張凱江

摘 要：“民以食為天”，食品安全問題關(guān)乎百姓的健康和生命安全。因此為了有效保證食品安全，科學(xué)有效的開展食品檢測至關(guān)重要。由于檢測環(huán)境、檢測方法等各種因素的影響，導(dǎo)致在實(shí)際的食品檢測工作中經(jīng)常出現(xiàn)一些誤差，使得食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確程度不足以反映食品安全性。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品檢測;準(zhǔn)確度

1 影響食品檢測準(zhǔn)確度因素分析

1.1 人為因素

在食品安全檢測中，操作人員的整體素質(zhì)對檢測工作起到了主導(dǎo)作用。人為因素對食品檢測的準(zhǔn)確度有著重要影響。通常人為因素主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。首先是食品檢測工作人員的專業(yè)素質(zhì)。食品檢測操作人員必須具有良好的專業(yè)素質(zhì)，否則就會由于其專業(yè)知識的缺乏或操作技術(shù)不佳，導(dǎo)致檢測操作不當(dāng)，從而影響食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確程度。其次是食品檢測人員的職業(yè)素養(yǎng)。檢測人員必須對食品檢測保持正確的工作態(tài)度，如果工作人員態(tài)度不端正，就容易因疏忽大意等對食品檢測結(jié)果精準(zhǔn)度造成不良影響[1]。

1.2 環(huán)境因素

在食品檢測過程中，實(shí)驗(yàn)室的外部環(huán)境也會影響食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度。比如實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度，包括氣壓等，這些方面如果不符合檢測試驗(yàn)條件，可能會影響樣本的質(zhì)量，或者對檢測試劑產(chǎn)生影響，導(dǎo)致最終檢測出結(jié)果準(zhǔn)確度不高。比如在進(jìn)行無菌食品檢測的時(shí)候，實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境達(dá)不到無菌的條件，會使樣本受到感染，實(shí)驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度勢必受影響，不能保證工作效率的有效提升。

1.3 檢測設(shè)備因素

在檢驗(yàn)食品成分時(shí)，完備的檢測設(shè)備至關(guān)重要。因此檢測設(shè)備對食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度也有著重要影響。當(dāng)對食品進(jìn)行檢測時(shí)，無法只憑借肉眼發(fā)現(xiàn)其內(nèi)部的不安全因素，要借助儀器來進(jìn)行檢測，并且為了保證檢測數(shù)據(jù)的全面性，通常會使用大量的試劑、檢測儀器來進(jìn)行試驗(yàn)。在檢測過程中，儀器和各種試劑都會對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度產(chǎn)生影響。譬如在實(shí)驗(yàn)室的日常工作中，沒有對天平、滴管和容器等做好清潔工作，使被檢測物中存在雜質(zhì)，導(dǎo)致檢測結(jié)果準(zhǔn)確度存在問題。

2 提高食品檢測準(zhǔn)確度的有效策略

2.1 提高食品檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)

食品檢驗(yàn)過程是否科學(xué)有效，檢驗(yàn)體系是否完善，都與食品檢測技術(shù)人員的具體操作有著密切的關(guān)系。要想保證食品檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度，就必須確保實(shí)驗(yàn)檢測人員具有專業(yè)的素養(yǎng)和技術(shù)水平。相關(guān)部門要定期對檢測人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和考核，通過培訓(xùn)和考核活動，調(diào)動檢測人員的學(xué)習(xí)熱情，使其能夠熟練掌握多種檢驗(yàn)技術(shù)，提高檢測操作水平;并且使檢測人員具有良好的檢測意識，認(rèn)識到食品檢測的重要性，在檢測工作中避免因人為因素造成錯(cuò)誤[2]。

2.2 合理抽取檢測樣品

目前市場上的食品種類繁多，數(shù)量更是非常龐大，無法做到對市場上的所有食品進(jìn)行檢測，因此就需要選取樣品進(jìn)行檢測。食品樣品抽取是否合理、科學(xué)，將對食品檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度造成直接影響。因此，檢測部門在選擇抽取樣品時(shí)，需嚴(yán)格按照《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范》中的具體要求來抽取樣品。首先要抽取具有代表性的樣品進(jìn)行檢測;其次，要將進(jìn)行檢測的樣品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期及生產(chǎn)批號等各類信息標(biāo)注清楚。

2.3 對檢測設(shè)備嚴(yán)格控制

在檢測儀器采買前，要制定嚴(yán)格的采購制度，根據(jù)具體的采購原則進(jìn)行選購。食品檢測使用的檢測設(shè)備多種多樣，其中一些設(shè)備比較容易沾染到有害物質(zhì)或受到損壞。檢測工作人員應(yīng)定期對儀器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保檢測試驗(yàn)的正常運(yùn)行。在食品檢測工作正式開始前，要對需要用到的儀器進(jìn)行徹底的清洗，保證其符合檢測要求并處于最佳狀態(tài)。用于試驗(yàn)檢測的各種試劑非常容易受到有害物質(zhì)的侵染，或發(fā)生揮發(fā)、液化、升華等物理反應(yīng)，對檢測結(jié)果造成影響。所以檢測試劑要密封保存，避免與空氣接觸。

2.4 合理選擇檢測方法

目前食品檢測方法多種多樣，在實(shí)際的食品檢測工作中，檢測人員要根據(jù)我國食品檢測法律法規(guī)，結(jié)合被檢測物自身的特性，合理的選擇檢測方法。對于同類產(chǎn)品，可以運(yùn)用多種檢測方法進(jìn)行檢測，通過檢測結(jié)果的對比分析，來確保結(jié)果的精準(zhǔn)度。

3 結(jié)語

綜上所述，在食品檢測工作中，一定要從工作人員、檢測方法檢測環(huán)境和儀器設(shè)備多個(gè)方面，采取具體有效的應(yīng)對措施，對整個(gè)檢測工作流程加以完善，以此來促使食品檢測結(jié)果精準(zhǔn)度得到保證，從而確保食品的質(zhì)量安全，讓消費(fèi)者可以放心購買。

參考文獻(xiàn)

[1]包文雯.提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度的方法分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（30）：72.

[2]孫志毅.食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的提升方法[J].食品界，2019（2）：123.