李婷婷 常通 李玲

摘 要：食品質(zhì)量對于人們的生活具有決定性作用。本文圍繞影響食品理化檢測準確性的因素展開討論，從樣品、檢測人員、檢測儀器出發(fā)，詳細闡述了其對檢驗結(jié)果的影響。希望本文提出的論點能夠增強人們對于食品檢測的重視程度，并為得到準確性的結(jié)果而努力。

關(guān)鍵詞：食品理化檢驗檢測;準確性;影響因素

近些年，食品中毒事件屢見不鮮，這也引起了社會的注視，食品是維護人體健康的條件。只有保障食品質(zhì)量，才能保證其他社會活動的有序開展，由此，對于食品質(zhì)量的檢測已是當務(wù)之急，深入分析各種影響產(chǎn)品檢測的因素，將影響食品檢測結(jié)果準確性的問題扼殺在搖籃里，為人們的生活健康提供保障，為社會的良好發(fā)展打好基礎(chǔ)[1]。

1 樣品因素

所使用的檢測樣本是從每個種類的產(chǎn)品中進行隨機抽取，在抽取過程中使用的抽取工具，需要在使用之前對其進行全面的清潔，不要將攜帶的有害物質(zhì)摻雜到產(chǎn)品中或樣本中，否則對于樣本來說就失去了其檢測的意義了。與此同時，不要破壞樣本其自身的理化指標以及微生物含量。由此，針對不同形態(tài)的產(chǎn)品，抽取樣品前對其采取的處理方法是不盡相同的，主要有以下3種：①固體食品的樣品，固態(tài)食品樣品制備時需要對其的形態(tài)進行轉(zhuǎn)變，需要將其進行粉碎成粉末狀態(tài)。②液態(tài)食品的樣本，對于一些具有沉淀物的液體食品，需要將其搖蕩至均勻狀態(tài)，再利用濾紙將沉淀物過濾出去。這主要是由于液體樣品檢測時，沉淀物會影響結(jié)果。③小包裝食品的樣品，只需要保證每個包裝食品的完整性即可。除此之外，小包裝食品的樣品提取數(shù)量以其包裝含量作為依據(jù)。小包裝食品含量在250 g以下的，需要抽取10個作為樣品，而如果含量在250 g以上，只需6個即可[2]。

2 檢測工作人員的因素

首先，參與檢測的工作人員的職責結(jié)構(gòu)主要分為3部分：技術(shù)、管理和輔助。要合理協(xié)調(diào)3部分工作人員的比例，同時對于檢測人員的專業(yè)素質(zhì)也要具有嚴格的標準要求。無論是學(xué)歷、資格、經(jīng)驗還是素質(zhì)都要滿足食品檢驗規(guī)則標準進行要求。其次，食品檢驗過程中，要求最高也是難度最大的環(huán)節(jié)就是技術(shù)檢測，其決定了之后的環(huán)節(jié)是否有效。技術(shù)人員在檢測過程中出現(xiàn)的操作失誤，一般統(tǒng)稱為偶然誤差，而如何將誤差率降到最低，需要技術(shù)人員不斷提升自己，鍛煉自己。另外，不同的檢測人員所得到的檢測結(jié)果可能會有些微的差別，這是由于其個人對于檢測環(huán)節(jié)具有自己的理解和想法。而出現(xiàn)的每一點誤差都有可能對于之后的環(huán)節(jié)產(chǎn)生消極的影響。因此，在檢驗的過程中，需要對每一環(huán)節(jié)進行反復(fù)的檢驗和比較，最后統(tǒng)一選擇一個整合值，如果檢測結(jié)果相差巨大，需要對其進行分析追究，避免之后再出現(xiàn)同樣的錯誤。最后，隨著科學(xué)技術(shù)的改革更新，食品檢驗技術(shù)也隨之得到了相應(yīng)的發(fā)展。檢驗工作人員需要隨時關(guān)注食品檢測相關(guān)消息，對于新知識和新技術(shù)要及時、有效的吸收消化。針對這個問題，相關(guān)部門也應(yīng)該為食品檢測人員創(chuàng)造不斷推動自己發(fā)展的機會，促使其食品知識和技術(shù)具有質(zhì)的發(fā)展[3]。

3 檢測儀器的因素

檢測儀器直接影響著食品理化檢驗檢測的準確性。在食品檢測過程中必然會使用相應(yīng)的儀器裝置，儀器裝置的良好配置對于最后的結(jié)果具有十分突出的影響。首先，對于儀器的精密度需要進行經(jīng)常性的檢查和自校。對于不同的儀器檢查的著重點也是不同的，對于檢查氣體的儀器，需要著重關(guān)注其氣密性是否良好;對于計量器需要更多的關(guān)注其顯示值的準確性。由此，對于儀器的管理和維護需要嚴格遵循相關(guān)的儀器管理規(guī)則。只有經(jīng)常管理檢查，才能發(fā)現(xiàn)影響儀器精準性的潛在因素，對于有問題的儀器需要及時報備報修，而如果無法再維修，更換新的儀器也要與其原來的儀器系統(tǒng)保持一致，避免由于儀器的標準有異，進而導(dǎo)致最后的檢測結(jié)果出現(xiàn)問題。對于儀器的使用需要緊跟時代發(fā)展和科技進步，盡可能的使用當前出現(xiàn)的最新的技術(shù)儀器，用其得到的結(jié)果的精準程度也自然是最優(yōu)的[4]。

4 結(jié)語

食品檢測其最終想要達到的目的就是給社會大眾提供標準的，健康的食品。食品檢驗過程中的每一環(huán)節(jié)都要嚴格達到標準，使檢驗結(jié)果能真實反映食品的質(zhì)量。

參考文獻

[1]蘇兵.樣品前處理在食品理化檢驗中的應(yīng)用[J].檢驗檢疫學(xué)刊.2019（3）：139-141.

[2]羅晶.食品理化檢驗體系中存在的問題及優(yōu)化對策[J].檢驗檢疫學(xué)刊，2019，29（2）：128-129.

[3]王權(quán)，吳蕊，魏昭，等.食品檢驗準確度的影響因素分析及相關(guān)對策[J].商品與質(zhì)量，2019（6）：181.

[4]鹿秀葉.食品理化檢驗存在的問題及對策研究分析[J].食品安全導(dǎo)刊.2018（19）：107-108.