劉素貞 王秋霞 李瑞萍 劉長(zhǎng)國(guó) 張碩 柴一秋 盧立志

摘要：為研究蟬花多糖對(duì)三黃雞生長(zhǎng)性能、肉質(zhì)、免疫水平的影響，隨機(jī)選取1日齡三黃雞1 500羽，隨機(jī)分3組，每組500羽。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，蟬花多糖組飼喂蟬花多糖（多糖含量為44.6%），蟬花菌絲體組飼喂蟬花菌絲體干燥物（多糖含量為6.4%），試驗(yàn)期51 d。結(jié)果表明：（1）與對(duì)照組、蟬花多糖組相比，蟬花菌絲體組51日齡的三黃雞脾臟指數(shù)均更高;（2）蟬花菌絲體組胸肌顏色顯著優(yōu)于對(duì)照組;蟬花多糖組、蟬花菌絲體組腿肌pH值均低于對(duì)照組，且蟬花多糖組顯著低于對(duì)照組;（3）蟬花多糖組、蟬花菌絲體組新城疫抗體水平均比對(duì)照組更高，并且蟬花菌絲體組抗體水平高峰期維持更長(zhǎng)。綜上，蟬花多糖具有促進(jìn)三黃雞雛雞的生長(zhǎng)，改善其肉質(zhì)，提高雞的免疫力的作用;其中蟬花菌絲體組促進(jìn)效果最好。

關(guān)鍵詞：蟬花多糖;三黃雞;生長(zhǎng)性能;脾臟指數(shù);肉質(zhì);抗體水平

中圖分類號(hào)：S831.5?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號(hào)：1002-1302（2020）18-0171-04

收稿日期：2019-09-12

基金項(xiàng)目：浙江省公益基礎(chǔ)研究項(xiàng)目（編號(hào)：LGN19C170004）。

作者簡(jiǎn)介：劉素貞（1981—），女，浙江樂清人，副教授，主要從事畜禽健康養(yǎng)殖與疫病防治研究。E-mail：9830477@qq.com。

從中藥中提取的多糖因具有抗腫瘤、抗病毒、免疫調(diào)節(jié)等功效而日益受到人們的關(guān)注。黃芪、人參、枸杞、當(dāng)歸、冬蟲夏草、麥冬等中藥含有豐富的多糖，這些多糖因原材料不同而具有結(jié)構(gòu)多樣性，且均具有顯著的生物活性。開發(fā)利用中藥多糖，可為畜禽生產(chǎn)中減少抗生素的使用提供新途徑[1]。

蟬花是傳統(tǒng)名貴藥材，據(jù)《藥典》記載，蟬花富含多糖、腺苷等，具有提高動(dòng)物免疫水平、抗炎等功能。三黃雞為我國(guó)著名的土雞品種，生存能力強(qiáng)、香鮮味美。本研究通過添加2種不同蟬花產(chǎn)品在三黃雞肉雞生產(chǎn)中，從生產(chǎn)性能、肌肉理化性質(zhì)、疫苗免疫后抗體水平變化等角度來評(píng)價(jià)蟬花產(chǎn)品的生產(chǎn)應(yīng)用效果。

1?材料與方法

1.1?材料

1.1.1?試驗(yàn)藥物

蟬花多糖（由浙江省亞熱帶作物研究所提供，從蟬花菌絲體中提取獲得，多糖含量為446%）、蟬花菌絲體干燥物（由浙江省亞熱帶作物研究所提供，多糖含量6.4%）。

新城疫Ⅳ系活疫苗（Lasota株病毒疫苗，由青島易邦生物工程有限公司生產(chǎn)）。

1.1.2?主要儀器和試劑

新城疫標(biāo)準(zhǔn)陽性血清、陰性血清及新城疫病毒血凝抑制抗原（中國(guó)獸藥藥品監(jiān)制）、胴體肉質(zhì)顏色測(cè)定儀（OPTO-STAR）、pH值直測(cè)儀（PH-STAR）、胴體肉質(zhì)電導(dǎo)率測(cè)定儀（LF-STAR）、數(shù)顯式肌肉嫩度儀（C-LM3B）。

