摘? 要：糧食低溫冷鏈儲(chǔ)藏技術(shù)是實(shí)現(xiàn)生態(tài)儲(chǔ)糧、綠色儲(chǔ)糧的現(xiàn)代儲(chǔ)藏技術(shù)，是目前世界公認(rèn)的最安全可靠和最符合綠色環(huán)保要求的防護(hù)保鮮技術(shù)?？刹僮餍詮?qiáng)、效果明顯、便于普及推廣的特點(diǎn)，現(xiàn)已為大多數(shù)糧食倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：糧食低溫冷鏈;儲(chǔ)藏技術(shù);應(yīng)用

中圖分類(lèi)號(hào)：F203

作者簡(jiǎn)介：孫元福，男，本科，高級(jí)工程師，研究方向?yàn)榧Z油科技推廣及市場(chǎng)監(jiān)管。

糧食低溫冷鏈儲(chǔ)藏技術(shù)主要是通過(guò)控制溫度這一物理因素，使糧食處于低溫狀態(tài)，增加糧食的穩(wěn)定性，延緩糧食陳化，從而更好地保持糧食的品質(zhì)和新鮮度。東北地區(qū)四季分明的氣候特點(diǎn)，特別適合利用糧食低溫冷鏈儲(chǔ)藏技術(shù)儲(chǔ)存偏高水分稻谷。糧食低溫冷鏈儲(chǔ)藏技術(shù)不僅能抑制蟲(chóng)霉危害糧食，延緩稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)快速劣變，降低干物質(zhì)損耗，還可以避免糧食水分過(guò)多損失，減少糧食熏蒸用藥量，從而保持儲(chǔ)糧品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)良好的經(jīng)濟(jì)效益。某糧食倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)于2016年年底開(kāi)始對(duì)入庫(kù)水分含量15.5的稻谷進(jìn)行低溫儲(chǔ)藏嘗試，在低溫與常溫下對(duì)同一品種的稻谷脂肪酸值作比較，結(jié)果顯示，低溫儲(chǔ)藏對(duì)稻谷儲(chǔ)藏品質(zhì)具有一定的積極影響，這為低溫安全環(huán)保儲(chǔ)糧提供了參考依據(jù)。實(shí)驗(yàn)證明，偏高水分稻谷低溫儲(chǔ)藏技術(shù)的應(yīng)用是實(shí)現(xiàn)糧食儲(chǔ)藏的最佳途徑，是糧食儲(chǔ)藏技術(shù)科技創(chuàng)新的發(fā)展方向。儲(chǔ)存兩年的稻谷與儲(chǔ)存一年的稻谷銷(xiāo)售時(shí)價(jià)格基本一致，不僅實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益的最大化，還達(dá)到了綠色儲(chǔ)糧、生態(tài)儲(chǔ)糧的目的。目前企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了偏高水分稻谷低溫冷鏈儲(chǔ)藏，延緩了糧食品質(zhì)的劣變，同時(shí)也抑制了害蟲(chóng)和微生物生長(zhǎng)，獲得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益[1]。

低溫冷鏈儲(chǔ)藏技術(shù)探索和應(yīng)用情況

多年來(lái)，糧食產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心積極探索低溫冷鏈儲(chǔ)藏技術(shù)，逐步擴(kuò)展到大范圍應(yīng)用。平房倉(cāng)和成品庫(kù)均采用低溫冷鏈儲(chǔ)藏方式儲(chǔ)糧實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)儲(chǔ)糧向綠色、生態(tài)儲(chǔ)糧方式轉(zhuǎn)變[2]。

1.1 實(shí)施低溫冷鏈儲(chǔ)藏是完成確保國(guó)家糧食安全使命轉(zhuǎn)換的需要

低溫冷鏈儲(chǔ)藏是通過(guò)自然和機(jī)械的方法，使糧堆溫度保持在15℃（最高不超過(guò)20℃）以下，從而降低糧堆呼吸強(qiáng)度，抑制害蟲(chóng)和微生物生長(zhǎng)，減少糧食損失，延緩品質(zhì)劣變，達(dá)到安全儲(chǔ)存和保鮮的目的。

