李永平

（黑龍江交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院糧食工程學(xué)院，哈爾濱 150028）

黑龍江省的土地總面積為47.3 萬平方千米，占全國(guó)土地總面積4.9%。農(nóng)用地面積3 950.2 萬公頃，占全省土地總面積的83.5%，農(nóng)用耕地占農(nóng)用地面積的30%以上[1]。2019 年實(shí)際播種面積1 433.8 萬公頃，是全國(guó)土地播種面積最高的省份，土地主要位于松遼平原和三江平原，也是世界三大黑土分布區(qū)之一，耕地面積遼闊、地勢(shì)平坦、土壤肥沃、利于豆科植物吸取營(yíng)養(yǎng)，是我國(guó)最大的大豆種植生產(chǎn)基地[2]。

1 大豆生產(chǎn)情況分析

1.1 我國(guó)大豆生產(chǎn)情況

我國(guó)是最早培育和種植大豆的國(guó)家，并且有著四、五千年的種植大豆歷史，后來大豆種植傳到世界各國(guó)，現(xiàn)在的英文、拉丁文、德文、法文和俄文中大豆的名字還基本上保留著我國(guó)大豆的古名“菽”字的音。然而，目前我國(guó)大豆年產(chǎn)量全球排名僅為第4，美國(guó)、巴西和阿根廷三國(guó)大豆年產(chǎn)量明顯高于我國(guó)，參見表1（大豆生產(chǎn)量），中國(guó)大豆2017 年和2018年的產(chǎn)量分別為1 520 萬t 和1 590 萬t，不足美國(guó)和巴西大豆年產(chǎn)量的1/10。同時(shí)，我國(guó)又是大豆消耗量最多的國(guó)家，參見表1（大豆消耗量），我國(guó)大豆2017 年和2018 年的消費(fèi)量均超過了1 億t，大豆消費(fèi)量明顯高于其它國(guó)家[3]。由表1 數(shù)據(jù)可知，我國(guó)大豆產(chǎn)量明顯不能滿足自身需求，需要大量進(jìn)口來滿足國(guó)內(nèi)需求[4]。

表1 2018 年、2017 年全球各國(guó)大豆生產(chǎn)量和消費(fèi)量統(tǒng)計(jì)表

圖1 對(duì)2014 年至2018 年國(guó)內(nèi)大豆產(chǎn)量和大豆進(jìn)口量進(jìn)行了對(duì)比分析，從圖1 中我們可以看到，我國(guó)大豆的進(jìn)口量占比高達(dá)85%左右，自給量?jī)H占15%左右，自給量明顯低于進(jìn)口量。

圖1 2014～2018 年國(guó)內(nèi)大豆產(chǎn)量和大豆進(jìn)口量對(duì)比分析圖

1.2 黑龍江省大豆生產(chǎn)情況

黑龍江省是全國(guó)最大的大豆產(chǎn)區(qū)，大豆產(chǎn)量位居全國(guó)首位，圖2 分析了2014 年至2018 年全國(guó)和黑龍江省歷年大豆產(chǎn)量情況，黑龍江省的大豆產(chǎn)量能夠占到全國(guó)大豆產(chǎn)量的40%以上，黑龍江是名副其實(shí)的大豆大省，同時(shí)黑龍江依托良好的自然環(huán)境生產(chǎn)出的大豆全部是非轉(zhuǎn)基因品質(zhì)，綠色無污染[5]。

圖2 全國(guó)大豆產(chǎn)量和黑龍江省大豆產(chǎn)量對(duì)比分析圖

2 大豆綜合加工利用

大豆可以說渾身都是寶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，大豆中含有大量的植物蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量可占到籽粒重量的40%左右，并且大豆蛋白是所有植物蛋白中質(zhì)量最好的蛋白質(zhì)，也是人們生活中重要的植物蛋白來源。大豆中還含有大量的油脂，是非常重要的油料作物，大豆油也是東北地區(qū)的主要食用植物油。此外，大豆中還含有大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆異黃酮等多種功能性成分。表2 列舉了主要大豆品種的化學(xué)成分占比。

表2 大豆的化學(xué)成分占比統(tǒng)計(jì)表 %

基于大豆上述特點(diǎn)，黑龍江大豆加工企業(yè)主要加工的大豆產(chǎn)品有大豆油、大豆分離蛋白、大豆組織蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、豆腐、豆?jié){及豆粉等產(chǎn)品，以及大豆多肽、大豆異黃酮、大豆低聚糖及大豆磷脂等。