1.1.3?試驗(yàn)動(dòng)物和試驗(yàn)條件

1日齡三黃雞，隨機(jī)分為對(duì)照（A組）、蟬花多糖組（B組，100 kg飼料中添加50 g蟬花多糖，該多糖含量為44.6%）、蟬花菌絲體組（C組，100 kg飼料中添加2 kg蟬花菌絲體干燥物，該產(chǎn)品中多糖含量為6.4%）3組，每組500羽，分別于7、14、30、45日齡時(shí)進(jìn)行新城疫弱毒苗飲水。試驗(yàn)期為51 d。

試驗(yàn)于2017年6月在浙江省溫州市藤富禽畜專業(yè)合作社進(jìn)行，試驗(yàn)雞群地面散養(yǎng)，自由飲水采食，自然光照。飼糧采用粉料的形態(tài)。根據(jù)試驗(yàn)雞各生長(zhǎng)階段的營(yíng)養(yǎng)需求，分別配制1～20日齡、21～51日齡2種基礎(chǔ)飼糧?；A(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平配制見表1。

定期稱取每羽試驗(yàn)雞的質(zhì)量，觀察試驗(yàn)雞精神狀況、采食情況，統(tǒng)計(jì)存活率。

1.2?樣品的采集

每組隨機(jī)抽取20羽三黃雞，采集27、37、51日齡外周血液，在3 500 r/min下離心5 min后，取上清液并放置在 -20 ℃ 下保存，用來檢測(cè)新城疫抗體水平。

51日齡時(shí)，每組隨機(jī)選取10羽試驗(yàn)雞，空腹稱取體質(zhì)量（稱質(zhì)量前斷食18 h、自由飲水），采血后迅速進(jìn)行剖殺，無菌采取脾臟，稱質(zhì)量后迅速放入液氮，然后轉(zhuǎn)移至-80 ℃保存?zhèn)錂z。同時(shí)采集51日齡各組三黃雞胸肌、腿肌肌肉測(cè)定理化性質(zhì)。

1.3?檢測(cè)指標(biāo)和方法

1.3.1?4器官指數(shù)測(cè)定

脾臟指數(shù)（g/kg）=脾臟質(zhì)量（g）/雞只活體質(zhì)量（kg）。

1.3.2?肌肉理化性質(zhì)測(cè)定

選取右側(cè)胸肌和腿肌肌肉進(jìn)行常規(guī)肌肉理化性質(zhì)的測(cè)定。

肉質(zhì)顏色：使用胴體肉質(zhì)顏色測(cè)定儀（OPTO-STAR）測(cè)定三黃雞胸肌和腿肌切割面肉色。

肌肉pH值：屠宰完畢后，在45 min內(nèi)將胴體肉質(zhì)pH值直測(cè)儀（PH-STAR）插入樣品中進(jìn)行pH值測(cè)定。

電導(dǎo)率：本試驗(yàn)采用胴體肉質(zhì)電導(dǎo)率測(cè)定儀（LF-STAR）測(cè)定三黃雞胸肌和腿肌肌肉電導(dǎo)率。

肌肉嫩度：剪切力大小常用來表示肌肉嫩度。本試驗(yàn)采用肌肉嫩度儀（C-LM3B）測(cè)定剪切力值（kg）。

1.3.3?雞新城疫抗體效價(jià)測(cè)定

在27、37、51日齡時(shí)，即首免后3周、三免后1周、四免后1周進(jìn)行，每組抽取20羽試驗(yàn)雞翅靜脈采血，常規(guī)分離血清。雞新城疫抗體效價(jià)采用雞新城疫血凝及血凝抑制試驗(yàn)（微量法）進(jìn)行測(cè)定。

1.4?數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2019進(jìn)行初步整理歸納和處理后，用SPSS 25.0進(jìn)行單因素方差分析，采用LDS法進(jìn)行多重比較。

