□ 張聰 本刊記者

第六屆IFS中國主題日活動由IFS標(biāo)準(zhǔn)方主辦，上海悅孜企業(yè)信息咨詢有限公司協(xié)辦，并獲得天祥集團(tuán)、美正集團(tuán)、梅特勒-托利多國際貿(mào)易（上海）有限公司的大力支持，旨在推動IFS標(biāo)準(zhǔn)在中國的發(fā)展，促進(jìn)國內(nèi)食品行業(yè)的交流與合作。

IFS（International Featured Standards）國際卓越標(biāo)準(zhǔn)是目前食品行業(yè)實(shí)行的國際標(biāo)準(zhǔn)之一，為推動該標(biāo)準(zhǔn)在中國的發(fā)展，促進(jìn)國內(nèi)食品行業(yè)的交流與合作，8月13日，IFS標(biāo)準(zhǔn)機(jī)構(gòu)在上海舉辦了第六屆IFS中國主題日活動。200余位來自政府、學(xué)術(shù)界、行業(yè)的專家及食品行業(yè)企業(yè)代表出席了本次活動，并同與會者現(xiàn)場聚焦“創(chuàng)新技術(shù)助力食品安全”的主題，多角度、多維度的深入探討了新形勢下的食品安全管理、國際標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)新技術(shù)及最佳實(shí)踐等。

此次活動由IFS中國負(fù)責(zé)人熊傳武博士作開場主持，他介紹了演講嘉賓并歡迎所有參會者的到來。IFS總經(jīng)理Stephan TROMP線上致開幕詞，同時介紹了IFS的發(fā)展及數(shù)據(jù)化工具。Stephan TROMP表示，“新冠肺炎疫情對于全球各國來說都是一項(xiàng)重大挑戰(zhàn)，但它不會阻止IFS全球合作的發(fā)展進(jìn)程。2019年，IFS提升了數(shù)字化工具的應(yīng)用，IFS風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控及IFS世界云工具可幫助食品供應(yīng)鏈相關(guān)企業(yè)減少風(fēng)險(xiǎn)。目前，我們處在IFS食品標(biāo)準(zhǔn)（第七版）制定的收尾階段，希望其能在獲得授證機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)后于10月初正式推出?！?/p>

精彩演講匯總

對標(biāo)國際，著力推動“上海制造”高質(zhì)量發(fā)展

上海市市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理處副處長陳向榮為與會者分享了提升上海市食品生產(chǎn)企業(yè)整體食品安全管理水平的經(jīng)驗(yàn)。陳向榮表示，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展已從高速增長階段轉(zhuǎn)變?yōu)楦哔|(zhì)量發(fā)展階段，消費(fèi)者也從對食品“量”的關(guān)注轉(zhuǎn)變?yōu)閷Α百|(zhì)”的關(guān)注，上海市通過對標(biāo)國際緊抓主體責(zé)任和系統(tǒng)措施，系統(tǒng)化促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任的落實(shí)，著力推動食品生產(chǎn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

建立實(shí)施HACCP體系是企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)的必要及充分條件

前上海出入境檢驗(yàn)檢疫局認(rèn)證監(jiān)管處處長葉志平通過精確的數(shù)據(jù)總結(jié)了HACCP體系的應(yīng)用現(xiàn)狀及趨勢—我國已有1.3萬家出口食品生產(chǎn)企業(yè)建立實(shí)施HACCP體系，有56家經(jīng)CNCA批準(zhǔn)的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)對8519家食品生產(chǎn)加工和餐飲企業(yè)出具了HACCP認(rèn)證證書；截至2020年6月，已發(fā)放12669張HACCP證書。

葉志平認(rèn)為，建立實(shí)施HACCP是企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)的必要和充分條件，落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任是企業(yè)履行《中華人民共和國食品安全法》中法定義務(wù)的重要體現(xiàn)，也是防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要手段。

標(biāo)準(zhǔn)為先，傳遞信任，安心消費(fèi)

