范磊 陳翔

摘要：食品安全一直以來就是社會(huì)領(lǐng)域的熱點(diǎn)問題之一，其解決速率限制著我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)水平。為利用食品檢驗(yàn)技術(shù)，控制食品安全問題，提高食品質(zhì)量管理水平，本文基于食品檢驗(yàn)技術(shù)相關(guān)概述，對(duì)常見的食品檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行闡述，分析當(dāng)前食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問題，并提出相應(yīng)的解決對(duì)策，直至完善食品檢驗(yàn)流程，為更好地提升我國(guó)食品檢驗(yàn)質(zhì)量，保障國(guó)民食品安全提供支持。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);技術(shù);問題;對(duì)策

中圖分類號(hào)：TS207.3

作者簡(jiǎn)介：范磊，大專，助理工程師，研究方向?yàn)槭称窓z測(cè)。

1 食品檢驗(yàn)技術(shù)相關(guān)概述

食品是國(guó)民生存基礎(chǔ)保障，食品質(zhì)量、安全問題會(huì)嚴(yán)重?fù)p害國(guó)民身心健康，甚至?xí)斐墒称飞a(chǎn)市場(chǎng)難以穩(wěn)定運(yùn)行，阻礙我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。再者，隨著全球化發(fā)展各國(guó)貿(mào)易往來愈發(fā)頻繁，出口食品中若存在質(zhì)量問題，將直接危及我國(guó)國(guó)際地位。為提高食品質(zhì)量、確保食品安全性能，維護(hù)社會(huì)和諧和穩(wěn)定發(fā)展，要不斷完善食品檢驗(yàn)技術(shù)，其是監(jiān)測(cè)食品質(zhì)量的重要手段之一。通過食品檢驗(yàn)技術(shù)能夠及時(shí)剔除食品生產(chǎn)、流通中的不合格食品，減少食品安全事故。在當(dāng)前時(shí)期，我國(guó)食品檢驗(yàn)的推廣、應(yīng)用工作已取得較好的成果，但在具體實(shí)踐中仍存在些許不足，需要相關(guān)研究人員不斷升級(jí)和改進(jìn)食品檢驗(yàn)技術(shù)，保證食品整體性能，為我國(guó)經(jīng)濟(jì)良性建設(shè)奠定基礎(chǔ)[1]。

2 常見食品檢驗(yàn)技術(shù)

2.1 酶聯(lián)技術(shù)法

食品檢驗(yàn)過程中，酶聯(lián)技術(shù)使用頻次較高，具有操作流程簡(jiǎn)單、檢驗(yàn)成本投入低、靈敏度高、準(zhǔn)確性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)，并且可用于批量食品檢驗(yàn)工作中。酶聯(lián)技術(shù)法的技術(shù)原理是基于酶學(xué)技術(shù)、食品安全學(xué)、免疫學(xué)知識(shí)，清晰直觀地顯示食品樣品初級(jí)免疫反應(yīng)，用以檢驗(yàn)食品內(nèi)有害物質(zhì)殘留現(xiàn)象。現(xiàn)階段，酶聯(lián)技術(shù)法在食品檢驗(yàn)中，主要應(yīng)用于農(nóng)副產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)，是評(píng)估農(nóng)產(chǎn)品綠色、無害的重要檢測(cè)手段。在生產(chǎn)型食品中，食品種類多樣，而實(shí)際檢測(cè)過程中，由于食品樣品免疫結(jié)合反應(yīng)會(huì)受基質(zhì)效應(yīng)限制，且有害品種類差異性突出，因此導(dǎo)致酶聯(lián)技術(shù)法應(yīng)用時(shí)，會(huì)存在較多不確定因素，留有一定食品檢驗(yàn)質(zhì)量隱患。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法在具體應(yīng)用時(shí)，是基于液相色譜，通過分析高壓條件下色譜中液體流動(dòng)過程，掌握被測(cè)物質(zhì)的各項(xiàng)指標(biāo)。高效液相色譜是經(jīng)典色譜、氣相色譜融合后形成的新型食品檢測(cè)技術(shù)，其實(shí)踐價(jià)值在于檢驗(yàn)過程的自動(dòng)化、高速率。通常情況下，高效液相色譜法的固定相為氧化鋁、硅膠等吸附劑，相較于傳統(tǒng)液相色譜分離差、傳質(zhì)擴(kuò)散慢等缺陷，高效液相色譜法在食品質(zhì)量及安全檢測(cè)中，可通過改變固定相粒的粒度，使自身具備高傳質(zhì)的使用優(yōu)勢(shì)?；谠摍z測(cè)技術(shù)特點(diǎn)，可將其用于食品成分檢測(cè)中，對(duì)維生素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)進(jìn)行分離測(cè)定[2]。

