝則是通過糧堆“表干內(nèi)濕”和“控溫保水”措施，依靠糧堆表層的低水分和糧堆內(nèi)部偏高水分糧的低溫抑制了霉菌的危害，確保了偏高水分糧的安全度夏。

2.2 形成糧堆“表干內(nèi)濕”狀態(tài)

新工藝的關(guān)鍵是實現(xiàn)糧堆“表干內(nèi)濕”狀態(tài)（圖1）。眾所周知，一是機械通風降水需要高溫環(huán)境配合；二是降低整倉糧堆水分極難，但只降低通風方向1 m左右的糧堆水分則容易。

圖1 糧堆呈現(xiàn)“表干內(nèi)濕”狀態(tài)

在秋、春兩季氣溫高的有利時機，采取下行式負壓通風降低糧堆表層50 cm的水分，可達到事半功倍的效果。華北地區(qū)對新收的偏高水分糧，可利用11月上旬之前的較高氣溫條件，采用通風技術(shù)降低糧堆表層水分，在大糧堆內(nèi)形成“表干內(nèi)濕”的狀態(tài)。收購較晚或12月來的濕糧，可先小風量通風冷卻糧堆，以維持糧堆低溫的穩(wěn)定狀態(tài)和均衡糧堆水分；待來年氣溫回升到15～20℃的三、四月間，再用下行式負壓通風降低糧堆表層水分，實現(xiàn)大糧堆的“表干內(nèi)濕”狀態(tài)；之后再尋找低溫時機如“倒春寒”時通風降低糧堆溫度。

2.3 糧堆冷卻降溫的措施

冬季通風冷卻是控溫儲糧中糧堆蓄冷最經(jīng)濟的做法。按照新工藝實現(xiàn)“表干內(nèi)濕”的大糧堆有兩個時間段進行降溫：一是在秋季降水的糧堆可在深冬季節(jié)通風冷卻；二是在春季氣溫回升后降水的糧堆，可尋找低溫時機如“倒春寒”時降溫。實現(xiàn)糧堆“表干內(nèi)濕”后，要在氣溫升高前及時做好倉房的隔熱保溫工作，緩解糧堆表層溫度的上升速度。

2.4 度夏時采取“控溫保水”措施維持糧堆穩(wěn)定

倉內(nèi)糧堆過夏出現(xiàn)“熱皮冷芯”時，則進入新工藝的“控溫保水”階段。針對倉房隔熱密閉狀況和糧堆冷芯的大小，糧庫需利用糧堆內(nèi)冷源、風機以及空調(diào)和谷冷機等設(shè)備，分別采用“自均溫”、“膜下均溫”和“補冷均溫”等措施，控制糧堆表層、周壁“熱皮”部分的糧溫，維持糧堆內(nèi)部偏高水分糧的低溫，確保度夏時儲糧的穩(wěn)定性。

3 應(yīng)用實例

由于保管糧食水分不同，新工藝與常規(guī)保管在操作管理、保管費用、儲糧效益等方面效果不同[8]。

3.1 按常規(guī)儲糧管理

2017年冬河南眾多糧庫調(diào)入14.5%～15%水分的東北玉米，由于糧堆內(nèi)溫度低（15℃以下）、糧情穩(wěn)定，都認為再配合上控溫措施后玉米度夏沒問題，沒有采取降水措施。不料從2018年6月中旬開始，受倉溫升高影響，糧堆表層糧溫開始升高、個別糧面局部水分偏高的部位出現(xiàn)發(fā)熱；隨著局部通風與糧面翻倒等處理進行，發(fā)熱點不斷增多、發(fā)熱面擴大且 朝下蔓延，最終通過實施反復(fù)翻倒糧面、通風降溫和空調(diào)降溫等措施，才控制住糧堆的發(fā)熱狀態(tài)，結(jié)果保糧費用增大、糧食品質(zhì)下降。

3.2 銅川庫做法

2017年冬銅川庫采購15.1%水分的東北玉米，不愿意破壞糧堆的低溫狀態(tài)，未及時按新工藝要求開展降低表層水分的負壓通風。到2018年4月氣溫回升后，才用自然通風、翻倉機糧面翻倒等措施，將糧堆表層水分降至14.7%左右。由于表層糧降水不徹底，進入高溫季節(jié)后，糧面陸續(xù)出現(xiàn)發(fā)熱點，后經(jīng)軸流風機排積熱、空調(diào)控溫、翻倉機翻倒等措施處理，確保了偏高水分糧的度夏安全。儲存效果與2014～2016年用常規(guī)方式儲存偏高水分玉米時的結(jié)果相比，發(fā)熱狀況要輕、操作處理程度要小、支出費用要低，儲糧效果雖有所提高，但未達到新工藝應(yīng)有的理想效果。