2?結(jié)果與分析

2.1?蟬花多糖對(duì)三黃雞生長(zhǎng)性能和脾臟指數(shù)的影響

由表2可知，與對(duì)照組相比，添加蟬花多糖和蟬花菌絲體干燥物能在一定程度上促進(jìn)三黃雞生長(zhǎng)發(fā)育，體質(zhì)量和免疫器官脾質(zhì)量都有不同程度升高，但差異不顯著，其中，B組的體質(zhì)量和脾質(zhì)量比C組高，但C組脾臟指數(shù)高于B組，但是差異均不顯著;B、C組的存活率比對(duì)照組分別提高2、3百分點(diǎn)。

2.2?蟬花多糖對(duì)三黃雞肌肉理化性質(zhì)的影響

由表3可知，與對(duì)照組相比，B組胸肌顏色和腿肌的顏色有不同程度的降低，C組胸肌顏色顯著低于對(duì)照組（P<0.05），B組低于對(duì)照組，但差異不顯著;B組腿肌顏色顯著低于對(duì)照組，C組高于B組但差異不顯著。添加多糖的試驗(yàn)組B組和C組胸肌pH值有不同程度的升高，其中C組最高，但都在70左右;與對(duì)照組相比，添加多糖產(chǎn)品試驗(yàn)組的腿肌pH值有一定程度降低，接近中性值，且B組顯著優(yōu)于對(duì)照組（P<0.05）。B組與C組胸肌電導(dǎo)率高于對(duì)照組，但差異不顯著。對(duì)照組和B組腿肌電導(dǎo)率分別高于C組，三組間差異不顯著。對(duì)照組胸肌嫩度低于B組、C組，且與B組存在顯著差異（P<0.05）;C組的腿肌嫩度在3組中最低，B組腿肌嫩度也低于對(duì)照組，但二者之間無顯著差異。

2.3?蟬花多糖對(duì)三黃雞血清體液免疫指標(biāo)的影響

由表4可知，27～51日齡時(shí)，B組和C組新城疫抗體水平均略高于對(duì)照組，四免后1周即51日齡時(shí)C組高出對(duì)照組10.6%，但差異不顯著;與27日齡相比，51日齡對(duì)照組抗體水平下降7.4%，B組下降66%，C組下降了2.1%。

3?討論

3.1?蟬花多糖對(duì)三黃雞生長(zhǎng)性能和脾臟指數(shù)的影響

在雛雞階段，肉雞生長(zhǎng)速度快、對(duì)環(huán)境適應(yīng)力差、死亡率高，因此要提高雞生長(zhǎng)前期的健康水平及免疫力，為中后期的生長(zhǎng)打下基礎(chǔ)。蟬花多糖能提高機(jī)體免疫力，起到抗腫瘤的作用，并且對(duì)動(dòng)物體的免疫器官損傷小、毒副作用小[2]。在本試驗(yàn)中，在飼喂等量飼料的條件下，添加一定量蟬花多糖或蟬花菌絲體的試驗(yàn)組，雞群采食欲望旺盛、活躍度高，可見蟬花多糖能促進(jìn)雞消化吸收。Wu等的研究表明，黃芪多糖可提高雛雞的生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能[3]。本試驗(yàn)中飼喂蟬花多糖或蟬花菌絲體的雞群脾臟指數(shù)優(yōu)于對(duì)照組，這與李偉報(bào)道的復(fù)合多糖（蟬花多糖、靈芝多糖、香菇多糖）對(duì)機(jī)體脾臟指數(shù)有一定增大作用的結(jié)果[4]相似，說明多糖能在一定程度上促進(jìn)脾臟發(fā)育，進(jìn)而提升免疫功能。

3.2?蟬花多糖對(duì)雞肉質(zhì)理化性質(zhì)的影響

幾十年來，雞的基因一直在不斷改善，生產(chǎn)中提高了生長(zhǎng)速度和體型[5]。目前消費(fèi)者對(duì)肉質(zhì)的要求有所提高，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，還考慮雞肉風(fēng)味、肉質(zhì)、口感等因素。評(píng)測(cè)肉質(zhì)需要的指標(biāo)常包括物理性因素（pH值）、感覺因素（肉色、嫩度、電導(dǎo)率）[6-7]等。肉雞肌肉pH值的正常范圍為 5.80～6.29[8-9]。

