婁鵬祥，陳國(guó)平

（1.安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，安徽 合肥 2 30041；2.安慶市高河龍池茶業(yè)有限責(zé)任公司，安徽 安慶 246121）

1 龍池香尖基本情況

1.1 來源

龍池香尖的制作始于宋代，因其主產(chǎn)區(qū)位于懷寧縣境內(nèi)中部淺山區(qū)龍池尖及周邊一帶，且具有獨(dú)特的清雅高郁花香氣等品質(zhì)特色，在皖西南地區(qū)被廣泛贊譽(yù)為不可多得的“仙茶”“味不在蒙頂之下”，因此得名“龍池香尖”，也稱為“龍池尖茶”。

1.2 特點(diǎn)

龍池香尖因其產(chǎn)地特定的地理環(huán)境、當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的茶樹品種和世代傳承的制茶技藝，具有芽葉壯實(shí)、形扁似矛、顯露茸毫、湯色黃綠明亮、清香高郁、滋味醇爽、葉底綠明等品質(zhì)特色，尤以獨(dú)特的香味和品質(zhì)而著稱，深受廣大消費(fèi)者、專家學(xué)者的稱贊和厚愛。

1.3 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

龍池香尖種植面積超過813.33 hm2，年產(chǎn)量達(dá)170 t，產(chǎn)值約1.2 億元，形成了種植基地規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、加工企業(yè)龍頭化的發(fā)展格局。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、上海等十幾個(gè)省市，并有相當(dāng)數(shù)量的產(chǎn)品通過跨境郵寄或者商務(wù)人士、回鄉(xiāng)探親華僑隨身攜帶的方式走出國(guó)門。

1.4 實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)

為了有效開發(fā)利用和保護(hù)好龍池香尖這一地方特色農(nóng)產(chǎn)品，2016 年8 月，懷寧縣人民政府向原安徽省質(zhì)監(jiān)局和國(guó)家質(zhì)檢總局提出了國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)。2016 年12 月28 日，原國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布第128 號(hào)公告[1]，對(duì)龍池香尖（龍池尖茶）正式實(shí)施地理標(biāo)志保護(hù)，明確龍池香尖（龍池尖茶）產(chǎn)地范圍為安徽省懷寧縣清河鄉(xiāng)、江鎮(zhèn)鎮(zhèn)、洪鋪鎮(zhèn)、黃墩鎮(zhèn)、石鏡鄉(xiāng)5 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見圖1。

圖1 地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域

2 龍池香尖品質(zhì)與生產(chǎn)地域的關(guān)聯(lián)性分析

2.1 地理環(huán)境因素

龍池香尖產(chǎn)地屬淺山丘陵適宜茶區(qū)，產(chǎn)地內(nèi)植被完整，森林覆蓋率達(dá)85%以上，降雨量充沛，土壤呈酸性，富含有機(jī)質(zhì)和氮、磷、鉀、鋅，年平均溫度16.5 ℃左右。茶園多坐落在海拔300～400 m 的緩坡山?jīng)_山巖避風(fēng)處，云繚霧繞，風(fēng)速和緩，漫射光多，幽泉潺潺，晝夜溫差較大，形成了低溫高濕多霧的小氣候。得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和富含有機(jī)質(zhì)的酸性土壤，為茶樹生長(zhǎng)提供了十分優(yōu)越的生態(tài)條件，特別有利于茶葉氨基酸及芳香物質(zhì)等生化成分的合成和積累，形成了龍池香尖雖產(chǎn)于淺山區(qū)卻不亞于高山茶的名茶品質(zhì)，造就了龍池香尖清香高郁的特有香氣和醇爽滋味等質(zhì)量特色。

2.2 加工工藝因素

給茶株增施有機(jī)肥、農(nóng)家肥。具體做法：一是就地取材，打青杈、割青草，細(xì)碎后或漚或堆，經(jīng)漚制或高溫發(fā)酵后，做成漚肥或堆肥；二是利用人畜糞等農(nóng)家肥。將這些肥料深施或撒施到茶園里，以培育地力，保證茶園土壤有足夠高的有機(jī)質(zhì)含量，從而提高茶樹鮮葉品質(zhì)，為成品茶香氣與滋味特色形成提供條件。龍池香尖的傳統(tǒng)手工加工工藝，博采禪茶、貢茶制作技藝之優(yōu)勢(shì)，吸取各處工藝之精華。

