武彥霞 王勇 田鑫

摘 要：對從左權縣不同村落收集的77個綿核桃資源進行了堅果經(jīng)濟性狀的調查，結果表明：左權綿核桃資源多數(shù)為圓形，果面較為光滑，種皮顏色較淺，種仁飽滿，容易取整仁，口感不澀或者微澀，風味香，有少部分資源不澀且風味香甜。平均單果重12.94 g，出仁率51.7%，均達到了國家特級標準。

關鍵詞：左權;綿核桃;堅果性狀

文章編號：2096-8108（2020）05-0001-03 ?中圖分類號：S664.1 ?文獻標識碼：A

Abstract：Nut economy character survey and measurement were done for 77 walnut resources of Zuoquan County. The results showed that nut appearance characters of most resources were as following：round nut shape，comparatively smooth shell surface，light color seed coat，full kernel，easy to get whole kernel，no astringent or slight astringent taste， fragrant flavor. Less of these resources had very good flavor with no astringent and sweet taste. The average nut weight was 12.94 g， average kernel rate was 51.7%， both of these two indicators reached the national super standard.

Keywords：Zuoquan; walnut; nut character

核桃是世界第一干果油料樹種，是中國栽培歷史悠久，分布廣泛，種質資源極為豐富的古老果樹[1]，是丘陵山區(qū)分布廣泛的重要干果和經(jīng)濟林樹種。核桃在山西的栽培歷史已有2 000多年，是山西農(nóng)業(yè)主要產(chǎn)業(yè)之一。核桃仁營養(yǎng)豐富，口感香脆，核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有良好的保健作用，核桃油中的不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效，核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的元素，除用于人們熟悉的食品工業(yè)外，還可以用于醫(yī)藥、化工、工藝美術等領域[2]。核桃堅果綜合性狀指標很多，評價時很難全部納入[3]，因此選擇常用具有代表性的作為評價重點。

左權地處太行山山脊中段，屬于溫帶大陸性氣候，核桃在左權栽培歷史悠久，是全國核桃主產(chǎn)地之一，素有“中國核桃之鄉(xiāng)”的美譽[4]，左權綿核桃是中國國家地理標志產(chǎn)品，其特點是：皮薄、仁白、味香、甘淳。左權擁有豐富的綿核桃資源，百年以上樹齡的核桃樹全縣境內達到了15萬株，是一個龐大的天然核桃資源庫。核桃在左權栽培已經(jīng)有1 000 多年的歷史，在長期栽培過程中，形成了許多類型和地方品種，我們收集整理了77個左權不同地域的綿核桃資源進行了堅果表觀經(jīng)濟性狀調查。

1 材料與方法

1.1 左權生態(tài)條件概況

左權縣位于山西省東部邊緣，太行山脊中段，介于北緯36°45′～37°17′，東經(jīng)113°113°06′～113°48′。主要氣候特征為：春、夏、秋、冬四季分明。3-5月為春季，雨少風多，冷暖多變;6-8月為夏季，高溫炎熱，降雨集中;9-11月為秋季，涼爽多霧，常有霜凍;12-2月為冬季，寒冷風大，少雪干燥。年日照總時數(shù)2 570 h，年平均氣溫7.5 ℃，平均無霜期153 d，年平均降水量538 mm。

1.2 試驗材料

試驗材料選取從左權縣32個村收集的77份綿核桃資源果實。

1.3 試驗方法

對堅果外觀經(jīng)濟性狀進行了調查測定，調查指標包括：堅果形狀、果面情況、取仁難易、核仁風味、種仁飽滿度、種皮顏色等;測定指標包括：殼厚、堅果縱徑、橫徑和側徑，單果重、仁重、出仁率等。殼厚測定用工具為千分尺，精度為0.001，三徑數(shù)據(jù)測定工具為游標卡尺，精度為0.01，單果重仁重測定工具電子秤，精度為0.01。所得數(shù)據(jù)均為每個資源30個堅果測定的平均值。