2.3 其他檢測(cè)技術(shù)

其一，化學(xué)快速檢測(cè)法，此檢測(cè)法中采用的試劑是在金屬催化劑、有機(jī)磷溶液等物質(zhì)的共同作用下，所制備的磷酸水溶液液和醇混合劑，該混合劑在化學(xué)反應(yīng)后，所測(cè)液體樣品會(huì)逐漸褪色。由此，食品檢驗(yàn)人員可根據(jù)液體表層顏色，分析蔬菜、水果中農(nóng)藥的殘留量。其二，分光光度法是發(fā)展時(shí)間較長(zhǎng)、技術(shù)操作較為成熟的食品檢測(cè)技術(shù)，可以快速判斷食品有害物質(zhì)殘留，同時(shí)根據(jù)食品中有害物質(zhì)殘留量，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行快速檢測(cè)。比如在農(nóng)副產(chǎn)品檢驗(yàn)中，可根據(jù)樣品中的氨基甲酸酯酶，分析農(nóng)產(chǎn)品的特異性生化反應(yīng)[3]。

3 食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問題及對(duì)策

3.1 食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問題

3.1.1 檢測(cè)設(shè)備精密性不足

食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用中，檢測(cè)設(shè)備整體性能同樣會(huì)影響食品檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)踐，關(guān)系著我國(guó)食品檢驗(yàn)工作開展價(jià)值。但是在當(dāng)前時(shí)期，國(guó)內(nèi)較多食品檢驗(yàn)設(shè)備精密性不足，導(dǎo)致視屏檢測(cè)項(xiàng)目所獲取的各項(xiàng)數(shù)據(jù)指標(biāo)難以保障，從而在項(xiàng)目局限中，影響食品檢驗(yàn)技術(shù)使用質(zhì)量。具體來說，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在食品質(zhì)量及安全管理中，雖然已經(jīng)開始應(yīng)用高效液相色譜、氣象色譜等食品檢驗(yàn)技術(shù)[4]。但由于檢驗(yàn)技術(shù)中所用的儀器精密性不足，所以導(dǎo)致我國(guó)食品檢測(cè)水平、檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度與各發(fā)達(dá)國(guó)家存在一定差異性，促使我國(guó)原子吸收光譜儀、氣象色譜等設(shè)備普及性較低，無法支撐食品檢測(cè)技術(shù)有效開展。除此之外，當(dāng)前我國(guó)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在樣本處理方面，操作流程不規(guī)范，樣品凈化效果有限，使得檢測(cè)技術(shù)的精度、有效性難以提高。

3.1.2 食品檢測(cè)技術(shù)亟待完善

現(xiàn)階段，我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)不斷完善，但食品檢測(cè)技術(shù)種類有限，部分食品質(zhì)量檢驗(yàn)領(lǐng)域中，仍缺乏相應(yīng)檢測(cè)技術(shù)。例如在食品表層化學(xué)物品、農(nóng)藥分子測(cè)定中，可應(yīng)用的食品檢驗(yàn)技術(shù)較少，無法及時(shí)檢出有害物質(zhì)殘留問題。部分食品生產(chǎn)廠家在食品加工時(shí)，會(huì)使用雙氧水、吊白塊、甲醛等食品添加劑，但是由于我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)尚未完善，因此在評(píng)測(cè)非食物性食品原料生產(chǎn)質(zhì)量時(shí)，難以及時(shí)篩查出食品添加劑，最終造成食品安全事故，危及國(guó)民身體健康[5]。另外，我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)不健全，同樣體現(xiàn)在檢測(cè)流程、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)工藝統(tǒng)一性不足。當(dāng)前我國(guó)食品檢驗(yàn)中的對(duì)化學(xué)物質(zhì)的測(cè)定，大多會(huì)采用準(zhǔn)確度不高的定性檢測(cè)手段，因而無法篩查出該化學(xué)物質(zhì)的具體劑量，從而不能評(píng)估其含量是否超出標(biāo)準(zhǔn)限值。

3.2 食品檢驗(yàn)技術(shù)問題有效對(duì)策

3.2.1 增加檢測(cè)設(shè)備投入

食品檢驗(yàn)設(shè)備是支撐食品檢驗(yàn)技術(shù)的重要裝置，因此相關(guān)部門應(yīng)增加檢測(cè)設(shè)備投入，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備元件，以推進(jìn)食品檢驗(yàn)設(shè)備創(chuàng)新升級(jí)工作，為食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提高食品質(zhì)量管理水平打好基礎(chǔ)。使我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)，能夠在檢測(cè)設(shè)備支撐下，高效、準(zhǔn)確地完成食品質(zhì)量檢測(cè)任務(wù)，保障食品質(zhì)量管理效果，從而減少食品安全事故。與此同時(shí)，相關(guān)人員應(yīng)重視食品檢驗(yàn)設(shè)備的研發(fā)，通過對(duì)外學(xué)習(xí)、技術(shù)改革等渠道，優(yōu)化解決食品檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)踐中存在的設(shè)備精密度問題，為我國(guó)食品檢驗(yàn)流程的優(yōu)化、食品樣本處理質(zhì)量的提升提供助力[6]。

