王琛 高雅 陶燁 崔智博 吳興壯

摘要：研究不同輻照劑量下冷藏藍(lán)莓硬度、失重率、總水分含量、自由水含量、束縛水含量的變化，探討60Coγ輻照對(duì)冷藏藍(lán)莓果實(shí)硬度的影響機(jī)制。結(jié)果表明：較低的輻照處理（0.5 kGy）對(duì)藍(lán)莓果實(shí)硬度和失重率影響不大;較高的輻照劑量（3.0 kGy）可促進(jìn)冷藏后期藍(lán)莓果實(shí)的失水軟化;2.5 kGy輻照處理能夠抑制冷藏藍(lán)莓果實(shí)中總水分含量和束縛水含量的下降，但對(duì)自由水含量的影響不大。確定2.5 kGy輻照處理能夠有效延緩冷藏藍(lán)莓果實(shí)軟化進(jìn)程，對(duì)藍(lán)莓果實(shí)硬度有積極影響。

關(guān)鍵詞：60Coγ輻照;藍(lán)莓;果實(shí)硬度;自由水;束縛水

中圖分類號(hào)：S663.9? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? 文章編號(hào)：1674-1161（2020）05-0044-03

硬度是藍(lán)莓果實(shí)的重要品質(zhì)之一，其決定藍(lán)莓的消費(fèi)性、耐貯性和抗病性。采后藍(lán)莓果實(shí)在流通過程中極易軟化，大量藍(lán)莓由于果實(shí)硬度低于銷售標(biāo)準(zhǔn)被消費(fèi)者拒絕。水分流失是引起貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)硬度下降的主要原因。失水易造成細(xì)胞膨壓下降，不僅使果實(shí)硬度改變，還影響細(xì)胞壁的完整性，進(jìn)而導(dǎo)致果實(shí)軟化。因此，研究如何提高藍(lán)莓采后硬度具有巨大的產(chǎn)業(yè)價(jià)值。本課題前期研究發(fā)現(xiàn)適當(dāng)劑量的60Coγ輻照對(duì)冷藏藍(lán)莓果實(shí)的硬度品質(zhì)有著積極影響，為進(jìn)一步探討輻照對(duì)藍(lán)莓果實(shí)硬度的調(diào)控機(jī)制，現(xiàn)圍繞輻照處理劑量對(duì)冷藏藍(lán)莓果實(shí)硬度、失重率、水分含量、自由水含量、束縛水含量的變化情況展開系統(tǒng)研究，以期為藍(lán)莓輻照保鮮技術(shù)的應(yīng)用提供理論支持。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試藍(lán)莓品種為“藍(lán)豐”，采摘于沈陽時(shí)圣藍(lán)莓基地，果實(shí)成熟飽滿，大小及色澤一致，且無病蟲害與機(jī)械損傷。采后藍(lán)莓分裝于帶氣孔的PET保鮮盒中（125.0 g/盒），并于當(dāng)日運(yùn)回遼寧鈷源輻照中心。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 輻照處理 采用靜態(tài)輻照方式，源強(qiáng)為7.51×1015 Bq。設(shè)定輻照劑量分別為0，0.5，2.5，3.0 kGy，輻照均一度在1.03～1.07之間。輻照時(shí)間統(tǒng)一為72 min， 輻照中途需360 °翻轉(zhuǎn)。每組樣品重復(fù)輻照3次，然后置于5.0±0.5 ℃冷庫貯藏。每隔7 d隨機(jī)抽取樣品，測(cè)定各項(xiàng)指標(biāo)。

1.2.2 果實(shí)硬度測(cè)定 利用CT3-10k型質(zhì)構(gòu)儀（美國(guó)Brookfield公司）進(jìn)行測(cè)定。每組樣品隨機(jī)挑選10粒藍(lán)莓，在果實(shí)軸中心位置，用直徑為2.0 mm的測(cè)試儀探頭，以1.0 mm/s的測(cè)試速度壓入5.0 mm，記錄數(shù)據(jù)，取平均值。

1.2.3 果實(shí)失重率測(cè)定 采用稱量法測(cè)定。

失重率/%=（貯藏前質(zhì)量-貯藏后質(zhì)量）/貯藏前質(zhì)量×100%。

1.2.4 果實(shí)總水分含量測(cè)定 采用烘干法測(cè)定。

總水分含量/%=（鮮質(zhì)量-干質(zhì)量）/（鮮質(zhì)量-稱量瓶質(zhì)量）×100%。

1.2.5 自由水和束縛水含量測(cè)定 參考張靜、張以順等人的方法，略有改進(jìn)。

自由水含量/%=糖液質(zhì)量×（原糖液濃度-浸后糖液濃度）/鮮質(zhì)量×浸后糖液濃度

束縛水含量/%=水分含量-自由水含量

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

各項(xiàng)指標(biāo)重復(fù)測(cè)試3次，利用Excel軟件統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，計(jì)算平均值和標(biāo)準(zhǔn)誤差。例用SPSS 17.0軟件進(jìn)行單因素方差分析，P<0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 輻照處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)硬度的影響

不同輻照劑量下貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)硬度變化情況如圖1所示。

由圖1可以看出：輻照后（貯藏0 d）各組藍(lán)莓果實(shí)硬度均未發(fā)生明顯變化，說明輻照處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)硬度沒有直接影響。貯藏7 d時(shí)，各組藍(lán)莓果實(shí)硬度均有不明顯的小幅上升;之后隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各組藍(lán)莓果實(shí)硬度均逐漸下降，其中0.5 kGy輻照處理組下降的幅度與對(duì)照組相似，而3.0 kGy輻照處理組下降得相對(duì)較快，說明較低劑量的輻照處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)硬度沒有影響，而較高劑量會(huì)使藍(lán)莓果實(shí)變軟。整個(gè)貯藏期間2.5 kGy輻照處理組的藍(lán)莓果實(shí)硬度始終處于較高水平，貯藏30 d時(shí)其果實(shí)硬度為1.08 N，明顯高于其他處理組（P<0.05），說明2.5 kGy輻照處理對(duì)抑制冷藏藍(lán)莓果實(shí)硬度品質(zhì)下降有積極影響。

