墨菲

“幸運的是，我們方便面行業(yè)具有對緊急事態(tài)的強韌抗變能力?！痹凇妒澜绶奖忝鎱f(xié)會會長致世界方便面企業(yè)的一封信》中，世界方便面協(xié)會會長安藤宏基指出，“此次新冠疫情的大流行，我們親身感受到給世界和經(jīng)濟帶來深重影響的全球規(guī)模危機是現(xiàn)實可能發(fā)生的?！倍奖忝嫘袠I(yè)具有對緊急事態(tài)的強韌抗變能力，維持了供應(yīng)鏈，完成了供應(yīng)責(zé)任。但面對新的環(huán)境變化，仍需要培養(yǎng)行業(yè)的新抗變能力。

中國方便食品的發(fā)展伴隨并見證了改革開放40年的歷程。以方便面等為代表的傳統(tǒng)工業(yè)化食品，多年來在傳承的基礎(chǔ)上不斷加大科研投入，實現(xiàn)創(chuàng)新式發(fā)展。9月3日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“后疫情時代的迭代創(chuàng)新——第二十屆中國方便食品大會新聞發(fā)布會”在京召開。行業(yè)主管部門、業(yè)界專家和企業(yè)代表齊聚一堂，就方便食品行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展進行了深入交流，共謀方便食品行業(yè)在后疫情時代的千億級創(chuàng)新藍圖。大會發(fā)布了《2019-2020年度中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢》，并舉行了“2020最受歡迎方便食品品評活動”，傳遞方便食品的創(chuàng)新能量。

逆勢增長迎來新的迭代發(fā)展期

相較于其他行業(yè)，方便面是為數(shù)不多的未受到疫情影響反得到助推的食品行業(yè)。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，上半年，方便面行業(yè)整體銷量同比增長5.6%，銷售額同比增長11.5%。方便面成為疫情新消費模式下的幸運寵兒。

直至后疫情時代，方便面也保持著攀升勢頭。這一點，從企業(yè)半年報或業(yè)績中可見一斑。2020年上半年，康師傅方便面業(yè)務(wù)實現(xiàn)營收149.1億元，同比增長29.16%，占公司總營收的45.27%；凈利潤16.94億元，同比增長93.54%。統(tǒng)一集團食品業(yè)務(wù)上半年實現(xiàn)收益52.07億元，同比增長22.0%。日清食品上半年收入17.35億港元，同比增加15.9%，中國香港市場和內(nèi)地市場收入分別增加13.1%、17.8%。

今麥郎、白象等幾家主要方便面企業(yè)，同樣呈現(xiàn)出強勁的市場增長。據(jù)介紹，今麥郎方便面已連續(xù)13個季度行業(yè)增長第一，6月份銷量比去年同期增加50%。白象食品一季度營業(yè)收入同比增長將近40%。

方便面行業(yè)的整體逆勢上漲，也為市場迎來了更大、更廣闊的發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國方便面市場規(guī)模已經(jīng)達到990億元人民幣，一個千億元的市場呼之欲出。中國方便面行業(yè)將進入新的迭代發(fā)展期。

八大創(chuàng)新趨勢助力行業(yè)價值創(chuàng)新

創(chuàng)新已經(jīng)成為方便食品行業(yè)發(fā)展永恒的主題。發(fā)布會上，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群、國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌共同發(fā)布了2019-2020年度中國方便食品行業(yè)的八大創(chuàng)新趨勢，助力方便食品企業(yè)實現(xiàn)更高質(zhì)量的創(chuàng)新和價值增長。

趨勢一是健康、安全、特色，這也是未來方便食品創(chuàng)新發(fā)展的總趨勢。新時代下的的創(chuàng)新產(chǎn)品，不僅顏值突出、品質(zhì)出色，也更加安全和營養(yǎng)，越來越貼近“家庭廚房的味道”。

趨勢二、趨勢三指向區(qū)域特色美食和自熱食品的標準化、規(guī)范化。隨著更多地域特色方便食品和自熱食品涌現(xiàn)，產(chǎn)品的安全與標準逐漸被業(yè)界及消費者關(guān)注，新一輪的規(guī)范與整合勢在必行。

趨勢四、趨勢五、趨勢六、趨勢七直接點明了方便食品創(chuàng)新的方向?！俺浴辈辉偈枪沟幕拘枨螅幸曈X、味覺、觸覺等多維度的新需求，餐廚化、真材實料還原化、時尚化、包裝精致實用化等均是方便食品營養(yǎng)健康升級的重要方向。

趨勢八關(guān)注方便食品的“幕后英雄”生產(chǎn)設(shè)備，指出行業(yè)加速智能化步伐，智能應(yīng)用的細分、定制化的設(shè)計、多學(xué)科的技術(shù)融合是方便食品行業(yè)機械設(shè)備的創(chuàng)新亮點。

如中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授所言：“整個方便食品正在從‘價格戰(zhàn)向‘價值戰(zhàn)實現(xiàn)健康轉(zhuǎn)型，全行業(yè)自主創(chuàng)新裝備整體進入2.0時代?！?/p>

創(chuàng)新抗變，開拓千億元市場蛋糕

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長兼秘書長邵薇在發(fā)言中表示，后疫情時代，中國方便食品行業(yè)抓住機遇、保持穩(wěn)健發(fā)展的關(guān)鍵和核心是科學(xué)技術(shù)。

