黃妍，高忠浩，楊靜慧，通信作者，喬博超，劉艷軍，王興

鹽堿地3個葡萄新品種果實品質(zhì)比較

黃妍1，高忠浩1，楊靜慧1，通信作者，喬博超1，劉艷軍1，王興2

（1. 天津農(nóng)學(xué)院 園藝園林學(xué)院，天津 300384；2. 天津市公路局直屬處，天津 300050）

為比較不同葡萄品種在鹽堿土壤果實品質(zhì)的差異，以‘陽光玫瑰’‘藍(lán)天無核’‘大紅指2號’3個品種為試材，測定了單果重、果形指數(shù)、果實硬度、可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物、含水量以及Vc含量等指標(biāo)，并通過隸屬函數(shù)的計算進(jìn)行了果實品質(zhì)的綜合分析。結(jié)果顯示：‘大紅指2號’在單果重、果型指數(shù)和硬度都最高，‘陽光玫瑰’在Vc含量、可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物以及含水量均優(yōu)于其他2個品種。綜合分析結(jié)果為：‘大紅指2號’＞‘陽光玫瑰’＞‘藍(lán)天無核’。

鹽堿地；葡萄；品種；果實品質(zhì)

近十余年來，中國北方設(shè)施葡萄生產(chǎn)以前所未有的速度迅速發(fā)展。截止到2010年，天津市葡萄栽培面積總計約5.3×103hm2，其中鮮食葡萄栽培面積約4.7×103hm2。天津市5個優(yōu)勢區(qū)縣的果樹面積為3.7×104hm2，其中葡萄總面積為3 853.4 hm2，總產(chǎn)量為9.3931×107kg，總產(chǎn)值為43 984萬元。葡萄總面積占果樹總面積的10.1%，但是葡萄總產(chǎn)值卻達(dá)到了果樹總產(chǎn)值的42.5%，在天津果樹的種植中占有很重要的地位[1]。

目前，土壤鹽漬化狀況廣泛存在，大面積的鹽堿土嚴(yán)重影響了植物的生長發(fā)育。天津市鹽堿地占天津市土地總面積約65%?，F(xiàn)有不少研究證明鹽脅迫對植物的生長發(fā)育都有直接的影響，情況嚴(yán)重時還會導(dǎo)致植株的死亡。前人雖然研究了葡萄在鹽堿脅迫條件下光合作用的影響，但沒有對葡萄品種間的耐鹽性進(jìn)行評價，也沒有對葡萄在鹽堿地上種植后的品質(zhì)有相關(guān)研究評價。

隨著現(xiàn)代化都市農(nóng)業(yè)的發(fā)展，尤其是設(shè)施葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對葡萄品種多元化、周年上市有新的要求，需要對品種結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整[2]。為了豐富天津地區(qū)的品種資源，改善當(dāng)?shù)仄咸哑贩N種植結(jié)構(gòu)，能獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、新鮮無污染的栽培效果，葡萄設(shè)施栽培已成為葡萄發(fā)展的新趨勢和新方向[3]。

1 材料與方法

供試的葡萄品種（‘陽光玫瑰’‘藍(lán)天無核’‘大紅指2號’）為天津市武清區(qū)津農(nóng)果樹研究所提供。均種植在普通塑料大棚中，2012年栽植，露地栽培，株行距4 m×2 m。每個品種栽植10行，每行20株，其管理方式均一致，為常規(guī)管理。土壤含鹽量為0.25%～0.35%，pH值為8.5。通過對角線取樣法，每個品種隨機(jī)選取10棵單株植株，每株選取中上部成熟期一致的果穗3串，摘取后立即分裝于有標(biāo)簽的密封袋中帶回實驗室進(jìn)行鮮果測定。于2017年9月進(jìn)行測定。

每個品種隨機(jī)選取30粒葡萄果實進(jìn)行測定，果實外觀品質(zhì)包括果實的單果重：用電子天平進(jìn)行稱重。果實的橫徑、縱徑（每組15個，3組重復(fù)），用游標(biāo)卡尺進(jìn)行測量。果實的硬度（每組15個，3組重復(fù)）利用數(shù)顯示硬度計進(jìn)行測量，型號為GY-4，采用的壓頭直徑為7.9 mm?？傻味ㄋ岷坷盟釅A滴定法[4]，含水量采用烘干法，Vc含量的測定采用2，6-二氯酚靛酚滴定法進(jìn)行測定[5]，可溶性糖含量采用蒽酮試劑法[6]，可溶性固形物利用手持折光儀進(jìn)行測定[7]。

采用Excel 2010和 SPSS19.0統(tǒng)計軟件對測量指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 葡萄果實外在品質(zhì)的比較