隨著消費(fèi)者對(duì)糧食品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求不斷提高，這就要求糧食倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)所肩負(fù)的確保糧食儲(chǔ)藏安全使命感不斷增強(qiáng)。不能僅停留在減少糧食的數(shù)量損耗，確保糧食數(shù)量安全上，還要最大限度地延緩糧食陳化劣變，確保糧食品質(zhì)安全，為消費(fèi)者提供生態(tài)高質(zhì)量的糧食及其產(chǎn)品。而低溫冷鏈儲(chǔ)藏正是助推糧食倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)完成確保國(guó)家糧食安全使命轉(zhuǎn)換的有效方式[3]。

1.2 實(shí)施低溫冷鏈儲(chǔ)藏是解決農(nóng)民高水分糧賣(mài)糧難問(wèn)題的需要

目前東北地區(qū)水稻機(jī)械化收割面積已經(jīng)達(dá)到90%以上，隨之帶來(lái)一個(gè)不容忽視的問(wèn)題：稻谷水分比人工收割高幾個(gè)甚至十幾個(gè)水，因而出現(xiàn)了糧食收儲(chǔ)企業(yè)半安全水分糧不好收或收不到，高水分糧又不能收、不敢收的局面。如果農(nóng)民不能及時(shí)將高水分糧賣(mài)出，又保管不善，將極易造成壞糧危險(xiǎn)。而低溫冷鏈儲(chǔ)藏技術(shù)的應(yīng)用，為糧食倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)敞開(kāi)收購(gòu)農(nóng)民高水分糧創(chuàng)造了條件[4]。

1.3 實(shí)施低溫冷鏈儲(chǔ)藏是增強(qiáng)國(guó)有企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的需要

國(guó)家糧食流通體制改革成效凸顯，糧食市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，國(guó)有糧食倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)面臨的收儲(chǔ)、輪換壓力也隨之增大。為確保糧食流通主渠道作用的發(fā)揮，國(guó)有糧食企業(yè)就必須充分利用管理規(guī)范、技術(shù)先進(jìn)的優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。低溫冷鏈儲(chǔ)藏技術(shù)的推廣和應(yīng)用，為國(guó)有糧食企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提升奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

企業(yè)低溫冷鏈儲(chǔ)藏技術(shù)的具體應(yīng)用

為了達(dá)到低溫儲(chǔ)藏的基本要求，首先要對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)房的保溫、隔熱、密閉等技術(shù)進(jìn)行改造，安裝低溫烘干系統(tǒng)、數(shù)字化電子檢溫系統(tǒng)，購(gòu)置谷物冷卻機(jī)、空調(diào)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、通風(fēng)籠等降溫、控溫設(shè)備，形成電子檢溫、機(jī)械通風(fēng)、谷物冷卻、空調(diào)調(diào)節(jié)“四位一體”的生態(tài)低溫冷鏈儲(chǔ)藏系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)低溫冷鏈儲(chǔ)藏[5]。

2.1 低溫冷鏈儲(chǔ)藏技術(shù)應(yīng)用，關(guān)鍵取決于倉(cāng)儲(chǔ)條件、設(shè)備、設(shè)施和技術(shù)手段

經(jīng)過(guò)多年不斷探索、實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐，糧食產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心根據(jù)所儲(chǔ)藏的糧食品種、糧堆的生物學(xué)特性，積累、總結(jié)并形成了企業(yè)低溫儲(chǔ)藏的理論體系和技術(shù)體系。首先，低溫標(biāo)準(zhǔn)的確定，是根據(jù)低溫與儲(chǔ)糧害蟲(chóng)、低溫與糧食微生物、低溫與糧食水分、低溫與糧食品質(zhì)等的關(guān)系而定的。通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，當(dāng)糧堆溫度控制在17℃，尤其在15℃以下時(shí)，大多數(shù)主要的儲(chǔ)糧害蟲(chóng)蟲(chóng)體開(kāi)始呈現(xiàn)冷麻痹，幾乎不能完成它們的生活史，能有效達(dá)到抑制害蟲(chóng)滋生和繁殖的目的。糧堆溫度在15℃以下時(shí)，也可抑制大多數(shù)糧食微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而能有效地防止儲(chǔ)藏真菌對(duì)糧食的侵害。糧堆溫度保持在較低水平時(shí)，即使糧食水分較高，仍不會(huì)出現(xiàn)呼吸強(qiáng)度顯著增加的現(xiàn)象。這為開(kāi)展適當(dāng)高水分低溫儲(chǔ)糧提供了理論上的支持。低溫能有效抑制糧食的呼吸作用，可減少糧食的干物質(zhì)損耗，有利于糧食品質(zhì)的保持。同時(shí)，低溫對(duì)品質(zhì)劣變指標(biāo)，如還原糖、非還原糖、總酸度、脂肪酸值、黏度及酶活性等均有一定影響，它可以推遲糧食的品質(zhì)劣變，延緩陳化，能有效地保持糧食的生命力和新鮮度。因此，對(duì)于質(zhì)量一致、水分均衡并長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的糧食，可以把糧堆平均糧溫定為15℃以下，最高時(shí)不能超過(guò)20℃[6]。