2.3 人文因素

當(dāng)?shù)貭N爛厚重的產(chǎn)茶歷史，形成了當(dāng)?shù)厝饲О倌陙硎来鄠鞯娘嫴鑲鹘y(tǒng)和豐富多彩的飲茶習(xí)俗。種茶、采茶、制茶、售茶等茶事活動(dòng)，一直是當(dāng)?shù)厣絽^(qū)群眾的謀生主業(yè)；茶詩、茶歌、茶戲、茶風(fēng)俗、茶生活等茶文藝韻，一直是當(dāng)?shù)厝罕姷纳钪黝}。

3 龍池香尖的加工及標(biāo)準(zhǔn)的制定

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，對(duì)實(shí)施保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的類別、范圍、知名度、產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售等方面的因素，制定相應(yīng)的地方標(biāo)準(zhǔn)或管理規(guī)范。按照此要求，制定了地理標(biāo)志龍池香尖產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)主要包括：保護(hù)范圍、茶葉分級(jí)、種植管理、加工工藝、產(chǎn)品要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志包裝運(yùn)輸和儲(chǔ)存等內(nèi)容。其中加工工藝、產(chǎn)品要求、檢驗(yàn)規(guī)則是重中之重。加工工藝中對(duì)工藝流程、工藝要求和場(chǎng)所過程進(jìn)行了規(guī)定；產(chǎn)品要求中對(duì)鮮葉指標(biāo)、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定；檢驗(yàn)規(guī)則對(duì)抽樣方法、出廠檢驗(yàn)、判定規(guī)則進(jìn)行了要求。

評(píng)價(jià)茶葉的質(zhì)量一般包括感觀指標(biāo)、理化指標(biāo)和安全指標(biāo)等方面。本標(biāo)準(zhǔn)第六章“要求”包含了上述三方面的內(nèi)容。感官指標(biāo)內(nèi)容包括外形、湯色、香味、滋味、葉底，對(duì)上述幾個(gè)項(xiàng)目做出了定性要求，并規(guī)定了相應(yīng)項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法，詳見表1。理化指標(biāo)對(duì)水浸出物、水分、總灰分、粉末4 個(gè)項(xiàng)目的指標(biāo)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行了規(guī)定，見表2。安全指標(biāo)從污染物限量、農(nóng)藥殘留限量進(jìn)行了規(guī)定，直接執(zhí)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中食品中污染物限量和食品中農(nóng)藥最大殘留限量的要求[1-2]。

表1 感官指標(biāo)

表2 理化指標(biāo)

4 標(biāo)準(zhǔn)制定對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響

地理標(biāo)志產(chǎn)品發(fā)揮著區(qū)域知名公共品牌的影響力，因此要有與其知名度相匹配的質(zhì)量，標(biāo)準(zhǔn)的制定是對(duì)地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量的硬約束。標(biāo)準(zhǔn)的制定，將助力于龍池香尖產(chǎn)業(yè)的科學(xué)統(tǒng)一管理，有效控制并提高產(chǎn)品品質(zhì)，規(guī)范和促進(jìn)龍池香尖茶產(chǎn)業(yè)整體健康有序發(fā)展。標(biāo)準(zhǔn)制定的前期準(zhǔn)備中，檢測(cè)了龍池香尖的水浸出物、水分、總灰分、粉末等多項(xiàng)指標(biāo)；并與綠茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行了多項(xiàng)數(shù)據(jù)指標(biāo)的比對(duì)[3]，每項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的定奪都經(jīng)過了周詳科學(xué)的考量，基本上代表了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最新研制水平，使標(biāo)準(zhǔn)能夠科學(xué)、準(zhǔn)確體現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀。

