甘佩蓓

摘要：“民以食為天”這句話很多的聽過，我國也是擁有著豐富飲食文化的國家，中國人民對于“吃”有著更嚴(yán)格的要求。因此，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)都在有意識提升服務(wù)質(zhì)量與檔次。所以，中職學(xué)校的餐飲實訓(xùn)課程就需要完善和改進，才能好使培養(yǎng)的人更好的服務(wù)社會。本文將分析實訓(xùn)課的重要性以及通過小組合作學(xué)習(xí)法如何在實訓(xùn)課上應(yīng)用進行詳細的闡述，希望為廣大中職學(xué)校提供參考。

關(guān)鍵詞：小組合作學(xué)習(xí)法;餐飲中職學(xué)校;實訓(xùn)課;應(yīng)用措施

中職學(xué)校作為培養(yǎng)餐飲人才的“主力軍”，每年都為我國的餐飲行業(yè)提供了大量的人才。然而，目前的餐飲中職學(xué)校在教學(xué)中仍然通過傳統(tǒng)教學(xué)方式展開教學(xué)，導(dǎo)致教學(xué)效果很差。這就需要學(xué)校能夠積極采取創(chuàng)新教學(xué)模式，比如通過小組合作學(xué)習(xí)法展開教學(xué)，將學(xué)生放在教學(xué)的主體地位上，通過自主、探究、合作的方式進行學(xué)習(xí)，能夠顯著提升教學(xué)效果。所以，有必要在教學(xué)中推廣小組合作學(xué)習(xí)法。

一、中職餐飲實訓(xùn)課的必要性

目前，中職學(xué)校在許多個專業(yè)科目中都設(shè)計了實訓(xùn)課，通過實訓(xùn)課能夠有效的提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)以及專業(yè)技能，可以有效的幫助學(xué)生適應(yīng)社會，從而在走出校園之后，能夠很好的進行工作，更好的服務(wù)社會。而餐飲行業(yè)是屬于服務(wù)性行業(yè)，需要有良好的身體素質(zhì)以及綜合素養(yǎng)，還需要擁有解決問題能力與隨機應(yīng)變的能力。因此，就需要在教學(xué)中能夠?qū)ⅰ袄碚摻Y(jié)合實踐”展開教學(xué)，才能提升學(xué)生的實際水平?，F(xiàn)在我國很多餐飲中職學(xué)校仍然采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教學(xué)質(zhì)量很差，教學(xué)模式也十分單一，不能有效的適應(yīng)社會需求，導(dǎo)致培養(yǎng)的學(xué)生缺乏核心競爭力，不能夠有良好的發(fā)展。并且，中職學(xué)生同樣有著文化底子薄、知識基礎(chǔ)差的特點，學(xué)生通常對學(xué)習(xí)沒有興趣，缺乏學(xué)習(xí)積極性，導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量差。這就需要教師能夠創(chuàng)新和改善現(xiàn)有的教學(xué)模式，重視進行實訓(xùn)課程的教學(xué)，并且應(yīng)用小組合作學(xué)習(xí)法，有著顯著的作用，能夠讓學(xué)生更好的學(xué)習(xí)，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性[1]。

二、中職餐飲實訓(xùn)課中應(yīng)用小組合作學(xué)習(xí)法的措施

（一）讓學(xué)生能夠獨立自主解決問題

餐飲實訓(xùn)課對學(xué)生動手能力需求很強，同時還需要學(xué)生能夠擁有巧妙解決問題的能力，由于中職的學(xué)生的思維還比較單純，思考問題通常是直線思考，這就導(dǎo)致在實訓(xùn)課上，學(xué)生遇到各種問題習(xí)慣性的依賴教師，通過教師來講解其中的理論知識才能明白，缺乏獨立自主解決問題的能力，教學(xué)效果也不強。然而學(xué)生一旦進入社會，開始工作，就將不再能依靠老師，這就需要教師能夠有意識的培養(yǎng)學(xué)生獨立自主解決問題的能力。通過小組合作學(xué)習(xí)法，讓學(xué)生組成學(xué)習(xí)小組，遇到問題小組合作討論學(xué)習(xí)，并且選出一名組長，確定選用哪種解決方式，通過這樣的方法，能夠顯著提升學(xué)生的獨立自主解決問題能力，從而增強學(xué)生的核心競爭力[2]。

（二）通過競賽提升學(xué)生的服務(wù)水平

教師可以將學(xué)生分成數(shù)個小組，讓每個小組的學(xué)生互相監(jiān)督學(xué)習(xí)，之后讓學(xué)生展開能競賽，給予獲得第一名的小組精神或者物質(zhì)獎勵，從而有效的激勵全班學(xué)生更加認(rèn)真的學(xué)習(xí)。例如，可以讓學(xué)生進行托盤負(fù)重接力賽，將一瓶酒和倒了八成滿的酒的酒放在托盤，讓學(xué)生進行接力賽，看哪個組能夠更快完成，并且酒水不撒的獲勝。通過這樣的方式，能夠建立輕松愉快的學(xué)習(xí)環(huán)境，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，鍛煉身體還有益身心[3]。

（三）提升學(xué)生的心理素質(zhì)

由于餐飲行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，必然會受到各種的“刁難”，這就需要學(xué)生能夠擁有良好的心理素質(zhì)，通過小組合作學(xué)習(xí)法能夠有效的提升學(xué)生的心理素質(zhì)，學(xué)生們通過合作小組學(xué)習(xí)法，能夠很好的對自己和組員進行評價，可以讓學(xué)生正確認(rèn)識自己的問題，從而能夠養(yǎng)成虛心接受問題的能力。可以在日后的工作中正視各種批評，從而能夠具備良好的心理素質(zhì)。

三、結(jié)束語

總而言之，餐飲中職學(xué)習(xí)想要提升實訓(xùn)課的教學(xué)成果，就需要將課堂交給學(xué)生，增強學(xué)生的參與度，使學(xué)生能夠成為課堂的主導(dǎo)者。通過應(yīng)用小組合作學(xué)習(xí)法，可以充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，從而使教學(xué)成果事半功倍，讓學(xué)生可以在步入社會之后，有著更廣闊的發(fā)展前景，值得廣泛應(yīng)用。

參考文獻：[1] 何群. 淺談小組合作學(xué)習(xí)在中職電子商務(wù)實訓(xùn)課中的應(yīng)用[J]. 中學(xué)課程輔導(dǎo)：教學(xué)研究， 2016， 10（28）.

[2] 葉彩蓮. 小組合作學(xué)習(xí)法在餐飲中職實訓(xùn)課中的應(yīng)用[J]. 新教育時代電子雜志：教師版， 2017（18）.

[3] 鄧峰. 小組合作學(xué)習(xí)法在烹飪實訓(xùn)課中的應(yīng)用--以《糖醋排骨工藝實訓(xùn)》為例[J]. 課程教育研究：新教師教學(xué)， 2013（35）.