2.2 實(shí)現(xiàn)低溫冷鏈儲(chǔ)藏，關(guān)鍵在于獲得較低的倉(cāng)溫、糧溫，并能持續(xù)穩(wěn)定下去

這一過(guò)程的實(shí)現(xiàn)依賴(lài)于一定的冷源。目前，經(jīng)常利用的冷源有自然冷源和人工冷源兩種。自然冷源是通過(guò)自然條件配以隔熱、密糧措施來(lái)獲得。歷年來(lái)，糧食產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心一直堅(jiān)持利用秋末、冬初的自然低溫條件，糧食經(jīng)整理后低溫入倉(cāng)，在無(wú)任何降溫費(fèi)用支出的情況下來(lái)獲得低于15℃的倉(cāng)溫、糧溫。隨后，利用深冬季節(jié)干冷的空氣，通過(guò)鼓風(fēng)機(jī)、通風(fēng)籠等機(jī)械設(shè)備，對(duì)糧堆進(jìn)行間歇式的強(qiáng)制通風(fēng)降溫，在獲得絕對(duì)低溫的同時(shí)，達(dá)到糧堆內(nèi)溫、濕均衡的效果。這時(shí)，把平均糧溫降至0℃以下，并能持續(xù)維持6月、7月平均糧溫不高于15℃。在很小的費(fèi)用支出情況下，能維持糧堆低溫環(huán)境較長(zhǎng)時(shí)間，并且能起到散濕、均衡糧溫，改善儲(chǔ)糧性能的作用[7]。

所以，利用自然冷源儲(chǔ)藏是開(kāi)展低溫冷鏈儲(chǔ)藏的主要做法。進(jìn)入高溫、高濕季節(jié)后，利用谷冷機(jī)、空調(diào)機(jī)和通風(fēng)籠所制造的人工冷源，使儲(chǔ)糧環(huán)境維持在一定的低溫范圍內(nèi)，并使空氣進(jìn)行強(qiáng)制性的循環(huán)流動(dòng)，實(shí)現(xiàn)溫、濕分布均勻。這時(shí)，谷冷機(jī)配以電子檢溫進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，能將糧溫持續(xù)控制在15℃以下，倉(cāng)溫在空調(diào)機(jī)的調(diào)節(jié)下，也能保持在22℃以?xún)?nèi)。雖然有一定的費(fèi)用支出，但能達(dá)到高溫、高濕季節(jié)保溫、控溫的最佳效果，從而實(shí)現(xiàn)了糧食全年的低溫儲(chǔ)藏[8]。

綜上所述，利用自然冷源和人工冷源控制糧溫是企業(yè)幾年來(lái)開(kāi)展低溫冷鏈儲(chǔ)藏的具體做法，綜合起來(lái)把它歸納為電子檢溫、機(jī)械通風(fēng)、谷物冷卻、空調(diào)調(diào)節(jié)“四合一”的低溫冷鏈儲(chǔ)藏操作法。

應(yīng)用低溫冷鏈儲(chǔ)藏技術(shù)收到的實(shí)際效果

自探索應(yīng)用低溫儲(chǔ)藏技術(shù)至今，企業(yè)在糧油的安全儲(chǔ)藏、倉(cāng)儲(chǔ)管理、儲(chǔ)備糧輪換、成品糧品質(zhì)提升、市場(chǎng)拓展、品牌營(yíng)造等方面均收到成效，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，為企業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

