王樂

摘要：近些年來，社會上涉及食品安全的惡性事件越來越多，不良商家和廠商在食品安全控制上存在僥幸心理，添加對人體有害的化學(xué)物質(zhì)，引起社會對食品安全責(zé)任意識的重視。食品理化檢驗分析能夠從監(jiān)管的方面管控進入市場的食品質(zhì)量，關(guān)系到社會民生，在這一過程中，由于檢驗過程需要高度細致和嚴格的環(huán)境把控，微小的客觀環(huán)境的改變都會影響到最終的檢驗結(jié)果，進而影響到社會上流通的飾品商品的質(zhì)量和食品企業(yè)得信譽，所以，在食品理化檢驗中要做到切實負責(zé)，嚴格按照規(guī)定履行各個檢驗步驟。本文就是基于實際食品理化檢驗過程，分析在這一過程中需要注意的幾點問題，提高檢驗活動最終結(jié)果的準確性。

關(guān)鍵詞：食品理化檢驗;質(zhì)量控制;過程分析

一、實驗過程的客觀條件控制

考慮到食品理化檢驗的過程需要嚴格的實驗室環(huán)境控制，實驗條件是食品檢測實驗進行的基礎(chǔ)，對最終檢測結(jié)果是否具有參考價值會產(chǎn)生決定性影響，所以，嚴格把控實驗室環(huán)境要求，是保證食品理化檢驗分析過程有意義的基本條件。

1、實驗環(huán)境

首先，食品理化檢驗分析是在實驗室環(huán)境下進行的，這一過程中，環(huán)境條件應(yīng)該按照相關(guān)規(guī)章進行嚴格的質(zhì)量管控，在具備檢驗條件之后才能夠進一步開展試驗工作。具體而適當(dāng)?shù)膶嶒灜h(huán)境包括實驗過程中環(huán)境的潔凈度，合適的空氣，溫度，光照，濕度等。其次，在實驗過程中，要保證操作者具有足夠的物理空間開展一系列工作，避免實驗過程中因為污染導(dǎo)致實驗失敗。最后，實驗環(huán)境應(yīng)該是可控的，方便實驗者通過對溫度，光照等條件的改變進行多次實驗，獲得數(shù)據(jù)，方便實驗者對數(shù)據(jù)的宏觀分析和橫向?qū)Ρ取?/p>

2、設(shè)備要求

實驗過程中的檢驗設(shè)備必須有嚴格的管理規(guī)定和使用規(guī)范，設(shè)備的日常維護需要嚴格按照特定設(shè)備的管理手冊進行，在使用之前，需要對設(shè)備的性能進行檢測，防止因為設(shè)備老化或者污染對實驗結(jié)果產(chǎn)生干擾。食品理化檢驗過程中，往往同時涉及到食品的量化和質(zhì)化研究，這樣，使用設(shè)備的分辨率，靈敏度，量程等各種因素都關(guān)系到實驗?zāi)芊耥樌M行，實驗者需要根據(jù)具體實驗有選擇地使用不同性能參數(shù)的檢驗設(shè)備，使最終的食品檢驗結(jié)果誤差在要求范圍之內(nèi)。對于大型專業(yè)度要求較高，操作步驟繁多的精密儀器要求使用者嚴格按照操作規(guī)范，按步操作儀器，在使用之前對操作者應(yīng)該進行技能培訓(xùn)，避免因為操作失誤對儀器本身有所損害。

3、器具檢查

在實驗開始之前，檢查器具這一過程中實驗者應(yīng)該觀察檢驗器皿是否損壞，盛放的試劑是否合適。主要檢查工作包括器皿的物理條件，例如器具是否因為外力因素出現(xiàn)變形，破漏，或者因為自然腐蝕其材質(zhì)發(fā)生變化，器具是否潔凈，以及器具盛放的試劑是否能夠與器具本身發(fā)生化學(xué)反應(yīng)等問題。在實驗結(jié)束之后，實驗者應(yīng)該根據(jù)實驗操作手冊依次清理器具中剩余的化學(xué)試劑，并對器具本身進行清理，不隨意丟棄具有腐蝕性，強酸強堿，有毒的化學(xué)試劑，對于盛放這些化學(xué)試劑的器皿堅持誰實驗誰清理的原則，保證器皿的正常清潔，方便這些器具的下一次使用。

4、試劑檢驗

檢驗過程中尤其重要的是實驗試劑的使用，試劑的純度和是否被污染影響最終實驗數(shù)據(jù)，實驗試劑并不僅僅包括實驗過程中化學(xué)藥劑，試驗用水也是實驗試劑的重要組成部分。試驗用水的化學(xué)組成在實驗開始之間應(yīng)該進行測定，水的酸堿度，硬度，微量元素等應(yīng)該保證在實驗需求范圍之內(nèi)，實驗試劑在日常存放過程中要根據(jù)化學(xué)物質(zhì)的特性安排存放環(huán)境和存放的器具材質(zhì)，避免因為光照，濕度，溫度，密封性等條件不合理導(dǎo)致試劑變性和污染的情況。

二、檢驗過程中的質(zhì)量控制

1、檢驗分析方法的選擇

不同的食品理化檢驗分析需要研究人員根據(jù)實驗特點選擇不同的檢驗分析方法，合適的分析方法能夠增加檢測結(jié)果的可信度。在選取和確定檢驗方法時，實驗人員要根據(jù)樣本的選擇，實驗?zāi)繕耍蜋z驗過程，結(jié)合自身的專業(yè)知識為檢驗負責(zé)人給出分析方法的選擇建議，在技術(shù)負責(zé)人員和總的項目管理人員的同意后才能夠根據(jù)選定的分析方法進行食品理化檢驗分析。