2.2 輻照處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)失重率的影響

不同輻照劑量下貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)失重率變化情況如圖2所示。

由圖2可以看出：輻照后（貯藏0 d）各組藍(lán)莓果實(shí)失重率均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸上升，其中0.5 kGy輻照處理組上升的幅度與對(duì)照組相一致，說明較低劑量的輻照處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)失重率影響不大。貯藏35 d時(shí)，3.0 kGy輻照處理組的藍(lán)莓果實(shí)失重率快速上升，達(dá)到6.64%，明顯高于對(duì)照組（P<0.05），說明較高劑量的輻照處理對(duì)貯藏后期藍(lán)莓果實(shí)失重率有不良影響;而2.5 kGy輻照處理組的藍(lán)莓果實(shí)失重率的上升幅度相對(duì)緩慢，且始終處于最低水平，說明2.5 kGy輻照處理能夠延緩冷藏期間藍(lán)莓果實(shí)失重率的下降。

2.3 輻照處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)總水分含量的影響

不同輻照劑量下貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)總水分含量變化情況如圖3所示。

由圖3可以看出：輻照后（貯藏0 d）各組藍(lán)莓果實(shí)總水分含量略有下降，但與對(duì)照組差異不明顯（P>0.05）。整個(gè)貯藏期間各組藍(lán)莓果實(shí)總水分含量均呈下降趨勢(shì)，其中0.5 kGy輻照處理組下降的幅度與對(duì)照組相一致，而3.0 kGy輻照處理組下降得相對(duì)較快，在貯藏21 d時(shí)明顯超過了對(duì)照組，說明較低劑量的輻照處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)總水分含量變化沒有影響，較高劑量的輻照處理能夠促進(jìn)總水分含量的增加。但是，2.5 kGy輻照處理組的藍(lán)莓果實(shí)總水分含量卻緩慢上升，且始終處于最高水平，說明2.5 kGy輻照處理能夠有效保持冷藏期間藍(lán)莓果實(shí)總水分含量。

2.4 輻照處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)自由水含量的影響

不同輻照劑量下貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)自由水含量變化情況如圖4所示。

由圖4可以看出：輻照后（貯藏0 d）各組藍(lán)莓果實(shí)自由水含量均沒有明顯變化（P>0.05），說明輻照處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)自由水含量沒有直接影響。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各組藍(lán)莓果實(shí)自由水含量均逐漸下降，其中0.5 kGy輻照處理組下降得相對(duì)較快，且與對(duì)照組相一致。貯藏前21 d，3.0 kGy輻照處理組的藍(lán)莓果實(shí)自由水含量與2.5 kGy輻照處理組的變化一致，且比對(duì)照組下降得相對(duì)緩慢。貯藏28 d后，3.0 kGy輻照處理組的藍(lán)莓果實(shí)自由水含量快速下降，與對(duì)照組接近。整個(gè)貯藏期間2.5 kGy輻照處理組的藍(lán)莓果實(shí)自由水含量始終處于一個(gè)較高的水平，但與其他處理組間差異不明顯（P>0.05），說明輻照處理對(duì)冷藏期間藍(lán)莓果實(shí)自由水含量的下降影響不大。

2.5 輻照處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)束縛水含量的影響

不同輻照劑量下貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)束縛水含量變化情況如圖5所示。

由圖5可以看出：輻照后（貯藏0 d）各組藍(lán)莓果實(shí)束縛水含量沒有變化，說明輻照處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)束縛水含量沒有直接影響。整個(gè)貯藏期間各組藍(lán)莓果實(shí)束縛水含量均呈下降趨勢(shì)，其中0.5 kGy輻照處理組和對(duì)照組下降的幅度較大，而3.5 kGy輻照處理組在貯藏21 d時(shí)與對(duì)照組接近。2.5 kGy輻照處理組的藍(lán)莓果實(shí)束縛水含量呈緩慢下降趨勢(shì)，且始終處于較高的水平，貯藏21 d時(shí)與其他處理組差異顯著（P<0.05）。貯藏35 d時(shí)，2.5 kGy輻照處理組的藍(lán)莓果實(shí)束縛水含量最高，0.5 kGy輻照處理組和對(duì)照組次之，3.0 kGy輻照處理組最低（P<0.05），說明2.5 kGy輻照處理能夠有效減緩冷藏期間藍(lán)莓果實(shí)束縛水含量的下降。

3 結(jié)論

試驗(yàn)結(jié)果表明，較低劑量的輻照處理（0.5 kGy）對(duì)藍(lán)莓果實(shí)硬度和失重率影響不大，較高劑量的輻照處理（3.0 kGy）可促進(jìn)冷藏后期藍(lán)莓果實(shí)的失水軟化，2.5 kGy輻照處理能夠抑制冷藏藍(lán)莓果實(shí)總水分含量和束縛水含量的下降，但對(duì)自由水含量影響不大?？梢姡?.5 kGy輻照處理能夠有效延緩冷藏藍(lán)莓果實(shí)軟化進(jìn)程，對(duì)藍(lán)莓果實(shí)硬度有積極影響。

參考文獻(xiàn)

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