黃家偉

白露

白露是反映自然界氣溫變化的重要節(jié)令，是由悶熱轉(zhuǎn)向涼爽的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。進(jìn)入白露節(jié)氣后，往往會(huì)帶來(lái)一定范圍的降溫。

我國(guó)民間在白露節(jié)氣有“收清露”的習(xí)俗，據(jù)《本草綱目》記載：“秋露繁時(shí)，以盤(pán)收取，煎如飴，令人延年不饑”。“百草頭上秋露，未唏時(shí)收取，愈百病，止消渴，令人身輕不饑，肌肉悅澤”。

福建省福州市有個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗叫做“白露必吃龍眼”。據(jù)說(shuō)，在白露這一天食用龍眼有補(bǔ)益身體的效果。

除了吃龍眼的習(xí)俗外，民間還有“春茶苦，夏茶澀，要喝茶，秋白露”的說(shuō)法。白露時(shí)節(jié)正是茶樹(shù)生長(zhǎng)的好時(shí)候。愛(ài)喝茶的南京人都十分喜愛(ài)白露茶，此茶既不像春茶那樣鮮嫩，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇的清香味。

除此之外，在白露節(jié)氣飲菊花茶、吃紅薯都是不錯(cuò)的飲食習(xí)慣。菊花可以祛燥潤(rùn)喉、生津明目，老年人秋季可適當(dāng)飲用菊花茶，從而達(dá)到祛火潤(rùn)肺的目的。紅薯被評(píng)價(jià)為餐桌上的最佳食物，具有防止便秘、減肥的功效。紅薯含有蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長(zhǎng)壽食品”之稱。

紅薯中含有60%-80%的水分、10%-30%的淀粉、5%左右的糖分以及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、果膠、灰分等。紅薯中的蛋白質(zhì)、碳水化合物含量較高，并且其中的蛋白質(zhì)組成較為合理，其氨基酸含量高。

秋分

在嶺南地區(qū)，有秋分吃秋菜”的習(xí)俗。秋菜是一種野莧菜，人們稱之為“秋碧蒿”。每逢秋分，人們便會(huì)去采摘秋菜，采回的秋菜與魚(yú)片“滾湯”，名為“秋湯”。

秋分時(shí)節(jié)，飲食上要特別注意預(yù)防秋燥。秋分的“燥”與白露的“燥”有所不同。秋分的“燥”是涼燥，白露的“燥”是“溫燥”。秋分時(shí)節(jié)可以多食溫潤(rùn)的食物，如芝麻、核桃、糯米等，還可以適當(dāng)食用一些辛味、酸味或具有降肺氣功效的果蔬，如白蘿卜、胡蘿卜。秋天上市的果蔬如藕、荸薺、甘蔗、山楂、蘋(píng)果、葡萄、百合、銀耳、柿子等都是調(diào)養(yǎng)佳品。

銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神的效果，還能夠提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能。另一方面，銀耳還能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。

銀耳所含化學(xué)成分較為復(fù)雜，初步分析證明，銀耳中含蛋白質(zhì)6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無(wú)機(jī)鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類。銀耳的蛋白質(zhì)中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、賴氨酸、天門(mén)冬氨酸等17種氨基酸，其中含量最高的是脯氨酸。