由圖1～圖3可以看出，3個葡萄品種的果形指數(shù)以‘大紅指2號’最大，為2.03，‘陽光玫瑰’和‘藍(lán)天無核’分別是1.23和1.66；‘藍(lán)天無核’和‘大紅指2號’的單果重基本一致，在8.80 g左右，‘陽光玫瑰’略輕，為7.60 g；果實硬度方面，‘大紅指2號’最硬，為0.85 kg/cm2，‘陽光玫瑰’和‘藍(lán)天無核’分別為0.42 kg/cm2和0.33 kg/cm2。綜合各品種的表現(xiàn)來看，‘大紅指2號’的外在品質(zhì)要優(yōu)于其他2個品種。

圖1 不同葡萄品種果型指數(shù)比較

圖2 不同葡萄品種單果重比較

圖3 不同葡萄品種果實硬度比較

2.2 葡萄果實內(nèi)在品質(zhì)的比較

2.2.1 葡萄果實Vc含量比較

維生素是果品營養(yǎng)價值的主要組成成分，葡萄果實中的Vc含量越高，葡萄植株的耐寒性、抗逆性也越高[8]。從圖4可以看出，‘陽光玫瑰’的Vc含量最高，為1.58 mg/100g，‘陽光玫瑰’的Vc含量顯著高于‘藍(lán)天無核’，‘藍(lán)天無核’的Vc含量最低，為0.9 mg/100g。而‘大紅指2號’的Vc含量為1.21 mg/100g，與‘陽光玫瑰’和‘藍(lán)天無核’的差異性不顯著。

圖4 不同葡萄品種果實Vc含量比較

2.2.2 葡萄果實可滴定酸比較

水果中的有機(jī)酸含量對水果自身的代謝作用有重要的影響，陳屏昭等研究發(fā)現(xiàn)，水果中的酸含量不但對水果的風(fēng)味有較大的影響，并且也是評價水果成熟度和質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一[4]。葡萄果實中的糖含量、酸含量以及糖酸比均會對葡萄的品質(zhì)以及風(fēng)味有較大影響。由圖5可知，‘大紅指2號’的可滴定酸含量最低，為0.48 g/100mL，‘陽光玫瑰’和‘藍(lán)天無核’分別為0.79 g/100mL和0.65 g/100mL，且二者可滴定酸的含量顯著高于‘大紅指2號’。

圖5 不同葡萄品種可滴定酸含量比較

2.2.3 葡萄果實可溶性糖比較

葡萄中的可溶性糖是指能夠溶于水的葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖等糖的總稱，與可滴定酸一樣，也是屬于一種構(gòu)成葡萄果實風(fēng)味的成分。從圖6可知，3個葡萄品種的可溶性糖含量之間差異不顯著，‘陽光玫瑰’可溶性糖的含量略高于其他兩種，為10.57 g/100mL，‘藍(lán)天無核’和‘大紅指2號’的可溶性糖含量分別為10.08 g/100mL和10.07 g/100mL。因此，3個葡萄品種之間可溶性糖差異不顯著。

圖6 不同葡萄品種可溶性糖含量比較

2.2.4 果實可溶性固形物比較

可溶性固形物的含量決定了葡萄的口感。由圖7可知，‘陽光玫瑰’的可溶性固形物含量最高，達(dá)20.91%，顯著高于其他2種，其次是‘藍(lán)天無核’為18.08%，顯著高于‘大紅指2號’，‘大紅指2號’的可溶性固形物含量最低，為17.49%。

圖7 不同葡萄品種可溶性固形物含量比較

2.2.5 果實含水量比較

葡萄果實中的含水量決定了果實的新鮮程度。由圖8可知，3個葡萄品種的含水量之間差異顯著，與可溶性糖一樣，‘陽光玫瑰’的含水量略高，為29.00%，而‘藍(lán)天無核’和‘大紅指2號’的含水量分別為26.43%和25.83%。

圖8 不同葡萄品種含水量含量比較

2.3 葡萄感觀品質(zhì)的比較

運(yùn)用人的感覺器官，對葡萄果實進(jìn)行品嘗后，得出對葡萄的各項感官指標(biāo)（見表1），包括視覺、味覺、嗅覺。本次試驗主要以味覺做為主要判斷。通過表1品嘗的口感在果實硬度上，‘陽光玫瑰’和‘藍(lán)天無核’比‘大紅指2號’軟，‘藍(lán)天無核’比‘陽光玫瑰’稍硬；3個葡萄品種的出汁率都很高，‘陽光玫瑰’無渣，‘藍(lán)天無核’和‘大紅指2號’均有較少的渣；‘藍(lán)天無核’品嘗后有些許后味，‘陽光玫瑰’和‘大紅指2號’沒有任何后味；‘陽光玫瑰’聞起來和品嘗后都有很重的香氣，‘藍(lán)天無核’和‘大紅指2號’是微香；‘陽光玫瑰’的口感甜度大于‘藍(lán)天無核’，‘藍(lán)天無核’的口感甜度大于‘大紅指2號’；酸度方面‘陽光玫瑰’較酸于‘藍(lán)天無核’和‘大紅指2號’。