積極宣傳貫徹實(shí)施該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，將有助于茶農(nóng)和加工企業(yè)圍繞標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量管理，將為茶樹的栽培、茶葉的加工和檢驗(yàn)提供強(qiáng)有力的科學(xué)合理的依據(jù)，維護(hù)茶農(nóng)、加工企業(yè)及消費(fèi)者的權(quán)益，有利于加強(qiáng)該地區(qū)龍池香尖加工企業(yè)間的交流與合作，增強(qiáng)加工企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

5 龍池香尖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

5.1 構(gòu)建一整套完備的標(biāo)準(zhǔn)化體系

構(gòu)建技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、管理標(biāo)準(zhǔn)體系和工作標(biāo)準(zhǔn)體系，從而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)整體水平的提高。其中技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)范龍池香尖的產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、基礎(chǔ)設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容；管理標(biāo)準(zhǔn)體系則明確各企業(yè)部門及相關(guān)人員的職責(zé)、權(quán)限和要求，以及在產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后過程控制中明確每項(xiàng)工作中的負(fù)責(zé)人、內(nèi)容、流程、時(shí)間安排、地點(diǎn)、要求等各個(gè)方面應(yīng)如何進(jìn)行控制等；工作標(biāo)準(zhǔn)體系是為順利實(shí)施各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)而制定的一系列規(guī)章制度，做到各種制度上墻明示，責(zé)任明確。通過嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)規(guī)范要求企業(yè)、農(nóng)戶，并進(jìn)行科學(xué)管理，定期開展對(duì)龍池香尖的品質(zhì)測(cè)定，確保龍池香尖的聲譽(yù)不受影響和損害。

5.2 完善和規(guī)范專用標(biāo)志的使用制度

統(tǒng)籌地理標(biāo)志產(chǎn)品的規(guī)劃、宣傳、質(zhì)量監(jiān)控及效益評(píng)估事宜；嚴(yán)格專用標(biāo)志管理；對(duì)假冒地理標(biāo)志產(chǎn)品龍池香尖的不法行為給予嚴(yán)厲打擊。市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)依法對(duì)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品實(shí)施保護(hù)，對(duì)于擅自使用或偽造地理標(biāo)志名稱及專用標(biāo)志的，不符合地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)范要求而使用該地理標(biāo)志產(chǎn)品的名稱的，或者使用與專用標(biāo)志相近、易產(chǎn)生誤解的名稱或標(biāo)識(shí)及可能誤導(dǎo)消費(fèi)者的文字或圖案標(biāo)志的行為，將依法進(jìn)行查處。同時(shí)，積極鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)和個(gè)人監(jiān)督、舉報(bào)相關(guān)違法行為。

5.3 加大宣傳龍池香尖這一公共區(qū)域品牌

通過政府和協(xié)會(huì)進(jìn)行平臺(tái)搭建、載體建設(shè)等，組織地理標(biāo)志龍頭企業(yè)參加各種有影響力的知名展會(huì)，引導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)、龍頭企業(yè)加強(qiáng)地理標(biāo)志產(chǎn)品的宣傳和推介，展示地理標(biāo)志產(chǎn)品的人文內(nèi)涵和獨(dú)特品質(zhì)，不斷提升地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的公眾認(rèn)同度、知名度和美譽(yù)度。

5.4 推動(dòng)跨行業(yè)聯(lián)動(dòng)

地理標(biāo)志對(duì)于提高產(chǎn)品附加值和農(nóng)民收入、保障消費(fèi)者權(quán)益、促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、保護(hù)傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)發(fā)揮著日益重要的作用。地方政府可開展以地理標(biāo)志產(chǎn)品龍池香尖為主題的節(jié)慶活動(dòng)，推動(dòng)地理標(biāo)志與農(nóng)業(yè)觀光旅游對(duì)接，將特色農(nóng)業(yè)與旅游、服務(wù)業(yè)有機(jī)結(jié)合，著力打造農(nóng)家樂、生態(tài)旅游等特色項(xiàng)目，促進(jìn)農(nóng)業(yè)、旅游業(yè)和服務(wù)業(yè)的共同發(fā)展。