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長楚東分享了從“扶小模式”到國際標(biāo)準(zhǔn)的新思路，倡導(dǎo)企業(yè)以標(biāo)準(zhǔn)完善制度化管理，消費(fèi)從底線標(biāo)準(zhǔn)向品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)變，共同盤活好標(biāo)準(zhǔn)、培育新標(biāo)準(zhǔn)、打通商品流通貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)；信任消費(fèi)、標(biāo)準(zhǔn)為先，宣傳標(biāo)準(zhǔn)、傳遞信任，進(jìn)而全面提質(zhì)增效，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

稱職的獸醫(yī)是疫病防控、控制耐藥性和保障食品安全的重要角色

國家動物健康與食品安全創(chuàng)新聯(lián)盟常務(wù)副秘書長孫忠超博士系統(tǒng)分析了中國畜牧業(yè)的現(xiàn)狀、面臨的問題，以及動物源性食品安全問題。孫忠超介紹道：“中國是動物源性食品消費(fèi)大國，雖然取得了很多成就，但產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)仍然薄弱，依舊面臨資源短缺、環(huán)保壓力及來自進(jìn)口商品的沖擊等諸多問題。”此外，他還分享了獸藥的研發(fā)方向、政府減量化使用政策，以及用藥方式的新概念。

IFS為供應(yīng)鏈提供可信賴的標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)，以提高產(chǎn)品質(zhì)量

IFS亞洲代表處負(fù)責(zé)人熊傳武博士分享了IFS標(biāo)準(zhǔn)的最新進(jìn)展：IFS已在全球不同國家成立了9個辦公室，共有2000多零售商成員，已發(fā)放26000多張證書。

與此同時，熊傳武整體介紹了IFS食品供應(yīng)鏈安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和每個標(biāo)準(zhǔn)在全球及中國的認(rèn)證情況。IFS食品標(biāo)準(zhǔn)（第七版）即將于2020年10月發(fā)布，為此，熊傳武解讀了第七版的主要變化、IFS數(shù)據(jù)化工具細(xì)節(jié)，以及IFS IPA產(chǎn)品的真實(shí)性評價。

迎接 更智能的食品安全新時代

沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)博士通過沃爾瑪?shù)陌咐约懊绹鳩DA的最新食品安全資訊介紹了數(shù)字化、透明化的食品體系在復(fù)雜供應(yīng)鏈中的重要性。未來已來，新時代、新方法，食品行業(yè)將迎接一個更智能的食品安全監(jiān)管新時代。

100-1=0，食品是良心事業(yè)

頂新國際集團(tuán)便利餐飲連鎖事業(yè)食品安全與安心辦公室劉成章博士詳細(xì)介紹了智能食品安全管理體系，包括原材料及E-360門店、餐廳、工廠食安儀表板等，致力于通過智能化的工具來管控食品安全大數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)閉環(huán)管理。

食品安全是設(shè)計(jì)出來的

百事大中華區(qū)質(zhì)量保證總監(jiān)姚暉從專業(yè)的角度分享了食品安全管理體系的設(shè)計(jì)開發(fā)過程及策略—系統(tǒng)化的風(fēng)險(xiǎn)管理工具根據(jù)危害和失效等級進(jìn)行區(qū)別管理，是食品安全和質(zhì)量設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，也是穩(wěn)健的質(zhì)量和食品安全管理體系的支撐。

食品安全文化不僅是國際標(biāo)準(zhǔn)，更是用戶及企業(yè)發(fā)展的要求

上海悅孜項(xiàng)目總監(jiān)王海闡述了國際標(biāo)準(zhǔn)和用戶對食品安全文化的要求細(xì)則，并具體分享了從框架、策劃、實(shí)施及檢查認(rèn)證的食品安全文化項(xiàng)目實(shí)踐案例。

用戶期望全面質(zhì)量保障服務(wù)

