李燕

在人們的生存和發(fā)展中，衣食住行缺一不可。近年來，我國的食品安全問題頻頻出現(xiàn)，嚴重地威脅著人們的身體健康，同時在社會上形成了不良的影響，因而食品安全問題則成為了社會的焦點問題，這需要相關(guān)部門引起足夠的重視。

食品中有機氯的相關(guān)概述

有機氯的應(yīng)用。

有機氯（OCPs）屬于殺蟲劑，由于其具備較強殺蟲性，因而被廣泛應(yīng)用到了農(nóng)業(yè)的除蟲害工作中，并且在治理蟲害上發(fā)揮出了相當重要的功能，其中在農(nóng)田殺蟲作業(yè)中，使用頻率最高的兩種農(nóng)藥分別是六氯環(huán)己烷（HCHs）以及雙對氯苯基三氯乙烷（DDTs）。但是此農(nóng)藥在應(yīng)用過程中，劑量應(yīng)用過高，也導致了我國很多地方的農(nóng)田被有機氯農(nóng)藥所污染，使所產(chǎn)的蔬菜水果上的有機氯農(nóng)藥殘留量超標。

有機氯的分類。

在蔬菜水果種植中，適量的農(nóng)藥噴灑是確保其產(chǎn)量和品質(zhì)的保障，但是使用過量，則會導致出現(xiàn)嚴重的農(nóng)藥殘留問題，進而對人們的健康造成一定的威脅。在農(nóng)藥的應(yīng)用劑量上，在相關(guān)規(guī)定和農(nóng)藥使用說明書中均有明確的規(guī)定。有關(guān)部門需要對有機氯的農(nóng)藥殘留量進行更加深入的檢測，以此來提高食品的安全性。有機氯農(nóng)藥是蔬菜水果種植中常常應(yīng)用到的農(nóng)藥，目前，我國在蔬菜水果種植中含有的有機氯農(nóng)藥分類有：第一，化合類的物質(zhì)，涵蓋了氯化鉀，在農(nóng)藥的應(yīng)用上較為頻繁的農(nóng)藥有七氯農(nóng)藥及艾氏劑農(nóng)藥等;第二，氯代苯及其衍物質(zhì)，比較常見的農(nóng)藥有六六六農(nóng)藥以及DDT農(nóng)藥等。

有機氯農(nóng)藥的化學性質(zhì)是比較穩(wěn)定的，不易分解，所以一旦其殘留在蔬菜水果表面，其存留時間會比較久，人們食用了有機氯農(nóng)藥殘留過量的蔬菜水果，則對身體造成較大的威脅和損害。為了預防此類現(xiàn)象的出現(xiàn)，需要從根本上杜絕有機氯農(nóng)藥超標的蔬菜水果進入市場，這就需要相關(guān)部門對所有進入市場的蔬菜水果等食品進行有機氯農(nóng)藥殘留的檢測。

有機氯農(nóng)藥的危害。

有機氯農(nóng)藥雖然具備較強的除蟲效果，但是其帶來的污染也是較大的，對人們的生活環(huán)境和身體均存在影響，如果人誤食了含有有機氯農(nóng)藥的蔬菜水果，有機氯農(nóng)藥殘留進入到人體后，對人體的免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)均會造成較大的威脅。

食品中有機氯農(nóng)藥殘留的研究現(xiàn)狀

由于有機氯農(nóng)藥殘留帶來的不良后果，國內(nèi)外均開始關(guān)注并重視有機氯農(nóng)藥的應(yīng)用，在西方發(fā)達國家中，政府對食品中有機氯農(nóng)藥殘留量的控制十分嚴格，對于檢測人員的要求標準非常高，一旦發(fā)現(xiàn)食品中含有有機氯農(nóng)藥殘留而未被檢測出來，則要受到非常嚴厲的懲罰。

我國對于食品安全的重視開始于近幾年，之前重視經(jīng)濟的發(fā)展，而忽視了農(nóng)藥濫用的現(xiàn)象，導致我國的很多河流均受到了有機氯農(nóng)藥的污染，這給我國的農(nóng)業(yè)發(fā)展帶來了非常不利的影響。這點也表現(xiàn)在對外出口貿(mào)易中，因為食品安全的問題，我國的蔬菜水果在出口時遭受到了綠色壁壘，對于農(nóng)業(yè)對外出口貿(mào)易的影響較大。對于食品中有機氯農(nóng)藥殘留問題，需要從根源上解決和處理，全面地推行蔬菜水果農(nóng)藥殘留樣本檢測工作，并加強其檢測技術(shù)和方法的研究。