2、樣本選定和處理

食品理化檢驗過程中的樣本采集并不是簡單地抽取幾份實驗結(jié)果進行分析，樣本的選擇應(yīng)該避免選擇上的片面性，實驗結(jié)果的偶然性。做到這一點，需要實驗者在不同的項目中合理選擇樣本數(shù)量，通過足夠的樣本數(shù)量避免個體差異的影響，另外，樣本數(shù)量的充分性也是避免二次實驗中產(chǎn)生影響數(shù)據(jù)一致性的有效手段。

樣本采集后，有些實驗中并不是立刻對樣本進行分析，這就涉及到樣本的保存問題。在實驗要求中，樣本的保存具有干凈，密封，低溫，快速使用的原則。也就是說，在實驗可滿足的條件下，保存的環(huán)境應(yīng)該干凈無菌，避免變質(zhì)和相關(guān)成分發(fā)生改變，有利于之后的步驟中量化測定樣本中的化學(xué)組成;樣本存放過程中應(yīng)該密封，這既是避免空氣污染的考慮，也是在實驗過程中避免因為樣本與空氣中的化學(xué)物質(zhì)二次反應(yīng)，導(dǎo)致實驗結(jié)果準確性受到影響。最后，樣本應(yīng)該存放在合適的溫度，并盡快使用，這樣檢驗結(jié)果才是基于最真實和最準確的樣本得到的數(shù)據(jù)。

樣本的處理是為了避免樣本中不必要因素對實驗結(jié)果的影響，在預(yù)處理過程中，實驗操作者應(yīng)該根據(jù)實驗手冊按照規(guī)范化的標準操作，在保證不影響樣本中目標測量組成成分的基礎(chǔ)上，降低試驗檢驗的干擾因素，確保實驗結(jié)果的有效性。例如，對于復(fù)雜的食品樣本，一些實驗檢驗采用干灰化法的前處理，處理過程中除了溫度控制之外，還要增加合適的化學(xué)試劑穩(wěn)定樣本內(nèi)組分的穩(wěn)定性，具體的試劑增加需要根據(jù)實驗對象的特點和實驗待測數(shù)據(jù)進行選擇。

3、分析流程和操作規(guī)范

空白實驗用于檢測待測樣本以外的因素對檢驗過程的影響，測定該影響可否被消除。空白實驗中，應(yīng)該注重客觀條件與樣本實驗保持相同，這樣才能夠確?？瞻讓嶒灥膬r值。

平行實驗是為了降低理化檢驗過程中因為個體的偶然性對實驗結(jié)果產(chǎn)生的偏差，能夠提升實驗結(jié)果的可信度，排除數(shù)據(jù)的片面性，有效的平行實驗要求一組實驗內(nèi)各實驗的檢驗方法，實驗操作過程，實驗環(huán)境都相同，各實驗互為對照，排除結(jié)果的片面性和偶發(fā)性。

加標回收率實驗是確定檢驗標準高地的有效方法，操作過程中需要保證所加標準試劑符合要求，試驗人員的操作步驟按照規(guī)定。

在各種實驗類型中，具體的實驗操作還是由實驗人員完成，試驗人員的規(guī)范化操作決定了實驗結(jié)果是否有效，切忌操作者為了圖方便，趕時間對實驗過程抱著馬馬虎虎，得過且過的心態(tài)，這樣不僅不符合一個合格的食品理化檢驗分析人員應(yīng)該具備的素質(zhì)要求，而且會因為得到的數(shù)據(jù)不合格不準確產(chǎn)生錯誤的結(jié)論，違反了食品理化檢驗的最初目標。

三、檢驗結(jié)果分析的質(zhì)量把控

檢驗結(jié)果的規(guī)范和標準化整理是食品理化檢驗分析的最后一個步驟，這一過程要求檢驗分析人員規(guī)范化和標準化的工作，是檢測結(jié)果真實可靠的基礎(chǔ)和核心。在檢測過程控制中，檢驗人員應(yīng)該對實驗環(huán)境，檢驗設(shè)備，實驗操作過程，試劑質(zhì)量和用量等記錄的數(shù)據(jù)進行分析，確定該實驗是在按照實驗要求嚴格進行的，這是實驗結(jié)果具有參考價值的前提和基礎(chǔ)。另外，實驗分析人員要對實驗的中間值進行查閱和核對，保證實驗數(shù)據(jù)的真實性。檢驗過程中，控制各方面因素，對比各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的中間數(shù)據(jù)，反復(fù)確認后才能夠確定最終結(jié)果的有效性，才能夠完成食品理化檢驗分析的有效的質(zhì)量控制。

四、總結(jié)

視頻理化檢驗分析技術(shù)設(shè)計的設(shè)備和試劑精度所需要的技術(shù)已經(jīng)日趨成熟，對實驗結(jié)果的誤差分析和精度要求越來越高，在客觀條件已經(jīng)基本不構(gòu)成檢驗分析的主要問題的條件下，研究人員應(yīng)該從操作的規(guī)范性出發(fā)，嚴格履行實驗操作手冊，避免干擾因素，確保實驗結(jié)果的有效性。

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（作者單位：河南省口岸食品檢驗檢測所）