3.1 糧油儲(chǔ)藏安全得到保障

一是確保了儲(chǔ)糧的數(shù)量安全。低溫冷鏈儲(chǔ)藏技術(shù)的開(kāi)展，提高了糧食水分的安全儲(chǔ)藏標(biāo)準(zhǔn)，由原來(lái)常規(guī)儲(chǔ)糧的14.5%，提高到15.5%，從而減少水分損耗總量，同時(shí)降低了烘干整理費(fèi)。二是確保了儲(chǔ)糧的質(zhì)量安全。由于儲(chǔ)糧始終處于低溫、干燥的環(huán)境內(nèi)，有效抑制了儲(chǔ)糧害蟲(chóng)、儲(chǔ)藏真菌等有害生物體污染與侵害，也省略了化學(xué)藥劑的防護(hù)過(guò)程，從而維護(hù)了無(wú)侵害、無(wú)污染、無(wú)藥劑殘留的糧食質(zhì)量安全儲(chǔ)藏狀態(tài)。三是確保了儲(chǔ)糧的品質(zhì)安全。低溫能有效抑制糧食呼吸，減少干物質(zhì)的損耗，進(jìn)而保證儲(chǔ)糧的營(yíng)養(yǎng)成份不流失。

3.2 倉(cāng)儲(chǔ)管理更加科學(xué)規(guī)范

低溫冷鏈儲(chǔ)藏，提高了儲(chǔ)糧的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，使倉(cāng)儲(chǔ)管理工作變得越來(lái)越簡(jiǎn)單，保管員、化驗(yàn)員等業(yè)務(wù)人員，只要需要認(rèn)真完成檢測(cè)、監(jiān)測(cè)、檢查、記錄、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)、清理等日常工作即可，節(jié)省了人力、物力和工人作業(yè)成本。所以，自開(kāi)展低溫冷鏈儲(chǔ)藏以來(lái)，企業(yè)在倉(cāng)儲(chǔ)管理和確保儲(chǔ)糧安全方面，收獲了可觀的經(jīng)濟(jì)效益和管理經(jīng)驗(yàn)。

3.2 儲(chǔ)備糧輪換更加主動(dòng)

應(yīng)用低溫冷鏈儲(chǔ)藏技術(shù)，有效延長(zhǎng)了儲(chǔ)糧的保質(zhì)期、儲(chǔ)藏期，為水稻的適時(shí)輪換創(chuàng)造了條件，增強(qiáng)了企業(yè)在輪換過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)抵御能力，使輪換工作由被動(dòng)輪換變?yōu)橹鲃?dòng)輪換。低溫儲(chǔ)藏技術(shù)給儲(chǔ)備糧輪換帶來(lái)益處，從而更加堅(jiān)定了企業(yè)繼續(xù)堅(jiān)持應(yīng)用低溫冷鏈儲(chǔ)藏這一技術(shù)的信心。

3.4 成品糧品質(zhì)得到保證

低溫冷鏈儲(chǔ)藏很好地維持了水稻原糧的生態(tài)品質(zhì)和加工時(shí)的最佳水分值，保證了加工時(shí)的原糧品質(zhì)，出米率、質(zhì)量指標(biāo)、色澤、光潔度和糊粉層保護(hù)等方面都明顯優(yōu)于常規(guī)儲(chǔ)藏狀態(tài)下的水稻加工，使產(chǎn)品保持了良好的感觀品質(zhì)及蒸煮品質(zhì)，如色澤、氣味、口感、黏性及硬度等。自應(yīng)用低溫冷鏈儲(chǔ)藏技術(shù)以來(lái)，企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量越來(lái)越穩(wěn)定，通過(guò)連續(xù)的蒸煮實(shí)驗(yàn)表明，產(chǎn)品品質(zhì)全年始終如一。

3.4 市場(chǎng)拓展、品牌營(yíng)造成效明顯

低溫冷鏈儲(chǔ)藏確保了大米的“四個(gè)品質(zhì)”，也為企業(yè)“靠品牌創(chuàng)效、靠品牌興企、靠品牌發(fā)展”戰(zhàn)略的實(shí)施提供了有力支撐。產(chǎn)品的外觀品質(zhì)、食味品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和安全品質(zhì)得到保證以后，產(chǎn)品銷(xiāo)量逐年遞增，品牌價(jià)值和影響力，產(chǎn)品市場(chǎng)占有份額逐年提升。

總之，糧食低溫冷鏈儲(chǔ)藏技術(shù)為糧油的安全儲(chǔ)藏、倉(cāng)儲(chǔ)管理、儲(chǔ)備糧輪換、成品糧品質(zhì)提升、市場(chǎng)拓展、品牌營(yíng)造等方面均作出巨大的貢獻(xiàn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，為國(guó)有糧食倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

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