肉色是肉制品的重要選擇依據(jù)[10]，也是消費(fèi)者選擇的直接外觀指標(biāo)[11]。李文通等對(duì)豬肉的研究表明，試驗(yàn)豬種肉色指標(biāo)高于對(duì)照豬，口感更受消費(fèi)者認(rèn)可[12]。本試驗(yàn)中，飼喂蟬花菌絲體干燥物的試驗(yàn)組三黃雞胸肌肉色顯著優(yōu)于其余2組，而飼喂蟬花多糖的試驗(yàn)組三黃雞腿肌肉色顯著優(yōu)于對(duì)照組，說明在生產(chǎn)中添加蟬花多糖或蟬花菌絲體能讓肉色得以改善，進(jìn)而提高肉質(zhì)的口感，有望提升雞肉賣相附加值。

影響肉類品質(zhì)的因素除pH值、肉色、嫩度外，還有電導(dǎo)率，電導(dǎo)率對(duì)肌肉的多汁性起關(guān)鍵性作用[13]。試驗(yàn)結(jié)果顯示，蟬花多糖組胸肌電導(dǎo)率高于對(duì)照組，腿肌電導(dǎo)率基本無差異，表明飼喂多糖的肉質(zhì)有優(yōu)于對(duì)照組的趨勢(shì)，但還需要進(jìn)一步探究。

肌肉嫩度通常用剪切力表示，剪切力的值越小，肌肉越嫩，口感也越好[14-15]。本研究結(jié)果表明，添加多糖對(duì)腿肌肉嫩度有一定提高作用。pH值與雞肉嫩度有一定的關(guān)聯(lián)，pH值越高，肌肉嫩度越高，添加多糖組腿肌肌肉pH值降低，肌肉嫩度得到改善。

3.3?蟬花多糖對(duì)雞免疫指標(biāo)的影響

研究發(fā)現(xiàn)，中藥多糖能作為免疫增強(qiáng)劑、疫苗佐劑增強(qiáng)機(jī)體免疫應(yīng)答[16-17]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，飼喂蟬花菌絲體的雞群新城疫抗體水平比其他組更高。李志濤等的試驗(yàn)表明，低劑量的復(fù)合食用菌多糖對(duì)小鼠細(xì)胞免疫功能、體液免疫功能表現(xiàn)出顯著提高作用[18]。商云霞等的研究結(jié)果表明，添加一定劑量的中草藥復(fù)方多糖（cCHMPS）后，試驗(yàn)組多個(gè)日齡的雞新城疫抗體濃度以及外周血T、B淋巴細(xì)胞增殖量顯著高于空白對(duì)照組，說明 cCHMPS能顯著提升雞體液免疫和細(xì)胞免疫水平[19]。本研究中，C組與對(duì)照組、B組相比，新城疫抗體水平有所升高，免疫應(yīng)答時(shí)間更長(zhǎng)，但差異不顯著，這正與上述研究結(jié)果相一致。另外，Wang的研究表明，復(fù)方中藥具有增強(qiáng)雛雞體液免疫的效果[20]。本試驗(yàn)中飼喂的蟬花菌絲體對(duì)雞群的免疫起到了一定的促進(jìn)作用，但效果不明顯，可能由于生產(chǎn)應(yīng)用的新城疫苗為L(zhǎng)asota弱毒苗，多糖對(duì)其抗體協(xié)同作用不明顯。

4?結(jié)論

在三黃雞生長(zhǎng)中飼喂蟬花多糖相關(guān)產(chǎn)品，能在一定程度上提高雞群采食欲望以及生長(zhǎng)整齊度，促進(jìn)雞脾臟器官發(fā)育和提升新城疫疫苗免疫后的抗體平均水平，對(duì)三黃雞雞肉品質(zhì)改善、養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益提升具有積極作用。

在本試驗(yàn)條件下，蟬花菌絲體試驗(yàn)組效果最佳。蟬花菌絲體是人工培養(yǎng)后采取烘干處理的產(chǎn)品，是理想的飼喂添加劑。

參考文獻(xiàn)：

[1]Zeng P J，Li J，Chen Y L，et al. The structures and biological functions of polysaccharides from traditional Chinese herbs[J]. Progress in Molecular Biology and Translational Science，2019，163：423-444.

