王苗苗

摘 要：中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的組成部分，在促進(jìn)幼兒全面發(fā)展的同時(shí)傳承和發(fā)揚(yáng)了中國(guó)傳統(tǒng)文化，將傳統(tǒng)文化融入幼兒教育有其必要性和可行性。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)飲食文化;幼兒

1 在幼兒園進(jìn)行傳統(tǒng)飲食文化的必要性和可行性

1.1 必要性

飲食文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的代表、人類(lèi)文化遺產(chǎn)的組成部分，包含民族信仰、文化、價(jià)值觀，與我們的生活息息相關(guān)。受西方餐飲文化影響，我國(guó)主流飲食文化正受到?jīng)_擊，許多幼兒熱衷西式快餐，對(duì)中國(guó)飲食只知其名不知其源，甚至五谷不分，阻礙了傳統(tǒng)飲食的發(fā)展和傳播。由飲食結(jié)構(gòu)變化導(dǎo)致的健康問(wèn)題日益凸顯。2015年全球有約1/3的癌癥患者死于飲酒、高體重指數(shù)等飲食不當(dāng)行為;2016年亞洲5歲以下肥胖兒童占世界范圍近1/2。[1]作為人口大國(guó)，中國(guó)民眾健康狀況也不容忽視。在全民共建健康社會(huì)背景下，飲食教育備受關(guān)注受到家長(zhǎng)大力支持。

傳播健康的飲食觀念，繼承發(fā)揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中的精華部分需要“早”做打算。日本作為一個(gè)長(zhǎng)壽的民族，其成功離不開(kāi)系統(tǒng)的飲食教育，他們強(qiáng)調(diào)飲食教育要從小開(kāi)始。我國(guó)若想取得進(jìn)展需要借鑒他國(guó)成功經(jīng)驗(yàn)。3-6歲幼兒正是飲食偏好養(yǎng)成期，各種觀念尚未形成，可塑性很高，對(duì)幼兒進(jìn)行飲食教育可以很好接受并且能對(duì)成年后的生活產(chǎn)生影響。

1.2 可行性

中國(guó)飲食文化扎根生活的方方面面，在人們的生活中扮演著重要角色，小到生活中的一句問(wèn)候語(yǔ)、“下車(chē)餃子上車(chē)面”都包含了人們最質(zhì)樸的祝福，飲食文化所包含的人文關(guān)懷具體可感的也與幼兒日常生活緊密相連，是幼兒可以接觸和理解的。我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化歷史悠久，雖然有不合理的成分但其中有益部分在現(xiàn)代社會(huì)仍十分受用?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的傳播也可以彌補(bǔ)我國(guó)飲食文化的不足，只要加強(qiáng)培訓(xùn)和推廣會(huì)有充分發(fā)展空間。

2 傳統(tǒng)飲食文化對(duì)幼兒的教育價(jià)值

2.1 智育

研究發(fā)現(xiàn)：環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)影響人的智力發(fā)展。幼時(shí)營(yíng)養(yǎng)的缺乏會(huì)影響大腦的發(fā)育進(jìn)而制約智力的發(fā)展，這種影響是難以改變的。中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中包含的營(yíng)養(yǎng)思想與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)有著不同程度的關(guān)聯(lián)，對(duì)現(xiàn)代生活仍有借鑒意義。在食物的選擇上注重膳食平衡，如所食主食副食相當(dāng)保持營(yíng)養(yǎng)均衡;多吃不同種類(lèi)食物保證攝取多樣的營(yíng)養(yǎng)元素;葷素搭配調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡;冷熱適宜保護(hù)內(nèi)臟健康;根據(jù)體質(zhì)、時(shí)間、地點(diǎn)不同制定相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)方案。[2]在飲食習(xí)慣上，要求安靜的進(jìn)食環(huán)境，細(xì)嚼慢咽益于食物消化吸收。這些對(duì)于處于大腦生長(zhǎng)關(guān)鍵期的幼兒來(lái)說(shuō)都有積極作用。

2.2 德育

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與我國(guó)傳統(tǒng)文化緊密相連，我國(guó)重“禮”也形成了獨(dú)特的飲食之“禮”。如進(jìn)食時(shí)講究座位的排序、上菜次序、夾菜、敬酒等一系列規(guī)則。《禮記·少儀》中記載“凡進(jìn)食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右?！睍r(shí)至今日這些禮儀雖然不再如此繁多，但我們?nèi)允种匾暡妥郎系亩Y貌問(wèn)題，了解和重視飲食禮儀不僅可以幫助我們與人自然和諧的交往，也起到陶冶情操的作用。

2.3 美育

飲食經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展，不僅注重味蕾上的享受更講究“色、香、味、形、器”[3]缺一不可，五者同時(shí)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)才稱(chēng)之為美。在顏色上講究不同色彩搭配如清一色搭配、對(duì)比色搭配、多種顏色搭配，保持色澤的自然之美;在味道上講究“固本”，即保持食材本來(lái)的味道，維持味覺(jué)的自然之美;在形態(tài)上講究對(duì)稱(chēng)、平衡、大小相宜，賦予形態(tài)藝術(shù)美感;在器皿上無(wú)論是色調(diào)還是造型都要和菜品保持一致。除此之外，還會(huì)通過(guò)起美名、進(jìn)食附以音律和舞蹈等方式在情感上得到一種美的享受，幼兒可以直觀感受和體驗(yàn)美。

2.4 體育

幼兒生病次數(shù)普遍偏高且康復(fù)期長(zhǎng)，生病次數(shù)是衡量幼兒健康狀況的重要指標(biāo)。中國(guó)飲食文化中食療認(rèn)為飲食可以治病。食療即食物和藥物治療相結(jié)合治療疾病，如感冒前多食驅(qū)寒性溫的食物。食療發(fā)引出人們的養(yǎng)生四象，對(duì)幼兒健康教育有一定的啟發(fā)。

筷子在我國(guó)綿延數(shù)千年是我國(guó)飲食文化不可缺少的一部分，它不僅作為餐具在流傳更是華夏民族“文明”的代表。手指能夠完成的動(dòng)作都可以用筷子完成如夾、挑、敲、戳、沾、翻等。通過(guò)使用筷子可以“鍛煉從肩部一直到手指等30多個(gè)大小關(guān)節(jié)和50多條肌肉的能力、手指部位小肌肉協(xié)調(diào)能力;促進(jìn)視覺(jué)發(fā)育;提升大腦發(fā)育能力?！盵4]培養(yǎng)孩子的生活自理能力和獨(dú)立能力。

傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)容豐富，除上述作用，對(duì)幼兒語(yǔ)言、想象、認(rèn)知能力發(fā)展也有積極作用。通過(guò)講解飲食背后蘊(yùn)含的名人軼事、地域風(fēng)俗可以豐富幼兒詞匯量、發(fā)展幼兒語(yǔ)言表述能力。通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的感知幼兒可以了解先輩的聰明才智和英勇事跡增強(qiáng)民族自豪感。

參考文獻(xiàn)：

[1] 孫寶國(guó)，王靜.中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展戰(zhàn)略[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2018（08）：1-7.

[2] 白文杰，王紅育.中國(guó)飲食中的營(yíng)養(yǎng)思想[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2003（02）：3.

[3] 陳嬌蕓.中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的當(dāng)代價(jià)值及實(shí)現(xiàn)路徑[J].淮海工學(xué)院學(xué)報(bào)，2018（02）：87-90.

[4] 蔣徐敏.教小班幼兒使用筷子的指導(dǎo)方法[J].兒童與健康，2018（Z2）：63.