3 面向大豆加工企業(yè)培養(yǎng)糧食加工專業(yè)人才

基于大豆加工利用的特點(diǎn)和大豆加工企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求，并按照2019 年全國(guó)糧食職業(yè)教育教學(xué)委員會(huì)制定的《高等職業(yè)學(xué)校糧食工程技術(shù)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》的要求，提出了一些符合大豆加工用人標(biāo)準(zhǔn)的人才培養(yǎng)模式。

3.1 食用植物油加工與專業(yè)課程的構(gòu)建與整合

黑龍江省的主用食用植物油為大豆油，大豆油的生產(chǎn)形式有浸出法和壓榨法。由于浸出法制油的提油率高于壓榨法制油，同時(shí)，浸出法制油具有工藝成熟、生產(chǎn)自動(dòng)化程度高、制油效率高等特點(diǎn)，已經(jīng)逐步成為大豆制油的主要方法。壓榨法制油雖然提油率較低，但是在加工過程中沒有引入溶劑油，因而不存在溶劑油殘留的潛在危害，故此壓榨油在市場(chǎng)上頗受消費(fèi)者的青睞。大豆油制取主要包括提取毛油和毛油精煉2 個(gè)工段，按照大豆油脂加工的2 個(gè)工段，分別對(duì)應(yīng)開設(shè)《油脂制取》和《油脂加工》兩門課程。大豆油生產(chǎn)所用到的設(shè)備主要有：原料清理類設(shè)備、擠壓膨化類設(shè)備、油脂浸出設(shè)備、蒸脫干燥設(shè)備，以及液體輸送設(shè)備等，因此，根據(jù)上述情況，將專業(yè)基礎(chǔ)課-《機(jī)械基礎(chǔ)》的課程內(nèi)容進(jìn)行提煉整合形成《油脂加工機(jī)械基礎(chǔ)》課程，同時(shí)，由于《油脂加工》課程涉及到大量的換熱和流體學(xué)等知識(shí)，在開設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)課-《化工原理》課程中，大量引入油脂加工所涉及到的知識(shí)點(diǎn)，將課程內(nèi)容進(jìn)行重新設(shè)計(jì)和搭建，課程所講授的內(nèi)容針對(duì)性更強(qiáng)，實(shí)用性更高，為后續(xù)專業(yè)課程學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。

3.2 密切結(jié)合大豆加工企業(yè)人才需求培養(yǎng)對(duì)口人才

糧食精深加工可以提高糧食產(chǎn)品的附加值，為農(nóng)民和企業(yè)增收增效。大豆深加工產(chǎn)品種類很多，主要包括：大豆分離蛋白、大豆組織蛋白、大豆?jié)饪s蛋白等大豆蛋白類產(chǎn)品，豆醬、醬油等發(fā)酵類食品，以及豆腐、豆?jié){和大豆功能性食品。為了能夠?qū)⒋蠖辜庸ふn程所講授內(nèi)容與目前黑龍江省大豆加工企業(yè)的人才需求緊密結(jié)合，調(diào)研了省內(nèi)多家大型大豆加工企業(yè)，充分了解大豆類產(chǎn)品的加工情況和專業(yè)人才的需求標(biāo)準(zhǔn)，其中黑龍江景潤(rùn)生物科技股份有限公司是一家大型大豆綜合加工企業(yè)，日加工利用大豆能力1 000 t，主要產(chǎn)品為豆粕和大豆油，并進(jìn)一步延長(zhǎng)大豆加工產(chǎn)業(yè)鏈條，生產(chǎn)分離蛋白、組織蛋白、濃縮蛋白等食品基料，并設(shè)計(jì)籌建大豆磷脂和大豆異黃酮加工項(xiàng)目[6]。黑龍江九陽(yáng)豆業(yè)有限公司主要生產(chǎn)豆?jié){粉和液態(tài)豆?jié){等產(chǎn)品，年加工利用大豆能力可達(dá)8～10 萬t。九三糧油工業(yè)集團(tuán)有限公司在加工生產(chǎn)食用大豆油的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開發(fā)生產(chǎn)“北大荒”有機(jī)豆腐、“九三綠色”系列豆?jié){粉等產(chǎn)品[7]。同時(shí)，還調(diào)研了黑龍江笙得利農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司和黑河市坤鵬生物科技有限公司，他們的加工產(chǎn)品也主要是大豆蛋白類食品，以及大豆蛋白在食品中的應(yīng)用，其中有一項(xiàng)大豆植物蛋白冰激凌項(xiàng)目受到當(dāng)?shù)卣拇罅χС諿8-9]。