[2]閆梅霞，楊元超，侯?微，等. 藥用菌多糖的抗腫瘤作用研究[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，39（18）：10799-10801.

[3]Wu S J. Effect of dietary Astragalus membranaceus polysaccharide on the growth performance and immunity of juvenile broilers[J]. Poultry Science，2018，97（10）：3489-3493.

[4]李?偉. 蟬花多糖與復(fù)合多糖抗腫瘤作用的研究[D]. 汕頭：汕頭大學(xué)，2014.

[5]Cai K，Shao W，Chen X，et al. Meat quality traits and proteome profile of woody broiler breast （pectoralis major） meat[J]. Poultry Science，2018，97（1）：337-346.

[6]陸克龍. 肉雞CAPN1和CAST基因遺傳多態(tài)性及其與肌肉嫩度相關(guān)性[D]. 南京：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.

[7]Rajkumar U，Muthukumar M，Haunshi S，et al. Comparative evaluation of carcass traits and meat quality in native Aseel chickens and commercial broilers[J]. British Poultry Science，2016，57（3）：339-347.

[8]Woelfel R L，Owens C M，Hirschier E M，et al. The characterization and incidence of pale，soft，and exudative broiler meat in a commercial processing plant[J]. Poultry Science，2002，81（4）：579-584.

[9]林國(guó)虎，龍安西，朱秋勁，等. 不同飼料對(duì)閩中麻雞肉質(zhì)影響的研究初報(bào)[J]. 貴州畜牧獸醫(yī)，2004（2）：5-6.

[10]Fletcher S D. Poultry meat quality[J]. Worlds Poultry Science Journal，2002，58（2）：131-145.

[11]陳應(yīng)江，時(shí)?凱，陳長(zhǎng)寬，等. 不同養(yǎng)殖模式及季節(jié)性因素對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能及肉品質(zhì)影響的研究[J]. 畜牧與飼料科學(xué)，2018，39（7）：1-7.

[12]李文通，劉?穎，周?榮，等. 江泉黑豬與杜長(zhǎng)大三元雜交豬屠宰性能及肉質(zhì)性狀比較分析[J]. 中國(guó)畜牧獸醫(yī)，2017，44（7）：2057-2064.

[13]黃英飛，莫國(guó)東，廖玉英，等. 四種禽類肉質(zhì)特性及營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味分析評(píng)價(jià)[J]. 中國(guó)家禽，2016，38（22）：41-45.

[14]王喜瓊，張俊楠，李鳳寧，等. 日齡、胸肌部位及宰后處理對(duì)雞肉品質(zhì)物理特性的影響[J]. 中國(guó)家禽，2018，40（21）：48-50.

[15]石?琴，袁立崗，蒲敬偉，等. 林下北京油雞肌肉嫩度和肉色測(cè)定[J]. 中國(guó)畜禽種業(yè)，2018，14（4）：137-138.

[16]辜?沅. 中藥多糖的藥理研究進(jìn)展[J]. 健康周刊，2017（13）：74-75.

[17]楊海峰，陳曉蘭，邱樹磊，等. 不同中藥提取物的免疫調(diào)節(jié)作用比較[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2018，46（23）：158-162.

[18]李志濤，趙娟娟，王?敏，等. 復(fù)合食用菌多糖的免疫活性研究[J]. 食品研究與開發(fā)，2017，38（5）：39-42.

[19]商云霞，朱曉慶，谷新利，等. 一定純度中藥復(fù)方多糖對(duì)雞細(xì)胞免疫和體液免疫的影響[J]. 中國(guó)畜牧獸醫(yī)，2015，42（4）：943-949.

[20]Wang D Y，Hu Y L，Sun J L，et al. Comparative study on adjuvanticity of compound Chinese herbal medicinal ingredients[J]. Vaccine，2005，23（28）：3704-3708.