疫情只是一個機遇，逆勢突圍或被消費者搶購的大多是創(chuàng)新化的方便產(chǎn)品。丁香醫(yī)生數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《2020國民健康洞察報告》顯示，大眾對于健康的定義已經(jīng)從“不生病”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺院?、睡好、心情好”，國民健康觀念發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變。方便食品行業(yè)要想守住千億級的市場蛋糕，必須通過持續(xù)推進，落實以多元化、健康化為內(nèi)容的價值創(chuàng)新“薄發(fā)”。這也是疫情以來，方便面行業(yè)逆勢增長的主要原因。

近年來，方便面行業(yè)正加速朝著“美味、營養(yǎng)、健康”的正餐定位發(fā)展，“食材化”傾向越來越明顯，由撕開一泡即食，轉(zhuǎn)向更多樣化的自助食用方式。為給消費者帶來健康和美味的生活體驗，康師傅持續(xù)發(fā)力高端市場，自2018年推出超高端面“Express速達面館”后，于2019年下半年推出“速達煮面”、“速達自熱面”等，滿足消費者對于健康營養(yǎng)高端面的需求。企業(yè)半年報顯示，康師傅高價袋面、容器面、干脆面均獲得了雙位數(shù)增長，其中高價袋面銷售額同比增長47.8%。

統(tǒng)一則專注于精進產(chǎn)品用料，提升消費者“極致體驗”，并獲得了顯著成效。根據(jù)統(tǒng)一財報，2020年上半年湯達人和開小灶兩款產(chǎn)品表現(xiàn)亮眼。其中，湯達人收益較去年同期增長29.7%，成長表現(xiàn)強勁。有關(guān)負責(zé)人表示，精耕湯達人，主打滿漢大餐，堅持用高湯、精準配比的真材實料、更加健康新鮮的冷鮮面，是企業(yè)未來創(chuàng)新的重點。

以“蒸煮”技術(shù)對面品進行顛覆性創(chuàng)新的今麥郎正在試圖創(chuàng)造新的破局點。今年4月，今麥郎總投資10.2億元的“世界首創(chuàng)新一代方便面項目”開工儀式在隆堯總部隆重舉行，通過對非油炸方便面技術(shù)的深入研發(fā)，實現(xiàn)從中國制造向中國創(chuàng)造的技術(shù)跨越，更好滿足消費者需求。

白象食品充分發(fā)揮自身面食優(yōu)勢，從原料、制面工藝等工序著手，運用獨有專利打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，為用戶提供“一碗鮮美好面”。其獨立子公司創(chuàng)新打造的原力鮮面及酒香撲面兩個產(chǎn)品系列——“花雕雞酒面”和“松茸蟹黃面”采用航空級食品技術(shù)FD鎖鮮技術(shù)，零下30℃急速凍干鎖住鮮面養(yǎng)分，甄選全優(yōu)質(zhì)新鮮食材，5分鐘即可還原鮮面條爽滑勁道的口感，于2020年2月榮獲isee食品創(chuàng)新力百強品牌大獎。

針對多元化、市場化的消費需求，日清食品選擇了差異化創(chuàng)新的道路。針對重視健康的女性，推出低卡路里高纖維產(chǎn)品；針對老年群體，推出量小具備特色的日本蕎麥面；針對年輕群體，推出如冬陰功湯、蘭州牛肉面等特色風(fēng)味；針對高收入群體推出魚翅高營養(yǎng)產(chǎn)品等，為消費者提供更多品質(zhì)選擇。

盡責(zé)到位 釋放方便熱能

作為逆勢成長的“幸運兒”，方便食品行業(yè)并非一味接受命運眷顧，也在積極承擔(dān)。作為應(yīng)急救災(zāi)的戰(zhàn)略物資，方便食品功能凸顯。疫情面前，眾多方便食品企業(yè)第一時間調(diào)配庫存物資捐贈湖北等地，釋放方便食品“熱能”，成為戰(zhàn)“疫”的“逆行者”。

與此同時，方便食品企業(yè)毅然在逆境中率先復(fù)工復(fù)產(chǎn)，與經(jīng)銷商、零售商一起努力“保質(zhì)量、保價格、保供應(yīng)”，？保障特殊時期廣大消費者和醫(yī)護人員能吃飽、吃好，為穩(wěn)定市場和民心做出了突出貢獻?？挂叩牧α繌囊粋€點，展開成一張網(wǎng)，覆蓋了更多的城市，用共同的力量，為打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)提供強有力的支撐。

發(fā)布會期間，方便食品行業(yè)仍在積極為消費者“謀?！保?lián)合京東超市推出“方便美食節(jié)”活動，開啟面向方便速食品類的優(yōu)惠活動。通過由《奇葩說》第六集辯手、主播李佳芮與方便食品企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)直播，向消費者展示創(chuàng)新產(chǎn)品，填補了消費者無法現(xiàn)場品嘗的遺憾。

中國工程院院士孫寶國、任發(fā)政等專家一致認為，2019-2020年度方便食品行業(yè)的創(chuàng)新是突破性的，夯實了行業(yè)的科技基礎(chǔ)，而這種創(chuàng)新也是行業(yè)近10年積淀所帶來的。

從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，再從現(xiàn)代追尋傳統(tǒng)，方便食品行業(yè)不斷蛻變，在一次又一次消費升級中尋求突破與突圍。后疫情時代，中國方便食品行業(yè)將繼續(xù)迭代，以創(chuàng)新為劍、科技為盾，筑起中國方便食品的長城，迎接下個黎明。