表1 葡萄感觀品質(zhì)的比較

2.4 不同葡萄品種果實品質(zhì)指標(biāo)的隸屬函數(shù)分析

由表2可知，果實硬度、果形指數(shù)、單果重、含水量、可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比、Vc含量均與果實綜合品質(zhì)呈正相關(guān)，可滴定酸與葡萄果實綜合品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)。根據(jù)表2可得知，隸屬函數(shù)值最高的是‘大紅指2號’（0.61），其次是‘陽光玫瑰’（0.46），‘藍(lán)天無核’（0.29）最小。

表2 不同葡萄品種果實品質(zhì)指標(biāo)隸屬函數(shù)值分析

3 討論

莊紅衛(wèi)等[9]研究表明，不同品種間的葡萄果實品質(zhì)在可溶性固形物、Vc、可滴定酸、可溶性糖含量的差異較大。但在本研究中，可滴定酸、Vc、可溶性固形物有明顯差異，3個品種之間的可溶性糖差異不顯著。影響果實品質(zhì)的因素可能取決于品種遺傳特性、栽培管理方式、環(huán)境等綜合因素，并且對于葡萄的樣株選擇、采樣時間、采樣的部位等可能都有一定的影響[10]。并且不同葡萄品種在不同栽培地的表現(xiàn)也有一定的差異。

4 結(jié)論

由此得出，3種葡萄新品種在天津鹽堿地上的果實品質(zhì)排序為：‘大紅指2號’＞‘陽光玫瑰’＞ ‘藍(lán)天無核’。

[1] 房經(jīng)貴，章鎮(zhèn)，陶建敏，等. 江蘇發(fā)展葡萄的條件和策略[J]. 中外葡萄與葡萄酒，2001（3）：7-8.

[2] 王丹，張娜，黃建全，等. 4個鮮食葡萄品種在天津地區(qū)的引種觀察[J]. 河北林業(yè)科技，2014（Z1）：104-105.

[3] 劉鳳之. 中國葡萄栽培現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[J]. 落葉果樹，2017，49（1）：1-4.

[4] 陳屏昭，杜紅波，秦燕芬，等. 果蔬品含酸量測定方法的改進(jìn)及其應(yīng)用[J]. 浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013（4）：451-453，456.

[5] 孫鵬，王寧，孫先鋒，等. 兩種方法對蘋果中維生素C含量測定的比較[J]. 湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，50（16）：3386-3388.

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[8] 郭金華，張備戰(zhàn). 幾種葡萄品種特性的比較研究[J]. 生物學(xué)雜志，1999（6）：23-24.

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Comparison of fruit quality of three new grape varieties in saline-alkali land

HUANG Yan1, GAO Zhong-hao1, YANG Jing-hui1,Corresponding Author, QIAO Bo-chao1, LIU Yan-jun1, WANG Xing2

（1. College of Horticulture and Landscape, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China; 2. Tianjin Highway Department, Tianjin 300050, China）

In order to compare the differences of fruit quality among different grape varieties in saline-alkali soil, the single fruit weight, fruit shape index, fruit hardness, soluble sugar, titratable acid, soluble solids, water content and Vc content were measured with three varieties, Sunshine Rose, Blue Sky Seedless and Red finger No.2, respectively. The comprehensive analysis of fruit quality was carried out through the calculation of membership function. The results showed that No.2 had the highest fruit weight, fruit shape index and hardness, and the contents of Vc, titratable acid, soluble sugar, soluble solids and water content of sunshine rose were superior to those of the other two varieties. The result of comprehensive analysis is: Red finger No.2＞Sunshine Rose＞Blue Sky Seedless.

saline-alkali soils; grape; variety; fruit quality

1008-5394（2020）03-0018-04

10.19640/j.cnki.jtau.2020.03.004

S663.1

A

2018-09-17

天津市重大農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣項目（2017CK0184）；天津市農(nóng)委項目（ITTHRS2018002）；天津市科技特派員項目（17ZXBFNC00310）

黃妍（1994-），女，碩士在讀，主要從事園林植物栽培研究。E-mail：840408045@qq.com。

楊靜慧（1961-），女，教授，博士，主要從事園藝植物栽培、抗逆生理和分子育種研究。E-mail：jinghuiyang2@aliyun.com。

責(zé)任編輯：楊霞