出仁率%=平均仁重/平均單果重×100%

果形指數(shù)=堅果縱徑/堅果橫徑

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)用Excel2007進行處理，用SPSS 22.0進行相關分析。

2 結果與分析

2.1 堅果感官指標

對77個資源的堅果表觀性狀進行了調查統(tǒng)計，結果如圖1-圖7。

圖1可知47個資源堅果表面較光滑，表面光滑的資源有3個，粗糙的有8個，較粗糙的為19個。由圖2可以看出，種皮顏色以淺黃色最多，黃色次之，深色較少。種仁飽滿的有64個，12個較飽滿，只有1個不飽滿。63個資源都易取整仁，7個較易，3個較難，4個取仁困難。核仁口感不澀的有21個，微澀的有45個，澀味較濃的有10個，口感發(fā)苦的有1個。核仁風味香甜的有23個，香的有41個，淡香有12個。堅果形狀圓形有30個，橢圓形有17個。

2.2 堅果數(shù)量性狀指標

由表1和表2可知，77個資源的平均單果重為12.94 g，單果重集中在9～17 g，最大單果重達到了20.03 g，最小為7.12 g。平均殼厚為1.016 mm，殼厚多數(shù)在0.7～1.1 mm，小于0.7 mm有5個，大于1 . 1 mm有20個，殼厚最大值為2.107 mm，最薄為0.351 mm。平均出仁率為51.7%，最大達到了87.88%，2/3的資源出仁率在50%以上，達到60%以上的有4個。三徑均值有半數(shù)集中在33～36 mm，大于39 mm的有3個，小于30 mm的有4個，最大值為42.94 mm，最小值為27.33 mm。果形指數(shù)集中在0.95～1.15，0.95～1.05之間有43個資源，最大為1.178，最小為0.089 6。變異系數(shù)最大的為三徑均值，之后依次為殼厚、平均單果重、仁重、出仁率，最小為果形指數(shù)。說明左權綿核桃果個差異較大，變異范圍大，出仁率和果形則變異較小。

對左權綿核桃性狀相關性分析結果表明（表3），平均單果重與殼厚和仁重呈極顯著的正相關，殼厚與出仁率和三徑均值呈極顯著的負相關，出仁率與仁重呈顯著正相關，其他指標之間的相關性沒有達到顯著水平。

3 結論與討論

左權綿核桃資源果面多數(shù)都較為光滑，種皮顏色較淺，種仁飽滿，容易取整仁，口感不澀或者微澀，風味香，有少部分資源不澀且風味香甜。從果實形狀和果形指數(shù)可以看出，90%的資源都幾乎圓形。左權綿核桃資源的單果重平均值為12.94 g，出仁率平均值為51.7%，均達到了國家特級標準[5]。

左權農(nóng)家核桃資源是左權原生的經(jīng)濟林資源，具有豐富的遺傳多樣性，既是左權本地核桃品種選育的基礎，也是山西省核桃育種和資源的寶庫。對這些資源的整理分析，可以使這些資源得到保護利用，也會為科研和生產(chǎn)提供更好的材料。

參考文獻

[1]郗榮庭，張毅萍.中國果樹核桃卷[M].中國林業(yè)出版社，1996.

[2]武彥霞，劉朝紅，王 勇，等.中國核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及前景[C].全國干果生產(chǎn)與科研進展學術研討會，2009.

[3]李 超，曾 輝，劉 曉，等.貴州省核桃待選優(yōu)樹堅果綜合性狀評價[J].種子，2016，35（7）：83-87.

[4]侯曉燕.左權縣核桃生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展建議[J].現(xiàn)代園藝，2015（3）：18.

[5]全國經(jīng)濟林產(chǎn)品標準化技術委員會.LY/T3004-2018 核桃標準綜合體[S].北京：國家林業(yè)和草原局，2019.