食品中有機氯農(nóng)藥殘留檢測的方法

傳統(tǒng)檢測方法。

在食品中有機氯農(nóng)藥殘留的檢測方法種類較多，一般常用到的方法有：振蕩提取、液-液分配等。有研究表明：在進行有機氯農(nóng)藥殘留的檢測中，使用丙酮作為溶劑，其提取量比較少，對檢測的結(jié)果具有較大的影響。利用液-液分配的方法，使用的兩種溶液之間不會出現(xiàn)化學反應(yīng)，但是對于有機氯的溶解程度是不同的。以上傳統(tǒng)的檢測方法，對于設(shè)備的要求并不高，但是其操作的流程并不簡單，并且對溶劑的質(zhì)量、使用量等均有較高的要求，因而檢測的成效一般，并且會存在污染環(huán)境的風險。

固相提取和固相微提取方法。

固相提取在有機氯農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用較多，也是當前應(yīng)用比較多的方法之一。其應(yīng)用的原理在于：利用固相提取的方式將有機氯農(nóng)藥殘留全部吸附出來，在短時間內(nèi)進行雜質(zhì)的分離，再實施洗脫，并獲得對應(yīng)的分析結(jié)果。其優(yōu)點在于：得到的結(jié)果精確度較高，操作流程和方式較為簡單，可應(yīng)用范圍較為廣泛。

袁若堯等人在研究中提出了固相微提取法，這是有機氯農(nóng)藥殘留檢測方法中較為創(chuàng)新型的方式之一，在原有固相提取的基礎(chǔ)上進行了深化。其操作流程為：在針頭的位置涂抹提取劑，之后把針頭刺入到需要檢測的蔬菜水果樣品液體中，利用對應(yīng)的設(shè)備實施分析，其分析的結(jié)果則是檢測的最后結(jié)果。

超臨界提取方法。

超臨界提取方法是目前應(yīng)用效果比較好的方法之一，其優(yōu)勢在于：具有較高的效率、簡單的操作流程、節(jié)能環(huán)保、耗材較少。由于此方法的優(yōu)勢比較顯著，因而在有機氯農(nóng)藥殘留檢測中具有較好的應(yīng)用價值。但是其應(yīng)用的缺點在于：此方法在應(yīng)用中，對提取的環(huán)境要求嚴格，需要在高壓的環(huán)境下才可以進行，同時對所適用的設(shè)備儀器要求也比較高。

微波加熱提取方法。

在王金芳等人的研究中，提到了采用微波爐加熱提取的方法，需要多種溶劑進行支持，包括丙酮溶劑及乙腈溶劑等。通常，微波爐加熱提取和普通加熱提取的區(qū)別在于微波爐加熱提取可以有效避免被檢查的物質(zhì)在高溫的環(huán)境下形成分解，因而微波爐加熱提取的方法優(yōu)勢明顯，高效率，低消耗，是目前應(yīng)用較為廣泛的一種方法。

滲透色譜提取和溶劑提取方法。

宋淑玲等人提出了該檢測方法存在的優(yōu)勢：可以進行自動化的控制，提高了工作效率，同時兼具了比較好的檢測和凈化功能。在具體的應(yīng)用中，其流程為：在植物性質(zhì)的食品樣本液體中放置色譜凝膠，將被測物質(zhì)和雜質(zhì)進行快速的分離。此方法雖然可以獲得較好的效果，但是需要應(yīng)用到劑量較多的溶劑，檢測的時間也相對要長一些。

溶劑提取方法。

很多學者在研究中，提出了該方法在有機氯農(nóng)藥殘留檢測中具有較好的效果，其具體的優(yōu)勢體現(xiàn)在：檢測時間短、檢測效果精確。但是在利用此項方法進行檢測需要確定有機氯農(nóng)藥具有較好的熱穩(wěn)定性。在高溫的環(huán)境下，利用分子加快移動和擴散的速度，在短時間將其殘留的有機氯農(nóng)藥進行溶解，通常從開始到結(jié)束的時間為十五分鐘左右。

目前，在食品中有機氯農(nóng)藥殘留的檢測方法種類較多，不同的方法在應(yīng)用中所具備的特點和缺陷均有差異，因而在進行檢測時，需要檢測人員根據(jù)實際的狀態(tài)選擇更加合理的檢測方法，提高檢測的精確度和效率，同時還需要確保其具有較好的環(huán)保節(jié)能效果。隨著科技的不斷進步，我國對于有機氯農(nóng)藥殘留的檢測方法也在不斷改進和創(chuàng)新，以此來確保我國食品的安全，推進社會和諧發(fā)展。