鄭瑞欣

在廣西南寧市平治德信農(nóng)牧有限公司的養(yǎng)殖農(nóng)莊里，三五成群的游機(jī)雞，有的在林下草地上悠閑覓食，有的正拍打著翅膀飛向樹枝，農(nóng)莊四周是綠色的山林，荔枝樹下的草叢里到處可見三個(gè)一窩五個(gè)一堆的雞蛋……

公司董事長(zhǎng)唐勝專注養(yǎng)雞17年，公司依托學(xué)校教研與牧業(yè)一線生產(chǎn)的理論，根據(jù)廣西地方雞種特點(diǎn)，與實(shí)踐相結(jié)合，精心選種繁育出廣西獨(dú)特的游機(jī)雞。擁有注冊(cè)商標(biāo)的游機(jī)雞，是堅(jiān)持使用自主養(yǎng)殖的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)土雞，主要在果園、林間自由采食昆蟲、野菜、野草等，同時(shí)配以玉米、豆粕、米糠等進(jìn)行補(bǔ)充，不飼喂商品飼料和促生長(zhǎng)激素類添加劑，科學(xué)制定禽病防疫程序，保障“游機(jī)雞”的自然健康成熟。

一碗雞湯品出的理想之花

天下兩廣是一家。在兩廣人的宴席里都有一個(gè)約定俗成的規(guī)矩，那就是“無雞不成宴”，可見“雞”在人們飲食中占的重要地位。

唐勝畢業(yè)于廣西柳州畜牧獸醫(yī)學(xué)校，第一次下鄉(xiāng)幫助一位家境貧困的老伯治好一頭病豬后，老伯做了雞湯招待他，“家里沒鹽了，只能將就著吃?！崩喜畮е敢庹f。沒放鹽的雞能吃嗎？“沒想到那是我吃過的最好吃的雞肉，喝過的最清甜的雞湯?！睆哪菚r(shí)候開始，唐勝就發(fā)誓也要養(yǎng)出那么好吃的雞。

為了給自己的理想打下一個(gè)更堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，唐勝隨即轉(zhuǎn)到一個(gè)雞場(chǎng)上班。他邊上班，邊在家里試養(yǎng)靈山土雞，但養(yǎng)出來的雞吃起來卻很柴。

專業(yè)研究? ?解決瓶頸

“柴”其實(shí)就是雞的肌纖維粗，肌內(nèi)脂肪含量少，這個(gè)主要與養(yǎng)殖運(yùn)動(dòng)量和營(yíng)養(yǎng)有直接的關(guān)系。學(xué)動(dòng)物與營(yíng)養(yǎng)出身的唐勝，為了解決養(yǎng)殖遇到的問題，經(jīng)常翻查資料，對(duì)研究不透的問題專門向自己的老師請(qǐng)教，功夫不負(fù)有心人，最終從專業(yè)的角度解開了這個(gè)“柴”的問題。在試驗(yàn)的過程中，唐勝發(fā)現(xiàn)，季節(jié)、場(chǎng)地、養(yǎng)殖密度都會(huì)影響口感與營(yíng)養(yǎng)的穩(wěn)定性。而口感柴是因?yàn)殡u體內(nèi)的氨基酸和微量元素不均衡所致。

此外，在平地飼養(yǎng)或者山地飼養(yǎng)雞，對(duì)其肉質(zhì)的穩(wěn)定也很重要。如果在平地養(yǎng)殖，每畝只能養(yǎng)50只雞，但是山里卻可以每畝養(yǎng)300只雞。唐勝還對(duì)雞的日糧配比及飼養(yǎng)空間作出調(diào)整，很好地解決了雞肉品質(zhì)穩(wěn)定性的瓶頸。

在養(yǎng)殖場(chǎng)還會(huì)看到鵝和鴨的身影?！谤Z和鴨出現(xiàn)在雞場(chǎng)是為了生態(tài)平衡的問題，如果黃鼠狼來的話，鵝、鴨都可以報(bào)警，讓雞提高警惕?！碧苿俳忉屨f。

土雞也要標(biāo)準(zhǔn)化

唐勝發(fā)現(xiàn)，很多人去菜市場(chǎng)都想買土雞，可是什么樣的雞才是土雞，卻并不是很懂。全國(guó)目前都沒有土雞的標(biāo)準(zhǔn)?！巴岭u如何標(biāo)準(zhǔn)化”是一個(gè)新的課題，目前，公司已經(jīng)向有關(guān)部門遞交了“土雞如何標(biāo)準(zhǔn)化”課題的申請(qǐng)。

有人喜歡吃嫩雞，有人喜歡白切或燉湯，那養(yǎng)殖多久的為嫩？多久的適合白切？多久的適合燉湯？有了標(biāo)準(zhǔn)后，就可以明明白白消費(fèi)。