3.3 鄭州庫做法

2018年冬鄭州庫調(diào)入14.5%～15%水分的東北玉米，在2019年3月不怕破壞糧堆內(nèi)的低溫狀態(tài)，按照“表干內(nèi)濕”新工藝要求，對糧堆采取了,80 h的吸出式通風，將糧堆表層下30～50 cm的糧食水分降至14%左右后，再尋找低溫時節(jié)將糧堆溫度降低；度夏時雖受倉溫升高影響，但倉內(nèi)糧堆表層溫度升高部分的糧情穩(wěn)定、糧堆松散（圖2），除對倉南壁處幾個上層發(fā)熱點用單管通風機處理外，倉內(nèi)未出現(xiàn)其它發(fā)熱點和發(fā)熱現(xiàn)象，保管員管理輕松，避免了2018年夏季眾多糧庫倉內(nèi)多處頻繁出現(xiàn)發(fā)熱處理不及的尷尬局面。

圖2 試驗倉內(nèi)的倉溫和松散的玉米籽粒

3.4 濮陽庫做法

濮陽庫[9]在2018年1月下旬用混流風機對倉內(nèi)東北玉米進行302 h的負壓通風，水分從14.3%（13.9%～14.8%）降至 13.8%（13.7%～13.9%）；在 6月初～9月末的度夏期間分別采取內(nèi)環(huán)流間歇式均溫通風、間歇式補冷控溫和糧面施藥的常規(guī)熏蒸等措施，通過嚴把入倉質(zhì)量關(guān)，對倉房進行吊頂架空隔熱及氣密性改造，運用機械通風、內(nèi)環(huán)流控溫、空調(diào)控溫等技術(shù)，實行“新糧入倉通風、冬季蓄冷芯、春季密閉保溫、夏季害蟲防治、空調(diào)和內(nèi)環(huán)流控溫”的綜合管理方式，實現(xiàn)儲糧安全。

從上述實例看出，把握形成糧堆“表干內(nèi)濕”狀態(tài)的處理時機與處理力度是新工藝成功的關(guān)鍵：利用高溫時機降水，通風時間短、降水效果好，可達到事半功倍的效果；糧堆表層降水不及時或未在氣溫較高進行降水，則會延長通風時間或增加度夏時的處理難度，使新工藝的效果打折。

4 新工藝操作的注意事項

4.1 入倉時采取防分級措施

嚴把入倉質(zhì)量關(guān)，偏高水分糧入倉更要加強清理，一旦形成分級將影響通風降水效果，注意清除在入糧斜面上形成的玉米絮狀穗團，此穗團水分高是發(fā)熱的隱患點；最后補倉的下腳糧，雜質(zhì)大、質(zhì)量差、易發(fā)熱，保管期間需重點關(guān)注。

4.2 把握新工藝成功的兩個關(guān)鍵點

在糧食入倉初期，抓住偏高水分糧“表干內(nèi)濕”的處理時機，在氣溫高的有利時機降低濕糧的表層水分，取得事半功倍的效果；其次保持糧堆內(nèi)部的低溫狀態(tài)，通過低溫時機糧堆蓄冷、及時隔熱保溫和度夏時的控溫措施，做到維持糧堆低溫狀態(tài)、保持糧食品質(zhì)和抑制霉菌危害，就能成功保管好偏高水分糧。

4.3 適合保管的糧食

新工藝適用于玉米、稻谷、大豆等對溫度變化敏感的糧種保管，尤其是實施動態(tài)輪換的偏高水分優(yōu)質(zhì)稻，加工效益好；但不耐壓的糧種如水分較高的油豆不適合采用負壓通風，會壓實糧堆，有結(jié)塊現(xiàn)象，不利于糧食的后續(xù)保管。

4.4 對倉房設(shè)施的要求

新工藝要求倉房的隔熱密閉性能要好，倉內(nèi)配有風道與環(huán)流系統(tǒng)，具有空調(diào)、谷冷機的控溫能力；稻谷儲存?zhèn)}容要與企業(yè)的加工能力相匹配，若倉容過大會使企業(yè)處理不及，因失去控溫保護，長時間的高溫環(huán)境會使低溫的偏高水分稻谷出現(xiàn)質(zhì)量下降的現(xiàn)象。

5 小結(jié)

依據(jù)生態(tài)體系儲糧原理所研發(fā)的偏高水分糧“表干內(nèi)濕、控溫保水”新工藝，充分利用了現(xiàn)有倉房性能好、配套設(shè)施齊全、大糧堆儲糧的應(yīng)用條件，具有操作工藝簡化、勞動強度低、儲糧穩(wěn)定性好等優(yōu)點，應(yīng)用表明：由于糧堆表面水分低、加之控溫措施，度夏期間受倉溫升高影響后，此部分糧堆不利變化小，處理易、糧質(zhì)好、成本低，實現(xiàn)了偏高水分糧的安全儲存，有效解決了困擾糧庫偏高水分糧“儲藏難”與長期儲糧“失水多”的技術(shù)難題。