天祥集團(tuán)亞太區(qū)食品認(rèn)證總監(jiān)李德昆博士介紹了企業(yè)如何通過IFS國際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行提升，包括認(rèn)證協(xié)議、認(rèn)證過程、周期、范圍及具體要求等非常具體的信息，從而讓參會者清晰地了解到IFS國際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的整體應(yīng)用情況。

加入IFS體系的原因—提供更高質(zhì)量的服務(wù)

作為中國第一批通過IFS物流標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的上海統(tǒng)超物流有限公司的部長，余佳洋分享了從首次接觸IFS到IFS認(rèn)證推行的整個過程，包含具體實(shí)施步驟及運(yùn)營過程中的實(shí)踐。余佳洋表示，公司團(tuán)隊(duì)將持續(xù)落實(shí)認(rèn)證規(guī)范，使其成為團(tuán)隊(duì)的日常操作習(xí)慣的同時，更通過IFS認(rèn)證持續(xù)為用戶提供更高質(zhì)量的服務(wù)。

專業(yè)的自動化設(shè)備，規(guī)避生產(chǎn)質(zhì)量問題，使過程可追溯

梅特勒-托利多工業(yè)市場部主管季正偉介紹了METTLER-TOLEDO食品行業(yè)全流程解決方案、物料管理專家系統(tǒng)的應(yīng)用場景及價值。

傳遞價值 共同成長

“一起食安行”是由質(zhì)安選、閩泰蟲控、食品580、梅特勒-托利多、全食聯(lián)聯(lián)合發(fā)起的公益活動，閩泰蟲控創(chuàng)始人/總經(jīng)理顧祥作為發(fā)起單位代表分享了“一起食安行”公益活動的建立初衷及愿景。據(jù)顧祥介紹，自疫情發(fā)生以來，為助力食品人持續(xù)進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)，“一起食安行”公益活動已開展了19期線上活動，共有7399位食品從業(yè)人員參與，其中約95%的人員認(rèn)為參與“一起食安行”公益課堂是很好的學(xué)習(xí)選擇，對工作和學(xué)習(xí)均有幫助。

會議現(xiàn)場舉辦了“一起食安行”正式發(fā)布活動，廣邀食品行業(yè)相關(guān)方共同合作，開展更多的“一起食安行”線上線下活動，共同為推動中國食品安全發(fā)展而努力。

通過舉證自己的義務(wù)履行來避免不應(yīng)歸責(zé)于自身的責(zé)任

中國人民大學(xué)食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心山姆?沃爾頓食品安全法教席研究員孫娟娟博士詳盡解讀了《食品安全法》136條免責(zé)條款，為食品相關(guān)主體答疑解惑。

預(yù)防、預(yù)判，勝過高效維權(quán)

上海雙創(chuàng)律師事務(wù)所劉皓律師通過案例講解了職業(yè)索賠事件中的危機(jī)應(yīng)對方法，有助于解決食品安全危機(jī)事件。

用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)打通任督二脈

美團(tuán)優(yōu)選事業(yè)部品質(zhì)管理中心負(fù)責(zé)人吳勁松深入分析了生鮮供應(yīng)鏈的痛點(diǎn)、新零售業(yè)務(wù)的場景與變革因素，以及新零售的品質(zhì)管理新思路與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

數(shù)據(jù)驅(qū)動質(zhì)量管理

三只松鼠質(zhì)量總經(jīng)理朱奕從數(shù)據(jù)驅(qū)動、食品安全、食品風(fēng)味、食安文化這4個方面分享了三只松鼠的質(zhì)量管理體系及食品安全良好實(shí)踐。

