沈美

對于新手爸爸媽媽來說，圍繞嬰幼兒的成長總是有層出不窮的知識需要儲備。特別是圍繞孩子的“吃食”問題，讓很多新手爸爸媽媽緊張不已。氣溫升高、空氣潮濕、蚊蟲增多、都會對奶粉造成威脅。在社交論壇上，一些新手媽媽發(fā)現(xiàn)奶粉出現(xiàn)變色、結(jié)塊、黑點，脹罐、甚至小飛蟲的現(xiàn)象，讓她們擔(dān)憂不已，那么，奶粉中為什么會出現(xiàn)變色、結(jié)塊、黑點？活體的小飛蟲為什么在無氧的奶粉罐中？脹罐脹包的奶粉能喝嗎？儲存不當(dāng)?shù)哪谭酆⒆雍攘藢ι眢w有什么影響？

嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量安全有保障

對于乳業(yè)近年來的發(fā)展，中國奶業(yè)協(xié)會名譽會長、原農(nóng)業(yè)部副部長高鴻賓明確表示：“最近這十幾年，中國奶業(yè)以極大的決心和魄力，用壯士斷腕的決心，對整個行業(yè)進行了徹底的改造，發(fā)生了脫胎換骨的歷史性變化，從而為經(jīng)濟發(fā)展和國民健康作出了重要的貢獻?！?/p>

從行業(yè)數(shù)據(jù)中我們也能看到，嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量取得長足進步。今年6月，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的2019年國家食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)顯示，乳制品的合格率99.7%，繼續(xù)保持高位。嬰幼兒配方乳粉中“三聚氰胺”連續(xù)11年零檢出。

那么，奶粉異物出現(xiàn)的根源在哪里呢？中國高級乳業(yè)分析師宋亮和他的團隊提供了2012年至2017年的一組研究數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)顯示，這五年間，奶粉結(jié)塊、飛蟲等異物問題95%發(fā)生原因是儲存不當(dāng)，由于流通破損造成異物發(fā)生比例在4%至5%，生產(chǎn)環(huán)節(jié)原因造成飛蟲或結(jié)塊的現(xiàn)象不到1%。

對此，中國優(yōu)生優(yōu)育協(xié)會兒童早期發(fā)展專委會副主任委員、兒童營養(yǎng)專家蔣競雄表示：“在奶粉加工的過程當(dāng)中，在成品灌裝之前都會有一個檢測異物的環(huán)節(jié)，任何金屬或者是非奶粉的東西出現(xiàn)都會被機器檢測出來，正常來說，規(guī)范生產(chǎn)工廠不會出現(xiàn)這樣的問題?！?/p>

“每個奶粉生產(chǎn)工廠重視質(zhì)量安全的程度都是有目共睹的。從裝備角度來看，生產(chǎn)過程中奶粉出現(xiàn)異物的概率可能僅是幾十萬分之一，更確切地說，從我近些年從業(yè)的記憶中沒有這類事件發(fā)生。”一位從事奶粉罐裝機械生產(chǎn)15年的員工解釋：“其實很好理解，因為技術(shù)在不斷進步。以奶粉生產(chǎn)的輸送方式來說，從傳統(tǒng)的螺桿輸送轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的振動、氣力輸送，同樣奶粉的計量方式也在發(fā)生變化，‘負(fù)壓式計量意味著沒有金屬零件掉落的可能，而且產(chǎn)品要經(jīng)過一整套異物檢測設(shè)備的篩查，奶粉罐裝完成之后還會有X光檢測，所以出現(xiàn)異物的可能性非常低?！?/p>

目前，許多奶粉生產(chǎn)企業(yè)推行的閉環(huán)生產(chǎn)保證了產(chǎn)品的純凈，從奶牛擠奶到鮮奶進入工廠的奶罐，管路輸送不接觸外部環(huán)境，奶粉在生產(chǎn)的過程中要經(jīng)過多重工序，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)，都是相連接且又封閉的管道。除此之外，生產(chǎn)過程中全程監(jiān)控。為防止異物帶入，從收奶到奶粉裝箱整條生產(chǎn)線安裝至少10余道在線過濾攔截設(shè)備。

那么，奶粉到底為什么會出現(xiàn)變色、結(jié)塊、黑點甚至小飛蟲的問題呢？對此，蔣競雄解釋：奶粉變色的原因主要是放置的時間過長，奶粉中的蛋白質(zhì)變性，使得奶粉失去了它原本的顏色。奶粉結(jié)塊，除了加工到食用的時間比較長外，主要原因多是受潮，奶粉有一定的含水量，受潮以后，內(nèi)部成分更易凝結(jié)，在夏季雨水多的南方，結(jié)塊的奶粉還更易發(fā)生霉變。