公司針對(duì)消費(fèi)者做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)90后或者00后喜歡吃嫩雞;70后、80后的人喜歡吃既嫩又有嚼頭的雞;而50后、60后喜歡吃有嚼勁的老雞。

目前公司的游機(jī)雞分5、6、7、12個(gè)月四個(gè)級(jí)別。5個(gè)月大的雞達(dá)到體成熟，肉質(zhì)比較細(xì)嫩;6、7個(gè)月大的雞肉質(zhì)緊實(shí)、雞味濃;12個(gè)月的屬于“老”母雞，比較適合燉湯或者喜歡嚼勁的人群消費(fèi)。公司的飼養(yǎng)規(guī)程已經(jīng)申請(qǐng)專利，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也在制定。不管是哪個(gè)月份的雞，都需要做到雞的肌內(nèi)脂肪含量高，解凍后的失水率、揮發(fā)性鹽基氮數(shù)值越小越好。

肉雞行業(yè)中的佼佼者

隨著游機(jī)雞參加的各種比賽、展覽越來越多，名氣也越來越大。2017年5月，在廣西賽區(qū)“全區(qū)農(nóng)村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目創(chuàng)意大賽”決賽上，一碗沒放鹽但味道清甜的雞湯驚艷到了在場(chǎng)的評(píng)委，很多人一下子就記住了“游機(jī)雞”的名字。游機(jī)雞將傳統(tǒng)方法和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，以動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、遺傳育種學(xué)和生態(tài)學(xué)等學(xué)科為基礎(chǔ)，融合現(xiàn)代科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)與傳統(tǒng)養(yǎng)殖方法，養(yǎng)殖出來的雞肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，符合了現(xiàn)代人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的食品消費(fèi)新需求，成為了肉雞行業(yè)的佼佼者。

為了保證游機(jī)雞原有的口感，公司花了很多時(shí)間去研究物流保鮮的問題，雞屠宰好后，先預(yù)冷至少半個(gè)小時(shí)，然后再抽真空打包，放入冰袋。這樣夏天可以保鮮36小時(shí)，冬天可以保鮮48小時(shí)。

公司現(xiàn)有平果榜圩、大化共和、賓陽思隴三個(gè)養(yǎng)殖基地和南寧市三塘的體驗(yàn)式農(nóng)場(chǎng)，依托具有廣西畜牧行業(yè)“黃埔軍?！敝Q的廣西柳州畜牧獸醫(yī)學(xué)校的教、科、研，同時(shí)與多個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)結(jié)合致力于高端肉雞品種的選（培）育、開發(fā)和飼養(yǎng)，總資產(chǎn)1000多萬元。公司通過O2O+F2F商業(yè)模式打開市場(chǎng)，重點(diǎn)市場(chǎng)分布在上海、北京、廣州等地。

共同致富? ?用數(shù)據(jù)說話

公司實(shí)行“基地+村集體經(jīng)濟(jì)+合作社+農(nóng)戶+貧困戶”的品牌化經(jīng)營(yíng)模式，沖破了農(nóng)戶養(yǎng)雞規(guī)模小、銷售難的束縛，既實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國(guó)家《綠色食品禽肉》質(zhì)量的要求，形成產(chǎn)業(yè)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，提高經(jīng)濟(jì)效益，又促進(jìn)農(nóng)民增收，實(shí)現(xiàn)脫貧，幫扶農(nóng)民致富。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，游機(jī)雞于2014年開始投放市場(chǎng)，當(dāng)年出欄僅2500羽，到了2015年達(dá)到7000羽，2016年出欄30000羽。隨著市場(chǎng)需求的進(jìn)一步擴(kuò)大，公司2017年養(yǎng)殖量24萬羽，提供60個(gè)崗位，人工工資為192萬元。2018年養(yǎng)殖量36萬羽，提供90個(gè)崗位，人工工資為288萬元。2019年養(yǎng)殖量60萬羽，提供150個(gè)崗位，人工工資為480萬元。

“平治德信號(hào)”是1922年由南寧水搭角一帶商家聯(lián)合授予唐勝外公的商號(hào)。唐勝的外公躬身踐行“以德立身，以信為本”的為人為商之道，使德信號(hào)的故事傳頌巷閭。如今的平治德信農(nóng)牧有限公司繼續(xù)發(fā)揚(yáng)艱苦奮斗精神，為建設(shè)綠色生態(tài)、和諧安康的美好社會(huì)貢獻(xiàn)力量，演繹出新時(shí)代平治德信“德行”與“信義”的游機(jī)雞創(chuàng)業(yè)故事！

（作者單位：中央農(nóng)廣校）