零售終端座談會

作為大會的壓軸環(huán)節(jié)，零售終端座談會圍繞“如何運(yùn)用創(chuàng)新思維應(yīng)對疫情下的食品安全挑戰(zhàn)”主題展開。本次討論由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會行業(yè)政策研究部副主任、食品安全委員會總干事姜星主持，高鑫零售有限公司董事長室協(xié)理潘秉緯、家樂福（中國）管理咨詢服務(wù)有限公司食品安全總監(jiān)劉秉屹、聯(lián)華超市股份有限公司副總經(jīng)理梁寶龍、永輝超市股份有限公司食品安全總監(jiān)陳建國參與了討論，眾人分享了不同零售終端在食品安全管理方面遇到的挑戰(zhàn)及創(chuàng)新舉措，以期讓消費(fèi)者更加放心。

潘秉緯：目前，零售商遇到的最大挑戰(zhàn)是商品的引進(jìn)，即某樣商品人有我無且消費(fèi)者需求較大，這對于零售商而言是一項(xiàng)巨大挑戰(zhàn)。同時，如何將線上的商品引進(jìn)到線下門店并做到合法合規(guī)也面臨諸多挑戰(zhàn)。事實(shí)上，零售商在預(yù)包裝的檢查、資質(zhì)證照的索要，以及供應(yīng)商的準(zhǔn)入等方面都做了很多重復(fù)性工作。將安全健康的商品提供給消費(fèi)者是零售商的責(zé)任，因此，在實(shí)際運(yùn)營中應(yīng)多措并舉保障食品安全。

劉秉屹：家樂福遇到的挑戰(zhàn)與其他同行較為類似，為應(yīng)對挑戰(zhàn)，家樂福著重于審視內(nèi)部問題，設(shè)定明確的供應(yīng)商和門店紅線準(zhǔn)則，通過加強(qiáng)食品安全文化建設(shè)，增強(qiáng)大數(shù)據(jù)的管理，以及加強(qiáng)行業(yè)協(xié)作來克服種種挑戰(zhàn)。對于消費(fèi)者來說，能購買到物美價廉的商品是最重要的購物體驗(yàn)之一，家樂福通過線上線下多渠道優(yōu)選質(zhì)量上乘的產(chǎn)品，嚴(yán)選提供給消費(fèi)者。

梁寶龍：聯(lián)華遇到的挑戰(zhàn)之一是供應(yīng)商全程監(jiān)管。在此之前，聯(lián)華通過供應(yīng)商事先審廠、事中監(jiān)管等方式方法來管理供應(yīng)商，但仍會出現(xiàn)問題。為此，聯(lián)華通過供應(yīng)商在首次生產(chǎn)時就去現(xiàn)場建立好作業(yè)規(guī)范，后期生產(chǎn)通過錄像及文件記錄等方式來加強(qiáng)管控力度，同時采取飛行檢查以達(dá)到定期監(jiān)管的效果。在此，我呼吁政府部門應(yīng)一視同仁，線上線下均實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)管措施。

陳建國：商品引入是永輝超市面臨的挑戰(zhàn)之一，因此公司通過多品種商品迭代豐富線下門店，并在引入端考慮更多商品的監(jiān)管、抽檢、驗(yàn)廠問題來預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)。CCFA（中國連鎖經(jīng)營協(xié)會）推動的“上海模式”實(shí)現(xiàn)了審核專業(yè)信息共享，其有助于減少供應(yīng)商的成本和降低零售商的操作風(fēng)險(xiǎn)。此外，永輝在線上的渠道拓展、源頭端的管控、抽檢管理系統(tǒng)，以及實(shí)現(xiàn)可追溯方面也付出了較多努力來為消費(fèi)者提供更安全的商品。對于消費(fèi)者來說，商品品質(zhì)非常重要，商品溯源能讓消費(fèi)者更放心。站在消費(fèi)者的角度，永輝依托食安云網(wǎng)追溯系統(tǒng)提供給消費(fèi)者更多的信息，確保消費(fèi)者獲得有用的信息。

大會最后，由IFS亞太區(qū)辦公室負(fù)責(zé)人熊傳武博士致閉幕辭，沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)博士為大會賦詩一首。至此，第六屆IFS中國主題日圓滿落下帷幕。