3.2.2 重視食品檢測(cè)技術(shù)研發(fā)

食品檢驗(yàn)技術(shù)直接決定著食品質(zhì)量評(píng)測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此確保食品安全，需重視食品檢驗(yàn)技術(shù)研發(fā)。首先，相關(guān)部門應(yīng)改進(jìn)我國(guó)食品檢驗(yàn)流程，彌補(bǔ)傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)方法中食品安全、質(zhì)量檢測(cè)效能問題。例如在食品表層物質(zhì)殘留檢測(cè)中，應(yīng)將食品檢驗(yàn)的中心調(diào)整到非食用性原料的檢測(cè)上，重點(diǎn)開發(fā)可檢測(cè)膨松劑、吊白塊等物質(zhì)劑量的檢驗(yàn)技術(shù)。其次，針對(duì)常用食品檢驗(yàn)技術(shù)，應(yīng)制定統(tǒng)一性檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食品檢驗(yàn)技術(shù)落實(shí)。最后，推進(jìn)先進(jìn)食品檢驗(yàn)技術(shù)研究工作，要摒棄單一的定性檢驗(yàn)手段，同時(shí)根據(jù)現(xiàn)有食品檢驗(yàn)技術(shù)原理，挖掘不同檢驗(yàn)條件下食品質(zhì)量評(píng)定方式方法，以更新食品檢驗(yàn)技術(shù)，發(fā)展新型食品檢驗(yàn)技術(shù)[7]。

3.2.3 健全食品檢測(cè)體系

食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用中，為提高食品檢測(cè)有效性，應(yīng)健全食品檢驗(yàn)體系。

一方面，要升級(jí)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。隨著互聯(lián)網(wǎng)在各領(lǐng)域的滲透，自動(dòng)化成為食品檢驗(yàn)技術(shù)主要實(shí)踐趨勢(shì)，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在升級(jí)中可利用計(jì)算機(jī)技術(shù)，創(chuàng)建高水準(zhǔn)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，為食品檢驗(yàn)技術(shù)使用、研發(fā)提供平臺(tái)，從而便于食品檢驗(yàn)人員在技術(shù)實(shí)踐中，通過該平臺(tái)交流技術(shù)、革新方法，在最新檢驗(yàn)技術(shù)共享中，為我國(guó)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量?jī)?yōu)化貢獻(xiàn)力量。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)作為我國(guó)食品檢測(cè)體系的核心內(nèi)容，在食品檢驗(yàn)技術(shù)運(yùn)用中，應(yīng)針對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)制定明確的管理規(guī)范和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。以此，在受檢食品收集、樣品制備、送檢、檢測(cè)中，準(zhǔn)確評(píng)價(jià)食品檢測(cè)技術(shù)工藝效果，為食品質(zhì)量及安全管理提供依據(jù)。在此期間，相關(guān)部門可憑借系統(tǒng)、合理的管理制度，督促食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)將食品檢驗(yàn)技術(shù)貫徹于食品生產(chǎn)、檢測(cè)環(huán)節(jié)中[8]。

另一方面，健全食品安全預(yù)警機(jī)制。有效利用食品檢驗(yàn)技術(shù)的核心是，將食品檢驗(yàn)技術(shù)貫徹于食品生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售鏈條中。相關(guān)部門應(yīng)積極拓展食品檢驗(yàn)技術(shù)覆蓋范圍，從食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，重視對(duì)大小食品加工企業(yè)的質(zhì)量管控，將食品安全事故發(fā)生率降到最低。

4 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，結(jié)合當(dāng)前我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀，需重視食品質(zhì)量管理，而食品檢驗(yàn)技術(shù)是推進(jìn)食品質(zhì)量、安全管理的核心手段。相關(guān)部門應(yīng)通過健全食品檢驗(yàn)體系，增大食品檢驗(yàn)設(shè)備投入等路徑，解決食品檢驗(yàn)檢驗(yàn)設(shè)備精密度不足、檢驗(yàn)技術(shù)匱乏等問題，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)技術(shù)高效落實(shí)目標(biāo)，切實(shí)保障國(guó)民食品安全。

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