對于奶粉中出現(xiàn)的黑點，宋亮表示，這與奶粉的加工形式有關(guān)。一般奶粉的生產(chǎn)加工過程中，需要對牛奶進行高溫加熱噴粉，黑點是其中乳糖焦化過程中形成的產(chǎn)物，現(xiàn)在的很多企業(yè)已經(jīng)通過技術(shù)手段解決了這個問題。

通過了解，奶粉易撕蓋上出現(xiàn)的黑點，則有可能是產(chǎn)品在物流運輸中晃動、顛簸，奶粉罐上面蓋子與蓋圈出現(xiàn)了縫隙，產(chǎn)品在終端存儲、陳列時，灰塵通過蓋子縫隙進入。

至于倍讓家長們恐慌的小飛蟲，宋亮表示，由于奶粉內(nèi)含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，氣味香甜，在正值夏季，很容易吸引蚊蟲。很多家長在給孩子沖奶粉的時候，往往奶粉罐打開的時間間隔中，蚊蟲就會趁虛而入；還有一種情況，就是袋裝或罐裝奶粉在運輸、流通過程中受到外力擠壓破損，空氣進入，也有可能會出現(xiàn)結(jié)塊、飛蟲進入、脹罐脹袋等一系列問題；當(dāng)然，也不排除生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，特別是干法工藝過程中，未被發(fā)現(xiàn)的生產(chǎn)流程中存在的瑕疵，雖然根據(jù)以往調(diào)查數(shù)據(jù)這種情況僅有1%存在的可能。

奶粉脹罐脹袋不影響食用安全

有時候，保質(zhì)期內(nèi)未開封的奶粉會有奶粉罐封口鋁膜凸起的情況，也就是大家常說的脹罐，尤其是在夏季，這種現(xiàn)象特別明顯。眾所周知，食物一旦出現(xiàn)脹包就是說明已經(jīng)變質(zhì)腐壞，不能食用，那么奶粉是否也是一個道理呢？

“脹罐多數(shù)是因為奶粉在充入氮氣時，充入量過多，壓力過高，奶粉在運輸過程中，由于氣候、溫差等原因，引起奶粉中氣體膨脹，也就是熱脹冷縮的原理，使奶粉罐鋁膜凸起，但這并不影響食用安全。目前，奶粉脹罐的情況相對較少，袋裝奶粉出現(xiàn)脹包的情況較多?！彼瘟琳f。

營養(yǎng)專家表示，密封在奶粉罐內(nèi)的氮氣或二氧化碳會因為外部環(huán)境如氣壓或者溫度的變化而變化。在盛夏，奶粉罐內(nèi)的氣體因冷縮熱漲而膨脹脹氣，所以會出現(xiàn)鋁膜鼓起的情況，是很正常的物理現(xiàn)象。封口的鋁膜凸起反而說明了奶粉包裝的完好，說明沒有漏氣，罐里依然充滿了惰性氣體，這樣反而有助于奶粉的保存?？梢缘怪媚谭酃迵u晃，只要不漏粉，奶粉在保質(zhì)期內(nèi)，是可以放心食用的。

總體來說，這些現(xiàn)象都是一個非常明確的信號，說明是保存完好的食品，沒有漏氣的情況發(fā)生，不會對食品本身的品質(zhì)產(chǎn)生任何影響。

奶粉存儲要正確

“首先要明確的是儲存不當(dāng)?shù)亩x，一般而言，儲存不當(dāng)有可能是受潮、儲存時間比較長，又或者是和其他的有毒、有害的物品混合在一起儲存被污染，那么這些情況，都有可能使奶粉變質(zhì)。”蔣競雄表示，食用以上情況的奶粉對孩子會造成健康損害，主要表現(xiàn)在對消化道的損害，比如說孩子會出現(xiàn)腹瀉、腹痛等情況；另外，如果是嚴(yán)重霉變的奶粉，還有可能對孩子的肝臟、腎臟造成一定的損害。

對于如何正確儲存奶粉，宋亮表示，奶粉開罐后務(wù)必保持奶粉的干燥，遵循奶粉使用時間規(guī)定，給寶寶沖調(diào)奶粉前，喂養(yǎng)人應(yīng)先洗手，沖完奶粉后，要及時封閉奶粉罐、妥善存放奶粉勺防止異物帶入。奶粉一定要儲存在陰涼、干燥、通風(fēng)、清潔，避免溫度過高、太陽直射。建議放置奶粉的位置，離地面1米左右。

對于此類問題，中國乳制品工業(yè)協(xié)會副秘書長劉超建議，消費者應(yīng)該多了解乳制品生產(chǎn)加工的過程、食品包裝、儲存等相關(guān)知識，用科學(xué)的喂養(yǎng)，客觀的認(rèn)識，以正確的觀念和方式助力孩子健康成長。同時，乳制品生產(chǎn)企業(yè)、相關(guān)政府部門、媒體也應(yīng)加強科普宣傳，引導(dǎo)消費者正確認(rèn)識奶粉生產(chǎn)及科學(xué)喂養(yǎng)方面的知識。