通過對(duì)省內(nèi)多家大豆加工企業(yè)的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前大豆加工企業(yè)主要加工生產(chǎn)大豆蛋白系列產(chǎn)品，以及豆腐和豆?jié){等產(chǎn)品，因此，將《糧食深加工》課程的大豆蛋白加工、豆腐加工、豆?jié){粉和植物蛋白液態(tài)飲料加工作為主要授課內(nèi)容。對(duì)于大豆磷脂、大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆低聚糖、大豆甾醇及大豆蛋白肽等大豆功能性食品的加工，這些產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模小，人才需求數(shù)量不多，目前黑龍江省的多家大豆加工企業(yè)將此類產(chǎn)品的生產(chǎn)作為籌建項(xiàng)目，還沒有進(jìn)入到投產(chǎn)階段，因此，將該部分內(nèi)容放到專業(yè)選修課程里供學(xué)生們選修學(xué)習(xí)。

3.3 搭建“校企聯(lián)合人才培養(yǎng)模式”

面向植物油加工方向的專業(yè)人才培養(yǎng)，學(xué)校為了能夠高效精準(zhǔn)地培養(yǎng)出切實(shí)符合企業(yè)崗位技能要求的專業(yè)人才，和省內(nèi)兩家大型油脂加工企業(yè)成立了“訂單班”人才培養(yǎng)模式。這兩家企業(yè)分別是：世界500 強(qiáng)的益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司和中國(guó)企業(yè)500 強(qiáng)的九三糧油工業(yè)集團(tuán)有限公司。這兩家企業(yè)定期安排技術(shù)骨干來到學(xué)校給訂單班的學(xué)生授課，同時(shí)，學(xué)校教師帶學(xué)生進(jìn)入企業(yè)，利用企業(yè)的油脂加工設(shè)備資源開展實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的授課。

3.4 強(qiáng)化關(guān)鍵知識(shí)與技能的培養(yǎng)

設(shè)備的操作要點(diǎn)、油脂加工工藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)等因素會(huì)明顯影響大豆油脂制取與加工的效果，面對(duì)這些因素，在課程標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，就把它們提煉出來，設(shè)計(jì)教學(xué)方案，在授課過程中重點(diǎn)講授。在大豆油制取與加工過程中，影響加工后油脂質(zhì)量的關(guān)鍵工序包括擠壓膨化和油脂精煉純化等加工工序，關(guān)鍵技能主要包括擠壓膨化機(jī)、油脂浸出設(shè)備，以及蒸脫設(shè)備的操作和維護(hù)。因此，對(duì)于影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵設(shè)備和工藝環(huán)節(jié)需要高度重視，授課過程中需要對(duì)這部分內(nèi)容利用多種教學(xué)形式進(jìn)行重點(diǎn)講解。

3.5 強(qiáng)化“案例教學(xué)”

盡可能多地在教學(xué)過程中引入案例進(jìn)行教學(xué)，讓學(xué)生多了解在實(shí)際工作中需要做什么，怎么去做？我們可以將油脂實(shí)際生產(chǎn)中的中央控制室里操作軟件的使用，生產(chǎn)加工關(guān)鍵設(shè)備的操作，損耗件的更換等內(nèi)容錄制小視頻，并制作成微課提供給學(xué)生學(xué)習(xí)。通過學(xué)習(xí)這些操作案例，既提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又能準(zhǔn)確把握學(xué)習(xí)重點(diǎn)，做到“所需有所學(xué)，所學(xué)有所用”。

4 小結(jié)

（1）分析國(guó)外、國(guó)內(nèi)和黑龍江省的大豆生產(chǎn)和大豆的綜合加工利用情況，并且調(diào)研了黑龍江省的多家大豆綜合加工利用企業(yè)，了解企業(yè)大豆加工情況和大豆加工對(duì)糧食加工專業(yè)人才的需求標(biāo)準(zhǔn)。

（2）根據(jù)大豆加工企業(yè)，特別是大豆油加工企業(yè)、大豆蛋白加工企業(yè)，以及豆腐和豆?jié){粉加工企業(yè)的人才需求標(biāo)準(zhǔn)，提出一些大豆加工方向人才培養(yǎng)的思路和方法。